法式甜點基礎的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

Classique！法式甜點經典配方書：精準配方+拆解步驟，重現64道巴黎人最愛風味(精裝)(熱銷慶功版)

為了解決法式甜點基礎的問題，作者具宣我 這樣論述：

這次，一定學得會！ 5大類 塔派／蛋糕／餅乾／馬卡龍／創意甜點 64道 人氣經典、口耳相傳的甜蜜好味道！ 800張 超圖解，掌握每個美味關鍵！ 　　打破法式甜點難學、易失敗的魔咒！ 　　依照多年的烘焙教學經驗，站在讀者們的角度出發，解決製作甜點中最常遇到的問題，再也沒有膨不起來的泡芙、打發失敗的結塊奶油、不夠酥鬆的塔皮、凹凸不平的海綿蛋糕…… 　　讓大家只要按照書中的詳細說明，準備好計算過的配方、徹底了解家中烤箱的特性、隨時掌握烘烤中的食材狀態，相信都能輕鬆完成夢想中的美味甜點！即使是烘焙初學者也可以挑戰嘗試。 本書特色 　　最精準的配方！擁有多年甜點烘焙授課經驗，經過反覆試驗，研究

出最好吃的珍藏配方！ 　　最經典的品項！精選最經典、最高人氣的甜點，不論是烘焙新手或甜點達人都不能錯過！ 　　最清楚的步驟！詳細拆解的說明方式，從基本麵糰、蛋糕體、內餡、裝飾奶油到成型，都獨立示範。 　　最滿足的享受！發揮食材的原味，加上充滿創意的全新組合，讓喜愛甜點的你絕對一吃上癮。 讀者好評★★★★★ 　　平常最喜歡的烘焙老師終於出書了！雖然有些食譜是自己已經會做的，但看完書中內容後，又讓我再度愛上了這些甜點。很想趕快將每一款甜點都試作一次！__PinknSour  2014-03-31 　　個人非常喜歡手做甜點和麵包，剛開始看到這本書時，曾擔心過難度會不會太高？但買回家後反而

沒有一絲後悔，覺得物超所值！從基本道具到基本麵團都有詳細且簡單的解說，甚至還有介紹一些適合做來送人的漂亮甜點，也沒有想像中來得困難！是一本可以成為自己專屬的特殊食譜書。　__수이  2014-03-11 　　轉眼間手做烘焙已第六年，家裡的烘焙書也多到可以塞滿一層書櫃。這本是我第一眼看到就非常想擁有的一本甜點書，尤其看完目錄後，更想要占為己有。這本書比較適合有基礎烘焙經驗的人閱讀，但即使是初學者，也可以從書中最簡單的項目開始執行，做久了自然而然也能提升自己的實力。__jce74  2014-03-10 　　有別於以往的烘焙甜點書，這本的步驟圖與排字都非常整齊清楚，所以閱讀起來非常順暢，跟著做

也不會有任何問題。書中也介紹了多款市面上看不到的私房甜點，強烈推薦給喜歡做甜點的朋友們。__올리브  2014-02-20   作者簡介 具宣我 　　以再現正統法國甜點風味的食譜，獲得學生熱烈支持的烘焙教室「A La maison」，作者為此教室的負責人。弘益大學陶藝學系畢業後，雖曾擔任美術學院講師一段時間，但她不忘兒時一心想成為蛋糕師傅的夢想，進入了法國藍帶廚藝學校──淑明女子大學分校（Le Cordon Bleu-Sookmyung Academy）並取得了西點製作文憑。 　　自2007年起，作者開辦過各項烘培課程，不僅在La cuisine、CJ、新世紀文化中心進行過多次演講

，也為東洋製菓新進員工開設講座，還參與過Tasty&Co等知名餐廳的餐飲甜點製作，經歷相當豐富。2013年，作者於同一個學院取得麵包製作文憑。目前則是大家口耳相傳、人氣滿分的烘焙講師，也是多家咖啡廳的飲食顧問。是一位只要聽說哪裡有美味甜點，就一定會排除萬難，親自到訪品嚐才肯罷休的熱血甜點師傅。 　　《法式甜點經典配方書》主要是將作者非常珍惜收藏的食譜，以及授課過程中最受學生喜愛的甜點，通通收錄於書中，一一與大家分享。如果光看成品照可能會擔心製作的難易度，但只要是有接觸過烘焙的朋友，絕對都能按照步驟輕鬆完成，甚至有些食譜就連初學者也可以挑戰嘗試。 　　只要擁有這本食譜，便能完成與別人花相同力

