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這兩本書分別來自廣西師範大學 和楓書坊所出版 。
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孤獨的泡面
為了解決海底撈清湯湯底 的問題,作者食帖番組 這樣論述:
本書是由「食帖WithEating」超人氣日播節目同名書,也是國內首本泡面文化指南書。內容涵蓋100碗全球人氣泡面,200條世界飲食文化解說,涉及全球泡面文化冷知識、地方飲食文化、速食料理法、營養成分、熱量消耗、詞條索引等多個欄目。全書分為四大篇章,分別介紹了日本、韓國、東南亞和中國的速食面,每種面皆附「吃優筆記」、包裝及內容物展示、深入的地方飲食文化科普及十五分鍾速食料理法。開篇「使用說明」更是明確指導讀者如何使用《孤獨的泡面》,書后則有「詞條索引」,便於讀者更迅速准確地找到所需的知識點。「食帖番組」是中國內地內容品牌「食帖」的孵化項目。「食帖WithEating」聚焦食物與生活方式,擅長以
「食物」為切入點,與人文、旅行、家居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式、飲食文化相連接,展現不同的生活樣本,及其背后蘊含情感溫度的生活美學,已出版14本特集書,累積銷量超過100萬本。「食帖番組」 視頻作品目前有《孤獨的泡面》(100集)、《孤獨的零食》(100集)、《食帖的節氣食桌》(24集),以及即將推出的美食劇系列。紙質書《食帖的節氣食桌》也即將面市。 使用指南【日本】青森味噌咖喱牛乳拉面:青森式混合新味道日式醬料炒面:蛋黃醬才是拌面的靈魂!岩國蓮根面:傳統與西方碰撞創新味北海黑拉面:墨魚汁和墨魚肝的奇妙食用明石海苔拉面:綠色海苔滲透的海產鮮味評判屋中華拉面:全球化的拉
面有明海彈塗魚拉面:四代目海鮮店的努力愛媛柚子鹽拉面:豬骨湯底的柚子香久留米紫菜豚骨湯面:中日拉面集大成的一碗北海道毛蟹拉面:拉面中的螃蟹文化北海道味噌拉面:三年熟成味噌的使用兵衛鴨肉蕎麥面:傳統老店味道18禁拉面:地表最強辣西貢香菜拉面:香菜愛好者的「反抗」夜店炒面:日式小吃攤的老味道宮崎辛辛拉面:日式土雞湯味辣面蜂屋醬油拉面:不用去日本,也能吃到正宗的蜂屋拉面博多背脂豚骨拉面:日式拉面的講究洋蔥醬油拉面:一定是洋蔥愛好者發明的都一醬油拉面:日本醬油真的值這麼多錢嗎?朝天椒味噌拉面:日本怪石小島的美味奧芝甜蝦咖喱拉面:當甜蝦遇上濃厚咖喱小豆島橄欖拉面:日式拉面的地中海風味異形拉面:有明海的「
惡趣味」利尻昆布拉面:綠色健康面北海鮭節拉面:海鮮和醬油的濃厚味道辛子梅蛋黃拉面:酸辣咸甜,一包就夠一蘭拉面:深入人心的拉面店手信本場拉面:老牌日式家庭速食拉面的選擇東京上野動物園醬油拉面:一次徹底了解日式醬油稗田的博多豚骨拉面:拉面職人半個世紀的研究,濃縮一碗博多風味僵屍熊拉面:重口味的美味拉面拉面假面:200年制面老店的新嘗試中華面:簡單掛面,多種吃法企鵝家庭拉面:昭和古早風味,簡單的日本人氣拉面蔥曼拉面:日本醬油拉面文化福岡番茄拉面:家常的味道最誘人札幌白樺山庄味噌拉面:拉面共和國中的暢銷面富山黑拉面:一碗黑色湯汁的深情奉獻飛魚金袋拉面:飛魚這麼可愛,怎麼可以吃黑麻油豚骨湯面:濃厚蒜香豬
