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海 瑞 貢 丸 添加物的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦許志滄寫的 素食「醬醬」好：食素必備蔬食醬料全書，35款自製醬料，延伸90道料理提案 和艾琳．波爾福德–梅森的 吃出健康高智能的大腦都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自出色文化 和遠流所出版 。
國立中興大學 農業企業經營管理碩士在職專班 劉登城所指導 林季映的 利用銀耳副產物取代脂肪對台式貢丸於-18℃儲藏期間其品質之影響 （2020），提出海 瑞 貢 丸 添加物關鍵因素是什麼，來自於銀耳副產物、台式貢丸、機能性食品、脂肪取代。
而第二篇論文國立宜蘭大學 生物資源學院碩士在職專班 林榮信所指導 簡翊婷的 添加黑蒜頭粉對法蘭克福香腸品質特性之影響 （2018），提出因為有 黑蒜頭粉、法蘭克福香腸、官能品評的重點而找出了 海 瑞 貢 丸 添加物的解答。
素食「醬醬」好：食素必備蔬食醬料全書，35款自製醬料，延伸90道料理提案
為了解決海 瑞 貢 丸 添加物 的問題，作者許志滄 這樣論述：
第一本素食醬料專門書 無肉生活，吃菜最好！ 自己做醬最安心、最好吃 只要備好白芝麻、花生油、冰糖3種原料，易保存、用途廣的芝麻醬簡簡單單就能做好，愛吃和風涼麵、傳香百味潤餅的你不容錯過！做好開胃的紅袍甜椒醬，麻婆豆腐馬上上桌，各類素食美味提升，香辣過癮！ 你是個維根族或是茹素者嗎？ 不管是為了健康、基於宗教信仰，或者是為了響應環保 不吃肉，還是可以有很多選擇。 35款素醬料 × 4款素高湯 90道料理點子， 跟著食譜準備食材，從原食材開始動手做， 宅家蔬食生活，就「醬」開始囉！ 【從醬料做起】 蔬食講求食材的原味，醬料平添了更多的色、香、味，從醬
汁開始做起，食用上更安心。本書囊括經典台式、香辣過癮、百變異國風等三大主題的醬料。即使不吃肉，天天料理也不卡關。 【常備素高湯】 自製的高湯雖然不耐久放，但沒有添加物的疑慮，使用上更放心。本書囊括中式、日式、西式、泰式四種風格迥異的高湯底，提升了料理的層次與風味。 【料理點子】 利用35款醬料，搭配4款高湯，設計出90道超推薦的蔬食料理，推翻素食無趣的刻板印象，讓蔬食生活更添變化，可以高喊「吃素，不難！」一起加入蔬食風潮。 作者簡介 許志滄 南開科技大學 餐飲管理系副教授 南開科技大學 餐飲管理系 助理教授 南開科技大學 休閒事業管理系 助理教授
經歷 中港金典 國際酒店股份有限公司 金園廳 主廚 劍湖山 世界股份有限公司 中餐廳 副主廚 南投大飯店 實業股份有限公司 中餐廳 主廚 統合開發股份有限公司 中餐廳 副主廚 谷鄉股份有限公司 中餐廳 主任廚師 天祥晶華飯店股份有限公司 中餐廳 副主廚 WORLDCHEFS國際評審 2014年 於台灣國際美食展廚藝教室擔任表演名廚 2012、2009、2008年 農委會「十大經典好米」競賽評審 行政院勞動部中餐檢定評審委員 瑞康屋 特約主廚 比賽經歷 2020年 IKA斯圖加特奧林匹克廚藝競賽銅牌 2019年 馬來西亞環球中