氣，卻更加美味又精緻的甜點！ 　　*部落格：A La maison 烘焙教室 　　blog.naver.com/alamaison07 譯者簡介 尹嘉玄 　　韓國華僑，政大廣播電視學系畢業。曾任遊戲公司國際事務、出版社韓文編輯，現為專職譯者。譯有《心理醫師媽媽告訴女兒的31件事》、《一天15分鐘，改變人生的整理術》、《我是朴槿惠》等書。 　　Email：[email protected]   BASIQUE  RECETTE 法式甜點基礎 道具介紹 材料介紹 基本食譜 基本麵糊 莎布蕾餅 Pate Sablee 奶酥 Streusel 海綿蛋糕 Génoi

se 杏仁海綿蛋糕 Almond Génoise 鳩康地蛋糕體 Biscuit Joconde 手指餅乾(牛粒、小西餅)  Biscuits à la cuillère 千層酥 Feuilletage 泡芙 Pâte à Choux 基本內餡 安格斯醬（英式香草奶油醬）Crème Anglaise 糕點奶油醬 Crème Pâtissière 杏仁奶油醬 Almond Crème 香堤伊奶油 Crème Chantilly 蛋白霜 法式蛋白霜  French Meringue 義式蛋白霜 Italian Meringue 其他 焦糖 Caramel 甘那許Ganache 果醬 Jam 巧克力裝

飾 Chocalate Decoration 01 LA TARTE 塔派 莓果塔 Berry Tarte 巧克力甘那許塔 Chocolate Ganache Tart 蘋果核桃塔 Apple Walnut Tart 柑橘醬塔 Orange Marmalade Tart 檸檬蛋白霜塔 Lemon Meringue Tart 蛋塔 Egg Tart 香柚塔 Yuzu Tart 巧克力塔 Chocolate Tart 法式鹹派 Quiche 藍莓派 Blueberry Pie 南瓜派 Pumpkin Pie 02 LE GÂTEAU 蛋糕 法式巧克力醉酒櫻桃蛋糕 Gâteau au Cho

colat et Griotte 伯爵巧克力慕斯 Earl Grey Chocolate Mousse 莓果舒芙蕾蛋糕 Berry Soufflé Cake 草莓夏洛特 Strawberry Charlottes 聖誕樹幹蛋糕 Bûche de Noël 達克瓦茲蛋糕 Dacquoise Cake 巧克力慕斯 Chocolate Mousse 斑馬摩卡蛋糕 Zebra Mocha Cake 法式草莓蛋糕 Fraisier 柳橙咕格霍夫蛋糕 Orange Gugelhupf 蒙布朗 Le mont – blanc 巧克力提拉米蘇 Chocolate Tiramisu 03 LE COOKIE

餅乾與西點 柳橙費南雪金磚蛋糕  Orange Financier 法式可麗餅 Crêpe Galette 柚子檸檬條 Yuzu Lemon Crispy Ｂar 草莓奶酥條 Strawberry Cripspy Bar 椰子奶酥條 Coconut Crispy Bar 巧克力甘那許餅乾 Chcolate Ganache Cookie 香柚鑽石餅乾 Yuzu Diamond Cookie 巴斯克奶油乾酪蛋糕 Gâteau Basque Fromage 佛羅倫斯餅乾 Florentine 脆糖迷你泡芙 Chouquette 奶油泡芙 Chou à la Crème 黑巧克力泡芙 Dark Ch

oco Chou 巴黎布列斯特泡芙 Paris Brest 千層國王餅 Feuilletage Galette 反烤蘋果千層餅 Feuilletage Apple Tatin 小鹹點與香腸捲 Petit four sale & Sausage Roll 泡芙塔 Profiterole Tart 核桃奶酥磅蛋糕 Walnut Crumble Pound 核桃焦糖餅 Engadiner 04 LE MACARON 馬卡龍 用法式蛋白霜製成的馬卡龍 伯爵紅茶馬卡龍Earl Grey Macaron 紅酒甘那許馬卡龍Red Wine Ganache Macaron 焦糖鹽之花馬卡龍Caramel