骨味油豆腐迷你面:隨身攜帶的烏冬面香茅拉面:你所不了解的香茅天鹽蜆貝拉面:內含漂洋過海的五個小寶貝羽幌甜蝦拉面:一碗萌妹子...的拉面山葵蛋黃醬拉面:獵奇的嘗試桃太郎番茄拉面:新派拉面的崛起扇貝柱醬油拉面:地中海的濃口醬油風味比內地雞拉面:秋田名產的速食化嘗試北海道金箔拉面:點綴一抹華麗的色彩日清海老擔擔面:濃厚湯汁搭配海蝦鮮甜博多地雞火鍋拉面:日式清湯面的精髓,最鮮不過最后一口湯【韓國】四川料理橄欖油炸醬面:韓式四川味八道炸醬面:韓式中華料理章魚干拌面:韓國的章魚文化香蔥湯面:吃一碗低卡無負擔的速食面韓式干拌面:韓料中的蘋果和梨馬鈴薯排骨面:人間有味是清歡黑袋辛拉面:辛拉面的特別推出安城湯面
:韓國湯面文化香菇男子拉面:拉面的男子力香辣蔬菜拉面:60多種食材制成的速食大餐真辣海鮮拉面:速食面帶來的雷同口味鯷魚海鮮手擀面:韓式高湯的秘密石鍋牛肉拉面:韓國石鍋文化咖喱牛肉拉面:印度風味的韓式拉面炒年糕拉面:韓式街頭小吃極地麻辣湯面:韓式辣面的骨氣純拉面:「三無」清真選擇火雞拌面:最火的韓式辣面咕咕雞絲香辣拉面:健康的白湯辣面與香濃雞汁搭配辣白菜芝士拉面:辣白菜和芝士的完美搭配烏龍面:寒冬不如來一碗熱乎乎的辣烏冬火鍋拉面:韓餐專用面芝士拉面:這可能是韓國最 好吃的芝士拉面了!【東南亞】印尼撈面:東南亞式辣醬體驗蘑菇芝士快熟面:東南亞的西西里風冬陰功拉面:世界十大名湯做的拉面營多巴東牛肉撈
面:南國的平民美味奶油雞湯面:溫暖的食材搭配一碗用心面K0KA雞湯面:簡單的暢銷口味,一口就能記住新加坡叻沙拉面:海味濃郁的世界第一泡面檳城紅酸辣湯面:榜單常勝的東南亞泡面胡椒湯面:一碗簡單的「媽媽牌」湯面【中國】出前一丁:「速遞一份」,香港人的童年回憶四川酸辣粉:酸辣爽口,一包滿足蔥油開洋拌面:每個台灣人記憶中的古早味公仔面:三分鍾的美味呈現維力炸醬面:台式炸醬面的北方情懷蘭州牛肉面:回首故鄉遠,只盼牛肉面生面皇:港式老牌生面螺螄粉:擁有特殊氣味的粉,也能牢牢抓住你的心紅燒牛肉面:一碗台式懷舊面,是鄉愁濃濃始祖雞湯拉面:世界首款方便面的中國大陸版大將炒面:香港首款直面式炒面花雕面:花雕做好了
也能做碗好面卡邦尼芝士煙肉派意面:餐廳級速食意面福字上湯米粉:念香港,不如來碗福字米粉番茄干拌面:真實的番茄香氣,第一口就是清爽重慶小面:堪比重慶火鍋的一碗小面索引
海底撈清湯湯底進入發燒排行的影片
肥佬黎食勻18區|慈雲山茶記爆紅沙嗲煲仔麵+金蠔蝦乾煲仔飯 肥佬黎:好甜好多汁 00:02
https://bit.ly/3qlOH6B
很多人都知《壹傳媒》創辦人黎智英 (肥佬黎)愛吃也懂吃,別以為他只會去高級餐廳,其實他說只要有美味的東西,小區也照去。今次他殺入慈雲山的榮記茶餐室搵食。小店開業26年,門面殘舊不起眼,本來賣的也不過是早餐、下午茶餐和碟頭飯。自從太子爺李耀榮(Ray )數年前回來接手,因年輕有創意,推出不少新菜式。像三個月前推出的沙嗲牛肉煲仔麵,吸引很多人來打卡。
榮記茶餐室
地址:慈雲山毓華里12號地下A-B舖
電話:2328 9232
營業時間:星期一至六 6:30am-9:30pm;星期日及公眾假期 6:30am-5:30pm
詳情︰https://bit.ly/3jgOdKN
肥佬黎食勻18區|太子粉麵店$68花膠撈米 花膠好腍滑 肥佬黎:榴槤雪糕唔夠濃 04:25
https://bit.ly/3qhZn6e
