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小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集：從揉麵、發酵到整形，不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司

為了解決液態二氧化碳價格的問題，作者王勇程(小胖老師) 這樣論述：

從揉麵、發酵到整形 不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司   本書收錄各式吐司的詳細作法，從常見食材、小朋友喜歡的種類、養生用料、以及許多你意想不到的食材，都可以拿來輕鬆做吐司！   　▍　做吐司，其實一點都不難！ 吐司，看似簡單、單調，卻是最常食用的麵包款式。在這本書裡，沒有複雜難買的食材、可能是冷凍庫裡都會備著的乾貨、櫃子裡的罐頭、或是巷口菜市場裡一定買的到的材料，因為簡單方便，你我的烘焙之路才能長久。 本書採取最簡便、最快速、零失敗的方法，讓每一位讀者，拿著書，跟著步驟一步一步操作，絕對可以做得出100分的好吃吐司！   第一部　色彩吐司 單純無包餡料的吐司，可單吃、

可做成三明治，或無窮無盡的變化。 每一口都可以吃到吐司的單純綿密。   第二部　養身吐司 從常見食材、適合小朋友或老人的種類、養生用料、以及許多你意想不到的創意吐司。 健康，當然也可以很好吃。   第三部　包料果香吐司 以容易購買的食材，變化出百吃不膩的各式種類。 讓你的生活中，從此不再能沒有吐司。   第四部　包料鹹香吐司 使用冰箱常見的鹹食材，做出跨越時間與年齡的吐司。 任何人不論是早餐、點心或消夜，隨時都可以來上一片。 　▍　做麵包零失敗的10 件事！ 我常遇到學生第一次在課堂學做麵包，每次都有千奇百怪的問題，從基本的麵粉、酵母，到製作過程等，可見大家對於做麵包仍是存有很多疑問，現

在就從麵包師傅的角度、自家烘培的運用出發。首先，大家要先知道做麵包零失敗的10 件重要事情，接下來就很容易上手囉！ 1. 仔細閱讀食譜 每一個做麵包的初學者，都是先參考書籍或食譜而來的，因此一定要先仔細閱讀了解每個食譜的步驟，當中也會透露出許多麵包師傅的小撇步。 而且大家不可能把所有食譜配方都記下來，就算是我也要看著配方紀錄，才能準確的操作每個步驟。因此，我建議大家看到喜歡的配方，也要了解當中的操作過程，才能更順手，不會再手忙腳亂。 2. 事先細心備料 做麵包要準備的基本材料其實都差不多，主要差別在於一開始所使用的配料。 在本書中，有些材料是前一天需要準備起來的，或是預先要浸泡一晚的，記得

要提前準備，才不會在進行操作時手忙腳亂、缺這缺那的喔。 3. 必須精準衡量 做麵包和做蛋糕、餅乾一樣，材料比例絕不馬虎，尤其是水分和麵粉的比例拿捏是絕對的關鍵，不論是放少、放多都會影響麵糰成形。 而糖、鹽巴拿捏也很重要。糖放太多會使麵團黏手，而加太多鹽抑制酵母發酵，而導致發酵失敗。 因此，建議大家入門時避免挫敗感太大，一定要照著食譜比例做麵包，且一定要必備電子秤和量杯，皆以公制衡量單位為標準。精準衡量是做麵包不失敗的入門第一課。 4. 放入酵母時機 酵母發酵成功與否，是影響麵糰口感的關鍵之一。 很多人認為酵母發酵失敗的原因跟溫度、濕度有關，其實和製作過程中放入酵母的時機也有很大的關聯。一開

始我都會建議大家，先將乾酵母放進高筋麵粉中拌勻後，再倒入機器中攪拌，避免酵母直接碰到高鹽、高糖或冰塊而降低發酵力。 5. 注意麵糰溫、濕度 麵糰溫度關係著做麵包成功與否，所以隨時觀察麵糰的溫度是必要的。許多學員做麵包會失敗，大多跟溫度脫不了關係。這當中要留意是麵糰在攪打的過程中，因為摩擦會生熱，因此麵糰溫度會提高，我會用冰塊代替一部分的水來攪拌，讓攪拌時的麵溫不要太快升高，以免筋度斷掉。 此外，室內溫度、濕度也要控制，溫度最低不宜低於23℃，最高不宜超過27℃，否則會影響酵母發酵。 6. 隨時觀察麵糰 做麵包的重頭戲就是麵糰，在這整個過程就是要把它顧好顧滿，不論是先前提到的溫度、濕度和投入

食材順序都有一定的規則。尤其，在攪打過程中，在放入食材的順序，都要先觀察麵糰現在的情況。 比方說，在乾性材料都拌勻後，才可倒入水；水份都吸收進麵糰，缸邊不沾黏的狀況下，再投入軟化的無鹽奶油，攪拌至缸邊沒有沾油，且麵糰要攪拌至十分筋度完全擴展後，才可以放入果乾類的東西進去用低速攪拌均勻。而判斷麵糰有沒有打到完全擴展，則可以試將麵糰用手撐開，可以拉出薄膜且不易破裂，就算有破裂，缺口邊緣也是平整沒有不規則鋸齒狀。如此，即可進行發酵。 7. 準備烘焙工具 烘焙工具是所有做麵包的新手遇到的第一道關卡，常會有人問：「我家有麵包機，應該就沒問題了吧！」或是「老師有推薦的工具嗎？」等。我常說要做出好吃的麵包