餐廚藝烹飪大賽雞肉銀牌、海鮮銅牌 2018年 盧森堡廚藝挑戰賽銀牌 2017年 第19屆中國上海國際烹飪藝術比賽中式雞肉烹飪銅牌 2015年 中餐烹飪世界錦標賽金牌，台灣廚藝美食挑戰中式現場烹飪競賽雞肉類金牌 2014年 海峽兩岸美食文化交流兩岸十大名廚 Chapte1實用高湯 ◆中式玉米高湯 紅燒麵 紅棗瓠瓜湯 素肉羹湯 藥膳百菇湯 ◆日式牛蒡高湯 皮蛋蔬菜粥 蔬食洋蔥清湯 素肉骨茶蔬食湯 ◆西式蔬菜高湯 栗子蘑菇湯 甜菜根冷湯 豆泥蔬菜湯南瓜濃湯 ◆泰式香茅高湯 剝皮辣椒素丸湯 素食東央官番茄酸辣湯 Chapter 2經典家常 ◆麻油香椿醬 香
椿燒豆腐 香椿涼拌豆腐 ◆芝麻醬 和風涼麵 傳香百味潤餅 ◆椒香菇菇醬 蒜香竹筍炒飯 椒麻燒干貝 什香如意菜 ◆三杯蔬食醬 猴頭菇素雞塊 三杯素丸子 塔香燒洋菇 ◆蒜味腐乳醬 雪菜豆皮捲 香酥咖哩捲 ◆蜂蜜豆鼓醬 豆鼓炒豆包 豆鼓燒素蚵 ◆松露蠔油醬 四喜燒烤麩 素燒獅子頭 ◆中式五味醬 素味豆皮捲 芝麻炸素卷 ◆自製胡椒鹽 椒鹽鹹酥排 金沙美人腿 ◆馬告刺蔥油 紅藜薏仁燉飯 錦菇涼拌鷹嘴豆 ◆中式香蔥油 蔥油餅 金銀蛋時蔬 ◆中式米醬 南瓜起司煎餅 素新豬肉燒賣 ◆百香桂花醬 橙汁蜜地瓜 鳳梨百香凍 ◆素肉燥 素燥蒸冬瓜 香菇素燥飯 ◆
蒜蓉甘露醬 冰花煎餃 煙燻素鵝捲 ◆蟹黃醬 南瓜燒豆腐 蟹黃扒絲瓜 ◆蜜汁醬 檸香堅果小魚 蜜汁碳烤豆包捲 Chapter3 香辣過癮 ◆潑辣紅油醬 紅油抄手 手工麵 ◆紅袍甜椒醬 豆皮素蝦捲 麻婆燴豆腐 ◆怪味醬 八寶乾坤袋 花生豆腐腦 ◆八寶辣醬 上海乾拌麵 飄香素米糕 ◆紅油辣椒醬 油悶五香豆干 沙茶杏鮑菇 ◆XO醬 魚香豆腐煲 百合炒蘆筍 Chapter4 百變異國風 ◆塔塔醬 馬鈴薯沙拉漢堡 杏仁香蕉捲 芥末乃滋秀繡球 ◆日式燒肉醬 麵筋鑲豆腐 七味杏鮑菇 ◆堅果青醬 青醬義大利麵 烤塔蔬菜派 茴香肉桂溏心蛋 ◆原味沙拉醬 大
阪燒 堅果恩利蛋 芥末煎竹筍 ◆泰式椒麻醬 堅果黃金酥 泰式香芋咖哩 ◆蘑菇拌麵醬 蒜苗煎豆腐 焗烤馬鈴薯 ◆莎莎醬 古早味紫米米糕 翡翠白菜捲 ◆蒙古燒汁 腐衣素黃雀 醬燒百頁豆腐 ◆玫瑰花醬 彩椒拌素排 焦糖布蕾派 ◆日式壽喜燒醬 壽喜百頁豆腐 芝麻素干貝 序 在料理路上，我一直都在接觸新東西、挑戰新任務，並嘗試更多第一次的體驗。這是我第一次出版的全蔬食、素食的食譜書，以素醬料為主題，並延伸出各種蔬食料理。身為料理人，現在又是擔任教育者的角色，面對飲食多元文化的改變，總是要比人搶先一步。近幾年，隨著環保議題，倡議不吃肉，讓蔬食、素食漸漸地成了一種風潮。希望
能提供茹素者或蔬食愛好者更多美味料理的好點子。 從業界轉作教學也好幾年了，參加電視節目、瑞康屋的教學展演，更清楚對於一般家庭來說，料理不是什麼的大菜，而是利用好取得的食材，料理出有溫度卻又簡單的好菜。粵菜出身，中餐自然是我最擅長的範疇。以中餐的醬汁基底，不外乎醬油、油膏、蠔油、胡椒、番茄醬等，利用這些好取的食材，搭配各種辛香料，就能製作出各種的萬用醬汁。 這本書的食材選用，我其實有個原則，就是盡量以好取得的食材製作。加上這幾年來其實也一直學習各種異國風的料理，因此這本書也添加了許多西式、日式的元素，讓素料理無國界，甚至做一些新的挑戰變化，像是製作青醬時，我捨棄了松子而是用鹹花生
