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沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷

為了解決汕頭牛肉劉的問題，作者曾齡儀 這樣論述：

｜從沙茶身世  探究臺灣特殊飲食味道的緣起｜   　　沙茶原來是舶來品？！  　　源自東南亞  在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後 　　成為寶島熟悉的醬料 　　在沙茶醬的濃淡香醇之間  訴說移民胼手胝足的創業故事 　　更是臺灣社會的一頁歷史   　　沙茶醬是家中廚房的常備品，「沙茶炒芥藍」和「沙茶炒牛肉」是我們熟悉的料理。「沙茶火鍋」更是冬季暖身的最佳飲食選項，但我們從未想過，從沙茶醬料出發，就可以追溯臺灣與世界的歷史痕跡。   　　素有「東方猶太人」之稱的潮汕人，移居東南亞的經驗讓他們帶回沙嗲滋味，經改良成為沙茶。戰後大批潮汕移民跟隨國府撤退來臺，將當地的沙茶菜餚傳入臺灣，透過飲食改變了臺灣

常民的生活，也讓沙茶與牛肉的組合成為臺灣飲食的新風貌。   　　本書試圖將歷史融於生活之中，邊吃火鍋邊沾醬，就能邊談小知識。藉由史料、新聞剪影以及當事人的口述訪談，譜寫出臺灣飲食中的移民腳步。   齊聲推薦   　　胡川安．郭忠豪．曹銘宗．蔡珠兒．蔣竹山．謝仕淵   專文推薦   　　中華飲食基金會董事長  翁肇喜 　　臺灣師範大學臺灣史研究所教授兼所長  張素玢 　　東華大學歷史學系副教授  陳元朋

汕頭牛肉劉進入發燒排行的影片

戰後台灣飲食敘事中的國族、性別與現代性： 以1950年代至1970年代為中心

為了解決汕頭牛肉劉的問題，作者劉錙葳 這樣論述：

本研究以1950至1970年代的飲食文本為對象，觀察飲食敘事中的歷史脈絡，探究作家如何以飲食呈現離散經驗、家／國想像、性別角色與現代化慾望。1950至1970年代的大眾論述正值蓬勃發展，培育出許多戰後一代的作家與作品，但尚未有對於飲食敘事更深入的討論，因此我的研究範圍聚焦在該時期大眾論述與小說文本上，並從以下三個面向開展討論。首先在第一章「離散與重構：『家鄉味』中的國族想像」中將討論飲食與國族想像，大眾論述政府藉由飲食統籌相似的離散經驗，在台灣重構自由中國想像；在小說文本中，異鄉的遊子也藉由飲食抒發各自對國族的想像。接著在第二章「一家之『煮』：飲食中的性別隱喻」中將以性別為主軸，開展飲食性別

化與國族性別化的討論。透過性別角色的能動性，我們得以察覺「家」中潛藏的權力關係，並透過細瑣的證據鬆動既有的國族論述。前兩章透過離散族群的飲食與記憶，重構味覺背後更深刻的家／國情感與想像，因而最後第四章的「慾望與遭遇：現代性與飲食」將討論人們對線性的慾望。台灣轉型為現代化社會後，都市與鄉村的差異性日漸增加，都市中的人們追求名利與個人慾望，展現表現上光鮮亮麗的生活，卻在飲食的鋪排下讓人認清都市的殘破面貌。透過作家筆下的飲食敘事，本研究得以觀察歷史中的權力關係，同時，也期許為1950至1970年代的文本增添新的解讀方式，探究離散經驗、家／國想像、性別角色與現代化慾望如何呈現於飲食當中。