，最基本的家用攪拌機和上下火型烤箱是必備的，其他器具用自己家中的鍋碗瓢盆都可以替代為什麼家裡要準備攪拌機，反而不是麵包機呢？ 麵包機的攪拌棒是在底部，無法全面性均勻地攪拌，而力道跟扭力也不夠大，打起來的麵糰筋度可能會有落差。 而家用攪拌機有三種攪拌棒，分別為勾狀，可適用於甩打麵糰，讓麵糰更容易出筋，縮短大家揉麵糰的時間；槳狀，用於攪拌餡料、攪拌中種麵糰；球狀，則是可以攪拌液體材料、打發蛋或麵糊，適合做蛋糕使用。烤架、烤盤品質良好，烤後不會變形。說明書要完整，包括清潔和安全的注意事項。 而每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解溫度和時間設定的原則，學會自行判斷，而且

每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。 8. 烤箱提前預熱 烤焙的基本4 大要領： • 1. 烤箱要預熱 • 2. 選擇正確的溫度和時間 • 3. 選擇正確的上下火比例 • 4. 烤盤上的食物要大小一致、排列整齊均勻 我的建議是，麵糰開始整形的時候，就開啟烤箱預熱的動作。預熱時間需要多久？每家廠牌的烤箱都不一樣，烤箱應該要直接到達需要的烘焙溫度才是正確的，千萬不可以還沒到達入爐溫度就放麵包進去烤，這樣麵包會有烤不熟等疑慮。 建議初學者除了依照食譜的指示設定烤箱外，但其實每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解自家烤箱的溫度

和時間設定，學會自行判斷，而且每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。選擇上下火的烤箱，較能控制溫度，食物在烤箱裡烘烤，需要來自上方和下方的火力。 原則上，烤越厚的東西麵糰溫度要比較低；烤越薄的麵糰溫度要比較高。但如果家裡的烤箱只有一個溫度設定鈕，就把它設定成上下火的平均溫度，並調整烤盤位子。例如食譜上寫「上火160℃，下火200℃」，就把自己的烤箱設定在180℃，烤盤放在最下層，但仍要時常關注烤爐中麵包的狀態才行。 9. 避免過度操作 製作麵包時很忌諱過度操作。比方說過度攪拌，雖然也會產生薄膜，只是拉出來的薄膜會有很大的破洞，而且麵糰會出水、黏手、扁

塌，這樣被稱為「斷筋」，從麵糰外觀上可以很明顯的看出來，麵糰會變得不易成糰，且像口香糖一樣濕黏，這就是攪拌太久。 再來，有的人想縮短麵包製作時間，會故意把酵母量多放一點，讓麵糰能在短時間快速發酵，但其實過度發酵的麵糰，烘烤出來的麵包可能會回縮，口感也不好。嚴重影響口感及外觀，千萬別為了省時間而貪心放入過多酵母，反倒適得其反。 10. 定時查看烤爐 在烘焙麵包的時候，在進入烤爐的那一刻，就要使用定時器，並且隨時注意烤爐裡面的狀況。 我習慣在烤至一半時間，會去查看麵包外形、膨脹狀況、及上色程度，再決定是否烤盤掉頭烘烤。 絕對不要一直打開烤箱門查看，避免讓冷空氣進入烤箱，而影響烤箱內的恆溫。建議要

指定烘焙時間超過一半，才能稍稍開一點縫隙偷看一下。 　▍　在家做吐司的入門筆記！ 要開始做麵包，首先要準備做麵包的基本材料和烘焙工具，只要工具備妥，基本上就成功一半囉！但要注意的是，這些材料和工具在挑選和使用上，還有些技巧和細節要小心。 現在，就跟著我的說明一起進入吐司世界！ ★ ★ ★ 　6種做吐司的基本材料 一、高筋麵粉：製作麵糰的主結構 大家都知道做麵包要使用高筋麵粉（簡稱高粉）。麵粉根據其蛋白質所含量的不同，分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質和麵筋含量最高，蛋白質含量在10% 以上。蛋白質高的麵粉，麵筋擴展良好、延展性較佳、彈性也很好。 而各家廠牌麵粉的吸水率

也會有所差別，通常日系麵粉的粉質較細緻，吸水率較高，口感上會比較柔軟；而台製麵粉筋性較強韌，吸水率通常在60% ∼ 70% 之間，口感也比較有彈性，可依個人喜好來選購。 麵粉保存要盡量放在乾燥且低溫的地方，避免陽光照射，如果開封後短時間用不完，可以封緊袋口，放入冰箱冷藏保存。 ｜小胖老師筆記｜麵粉挑選重點 挑選高筋麵粉時，有3 個重點要注意：看、聞、摸，才不會挑到劣質的麵粉，以免貪小便宜而得不償失。 1. 看一看 購買麵粉時，要注意看包裝上的生產日期、原料，此外，正常的麵粉，其色澤應會呈現乳白或稍微偏黃，但如果麵粉的顏色是呈現純白色或灰白色，就可能是不肖廠商添加了「漂白劑（過氧化苯）」的麵

粉，如果沒有添加，通常在包裝上都會特別標示。但是在購買散裝的麵粉時，因為麵粉袋上沒有標明，必須要特別詢問店員。 2. 聞一聞 打開麵粉時聞聞看，若有發現受潮的霉味，就表示麵粉已經過期，千萬不能使用。或者購買回家後，可以先在製作前取用一點麵粉，加水攪拌後細聞它的味道，正常的麵粉會有淡淡的麥香味。 3. 摸一摸 高筋麵粉的觸感是細緻且光滑，在選購麵粉時，若是尚未包裝的麵粉，可以抓取一點點在指尖，如果麵粉會順利從指縫中流出且不沾附在手上，就表示這樣的麵粉品質是正常的。如果緊捏有塊狀，有可能是低筋麵粉或是已經受潮。 二、水：構成麵包的骨架 麵粉要成糰，靠的就是水，麵粉中的蛋白質要吸飽水才能形成筋