，製作出來的青醬別具風味。 能夠出版這本醬料書，十分感謝南開科技大學師長和學生的協助，期許這本醬料書讓茹素者有更美好的料理饗宴。 椒香菇菇醬 將營養成分極高的香菇，搭配著會釋放出甜味的洋蔥，以及其他食材，巧妙地提煉出香菇的鮮香味。且香菇不僅有「菌中之王」、「菇中之秀」的美名，在中國已有四千年以上歷史，秦漢時有栽培記錄，明朝時列為貢品之一，由於味道鮮美，香氣沁人、營養豐富，並能藥食兩用。世界常上食用的菇類一為香菇，另一為洋菇。外觀為傘形的香菇可新鮮可乾燥。新鮮香菇含有香菇酸，而乾燥期受到酵素作用產生香菇精並有特殊香氣。台灣目前生產香菇方式分為椴木培養和人工培養兩種。 鮮香菇300g杏
鮑菇200g金針菇200g紅辣椒100g蒜頭75g紅蔥頭75g老薑75g蜂蜜豆鼓醬（見P.～）38g松露蠔油醬（見P.～）75c.c紅油辣椒醬（見P.～）50g香菇粉15g砂糖60g自製胡椒鹽（見P.～）5g中式玉米高湯（見P.～）1200c.c橄欖油250c.c香油50c.c 1 鮮香菇、杏鮑菇、金針菇放入調理機打成末。2 蒜頭、紅蔥頭、老薑、辣椒全部切末。3 熱鍋下橄欖油炒香蒜頭末、紅蔥頭末、老薑末、辣椒末，拌炒後再加入綜合菇末，炒至有香氣。4 將中式玉米高湯倒入鍋中，並加入做法3煮滾後轉小火續煮10分鐘即成菇菇醬鍋底。5 將菇菇醬鍋底依序
加入蜂蜜豆鼓醬、松露蠔油醬、香菇粉、胡椒鹽、調味續煮大約10分鐘，起鍋前加入香油，待放涼裝入洗淨擦乾的瓶中即完成。 菇類一定要炒至有菌菇味，味道才會出來。
利用銀耳副產物取代脂肪對台式貢丸於-18℃儲藏期間其品質之影響
為了解決海 瑞 貢 丸 添加物 的問題，作者林季映 這樣論述：
膳食纖維是一種不被人體所消化吸收的可食用性植物源成份。近年醫學研究指出，攝取足夠的膳食纖維能夠有效預防慢性疾病如高血壓、心血管疾病等的發生，如今已是人體健康不可或缺的營養素之一。調查顯示，現今的消費者高達八成以上有纖維質攝取不足的情況，加上過多精緻飲食的攝取導致各種文明病的產生，例如:大腸癌、肥胖、糖尿病、高血脂等。銀耳為富含膳食纖維及多醣體之食用菌之一，已有諸多研究指出銀耳具有能有效提升人體健康，且多被開發成保健相關食品。貢丸為精緻飲食下的高脂肪加工肉製品其脂肪含量約為30-35%，若加入銀耳副產物能有效取代其脂肪，不僅能創造出低脂肪含量且兼具外觀及機能性之食品，亦能有效利用銀耳副產物提升
其附加價值。故本研究主要探討利用不同量之銀耳副產物取代貢丸中脂肪，分別為對照組-30%脂肪、P10-10%銀耳副產物+20%脂肪、P15-15%銀耳副產物+15%脂肪、P20- 20%銀耳副產物+10%脂肪)對台式貢丸於-18℃ 儲藏下其一般成分、質地及官能品評之影響。結果顯示，銀耳副產物取代組相較於對照組於冷凍貯藏期間之變化並不顯著。隨著銀耳副產物取代量增加，於粗脂肪方面有降低之趨勢，於水分與粗纖維則有上升之趨勢。貯藏失重則隨著取代量增加而有提高之趨勢，其中以P20之組別為最高。TBARS值方面，銀耳副產物取代組皆比對照組有較低之TBARS值，且隨著取代量增加有降低之趨勢。總生菌數及乳酸菌數
