烏龍茶紅茶的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！

為了解決烏龍茶紅茶的問題，作者齋藤勝裕 這樣論述：

我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？ 為什麼會覺得美味呢？ 仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！   　　以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜   　　食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。   　　我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。   　　平

常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。   本書特色   　　1、食品科學最有趣的地方，就是在家便能觀察並操作，而且與生活息息相關。比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。但是，當溫度超過60°C時，它會迅速變硬；而當溫度超過75°C時，它會再次變軟。這是由於構成肉的三種蛋白質在「熱變性」方面的差異。這些現象都可以透過科學解釋，了解這些食材的特點，將能增加烹飪時對食材的掌握度與樂趣。   　　2、認識食物中各式各樣的物質，包含營養價值、毒性、與疾

病的關係……不論是三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。   專業推薦   　　(依姓氏筆畫排序) 　　呂昇達 ／統一麵粉 麥典實作工坊 烘焙技術顧問 　　徐天麟 ／美食家 　　龔瑞林 ／國立臺灣海洋大學特聘教授 臺灣保健食品學會理事長

烏龍茶紅茶進入發燒排行的影片

不同儲藏年份烏龍茶呈味成分與感官品評相關性

為了解決烏龍茶紅茶的問題，作者周黨慶 這樣論述：

中文摘要茶葉存放1~5年為新茶，5~10年為舊茶，10~20年為陳茶，20年以上稱為陳年老茶。老茶的品質受到貯放條件及加工技術影響，品質風味差異頗大，目前老茶等第之評定以感官品評為主，欠缺科學性評估依據，因此市場價格甚為混亂。本研究主要目的係為探討茶葉在陳化過程中主要呈味成分〔水溶性糖類(甜)、有機酸(酸)、游離胺基酸(鮮)、兒茶素(澀)、生物鹼(苦)〕等之變化，及其與感官品評喜好度的相關性，以期了解是否能藉由科學分析方法來評定老茶等第。試驗材料蒐集南投名間鄉、不同貯藏時間(1、9、15、25及29年)、真空包裝之青心烏龍品種茶樣共5種。研究發現，隨著儲藏年份越高，茶湯pH呈逐漸下降趨勢(5

.45→4.42)，顏色也慢慢變黃甚至轉紅。20年以上老茶之水溶性醣類、有機酸、游離胺基酸、咖啡因及兒茶素的含量均顯著高於年份較淺的新茶及陳茶(P

茶金創作全紀錄：劇本．影像．訪談

為了解決烏龍茶紅茶的問題，作者公共電視客家委員會 這樣論述：

　　靈感源自真實人物與歷史，拍出臺灣最強茶商的傳奇故事 　　結合《火神的眼淚》製作人湯昇榮、《我的婆婆怎麼那麼可愛》公視資深製作人徐青雲、客家電視金獎製作人羅亦娌、《我們與惡的距離》導演林君陽、金獎編劇徐彥萍、知名作家 黃國華，以及金鐘帝后溫昇豪、薛仕凌、連俞涵，和首次擔綱男主角的郭子乾、黃健瑋、李杏、許安植等硬底子演員，金獎製作團隊聯手打造最新臺灣時代大戲，2021壓軸巨獻！ 　　「這輩子從來沒有這樣帥氣過！真的變身為見識過大風大浪的沉穩生意人。」──郭子乾 　　「這是我拍戲近十年來最滿意的作品。這齣戲精緻、節奏明快，打破一般臺灣對古典戲劇的概念，足以比美英國影集『王冠』。」──溫昇豪

　　「小吉雖然人在江湖身不由己，用現在的角度來形容，根本就是一路打怪！不認輸，也讓她更為獨特！」──連俞涵 　　打造臺劇美學天花板 　　臺灣第一部以4K/UHD HDR製作的連續劇 　　首部海陸腔客語戲劇 　　公視時代生活劇《茶金》創作全紀錄 　　郭子乾、連俞涵、溫昇豪、薛仕凌、李杏、許安植、黃健瑋  領銜主演 　　＊完整收錄十二集原創劇本及詳盡考察資料 　　＊匯聚主創團隊及七位主演幕後拍攝心聲 　　＊珍藏上百幀關鍵劇照 　　＊最美臺劇，雋永茶香，如溫潤好茶可耐多次沖泡，滋味無限回甘 　　 　　《茶金》拍攝工作團隊近150人，經過114天環島兩圈多，在16個縣市、20個古蹟以及10多