性，若是水太少會讓筋性無法擴展，若是太多則無法成糰，或是麵糰變得黏手不易整形。此外，先前提到的水溫也會影響發酵，一般建議使用冰塊水（冰塊代替一部分的水來攪拌），讓攪拌過程可以降溫。 ｜小胖老師筆記｜水質的挑選重點 製作麵包所使用的水，不需要特別過濾到完全無雜質，因為水中含有礦物質可以幫助酵母發酵，只需要家用的飲用水即可，常見的家用水主要3 種： 1.RO 滲透純水 這種水質過於乾淨，反而不適合做麵包，因為水中含有微量礦物質本可以幫助酵母作用，但純水中都過濾掉了，反而不會輔助發酵。 2. 電解水 電解水是屬於鹼性水，但酵母喜歡在中性水（約ph 值5.5）的環境中，所以鹼性水反而會較低酵母活

力，減弱麵筋的強度，因此並不適合。 3. 煮沸白開水 做麵包的水最推薦用白開水，若是家裡的水管較老舊，打開會有鐵鏽味，那麼就利用市售礦泉水取代。 三、酵母：使麵糰膨脹的魔法 在製作麵包的過程中，酵母是不可或缺的材料之一，它的主要功能是幫助麵糰膨脹。透過酵母發酵過程中會產生二氧化碳變成氣泡，使麵糰膨脹有彈性。本書是最簡單的零失敗吐司書，全書皆採用速發酵母。 速發酵母又稱乾酵母（active dry yeast）： 新鮮酵母經乾燥後呈休眠狀態，稱之為「乾酵母」。乾酵母的使用方法為直接與麵粉投入攪拌盆和濕性材料攪拌均勻即可。 因為速發乾酵母保存方便，使用也簡單，很適合新手入門。因此，本書是以一般

速發乾酵母作示範。 四、鹽：協助酵母作用 製作麵包時加入少許鹽，可以讓酵母發酵穩定，並且有提味、強化麵糰筋度，增加延展性的作用。但若麵糰裡有的鹽多於2.2％以上，會逐漸降低酵母發酵力，因此最適宜的鹽巴比例添加量建議為1 ∼ 2％。 ｜小胖老師筆記｜鹽的選用 至於鹽的種類並沒有硬性規定，但是可以建議某些種類的鹽，適合用於哪種麵包： 1. 天然鹽（玫瑰鹽、岩鹽）： 天然鹽的礦物質較多，可以提供麵糰養分，增添麵包的口感，較適合運用在歐式麵包、法國麵包這類少油少糖的麵包上。 2. 一般精鹽： 因為一般精鹽的風味並不明顯，適合運用在製作甜麵糰、吐司上。 五、糖：增加風味、口感較佳 糖可以幫助酵

母發酵，並有保濕的效果，適量的糖份也能幫助麵包上色漂亮。若是放過多糖分，則會影響酵母發酵，這就是為什麼一開始我說要「分量精準」的原因。 一般來說，都是使用白砂糖做麵包，有些歐包可以使用二砂糖（赤砂）製作，因為礦物質含量高，麵糰攪拌起來會比較香，反而效果會比黑糖來得好，黑糖經過發酵後會揮發，所以製成麵包後其實黑糖的香味，相對會減弱。 ｜小胖老師筆記｜糖的選用 而糖的種類也分為很多種，不論是液態糖或是顆粒狀的糖粉，或是國外進口的糖，例如上白糖、三溫糖等。都各有其特色，以下一一說明： 1. 液態的糖： 有時候會遇到同學問，「能不能用麥芽糖、果糖替代？」等較濕潤的糖類來製作麵包，事實上，這類型的糖

比較容易讓麵粉吸收，麵包會比較濕潤、口感較佳。但不能全部取代糖份，否則會影響麵包的膨脹度。若要添加只能佔糖份比例的30% 之內。 2. 一般顆粒糖： 做麵包最常使用的就是一般的白砂糖或二砂糖。冰糖價格偏貴且較難溶解，通常不建議使用。 六、油類：軟化麵糰、增加香氣 這些油類屬於「柔性材料」，能增加麵包的特殊風味，奶油種類很多。例如：酥油、橄欖油、無鹽奶油都很常見。但酥油屬於化學合成不健康，因此，製作時最常使用的是無鹽奶油。無鹽奶油主要功能是增加香氣，促進麵糰的延展性與柔軟度，對發酵麵糰有潤滑作用。一般來說，我們都是使用「軟化奶油」也就是從冰箱拿出來後，要放在室溫下回溫，待奶油稍微柔軟，手指頭

壓下去是軟軟的感覺即可。若是來不及退冰，建議可以切成小塊，就能很快軟化。 ｜小胖老師筆記｜油該如何使用 若要使用液態油脂，例如：橄欖油、葵花油等，建議和水一起混和後再拌入麵粉中，可以讓麵糰較好吸收。 　▍　10 項做麵包的基本工具 1. 家用桌上型攪拌機 雖然喜愛烘焙的人家中都具備有麵包機，或是有人喜歡用手揉麵包，但若想要製作出有一定水準和口感的麵包，我建議還是使用攪拌機會比較省時省力。桌上型攪拌機的馬力較足夠，能打出筋度較夠的麵糰，操作使用上也很簡單。本書的麵包也都是採用桌上型攪拌機製作，並標示要攪打的分鐘數及速率，提供大家參考。 2. 上下火型烤箱 大部分的烘焙點心都需要烤箱才能