先來招牌花膠雞湯米,雖然只賣$68,但用料不欺場,每天用上五至八隻雞去熬湯底,味道鮮甜,喝得出沒下味精。米粉則用台灣新竹米粉,比較幼身和吸湯。「花膠拌米粉真的沒吃過,我覺得這花膠很好,入口容易又滑溜。高級的花膠會爽些和厚些,但它們貴到飛起,沒必要吃,你們做的好吃又抵吃。」肥佬黎邊說邊吃。
潮州人
地址:太子界限街12號A地舖
電話:6536 6626
營業時間:12nn-10pm
詳情︰https://bit.ly/3lUSWUx
肥佬黎食勻18區|鰂魚涌巷仔娘惹菜小店 $70超濃湯底喇沙+黑醬油豬手 肥佬黎:要帶妹夫來吃 08:56
https://bit.ly/3mG0Elq
肥佬黎一坐下來,已被她的菜式吸引,笑說光是聞已經叫他流口水。「我喜歡吃重口味,巴東牛肉入口很嫩很好吃。」他邊吃邊讚。老闆Kevin說因不計成本,用了牛面頰肉,且加了很多香料慢煮而成。跟着吃的黑醬油豬手撈麵,也令肥佬黎讚不絕口。原來豬手是他的至愛,用新加坡的黑醬油去煮,先炆後焗,好吃在軟滑而有咬口,美中不足的是麵煮得偏腍。
小娘惹
地址:鰂魚涌海堤街18號地下D9號舖
電話:3428 2250
營業時間:星期一至五12nn-2:30pm;星期日12nn-3:30pm(星期六休息)
詳情: https://bit.ly/2Qjko2l
肥佬黎食勻18區|西營盤潮式滷水店 架己冷先識食嫩滑「中波」 鵝腸脆而無渣 肥佬黎:正到要外賣13:19
https://bit.ly/3ojp3xI
「這是潮州人才懂吃的中波,香港人不懂得叫,中波即是大髀上面的部份。」李生向他們解釋。肥佬黎及梁家權隨即夾入口。「又軟又香滑,真的很棒。」他們異口同聲說。
生記滷味
地址:西環西營盤皇后大道西263號和益大廈4號舖
電話:2547 4035
營業時間:9am-9pm
詳情︰https://bit.ly/3nolaae
註:暫時只供應外賣服務
網站:https://bit.ly/3pxKr3A
肥佬黎食勻18區|大圍中菜 招牌叉燒拍得住中環名店大班樓 肥佬黎:淨食鹹咗少少 18:35
https://bit.ly/36zOhBO
出名愛吃又懂吃的《壹傳媒》創辦人黎智英(肥佬黎) 闖出港九,今集來到這間位於大圍的一間街坊中菜館。她開業兩年,走中檔路線,雖然收費比區內其他食肆貴,但因口碑好,每日一到繁忙時間便大排長龍,晚市訂座更要分兩輪時間。
大圍小館
地址:大圍積福街92號地舖
電話:2339 0189
營業時間:10:30am-3:45pm,6pm-10:30pm
肥佬黎食勻18區|天后藥膳清湯牛腩 牛坑腩帶肥有藥材香 罕見牛胸尖 肥佬黎:少少肥好正22:56
https://bit.ly/3mALkqf
肥佬黎先試招牌的牛寶,盛惠$198,分別有坑腩、爽腩和崩沙腩。三個部位的口感各有不同,他最喜歡吃牛坑腩,即是肋骨間肉,半肥瘦,火候恰當,叫他吃罷讚不絕口。還有份量少的崩沙腩也好吃,嫩肉夾在兩層筋膜中,煙韌彈牙,有嚼勁。不過,這三個部位每日都很快沽清,要吃便要趁早。
八寶清湯腩
地址:天后電氣道124號榮華大廈地舖
電話:2889 8366
營業時間:星期一至二10am-11pm;星期四至日10am-11pm;星期三休息
詳情︰https://bit.ly/328UK46
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製麵神器:製麵機生麵食譜研究室!