方面，隨著貯藏時間增加有略微上升之趨勢，但各處理組皆無顯著差異，皆符合冷凍食品類微生物衛生標準。在質地方面，各試驗組以對照組之硬度、凝膠強度、咀嚼性為最高，且隨著銀耳副產物取代量增加，有下降之趨勢。在彈性方面，隨著銀耳副產物取代量增加則有上升之趨勢，且皆較對照組高。於官能品評方面，P10組於色澤、質地、彈性、多汁性、風味及總接受度之評分上顯示出與對照組有較相近之結果，且所有處理組於異味方面皆無顯著差異。總結，利用銀耳副產物取代10%之台式貢丸脂肪，能有效降低其脂肪含量且增加少許之纖維含量。在感官品評及質地上，能提供貢丸較佳之色澤、多汁性、彈性及風味，具新產品開發之價值性。當銀耳副產物取代量超過
10%時，將影響貢丸的質地及感官品評，使產品之總接受度下降。關鍵字：銀耳副產物、台式貢丸、機能性食品、脂肪取代
吃出健康高智能的大腦
為了解決海 瑞 貢 丸 添加物 的問題，作者艾琳．波爾福德–梅森 這樣論述：
在二十一世紀，醫學面臨一個兩難。雖然飲食不良會造成肥胖症、糖尿病和心血管疾病，但醫學訓練還是不重視營養這一塊。許多醫生即使從醫學院畢業了，他們的營養學知識，也不見得比高中生多。這段期間，營養學這個領域擴張的很快。新的研究成果大量湧出，若是平常沒跟上這個領域發展的話，幾乎沒辦法跨過這個知識的巨大鴻溝。 我們都知道要維持身體的健康，但你知道你的大腦健康嗎? 洪蘭教授大力推薦這本由細胞分子營養學家艾琳．波爾福德–梅森 博士（Aileen Burford-Mason, PhD）所撰寫的The Healthy Brain並親自翻譯，他認為此書揭示了營養學的新發現 :
1. 呈現大腦與營養如何交互作用 市面上的營養書籍較強調營養素與身體的交互作用，較忽略大腦的營養需求比任何其他器官高十倍。 2. 以深入淺出的文字闡述大腦需要的營養 讓讀者學會不管年齡如何，都要好好地餵食大腦。 大腦的每個部位都緊密連結且和諧工作，以控制你的情緒、專注力和注意力。它們全都參與記憶的登錄、儲存和提取。同樣的，身體無時無刻都需要所有重要的營養，這些營養必須達到屬於你自己最理想的數量及最適當的平衡。這個世界上沒有魔術營養丸。 本書會一步一步教讀者如何改變飲食，並選擇適當的營養補充品。採用這個策略立即得到的回報，讓大腦的活力明顯增加了——情緒、專注力、創
意與職場表現，都會變得比較好。 現代人要擺脫焦慮感、憂鬱症和阿茲海默症，便要留意是否讓大腦挨餓了。 作者建議維持記憶力的好方法 : 要有足夠的睡眠、要適度的運動、採取對大腦友善的飲食、要吃很多有顏色的蔬菜和水果、固定服用補充品、同時也要進行對維他命D和維他命B12的測試、調整鎂的攝取量，更要學會放鬆。運用書中的種種建議，讀者便能從中受益，提生大腦的可塑性和增加認知的功能。 長期來說，作者列出的飲食方式，可幫助讀者避開阿茲海默症和其他失智症的攻擊。 成大醫學院神經學教授暨成大老年學研究所所長白明奇醫師推薦此書，他說 : 「細讀本書，讀者可以了解天然食物或補充營養品與大腦心
智的關係，以及專家建議的數量與方法。」 暢銷書 Eat Well, Age Better
添加黑蒜頭粉對法蘭克福香腸品質特性之影響
為了解決海 瑞 貢 丸 添加物 的問題，作者簡翊婷 這樣論述：
本研究之目的在探討添加黑蒜頭粉於法蘭克福香腸，對其品質特性之影響。試驗共分為四組，分別為未添加黑蒜頭粉的控制組CON，添加0.5% 黑蒜頭粉的B1組、添加1.0% 黑蒜頭粉的B2組以及添加1.5% 黑蒜頭粉的B3組。法蘭克福香腸進行冷藏條件保存四週，進行物化性與官能品評分析。冷藏期間，水分含量以B1組為最低42.08%。復熱烹煮流失率以對照組為最高3.233% (P