製成，若依我推薦，會建議挑選有上、下火功能的烤箱，因為每款麵包、點心所需要的火力不同，上下火型烤箱會比較好做調整。但每台烤箱的火力效果都不一樣，必須多使用幾次後才能得心應手。溫馨提醒，每台烤箱在使用上，火溫跟時間都需要參考食譜的設定後，再依自己家中的烤箱做調整。 3. 電子磅秤 電子磅秤比一般彈簧秤來得更精準且不佔空間。在製作過程中，磅秤是用來秤量材料的重要工具，是很重要的關鍵步驟，若是材料測量不準，那麼做出來的成品就很容易失敗。建議使用以0.1 公克（g）為單位標示，好操作易判讀。 4. 攪拌盆 攪拌盆是烘焙必備的工具之一，市售的攪拌盆分為強化玻璃及不鏽鋼兩種，可依個人喜好選擇。但重要的

是，攪拌盆有分各種尺寸，若是習慣做麵包的人，我會推薦買大一點、深度夠的攪拌盆，一方面攪拌的動作可以比較大一點，容易操作；另一方面也可以多用途使用。而一般最常使用的是鋼盆，因為可以直接放在爐上加溫。 5. 量杯 家裡具備容易辨識的刻度量杯，幫助我們在做麵包時，可以測量水分等液態材料。 6. 料理溫度計 先前我一再強調麵糰及發酵時的溫度，是影響麵包口感的關鍵，因此溫度計當然是必備的工具之一，大部分麵包師傅都會使用專業型的紅外線溫度計，測溫幅度高達360 度，低溫可達負50 度。但一般家用只需要使用料理型溫度計即可。 7. 桿麵棍 主要是把麵皮桿開，做麵包造形使用時事半功倍。但桿麵棍有各種長度

和粗細大小，也有分有手握處和沒有的，可依個人習慣選擇。若是家中沒有，可以用灰色中空塑膠水管來代替，效果也很好。 8. 切麵刀 麵糰基礎發酵後，就要進行分割滾圓，分割時一定要用切麵刀，不能用手撕，形狀會比較完整好看。此外，若是在麵糰中放果乾、堅果等餡料時，可以用切麵刀「拌切」讓麵糰餡料更均勻。 9. 吐司模 吐司模則是在製作吐司必備的工具，依大小約可分為12 兩模、24 兩模、26 兩模這3 種。 10. 鋸齒麵包刀 烘烤完成後，用來切麵包、吐司切片的工具，較不易塌陷。建議選擇舒適好握、好施力  

生命之鎂：認識21世紀最耀眼的礦物質

為了解決液態二氧化碳價格的問題，作者馬克‧史克斯 這樣論述：

全球三分之二以上的人都缺鎂，每個已知疾病都跟「鎂」有關！ 鎂的重量級參考書，滿足你對「鎂」的所有疑惑與解答 　　本書作者馬克‧史克斯博士嫻熟東西方醫學知識，同時也是針灸師。他主張，沒有哪種療癒系統能夠比源自大自然最原始的物質更為強而有力。 　　●收錄600多筆專業「鎂」參考資料，及大量原創醫學研究 　　以急診室中的用藥來舉例，必須安全、且能夠立即爆發拯救生命的療效，就這方面而言，鎂就是重量級的冠軍，但許多人都忽略了這點，作者認為這與鎂的利潤有限有關。但於此同時，也有許多科學家已經在鎂的研究領域中窺看到鎂的秘密，諾曼．席利（Norman Shealy）醫師甚至曾說：「每個已知的疾病都與缺鎂

有關。」 　　透過本書，你將能明白，醫療領域對於「鎂」的認知與運用是如何有限？人體鎂值檢測的數據為何不可信？另一方面，鎂對於人體又有何等重要的影響力──鎂的重要性高過鈣、鉀、鈉，並且能夠調節以上三者。嚴重威脅現代人健康的癌症、糖尿病、心臟病、中風……等，以及疼痛問題，往往都與「鎂」有關！ 　　●完整收錄「鎂」補充品的使用建議、疾病處理及相關知識 　　本書2007年上市後持續熱銷，2011年發行增訂版，補充了更多近期發表的重要研究。數百萬人每天都缺鎂，卻渾然不自知。鎂營養補充品琳瑯滿目，該如何挑選？心臟科醫師為何不使用鎂？本書收錄鎂的使用建議，包括方便的口服法與高吸收率的經皮療法，並詳述「

鎂」和民眾最迫切、普遍需要知道的疾病之間的關係，是您重拾健康的必備指南！ 名人推薦 　　在研究了1,033位住院的病人之後，發現超過54%的病人缺鎂。更糟糕的是，90%的醫師根本沒想過要病人接受鎂的檢驗。──美國醫學會期刊 　　我們的研究產生了直接的證據，證實飲食中攝取較多鎂的人，能夠產生長期的保護作用，降低罹病的風險。──波士頓哈佛醫學院與公衛學院的劉思閩博士 　　體內的每個細胞中都含有鎂，包括腦細胞也不例外，也是在您考慮服用營養補充品時最重要的礦物質，因為鎂在數百個酵素系統以及細胞新陳代謝反應中都扮演了重要的角色，對蛋白質的合成，以及脂肪與碳水化合物的利用也攸關重大。不僅在產生特定

的解毒酶時需要鎂，與細胞解毒有關的能量生成也需要鎂。缺鎂實際上會影響到人體的每個系統。──悉尼．貝克（Sidney Baker）醫師 　　癌症與感染的問題都不斷增加，其中一個基本的原因，就是身體因為缺鎂而無法獲得足夠的脫氫表雄酮。──詹姆士．麥可．浩爾德（James Michael Howard）醫師 　　我說鎂救了我一命，一點也不誇張。但這句話由我來說相當諷刺，因為我在普通醫學的執業生涯中，最主要的專業是開藥，而不是天然的營養補充品。──傑．S．柯漢醫師，《用鎂解決高血壓問題》作者 　　血清中的鎂值必須要嚴格維持在一定範圍內，否則就會讓心臟停止跳動。因此，細胞就必須釋放出鎂，讓血清鎂值