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一台製麵機,做出烏龍麵、蕎麥麵、中華麵、方麵、點心等56種, 中、西、日、泰、韓式道地絕品麵食! 【各種關於製麵機的Q&A】 Q:據說要醒麵才能讓麵更好吃,如果做好後直接吃會影響口感嗎? A:全自動製麵機的特色是採用強力擠壓技術,不用醒麵也可以做出美味的麵條。而且製麵機需要的水量也比手工製麵少,所以醒麵的步驟反而會使麵條變得易斷、流失風味。 Q:剩下的生麵可以保存再食用嗎? A:全自動製麵機讓每個人都可以輕鬆品嚐到生麵的美味。建議每次只製作食用所需的分量,儘快調理食用。 當然,有些麵條經過保存以後,品質和風味依然不減;但因為製麵
機做出的麵條含水量比手工麵要少,所以也有些麵條在保存過後會變得特別容易斷裂,導致風味和口感變差。 Q:製麵盒或模頭裡剩下的麵團該怎麼處理? A:製麵盒裡剩下的麵團可以冷凍起來,等到下一次製作同樣的生麵時,再將麵團半解凍之後剝成碎粒,加入新的麵團裡繼續製作。 剩下的麵團或是擠到最後剩下的短麵條,也可以油炸後裹上甜鹹醬汁、做成花林糖之類的點心。 想吃麵食,又擔心不慎誤觸「毒澱粉」? 就讓製麵機幫你搞定! 只要備好食材+一根手指, 製麵機就能自動進行「和麵」、「揉麵」、「加壓擠麵」的程序, 強力的擠壓技術大幅節省醒麵、撖麵的手續和時間, 前後不用超過1
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海底撈清湯湯底的網路口碑排行榜
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#5.火鍋湯底-麻辣鍋底- 水煮魚調料 - 高仿錶
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#7.魔都吃不停篇二百四十七:降温了!来碗汤汤水水的牛肉拉面暖 ...
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#8.【海底撈】麻辣清油鍋底/麻辣嫩牛自煮火鍋套餐/免訂位在家煮 ...
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#11.海底撈鮮香清湯
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#12.(開箱文)海底撈火鍋湯底包,家樂福販售,一包250元
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#23.南北家常湯粥 - 第 259 頁 - Google 圖書結果
调料:精盐1小匙,味精1/2小匙,鸡清汤850克。芙蓉海底松苏菜鲜咸做法: 1 将蜇头洗净,放在漏勺内,下入沸水锅中略焯,再用清水洗净,然后下入80°C的热水中浸泡30分钟涨至熟软 ... 於 books.google.com.tw -
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#27.台灣版本海底撈火鍋湯底 - IDEAL LIFE
【商品口味】 麻辣香鍋.清油.番茄.三鮮.清湯.菌湯. 於 www.ideallife.com.tw -
#28.是时候给「盒马工坊」颁发红黑榜了
以前海底捞有糖蒜的时候都愿意多去几次,现在没有糖蒜,真的也不想多瞧海底捞一眼。 ... 首先最大的吐槽,汤底根本不入味,纯料理包。 於 sunnews.cc -
#29.火鍋評測|清湯火鍋看花眼?跟十三姨來找好味道
打分數據為評測員門當天試吃火鍋後的真實感受平均分,僅供參考。 評測人員. 十三姨及公司一眾小夥伴. 評測對象. 海底撈醇香菌湯火鍋底料150g. 海底撈鮮 ... 於 kknews.cc -
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海底撈 -清湯湯底/3~5人份 · 秉承傳統製作工藝知名餐飲品牌火鍋店 融合各地火鍋特色 經營川味火鍋為主 · 注意:孕婦忌用 產地:中國 保存期限:15個月 有限期限:見保包裝 以 ... 於 www.3free.com.tw -
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【海底撈】清湯火鍋湯底110g 秉承傳統製作工藝知名餐飲品牌火鍋店融合各地火鍋特色經營川味火鍋為主. 於 m.shop.7-11.com.tw -
#32.现在出去大部分都是吃火锅烤肉? - 知乎
首先,在实体餐饮经济中,炒菜已经不占上风了。 像火锅烤肉这样的“半快餐”,几乎不需要精湛的厨艺,保证上游食材底料供应、搞几个培训人员加工就行,人力成本低得惊人 ... 於 www.zhihu.com -
#33.【海底撈湯底】菌湯/清湯/清油/番茄/上湯三鮮/麻辣湯底 - 嘉蒂斯
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#34.全聯十大網路人氣常溫湯底出爐!拉麵名店稱霸冠亞軍 - LINE ...
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#59.海底撈火鍋底料(湯底) 麻辣香鍋/麻辣清油/菌湯湯底/上湯三鮮 ...
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