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這兩本書分別來自康鑑文化 和維他命文化所出版 。
大葉大學 食品暨應用生物科技學系 吳建一所指導 廖峻達的 探討Xylaria nigripes之固態發酵萃取物及其抗氧化活性之研究 （2021），提出江夏靈芝蛋 ptt關鍵因素是什麼，來自於黑柄炭角菌、液態發酵、固態發酵、抗氧化活性。
而第二篇論文大葉大學 食品暨應用生物科技學系 宋祖瑩、劉伯康所指導 李陳薳的 紅茶及薑科葉(生薑、月桃)萃取物之降血糖潛力評估及紅茶應用於低升糖指數之麵條開發 （2020），提出因為有 紅茶、生薑、月桃、麵條、抗醣化、選擇適合項目法、感官品評的重點而找出了 江夏靈芝蛋 ptt的解答。
多吃素食 活得更健康
為了解決江夏靈芝蛋 ptt 的問題，作者簡芝妍 這樣論述：
樂活素食養生法，吃出健康好體質 ◎46種蔬果智慧健康素 食療效果、選購方法、營養分析、飲食宜忌等，46種蔬果怎樣吃最能發揮功效、健康加分？資訊完整，一次解答您的疑惑。 ◎最受歡迎素食排行榜上菜 百變營養美食輕鬆煮，最受歡迎素食排行榜大集合。每道食材附2道養生素菜作法，164道超人氣素食料理上菜。 ◎18道超人氣異國風素料理 精選德國、義大利、日本、韓國、印度等18道異國風美味養生素料理，帶你吃遍全球素食佳餚，品嚐繽紛浪漫素食風味餐，享受不一樣的好滋味。 ◎對症健康吃素，改善19種病症 腸胃疾病、心血管疾病、生活小病痛等，善用食療方改善19種病症、調理
身心，輕鬆吃出健康。
探討Xylaria nigripes之固態發酵萃取物及其抗氧化活性之研究
為了解決江夏靈芝蛋 ptt 的問題，作者廖峻達 這樣論述：
封面內頁簽名頁中文摘要 iiiABSTRACT iv誌謝 v目錄 vi圖目錄 xiii表目錄 xviii1. 前言 12. 文獻回顧 32.1. 藥用真菌介紹 32.2. 生物活性及其成分 42.2.1. 蟲草素(cordycepin) 42.2.2. 腺苷(Adenosine) 72.2.3. 麥角甾醇(Ergosterol) 92.2.4. γ-胺基丁酸(γ-Aminobutyric acid, GABA) 112.2.5. 多醣(Polysaccharides) 132.2.6. 多酚(Polyphenols) 142.2.7. 類黃酮(Flavonoid) 162.3. 生物活性之
相關研究 172.3.1. 抗氧化活性(Antioxidant activity) 172.3.2. 發炎活性(Anti-inflammatory activity) 212.4. Xylaria sp.之簡介及相關研究 232.5. 真菌人工培養之方法 252.5.1. 液態發酵(Submerged fermentation，簡稱SMF) 252.5.2. 固態發酵(Solid state fermentation，簡稱SSF) 262.5.3. SSF和SMF之間的區別 302.6. 真菌萃取活性成分之研究 332.6.1. 超音波輔助萃取(Ultrasound-assisted extr
action，簡稱UAE) 332.6.2. 微波輔助萃取(Microwave-assisted extraction，簡稱MAE) 342.6.3. 超臨界流體萃取(Supercritical fluid extraction，簡稱SEF) 352.6.4. 不同萃取技術的優缺點 373. 材料方法 403.1. 實驗材料 403.1.1. 實驗藥品 403.1.2. 儀器設備 423.2. 實驗方法 433.2.1. 黑柄炭角菌菌種篩選及鑑定 433.2.2. 黑柄炭角菌菌絲體液態發酵 443.2.2.1. 不同碳源種類對黑柄炭角菌菌絲體生物質量、胞外多醣成分含量之影響 453.2.2.2