總是維持恆定。──莎拉．邁希爾（Sarah Myhill）醫師   作者簡介 馬克‧史克斯醫學博士（Mark Sircus, Ac., OMD, DM） 　　史克斯博士是醫學博士、東方醫學博士，也是針灸師。 　　曾在美國加州聖塔非（Santa Fe）的傳統醫學研究中心以及波士頓的新英格蘭傳統醫學院研習針灸與東方醫學。並曾服務於墨西哥波秋特拉（Pochutla）中央公立醫院，是「達文西學院整合醫學部門」底下「科學諮詢與研究發展團隊」的成員之一。 　　史克斯博士所撰寫的文章普見於世界各地的報章雜誌中，另著有多本暢銷書，中譯版有《小蘇打大療效》。 譯者簡介 游懿萱 　　臺灣師範大學

翻譯研究所博士班，曾任輔仁大學兼任講師，現任實踐大學兼任講師。著有《英中筆譯》系列、《翻譯講堂》，譯有《鎂的奇蹟》、《無黏液飲食療癒法》、《人頭朝上》等書。   關於‧塞柯斯史克斯醫師與其療法 關於本書 第一章　簡介 1-1  鎂的力量 1-2  缺鎂的症狀與診斷 1-3  鎂是生命的明燈 1-4  含鎂藥品簡介 1-5  藥物讓鎂值變低 1-6  檢驗與估計鎂值 第二章  缺鎂與我們的身體 2-1  鈣中毒 2-2  鎂與DNA 2-3  鎂與解毒 2-4  缺鎂直接造成細胞的壓力 2-5  血紅素的攜氧能力 2-6  發炎與系統性壓力 第三章  鎂與癌症 3-1 

鎂與癌症的簡介 3-2  鎂、DHEA與癌症 3-3  鎂、硒、鋅的防癌作用 3-4  癌症患者的鎂按摩 3-5  服用鎂以遠離癌症 第四章  鎂與糖尿病 4-1  糖尿病與癌症 4-2  鎂與糖尿病 4-3  胰島素與鎂的故事 4-4  糖尿病的流行劇增 4-5  白飯與糖尿病 第五章  鎂與心臟健康 5-1  鎂在心臟健康中扮演的角色 5-2  缺鎂與心跳停止造成的猝死 5-3  拯救數百萬人的性命 5-4  心臟科醫師為何不使用鎂？ 5-5  鎂與血管疾病 5-6  用鎂提升手術的安全度 5-7  鎂與中風 第六章  用鎂治療神經與情緒問題 6-1. 鎂與壓力、憂鬱、暴力問題 6

-2. 鎂、睡眠、干擾 6-3. 多發性硬化症：鎂、硒、碘、汞間的關聯 6-4. 血腦屏障與鎂在阿茲海默症中的角色 6-5. 憂鬱與鎂的現身說法 6-6. 用肉毒桿菌素或鎂治療偏頭痛 第七章  老化、荷爾蒙、鎂 7-1. 鎂與內分泌的作用 7-2. 鎂、性、壽命、老化 7-3. 鎂讓懷孕與生產更安全 7-4. 鎂、瘦素、肥胖 第八章  完美的水 8-1. 完美的鎂水 8-2. 終極粒線體雞尾酒碳酸氫鎂 8-3. 為何粒線體混合用藥相當重要 8-4. 來自海洋的醫學奇蹟 第九章  劑量、形式、使用方式 9-1. 給鎂的方式 9-2. 經皮吸收藥物的原理與應用 9-3. 結合口服與經皮吸收療

法 9-4. 蒸氣吸入鎂 9-5. 鎂產品分析 9-6. 氯化鎂與硫酸鎂的形式 9-7. 鎂按摩：安寧療護與緩和醫療 9-8. 警告與牴觸的情形 9-9. 更多有關經皮鎂療法的事   序 　　關於‧史克斯醫師與其療法 　　馬克．史克斯（Mark Sircus）醫師身為針灸師、東方與田園醫學醫師，是位多產的作家，也是許多令人耳目一新的醫療健康類書籍作者。史克斯醫師的療法以醫學科學及長年執業的經驗為基礎，不僅納入了自身的經驗，也融入了世界各地傑出醫師的經驗。 　　引用與參考其著作者不計其數，但一般人也能輕易了解他提到的醫學主題。多年來，史克斯醫師的研究深入人類各種問題及致病的原因；他將各

種不同的醫療體系融會貫通之後，創造了新的「自然對抗醫學」。 　　「自然對抗醫學」是一套新的治療法則，完全顛覆了對抗療法與自然療法，從本質上改變了醫學觀念與行醫方式。史克斯醫師的方法在於解決基本的生理問題，著重在人體酸鹼值管理、細胞電量、鎂與碘的醫學、大麻素醫學、二氧化碳醫學、重新為人體添加礦物質、增加組織運輸氧氣與氧化、打開血管、透過超級食物讓細胞充滿濃縮的營養素並且達到療癒的效果、調息、情緒轉變程序、排毒與移除體內重金屬與放射粒子。 　　史克斯醫師療法當中最令人感到振奮的部分，在於易學易懂，任何人在接受其他治療的狀況下，也可以開始進行這種療法。此外，隨著近期醫學的突破，世界各地現在都能買