Salé Macaron 用義式蛋白霜製成的馬卡龍 覆盆子甘那許馬卡龍Raspberry Ganache Macaron 甘露咖啡甘那許馬卡龍Kahlua Ganache Macaron 糖霜馬卡龍 White Crème Macaron 05 LE PLATEAU DE DESSERT 甜點裝飾與擺盤 時尚的布朗尼Brownie à la mode 香橙巧克力慕斯杯Orange Cup Chocolate Mousse 手指餅乾與起司慕斯Ladyfinger & Cheese Mousse 覆盆子生巧克力Raspberry Nama Choco 檸檬奶酥甜點杯 Lemon Crumble

Verrine 紅果慕斯甜點杯 Red Fruit Verrine 花式馬卡龍 Macaron Plating 橙香蛋糕與水果果凍 Moelleux et Orange & Fruit Jelly 牛奶凍Blancmange 法式柳橙薄餅 Orange Suzette 牛奶巧克力果凍與柳橙脆餅 Milk Chocolate Jelly & Orange Tuile 巧克力凍與核桃酥 Chocolate Terrine & Pecan Crumble 香蕉百香果舒芙蕾 Passionfruit & Banana Soufflés 草莓與棉花糖Strawberry & Marshmallow 椰

子脆片與英式香草奶油醬 Coconut Crispy & Anglaise Sauce  

法式甜點基礎進入發燒排行的影片

那些被甜點療癒的日常------余宥慧木藝創作論述

為了解決法式甜點基礎的問題，作者余宥慧 這樣論述：

本創作論述以探討生活中被甜點本身療癒的情境為基礎，整理出甜點帶給人們療癒的感官印象，並轉化成「木作甜點」為系列創作。從日常中被甜點救贖的時刻與萃取甜點本身令人感到療癒與趣味的元素，結合木材工藝的部分，構思甜點的造型與互動上的趣味性。再依據各種不同的木材的特性與色澤，搭配適合的技法與合適的異材質進行創作，預計將以木材為主，玻璃、陶瓷、磁鐵等異材質為輔完成創作。將創作分為「驚喜」、「期待」、「療傷」等三個系列。

Classique！法式甜點經典配方書：精準配方+拆解步驟，重現64道巴黎人最愛風味(精裝)

為了解決法式甜點基礎的問題，作者具宣我 這樣論述：

這次，一定學得會！ 　　5大類 塔派／蛋糕／餅乾／馬卡龍／創意甜點 　　64道 人氣經典、口耳相傳的甜蜜好味道！ 　　800張 超圖解，掌握每個美味關鍵！ 　　打破法式甜點難學、易失敗的魔咒！ 　　依照多年的烘焙教學經驗，站在讀者們的角度出發，解決製作甜點中最常遇到的問題，再也沒有膨不起來的泡芙、打發失敗的結塊奶油、不夠酥鬆的塔皮、凹凸不平的海綿蛋糕…… 　　讓大家只要按照書中的詳細說明，準備好計算過的配方、徹底了解家中烤箱的特性、隨時掌握烘烤中的食材狀態，相信都能輕鬆完成夢想中的美味甜點！即使是烘焙初學者也可以挑戰嘗試。 本書特色 　　最精準的配方！擁有多年甜點烘焙授課經驗，經過

反覆試驗，研究出最好吃的珍藏配方！ 　　最經典的品項！精選最經典、最高人氣的甜點，不論是烘焙新手或甜點達人都不能錯過！ 　　最清楚的步驟！詳細拆解的說明方式，從基本麵糰、蛋糕體、內餡、裝飾奶油到成型，都獨立示範。 　　最滿足的享受！發揮食材的原味，加上充滿創意的全新組合，讓喜愛甜點的你絕對一吃上癮。 讀者好評★★★★★ 　　平常最喜歡的烘焙老師終於出書了！雖然有些食譜是自己已經會做的，但看完書中內容後，又讓我再度愛上了這些甜點。很想趕快將每一款甜點都試作一次！__PinknSour  2014-03-31 　　個人非常喜歡手做甜點和麵包，剛開始看到這本書時，曾擔心過難度會不會太高？

但買回家後反而沒有一絲後悔，覺得物超所值！從基本道具到基本麵團都有詳細且簡單的解說，甚至還有介紹一些適合做來送人的漂亮甜點，也沒有想像中來得困難！是一本可以成為自己專屬的特殊食譜書。　__수이  2014-03-11 　　轉眼間手做烘焙已第六年，家裡的烘焙書也多到可以塞滿一層書櫃。這本是我第一眼看到就非常想擁有的一本甜點書，尤其看完目錄後，更想要占為己有。這本書比較適合有基礎烘焙經驗的人閱讀，但即使是初學者，也可以從書中最簡單的項目開始執行，做久了自然而然也能提升自己的實力。__jce74  2014-03-10 　　有別於以往的烘焙甜點書，這本的步驟圖與排字都非常整齊清楚，所以閱讀起來非