. 不同碳源濃度對黑柄炭角菌菌絲體生物質量、胞外多醣成分含量之影響 453.2.2.3. 不同氮源種類對黑柄炭角菌菌絲體生物質量、胞外多醣成分含量之影響 453.2.2.4. 不同氮源濃度對黑柄炭角菌菌絲體生物質量、胞外多醣成分含量之影響 463.2.2.5.不同溫度對黑柄炭角菌菌絲體生物質量、胞外多醣成分含量之影響 463.2.3. 黑柄炭角菌固態發酵 473.2.3.1. 不同穀物對黑柄炭角菌子實體生長之影響 483.2.3.2. 不同光強度對黑柄炭角菌子實體生長之影響 483.2.3.3. 不同光波長對黑柄炭角菌子實體生長及成分含量之影響 493.2.3.4. 不同穀物在直接光照及暗室培
養七天對黑柄炭角菌子實體生長之影響 513.2.3.5. 不同濃度RB前培養之菌絲接入不同固態培養基對黑柄炭角菌子實體生長之影響 513.2.4. 不同萃取溶劑及萃取方法 513.3. 分析方法 523.3.1. 生物質量乾重分析 523.3.2. 胞外多醣乾重分析 523.3.3. 蟲草素及腺苷含量分析 533.3.3.1. 標準曲線 533.3.3.2. HPLC操作條件 533.3.4. 尿苷、尿嘧啶、腺嘌呤含量分析 553.3.4.1. 標準曲線 553.3.4.2. HPLC操作條件 553.3.5. 麥角甾醇含量分析 583.3.5.1. 標準曲線 583.3.5.2. HPLC操
作條件 583.3.6. γ-Aminobutyric acid (GABA)含量分析 593.3.6.1. 標準曲線 593.3.6.2. HPLC操作條件 603.3.7. 多醣含量測定 613.3.8. 蛋白質含量測定 623.3.9. 總酚含量 633.3.10. 總類黃酮含量 643.3.11. ABTS自由基清除試驗 663.3.12. DPPH自由基清除試驗 663.3.13. 還原力能力測定 673.3.14. 亞鐵螯合能力測定 673.3.15. 鐵離子還原能力測定 683.3.16. SOD-like活性分析(鄰苯三酚自氧化法) 693.4. 抗菌試驗 703.4.1.
Escherichia coli菌種活化 703.4.2. Staphylococcus aureus菌種活化 703.4.3. Propionibacterium acnes菌種活化 713.4.4. 抗菌能力試驗 714. 結果討論 724.1. Xylaria adscendens WU之菌種鑑定 724.2. 探討X. adscendens WU菌絲體液態發酵 744.2.1. 不同碳源種類對X. adscendens WU菌絲體生物質量、胞外多醣成分含量之影響 744.2.2. 不同碳源濃度對X. adscendens WU菌絲體生物質量、胞外多醣成分含量之影響 784.2.3.
不同氮源種類對X. adscendens WU菌絲體生物質量、胞外多醣成分含量之影響 824.2.4. 不同氮源濃度對X. adscendens WU菌絲體生物質量、胞外多醣成分含量之影響 904.2.5. 不同溫度對X. adscendens WU菌絲體生物質量、胞外多醣成分含量之影響 964.3. 探討X. adscendens WU固態發酵 994.3.1. 不同穀物對X. adscendens WU子實體生長之影響 994.3.2. 不同光強度對X. adscendens WU子實體生長之影響 1044.3.3. 不同光波長對X. adscendens WU子實體生長 之影響 1094
.3.4. 不同穀物在直接光照及暗室培養七天對X. adscendens WU子實體生長之影響 1134.3.5. 不同濃度RB前培養之菌絲接入不同固態培養基對X. adscendens WU子實體生長之影響 1174.4. 不同萃取溶劑及萃取方法成分含量之影響 1224.4.1. 探討X. adscendens WU最佳固態發酵子實體及基底物萃取物成分含量之影響 1224.4.2. 探討X. adscendens WU在不同光波長下基底物萃取物成分含量之影響 1254.5. X. adscendens WU不同部位萃取物之抗氧化活性 1294.5.1. X. adscendens WU菌絲體