到「合法」的藥用大麻產品，因此史克斯醫師的療法完全合法。 　　史克斯醫師出版了《治療要點》（Treatment Essentials）之後，實際上教導大家如何應用這種方式，任何人現在都能夠取得這方面的資訊，重新主宰自己的健康。 　　史克斯醫師採用人道關懷的方式，關注那些無法負擔昂貴醫藥費或藥品的人。在採用天然對抗醫學的方式之後，手頭資金有限的人也能夠藉由上述提到的三種藥品：氯化鎂、碳酸氫鈉（烘焙用小蘇打）、碘，使用實惠的方式治療大部分的健康問題。在採用調息，攝取大麻二酚、超級食物、維生素C、大量可稱為藥物的好水、足夠的陽光，每日用鎂油按摩之後，無論罹患什麼疾病，大多數的患者都能夠有所改善，

甚至是痊癒。 　　關於本書 　　你手中的這本書可能救你一命。本書當中包含的知識，能夠讓你延年益壽，讓你與摯愛免於承受大量的苦痛及沉重的壓力。鎂是「生命的明燈」，也是對人類整體健康而言最重要的關鍵之一。以正確的方式使用鎂，就能夠讓你恢復健康活力，在醫療的用途上也超出你的想像。 　　本書讓我在醫療版圖上擁有一席之地。這相當不可思議，但在十年當中，我改變了世界各地行醫的方式。從莫斯科到菲律賓，以及全美各地，大家開始在解我在醫療上的發現不但千真萬確，而且有效又安全。 　　我相信自己過去10年來的努力，已經讓鎂成為在美國使用量成長最快的礦物質。根據2010年營養知識與消費調查，10位美國成年人當

中，就有1位（10%）努力想要攝取更多鎂。但至少有70%的人缺鎂，甚至還不只如此。事實上，這個數字應該高得多，因為慢性病患者的細胞當中近乎100%都缺鎂。 　　鎂補充品在大型通路的銷售量於2010年時增加了25%。美國可信任營養協會（Council for Responsible Nutrition）在2011年進行的消費者營養補充品調查指出，服用營養補充品的人當中，服用鎂者佔8%，名列第七，僅次於維生素E，鐵則緊追在後。在50歲以上服用營養補充品的族群當中，有12%攝取鎂補充品。 　　每位了解鎂的醫師，都在掙扎是否要讓患者服用更多鎂。試想看看，當細胞中的鎂值越高，罹患癌症、糖尿病、心臟病

、中風、各種神經元疾病等的機率都會降低，鎂應該是大家應該補充的礦物質首選。 　　人體需要鎂才能吸收與利用營養素。沒有鎂的話，人體就無法妥善利用我們每日攝取的脂肪、蛋白質、碳水化合物。事實上，人體沒有足夠的鎂，就無法妥善運作。鎂是疼痛管理的重要藥物，也能夠刺激酶與粒線體系統，在和碳酸氫鈉並用時，更能發揮最佳的效果。 　　無疑地，大家都相信只要我們能夠確實滿足人體對鎂的需求，那麼我們就能過得更健康快樂，也能活得更長久。 　　令人難過的是，我們活在醫學的世界裡，卻忽略鎂對人體中每項功能都很重要的硬科學。從我們成為受精卵到死亡的那一刻，鎂都處於生命的核心。 　　大部分的醫師與患者都認為氯化鎂是

在心臟病發時注射的藥物，如果能在中風與心臟病發後即時給予氯化鎂，就能夠救患者一命。在本書當中，我們將會介紹「鎂油」給您，這是天然濃縮形式的氯化鎂，能夠直接用在皮膚上，達到強而有力的效果。 　　雖然口服鎂補充品與靜脈注射鎂，都是20世紀最常見的給鎂方式，開啟了讓鎂通往萬用藥物之門，但口服鎂無法達到夠高的劑量；靜脈注射鎂相當昂貴，雖然是緊急狀況時的最佳選擇，有時候卻會令人感到不舒服。我最喜歡的方式，是結合口服與經皮吸收鎂的方式，盡快讓細胞當中的鎂值達到最高。 　　●口服與靜脈注射鎂 　　「口服方式的鎂吸收度不佳，那就是為何我開始改用注射的方式。透過注射鎂，我保證細胞中的鎂值100%會上升。我

無法保證透過口服鎂能夠達到同樣的效果，」莎拉．邁希爾（Sarah Mayhill）醫師表示。口服鎂的問題在於，所有的鎂化合物都可能造成腹瀉。「注射一次2毫升濃度50%的硫酸鎂，通常能夠在2星期內讓體內的鎂值都維持在高點（不過有些人需要注射的頻率較高）。到了第三週時，通常鎂值又會再度下降。對某些人而言，這是唯一有用的方式，但不斷接受注射相當麻煩，而且注射的過程相當痛苦，因為注射的是濃縮溶液。」 　　透過靜脈注射鎂是最快讓血液與組織中含鎂量恢復正常的方式，但注射的過程太痛苦，不適用於兒童或是長期需要補充的成年人。這種方式也相當昂貴，因為必須接受醫師或護士的注射才行。經皮吸收的氯化鎂療法價格實惠、

安全、在家就能自行使用，除了緊急狀況之外，多半可以代替令人感到不適的注射，或是延長注射的區間。 　　●經皮吸收鎂療法 　　經皮吸收鎂療法能夠加速營養的補充，在強度與發揮作用的速度上也可媲美靜脈注射鎂。外用塗抹經皮吸收的鎂也優於口服鎂補充品，事實上，這是除了直接注射之外，最佳也最可行的藥用方式。 　　皮膚其實是個複雜且驚人的器官，就重量而言，可說是人體最大的器官。平均而言，皮膚覆蓋了22平方英尺的面積，重量約為9磅（約佔體重的7%）。皮膚透過呼吸、吸收、排泄作用進行人體內外環境的動態交換。雖然皮膚具有阻絕細菌的重要功能，卻具有高度的滲透性。 　　經皮吸收使用鎂能夠讓鎂不經過肝臟的處理。無