常順暢，跟著做也不會有任何問題。書中也介紹了多款市面上看不到的私房甜點，強烈推薦給喜歡做甜點的朋友們。__올리브  2014-02-20 作者簡介 具宣我 　　以再現正統法國甜點風味的食譜，獲得學生熱烈支持的烘焙教室「A La maison」，作者為此教室的負責人。弘益大學陶藝學系畢業後，雖曾擔任美術學院講師一段時間，但她不忘兒時一心想成為蛋糕師傅的夢想，進入了法國藍帶廚藝學校──淑明女子大學分校（Le Cordon Bleu-Sookmyung Academy）並取得了西點製作文憑。 　　自2007年起，作者開辦過各項烘培課程，不僅在La cuisine、CJ、新世紀文化中心進行過多

次演講，也為東洋製菓新進員工開設講座，還參與過Tasty&Co等知名餐廳的餐飲甜點製作，經歷相當豐富。2013年，作者於同一個學院取得麵包製作文憑。目前則是大家口耳相傳、人氣滿分的烘焙講師，也是多家咖啡廳的飲食顧問。是一位只要聽說哪裡有美味甜點，就一定會排除萬難，親自到訪品嚐才肯罷休的熱血甜點師傅。 　　《法式甜點經典配方書》主要是將作者非常珍惜收藏的食譜，以及授課過程中最受學生喜愛的甜點，通通收錄於書中，一一與大家分享。如果光看成品照可能會擔心製作的難易度，但只要是有接觸過烘焙的朋友，絕對都能按照步驟輕鬆完成，甚至有些食譜就連初學者也可以挑戰嘗試。 　　只要擁有這本食譜，便能完成與別人花

相同力氣，卻更加美味又精緻的甜點！ 　　*部落格：A La maison 烘焙教室 　　blog.naver.com/alamaison07 譯者簡介 尹嘉玄 　　韓國華僑，政大廣播電視學系畢業。曾任遊戲公司國際事務、出版社韓文編輯，現為專職譯者。譯有《心理醫師媽媽告訴女兒的31件事》、《一天15分鐘，改變人生的整理術》、《我是朴槿惠》等書。 　　Email：[email protected] BASIQUE  RECETTE 法式甜點基礎 道具介紹 材料介紹 基本食譜 基本麵糊 莎布蕾餅 Pate Sablee 奶酥 Streusel 海綿蛋糕 Génoi

se 杏仁海綿蛋糕 Almond Génoise 鳩康地杏仁蛋糕體 Biscuit Joconde 手指餅乾(牛粒、小西餅)  Biscuits à la cuillère 千層酥 Feuilletage 泡芙 Pâte à Choux 基本內餡 安格斯醬（香草醬）Crème Anglaise 糕點奶油餡 Crème Pâtissière 杏仁奶油餡 Almond Crème 香堤伊奶油 Crème Chantilly 蛋白霜 法式蛋白霜  French Meringue 義式蛋白霜 Italian Meringue 其他 焦糖 Caramel 甘那許Ganache 果醬 Jam 巧克力裝飾

Chocalate Decoration 01 LA TARTE 塔派 莓果塔 Berry Tarte 巧克力甘那許塔 Chocolate Ganache Tart 蘋果核桃塔 Apple Walnut Tart 柑橘醬塔 Orange Marmalade Tart 檸檬蛋白霜塔 Lemon Meringue Tart 蛋塔 Egg Tart 香柚塔 Yuzu Tart 巧克力塔 Chocolate Tart 法式鹹派 Quiche 藍莓派 Blueberry Pie 南瓜派 Pumpkin Pie 02 LE GÂTEAU 蛋糕 法式巧克力醉酒櫻桃蛋糕 Gâteau au Choco

lat et Griotte 伯爵巧克力慕斯 Earl Grey Chocolate Mousse 莓果舒芙蕾蛋糕 Berry Soufflé Cake 草莓夏洛特 Strawberry Charlottes 聖誕樹幹蛋糕 Bûche de Noël 達克瓦茲蛋糕 Dacquoise Cake 巧克力慕斯 Chocolate Mousse 斑馬摩卡蛋糕 Zebra Mocha Cake 法式草莓蛋糕 Fraisier 柳橙咕格霍夫蛋糕 Orange Gugelhupf 蒙布朗 Le mont – blanc 巧克力提拉米蘇 Chocolate Tiramisu 03LE COOKIE 餅乾與