萃取物之抗氧化活性 1294.5.1.1. X. adscendens WU菌絲體萃取物之ABTS自由基清除試驗 1294.5.1.2. X. adscendens WU菌絲體萃取物之 DPPH自由基清除試驗 1344.5.1.3. X. adscendens WU菌絲體萃取物之還原力能力 1374.5.1.4. X. adscendens WU菌絲體萃取物之亞鐵離子螯合能力 1404.5.1.5. X. adscendens WU菌絲體萃取物之鐵離子還原能力 1444.5.1.6. X. adscendens WU菌絲體萃取物之SOD like活性 1474.5.2. X. adscende
ns WU基底物之抗氧化活性 1504.5.2.1. X. adscendens WU基底物萃取物之ABTS自由基清除試驗 1504.5.2.2. X. adscendens WU基底物萃取物之DPPH自由基清除試驗 1544.5.2.3. X. adscendens WU基底物萃取物之還原力能力 1574.5.2.4. X. adscendens WU基底物萃取物之亞鐵離子螯合能力 1604.5.2.5. X. adscendens WU基底物萃取物之鐵離子還原能力 1634.5.2.6. X. adscendens WU基底物萃取物之SOD like活性 1664.6. X. adscen
dens WU不同部位萃取物之抗菌試驗 1694.6.1. X. adscendens WU菌絲體萃取物對E. coli、S. aureus及P. acnes的抗菌效果 1694.6.2. X. adscendens WU基底物萃取物對E. coli、S. aureus及P. acnes的抗菌效果 1725. 結論 175參考文獻 177圖目錄Fig. 1-1 實驗架構 2Fig. 2-1. 蟲草素的分子結構 6Fig. 2-2. 腺苷的分子結構 9Fig. 2-3. 麥角甾醇的分子結構 10Fig. 2-4. GABA的分子結構 12Fig. 2-5. Xylaria sp. 25Fig.
2-6. 影響SSF之因素 28Fig. 2-7. 實驗室規模的SEF萃取設備 37Fig. 3-1. 液態發酵結構介紹 44Fig. 3-2. 黑柄炭角菌絲體液態發酵流程 44Fig. 3-3. 固態發酵結構介紹 47Fig. 3-4. 黑柄炭角菌穀物固態發酵流程 48Fig. 3-5. 探討不同光波長試驗示意圖 50Fig. 3-6. 蟲草素檢量線 54Fig. 3-7. 腺苷檢量線 54Fig. 3-8. 尿苷檢量線 56Fig. 3-9. 尿嘧啶檢量線 57Fig. 3-10. 腺嘌呤檢量線 57Fig. 3-11. 麥角固醇檢量線 59Fig. 3-12. GABA檢量線 60Fi
g. 3-13. 多醣濃度的檢量線 61Fig. 3-14. 蛋白質濃度的檢量線 63Fig. 3-15. 總酚濃度的檢量線 64Fig. 3-16. 類黃酮的檢量線 65Fig. 3-17. FeSO4．7H2O的檢量線 69Fig. 4-1. Xylaria adscendens WU之親緣樹圖 73Fig. 4-2. X. adscendens WU在不同碳源種類下培養7天之pH值、胞外多醣及Biomass 77Fig. 4-3. X. adscendens WU以葡萄糖、蔗糖及糖蜜在不同濃度下培養4天之pH值、胞外多醣及Biomass 81Fig. 4-4. X. adscendens
WU在不同氮源種類下以葡萄糖作為碳源培養8天後之pH值、胞外多醣及Biomass 87Fig. 4-5. X. adscendens WU在不同碳源種類下以蔗糖作為碳源培養8天後之pH值、胞外多醣及Biomass 88Fig. 4-6. X. adscendens WU在不同碳源種類下以糖蜜作為碳源培養8天後之pH值、胞外多醣及Biomass 89Fig. 4-7. 探討碳源為葡萄糖時氮源為酵母萃取物在不同濃度下培養X. adscendens WU菌絲體8天後之pH值、胞外多醣及Biomass 94Fig. 4-8. 探討碳源為糖蜜時氮源為酵母萃取物在不同濃度下培養X. adscendens