論是經皮吸收使用或是透過靜脈注射的療法，都能夠達到「細胞的飽和」，也就是讓營養素直接在循環系統當中送到需要之處，讓高劑量的鎂直接進入組織當中而不會流失。經皮吸收使用「鎂油」能夠將大量的鎂直接透過皮膚送到細胞當中，而避開肝臟的處理程序。 　　局部使用或經皮吸收使用氯化鎂的最大好處，就是腸道不會受到不良影響，因為口服大量的鎂會造成腹瀉，嚴重限縮了一次能夠消化與吸收的鎂量。使用經皮吸收的方式則能夠讓人體吸收較多的鎂。 　　這並非表示鎂油無法或不該口服。服用液態的礦物質是最佳的口服攝取形式，我推薦古代礦物質（Ancient Minerals）鎂油。我總是告訴大家可以同時飲用與塗抹我推薦品牌的鎂油，

如此能夠增加腸道對鎂的耐受度。口服鎂油是治療便秘的最佳良藥。 　　在這個醫療院所藥品缺乏的時代當中，醫師應該明白鎂油能夠用於靜脈注射，且比工業生產的氯化鎂更為純淨，因為工業生產的氯化鎂往往含有較多重金屬污染物。 　　●最近有關鎂的新聞 　　赫特福德大學的研究人員最近發現，鎂補充品在臨床上能夠達到顯著降低血壓的效果。發表在《歐洲臨床營養期刊》（European Journal of Clinical Nutrition）的一篇研究報告指出，研究人員也發現鎂的劑量增加，產生效果的範圍也會擴大。 　　在另一篇研究報告當中，研究人員總結研究結果指出，體重過重者使用鎂補充品4週之後，「基因表現有

明顯的變化，蛋白質群像變得有利於數個新陳代謝通道。」 　　在服用鎂補充品4週之後，也讓C-胜鍊胰島素值降低。C-胜鍊胰島素值等於人體製造的胰島素量，用來判定人體生產的胰島素量。在第二型糖尿病患者的體內，生產了過多的胰島素，但由於出現胰島素阻抗，因此無法獲得人體的妥善利用。第二型糖尿病患者體內C-胜鍊胰島素值下降是個好徵兆，表示胰島素阻抗的問題正在降低當中，胰臟的負擔也因此變輕。美國南加大流行病學暨醫學教授劉思閩帶領的研究人員，也發現了空腹血糖值下降的情形。 　　最近的研究報告也顯示，對出現瀰漫性軸索腦傷（DAI）的嚴重腦部創傷患者，給予硫酸鎂能夠帶來保護神經的作用，減少受到影響的腦部區域，

提高格拉斯哥昏迷指數（GCS），並且增加受傷2個月後的存活率與運動功能。瀰漫性軸索腦傷是造成腦傷患者失去意識及永久植物人狀態的主因。嚴重腦傷患者當中，有半數都出現這種情形，嚴重瀰漫性軸索腦傷的患者當中，有超過90%無法恢復意識，而那些清醒的患者往往都有嚴重的失能問題。 　　越來越多的這類研究證實，鎂在我們生活與幸福當中扮演重要的角色。《耶路撒冷郵報》（The Jerusalem Post）在2012年5月8日的報導指出，以色列將開始進行一項先導計畫，讓淡化的海水再次含有鎂質，因為鎂有維持心跳規律，預防心臟病突發的功能。 　　●鎂與健康 　　在新陳代謝當中再次加入鎂，使其恢復正常，能讓失眠

的人恢復睡眠，提升運動員的體力與表現，並解決長期困擾人類的重大問題：糖尿病、癌症、心臟病、神經元疾病（多發性硬化症/阿茲海默症……等等），以及中風。如果我們沒有罹患以上任何一種疾病，那麼壽命就會較長。補充鎂能讓手術更安全，也有助於預防嬰兒出生時產生併發症。 　　有了鎂，就能夠減輕許多常見的問題，像是肌肉疼痛、失眠、偏頭痛、經痛、憂鬱等，也能夠啟動重要的酶反應，促進三磷酸腺苷的生成，增加體力，因為鎂就像小麥、米、肉類一樣，是人體的食糧。在以適當的方式經皮吸收使用與口服氯化鎂之後，就能夠預防癌症，治療與治癒糖尿病，並讓兒童從自閉症當中復原。 　　本書是醫學上的重大發現，一切始於2005年時我打

了通重要的電話給在澳洲的《日常生活實用排毒法》（The Tao of Detox，中文版2007年由相映文化發行）作者李丹（Daniel Reid）。我打電話詢問他有關鎂油（氯化鎂）的事，這種產品能夠直接塗抹在皮膚上，或是用來泡澡。他的回答很簡單：「這是我知道的最佳排毒物質。」在我撰寫本書第一版時，只有諾曼．席立（Norman Shealy）博士提到這種用法。 　　氯化鎂是強效的礦物質藥物，十分安全，發揮效果的速度快到令人難以置信。本書呼籲所有的醫師、牙醫師、自然療法醫師、整脊師、護理師、針灸師、其他醫療從業人員敞開心胸，了解有效使用氯化鎂的方式。我經常引用卡洛琳．迪恩（Carolyn De

an）醫師寫的《鎂的奇蹟》（中文版2015年由柿子文化發行），尤其是經皮吸收塗抹鎂，正是我們期待已久的醫學奇蹟。這是藥品櫃當中最應該存放的藥物，也是可以推薦給患者最安全有效的藥物。 　　氯化鎂是生命與健康不可或缺的成分，但我們卻發現大部分攝取現代飲食的人都大量缺乏這種物質。臨床的狀況惡化到幾乎大部分的慢性病患者都缺鎂，不用經過檢驗就能夠肯定這點。這表示只要用少量的鎂，他們對鎂療法的反應就會出奇地好。 　　在我們所處充滿毒物的時代裡，我們呼吸的空氣、所喝的水、所攝取的食物、所接觸的物品、所服用的藥物都遭到化學物質的毒害，因此我們需要更多，而非較少營養素才能幫助人體解毒、維持健康。 　　●鎂