西點 柳橙費南雪金磚蛋糕  Orange Financier 法式可麗餅 Crêpe Galette 柚子檸檬條 Yuzu Lemon Crispy Ｂar 草莓奶酥條 Strawberry Cripspy Bar 椰子奶酥條 Coconut Crispy Bar 巧克力甘那許餅乾 Chcolate Ganache Cookie 香柚鑽石餅乾 Yuzu Diamond Cookie 巴斯克奶油乾酪蛋糕 Gâteau Basque Fromage 佛羅倫斯餅乾 Florentine 脆糖迷你泡芙 Chouquette 奶油泡芙 Chou à la Crème 黑巧克力泡芙 Dark Choco

Chou 巴黎布列斯特泡芙 Paris Brest 千層國王餅 Feuilletage Galette 反烤蘋果千層餅 Feuilletage Apple Tatin 小鹹點與香腸捲 Petit four sale & Sausage Roll 泡芙塔 Profiterole Tart 核桃奶酥磅蛋糕 Walnut Crumble Pound 核桃焦糖餅 Engadiner 04 LE MACARON 馬卡龍 用法式蛋白霜製成的馬卡龍 伯爵紅茶馬卡龍Earl Grey Macaron 紅酒甘那許馬卡龍Red Wine Ganache Macaron 焦糖鹽之花馬卡龍Caramel Sal

é Macaron 用義式蛋白霜製成的馬卡龍 覆盆子甘那許馬卡龍Raspberry Ganache Macaron 甘露咖啡甘那許馬卡龍Kahlua Ganache Macaron 糖霜馬卡龍 White Crème Macaron 05 LE PLATEAU DE DESSERT 甜點裝飾與擺盤 時尚的布朗尼Brownie à la mode 香橙巧克力慕斯杯Orange Cup Chocolate Mousse 手指餅乾與起司慕斯Ladyfinger & Cheese Mousse 覆盆子生巧克力Raspberry Nama Choco 檸檬奶酥甜點杯 Lemon Crumble Ve

rrine 紅果慕斯甜點杯 Red Fruit Verrine 花式馬卡龍 Macaron Plating 橙香蛋糕與水果果凍 Moelleux et Orange & Fruit Jelly 牛奶凍Blancmange 法式柳橙薄餅 Orange Suzette 牛奶巧克力果凍與柳橙脆餅 Milk Chocolate Jelly & Orange Tuile 巧克力凍與核桃酥 Chocolate Terrine & Pecan Crumble 香蕉百香果舒芙蕾 Passionfruit & Banana Soufflés 草莓與棉花糖Strawberry & Marshmallow 椰子脆片

與英式香草奶油醬 Coconut Crispy & Anglaise Sauce

烘焙產業生產組長管理職能養成之研究

為了解決法式甜點基礎的問題，作者張棠茱 這樣論述：

本研究以烘焙產業不同企業之七位生產組長其各自不同的管理職能養成歷程為研究對象，旨在探討他們經歷烘焙產業從傳統麵包店時代的一條龍生產模式，隨著經濟的發展，演進到現代以連鎖門市中央工廠量化生產模式的管理職能養成的歷程。期能透過研究達到以下目的：1、探究烘焙產業生產組長所具備的管理職能。2、探究烘焙產業生產組長管理工作的困境與克服困境的能力。3、探究烘焙產業生產組長管理職能的養成方式。本研究採取質性研究之半結構式訪談法作為基礎，根據研究主題設計訪談大綱來蒐集七位訪談對象的資料。研究結論如下：1、烘焙產業生產組長的主要職責與工作任務，以管理生產線人員的職責及其中排班及工作站配置與生產線人員指導的工作

任務最重要。2、影響烘焙產業生產組長管理工作的關鍵，以從管理者角度思考與調整的因素最重要。3、烘焙產業生產組長管理工作的困境，以在困境中靠自己摸索為最重要；生產組長克服困境的能力，以調整心態不讓經驗侷限自己為最重要。4、烘焙產業生產組長應具備的管理職能，以做好檢查製程狀況工作對應的知識與技術職能為最重要。5、烘焙產業生產組長管理職能養成的歷程以從做中學逐漸成熟最重要，在強化管理職能中以與人合作的能力最重要。針對管理職能養成議題，本研究根據上述研究結果，對烘焙產業企業、人資部、生產部主管、生產組長，以及未來相關研究提出建議。