WU菌絲體8天後之pH值、胞外多醣及Biomass 95Fig. 4-9. 探討在不同溫度下培養X. adscendens WU菌絲體7天後之pH值、胞外多醣及Biomass 98Fig. 4-10. 不同穀物對X. adscendens WU固態發酵基底物含水率產率之影響 102Fig. 4-11. 不同穀物對X. adscendens WU固態發酵子實體產量及穀物消耗重之影響 103Fig. 4-12. 不同光強度對X. adscendens WU固態發酵基底物含水率產率之影響 107Fig. 4-13. 不同光強度對X. adscendens WU固態發酵子實體產量及穀物消耗重之影響
108Fig. 4-14. 不同光波長對X. adscendens WU固態發酵基底物含水率產率之影響 111Fig. 4-15. 不同光波長對X. adscendens WU固態發酵子實體產量及穀物消耗重之影響 112Fig. 4-16. 不同穀物在直接光照及暗室培養七天對X. adscendens WU固態發酵基底物含水率產率之影響 115Fig. 4-17. 不同穀物在直接光照及暗室培養七天對X. adscendens WU固態發酵子實體產量及穀物消耗重之影響 116Fig. 4-18. 不同濃度RB前培養之菌絲接入不同固態培養基對X. adscendens WU (QN)固態發酵基底物
含水率產率之影響 120Fig. 4-19. 不同濃度RB前培養之菌絲接入不同固態培養基對X. adscendens WU (QN)固態發酵子實體產量及穀物消耗重之影響 121Fig. 4-20. 不同濃度X. adscendens WU菌絲體水萃物的清除ABTS自由基能力 131Fig. 4-21. 不同濃度X. adscendens WU菌絲體酒萃物的清除ABTS自由基能力 132Fig. 4-22. 不同濃度X. adscendens WU菌絲體水萃物的DPPH自由基清除能力 135Fig. 4-23. 不同濃度X. adscendens WU菌絲體酒萃物的DPPH自由基清除能力 136
Fig. 4 24. 不同濃度X. adscendens WU菌絲體水萃物的還原能力 138Fig. 4 25. 不同濃度X. adscendens WU菌絲體酒萃物的還原能力 139Fig. 4-26. 不同濃度X. adscendens WU菌絲體水萃物的亞鐵離子螯合能力 142Fig. 4-27. 不同濃度X. adscendens WU菌絲體酒萃物的亞鐵離子螯合能力 143Fig. 4-28. 不同濃度X. adscendens WU菌絲體水萃物的鐵離子還原能力 145Fig. 4-29. 不同濃度X. adscendens WU菌絲體酒萃物的鐵離子還原能力 146Fig. 4-30.
不同濃度X. adscendens WU菌絲體水萃物的超氧陰離子自由基清除能力 148Fig. 4-31. 不同濃度X. adscendens WU菌絲體酒萃物的超氧陰離子自由基清除能力 149Fig. 4-32. 不同濃度X. adscendens WU基底水萃物的清除ABTS自由基能力 151Fig. 4-33. 不同濃度X. adscendens WU基底酒萃物的清除ABTS自由基能力 152Fig. 4-34. 不同濃度X. adscendens WU基底水萃物的DPPH自由基清除能力 155Fig. 4-35. 不同濃度X. adscendens WU基底酒萃物的DPPH自由基清除
能力 156Fig. 4-36. 不同濃度X. adscendens WU基底水萃物的還原能力 158Fig. 4-37. 不同濃度X. adscendens WU基底酒萃物的還原能力 159Fig. 4-38. 不同濃度X. adscendens WU基底水萃物的亞鐵離子螯合能力 161Fig. 4-39. 不同濃度X. adscendens WU基底酒萃物的亞鐵離子螯合能力 162Fig. 4-40. 不同濃度X. adscendens WU基底水萃物的鐵離子還原能力 164Fig. 4-41. 不同濃度X. adscendens WU基底酒萃物的鐵離子還原能力 165Fig. 4-42.