藥就是營養的藥品 　　使用氯化鎂就是使用濃縮的營養藥品。這種方式能夠讓身體獲得飲食當中無法達到的重要營養素劑量。希波克拉底在西元前400年曾說：「讓食物作為藥品」時，萬萬沒想到有一天維生素、礦物質、酶能夠以單獨出現的濃縮形式供人服用。2500年後，我們發現每天急診室與加護病房中的醫師，都使用濃縮的營養藥品來拯救患者的性命。   1-1. 鎂的力量沒有其他的療癒系統比利用大自然最原始的物質更強而有力。那些物質相當純淨，非常接近大自然，在幫助人體的同時，不會產生一般藥物會有的副作用。安全有效用藥的秘密，在於使用不具副作用卻擁有藥性的物質，並且給予適當的劑量。這就是安全的唯一意義，也就是不會傷

害你的東西。我在2007年時，收到執業同事喬治．艾比（George Eby）寫給我的一封信，說他的女兒被一種特別的氟化奎林酮類抗生素環丙沙星折磨得很慘。他說：「我女兒被折磨得痛苦不堪。環丙沙星過敏，造成長期（數年到終生）的慢性疼痛，肌肉無力，肌腱無力造成肌腱斷裂，還有其他許多可怕的影響，身心皆有。這是大家都必須知道的事實。我們的身體都遭到環丙星沙的破壞。我想大家能幫她的地方不多，最多只能給她鎂，有點像是解藥。我非常擔心，但卻沒有放棄希望，只是比較實際而已。有些肌腱傷害是壞死且永久的傷害。然而，我們曾經做過實驗，用響尾蛇的毒液造成動物細胞壞死，但只要局部給予（氯化）鎂及（葡萄糖酸）鋅之後，壞死的

現象就消失了。」10天之後，我收到喬治的電子郵件，他在信中寫道：「局部給予氯化鎂10天 = 健康的女兒！」氯化鎂的力量在藥物界無與倫比。人體生理學中，鎂是無可替代的成分；就細胞生理學的整體療效而言，沒有任何物質與鎂近似。在治療慢性或急性問題時，忽略氯化鎂實在是相當無知。●鎂的強大威力急診室中的用藥必須安全且能夠立即迸發拯救生命的療效。就這方面而言，鎂就是重量級的冠軍，儘管許多人都忽略了這點。這就好像藥物的催眠一樣；醫師看不見他們眼前的事物。他們擁有一種沒有人能夠用來賺大錢的超級醫療武器，醫療文獻或醫學院也不支持這種武器。在鎂的研究領域中，有許多科學家窺透了鎂的祕密。本書當中，有600筆參考資料

，大多數都與原創的醫學研究有關。鎂能夠救命，那是執業醫師與病人都想擁有的力量。鎂能夠減少許多人類臨床上的問題。顯然如果有種藥物既安全又強效，能夠用在緊急狀況中，必定能夠改善我們的慢性疾病。然而現代醫學卻無視這種看法。就安全性、價格低廉、經證實的效果而言，氯化鎂可說相當驚人。

燃煤電廠燃燒後薄膜分離碳捕捉程序中薄膜選擇性之影響

為了解決液態二氧化碳價格的問題，作者劉昆庭 這樣論述：

為數眾多之燃煤發電廠進行燃燒後碳捕捉程序是目前減少二氧化碳排放之重要方式之一。目前最成熟之碳捕捉技術為胺吸收法，然而其碳捕捉程序相當耗能且成本昂貴。在過去數十年中薄膜氣體分離碳捕捉程序，展現出其具有低能耗同時低碳捕捉價格之潛力。本實驗室曾針對燃煤電廠燃燒後之排放廢氣，採用薄膜方離方式，進行概念性設計。其中，並對於主要的程序設計參數如：壓力比、膜級切(Stage-cut)、流動型態、多級薄膜與回流等，依序探討並提出最佳化製程設計架構。其中並提出幾項特殊的燃燒後薄膜碳捕捉設計，包括預除水(water pre-removal)、空氣掃流(air sweep)等，不過其中不同製程區均採用相同的薄膜參

數，並未因應不同製程單元需求的差異，進行更細緻化的分析。本研究基於Chang (2016)之最終設計架構，探討薄膜選擇性對燃燒後薄膜碳捕捉程序之影響，以及找出在各個模組使用不同選擇性薄膜時之最適化設計。在研究的過程中發現薄膜選擇性對於不同用途之薄膜模組的影響大相逕庭。其中對於主要的捕捉單元(薄膜1)而言，應該使用中高選擇性薄膜，而提濃單元(薄膜2)與掃流單元(AS薄膜)則應該可以使用低選擇性薄膜，以降低成本。目前燃燒後薄膜碳捕捉最佳的程序結果所需總薄膜面積為1.53million m2 且能耗為89MW，選擇性方面，薄膜1建議為100，薄膜2與AS薄膜建議為20，最終碳捕捉率可達90%而液態C

O2產品濃度可以達到96.2%，二氧化碳捕捉價格估計約為$21/ton CO2，且能耗約莫佔了電廠550MW電力輸出中之16%。