不同濃度X. adscendens WU基底水萃物的超氧陰離子自由基清除能力 167Fig. 4-43. 不同濃度X. adscendens WU基底酒萃物的超氧陰離子自由基清除能力 168表目錄Table 2-1. 固態發酵的定義 29Table 2-2. SSF的優、缺點 30Table 2-3. SSF和SMF的詳細比較 32Table 2-4. 不同萃取技術的優、缺點 39Table 3-1. 不同光波長Irradiance (%)輻照度 49Table 3-2. 黑柄炭角菌萃取物條件代號表 52Table 4-1. 探討不同碳源種類培養X. adscendens WU菌絲體7天之生
長狀況 76Table 4-2. 探討葡萄糖、蔗糖及糖蜜在不同濃度下培養X. adscendens WU菌絲體4天之生長狀況 80Table 4-3. 探討不同氮源種類以葡萄糖作為碳源培養X. adscendens WU菌絲體8天之生長狀況 84Table 4-4. 探討不同氮源種類以蔗糖作為碳源培養X. adscendens WU菌絲體8天之生長狀況 85Table 4-5. 探討不同氮源種類以糖蜜作為碳源培養X. adscendens WU菌絲體8天之生長狀況 86Table 4-6. 探討碳源為葡萄糖時氮源為酵母萃取物在不同濃度下培養X. adscendens WU菌絲體8天 之生長狀況
92Table 4-7. 探討碳源為糖蜜時氮源為酵母萃取物在不同濃度下培養X. adscendens WU菌絲體8天之生長狀況 93Table 4-8. 探討在不同溫度下培養X. adscendens WU菌絲體7天之生長狀況 97Table 4-9. 不同榖物對X. adscendens WU固態培養子實體28天之生長狀況 101Table 4-10. 不同光強度對X. adscendens WU固態培養子實體28天之生長狀況 106Table 4-11. 不同光波長對X. adscendens WU固態培養子實體28天之生長狀況 110Table 4-12. 不同穀物在直接光照及暗室培養
七天對X. adscendens WU固態培養子實體28天之生長狀況 114Table 4-13. 不同濃度RB前培養之菌絲接入不同固態培養基對X. adscendens WU (QN)固態培養子實體28天之生長狀況 118Table 4-14. X. adscendens WU在不同萃取溶劑及萃取方法之成分含量分析 124Table 4-15. QN在不同溶劑及萃取方法之成分含量分析 127Table 4-16. X. adscendens WU在不同光波長下以不同溶劑及萃取方法對基底物之成分含量分析 128Table 4-17. X. adscendens WU菌絲體抗氧化活性分析 133
Table 4-18. X. adscendens WU基底抗氧化活性分析 153Table 4-19. X. adscendens WU菌絲體對E. coli、S. aureus及P. acnes的抗菌效果 170Table 4-20. X. adscendens WU菌絲體對E. coli、S. aureus及P. acnes的抗菌抑菌圈大小 171Table 4-21. X. adscendens WU基底對E. coli、S. aureus及P. acnes的抗菌效果 173Table 4-22. X. adscendens WU基底對E. coli、S. aureus及P. acne
s的抗菌抑菌圈大小 174
【圖文教學實踐版】吃出健康!腸胃保健診療室：腸胃病飲食宜忌大百科，專家教你「挑食」健脾胃、養腸道，擺脫消化不良、胃酸過多、胃食道逆流、嘴饞愛吃
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選食療方＋ 130多種禁吃食物知識大匯總 中西醫聯手出擊， 幫你調理腸胃，排除體內毒素， 樂享健康人生。 除了益生菌、酵素， 你更該擁有的居家保健祕笈 最有效的居家自然療法， 擺脫腹脹、腹痛、消化不良、胃酸過多、胃食道逆流、嘴饞愛吃等毛病 你知道腸胃病有多「可怕」嗎？據統計，腸胃病為常見的多發疾病，發病率高達20%，腸胃病伴隨著的燒心、胃食道逆流、食慾不振、心窩痛、噁心嘔吐、嘔血、腹痛、腹脹、腹瀉、便血等症狀，嚴重影響著人們的身體健康和生活品質，而長期反覆發作的腸胃病，還有可能轉化為癌症、腫瘤，直接威脅到生命。 本書中選取急性胃炎、慢性胃炎、胃
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宜吃的食物和原因，才能避開危險「地雷」，遠離「吃錯」的危害。
紅茶及薑科葉(生薑、月桃)萃取物之降血糖潛力評估及紅茶應用於低升糖指數之麵條開發
為了解決江夏靈芝蛋 ptt 的問題，作者李陳薳 這樣論述：
糖尿病越漸流行，也是台灣十大死因之一。麵條作為亞洲人的主食，其主成分以碳水化合物為主，使麵條具有高升糖指數(Glycemic index；GI)，長期食用會增加二型糖尿病發生風險，因此開發低GI 麵條越受重視。紅茶及薑科植物(生薑、月桃)在許多研究中顯示具有抗氧化、抗發炎、抗癌等功效，使其越受關注。本研究採用大吉嶺紅茶葉、生薑與月桃葉為原料，分別以水及 50%乙醇萃取，利用清除(1,1-二苯-2-三硝苯肼；DPPH)、(2,2'-azinobis-3-ethyl benzothiazoline-6-sulphonic acid；ABTS)自由基能力和還原力(Ferric reducing a
ntioxidant power；FRAP)試驗來評估萃取物之抗氧化能力；再藉由抑制 BSA-glucose 糖化反應終產物(Advanced Glycation End Products; AGEs)試驗，及抑制α-glucosidase和α-amylase活性試驗評估降血糖潛力；最後分析其機能性成分，篩選出最具潛力之萃取物並探討其添加於麵條後之物性分析、GI值表現與消費者感官喜好。結果顯示，抗氧化能力DPPH以紅茶50%乙醇萃取物(BT-50)之IC50值：11.24μg/mL及FRAP以紅茶水萃取物(BTH)之EC50值：49.61 μg/mL為最佳；降血糖潛力AGEs以BTH之IC50
值：296.11 μg/mL及α-glucosidase以BT-50之IC50值：3.33 μg/mL為最佳，綜觀上述其抗氧化及降血糖潛力均以紅茶葉>月桃葉>生薑葉顯示。測定總多酚類後發現，總多酚(TPC)含量以月桃葉50%乙醇萃取物(AZL-50)為最高(約為80 mg/g)；總黃酮類(TFC)則以生薑葉50%乙醇萃取物(ZOL-50)為最高(約為54 mg/g)，表示生薑與月桃葉也具有良好之應用潛力。而在多酚類組成分分析、總三萜類及茶黃素分析上分別以BTH (4.97 mg/g)、BT-50 (111.41 mg/g)與BT-50 (15.96 mg/g)最高，皆以紅茶葉表現最佳，因此以紅
茶作為麵條食品之添加原料。在物性分析、體外澱粉消化試驗結果顯示，添加 3%紅茶葉粉(BTP-3)能夠在較低影響麵條的質地下賦予其具有最佳之體外澱粉消化表現。感官品評試驗中使用消費者型品評員來評估七種不同配方紅茶麵條(分別添加紅茶葉粉0、1、3、5、7 %以及使用紅茶茶湯取代水再額外添加0、3 %茶粉)的感官描述特性，以及了解消費者之間的喜好差異。研究結果顯示，消費者整體接受度隨著紅茶葉粉添加比例的提高而略微下降，僅7%紅茶麵條(BTP-7)以外其餘皆與無添加之生麵條(BTP-0)無顯著性差異，表示麵條作為紅茶健康食品開發之載體是可以被國人飲食文化所接受。在描述性分析中發現影響消費者對紅茶麵條具
有正面影響之特性包含順口感、茶味(剛剛好)、具有彈性、健康的、天然的及口感純粹等，而綜觀各項分析結果，以添加3% (BTP-3)之紅茶麵條具有最符合消費者所期望之特性，同時BTP-3其硬度、內聚性、彈性與咀嚼性皆與生麵條無顯著性差異，因此，於麵條中添加3%之紅茶葉粉能夠賦予麵條具有最佳之低GI值表現，同時也最具有符合消費者期望的感官特徵。