個場景與茶園的拍攝，並使用數千人次臨演、10輛古董車、上千顆動畫特效鏡頭與「夢想動畫」的LED棚景等組合完成；後期製作由近200位工作成員再接再勵，耗時200多天終於完成。 　　故事大綱 　　1949年，臺灣最大茶葉公司因「四萬換一塊」一夕之間債臺高築，薏心（連俞涵飾）決定不顧父親吉桑（郭子乾飾）反對介入茶金事業，與協助美援任務的失意戰俘KK（溫昇豪飾），在一場場的茶葉商戰中萌生亦師亦友的情感，她會如何帶領臺灣茶走向世界並改寫自己的命運？ 　　不認命的茶商千金、熱愛鄉里的茶葉大王、尋家無依的失意戰俘、力爭上游的窮學生、絕妙配茶功力的天才茶師、斡旋於冠蓋間的風華名伶、在商場上打仗的霸氣將軍，

他們都在大時代洪流中扭轉著命運，也都如同從一片茶葉到一杯茶的淬煉，受過傷才有獨一無二滋味。 作者簡介 出品 公共電視 　　公共電視為大眾信任的獨立公共電視臺，提供廣泛類型的節目，在沒有商業色彩與政治干預下，呈現豐富多元又富有創造力的臺灣。 　　公共電視深耕戲劇品牌如人生劇展、學生劇展、新創電影、新創短片等，製作優良戲劇、開發劇本、參與藝術、議題電影、VR與國際合製，期許成為臺灣影視創作的重要平臺。 客家委員會 　　客家委員會為全球唯一的中央客家事務主管機關，保存丶傳揚客家語言及文化為其核心任務。2021年適逢成立20周年，和公共電視合作製播時代大劇《茶金》，係以客家故事原型發展I

P內容產業，「越在地越國際」，客家不僅豐富臺灣多元文化社會，透過IP，也能接軌國際，期待跨越有形疆界，讓世界看見客家。 編劇簡介 徐彥萍（JULIANA） 　　編導／編劇／練字 　　回國後，在電視臺當記錄片編導多年，紀錄片入圍過「女性影展」，「金鐘獎」及「臺北電影節」，偶爾寫些東西，電影劇本《阿莉芙》入圍金馬獎「最佳原著劇本獎」，舊金山MVFF影展及東京國際影展，《布袋戲A片》得到優良電影優等獎…… 　　這是第一次以作者之名被印在書上，感謝《茶金》劇本開發團隊，這是那些年我們一起追逐的字裡行間。   故事簡介                                  

                        序  與茶共舞                      公廣集團董事長 陳郁秀           序  一杯茶的際遇              客家委員會委會主委 楊長鎮            主創團隊                               請大家來參與最後一里路           製作人 徐青雲 自由創作是臺灣戲劇最棒的事       製作人 湯昇榮 茶葉、仕紳、商戰，還原時代之美   共同製作人 羅亦娌 茶壺裡的風暴                     編劇 徐彥萍 深刻體會客家世界的美好          

編劇 黃國華 大時代的洪流裡的掙扎奮戰         導演 林君陽                         登場人物 張福吉 X 郭子乾    霸氣柔情的風神茶虎 張薏心 X 連俞涵    千金小姐的英雄之旅 劉坤凱 X 溫昇豪    懷抱人道關懷的改革者 范文貴 X 薛仕凌    強勢回歸的茶農之子 夏慕雪 X 李  杏    渴望幸福的落難女伶 靳元凱 X 黃健瑋    將軍的夢想與遺憾 山  妹 X 許安植    深山茶寮的天才小茶師 茶金日報．關鍵直擊                            茶金風物誌 茶金古蹟巡禮 分集劇本 工作人員名單   序

與茶共舞 公廣集團董事長 陳郁秀 　　輝煌的年代 　　臺灣茶，是我們日常生活的一部分，但如果深入了解它，會發現它隱含著你我所不認識的一段風光臺灣的歷史，它曾經兩度是臺灣重要的加工出口與經濟作物，並揚名國際。第一次是在1858年後，因為《天津條約》之故，安平、淡水、雞籠、打狗開港，歐美各國紛紛來臺設立商辦，開啟了四十年的國際交流歲月，甚至在1870年代遠征美國紐約；第二次則是在日治五十年、第二次世界大戰結束後1945～1965年間，史上最嚴重通膨且危機四伏的動盪年代，這時期的臺灣烏龍茶、紅茶、綠茶遍布美歐亞非四大洲，聲名遠播。 　　位於臺三線上的新竹北埔庄大茶商姜阿新，擁有當時臺灣最大

的茶廠與最現代化的設備，他所產製的紅茶具有最佳品質、最大產量與外銷量，他的事業照顧了幾乎所有北埔庄的居民，極受當地人的愛戴與尊敬。因為洋行生意的需要，招待洽公貴賓，親手興建了「北埔洋樓」，他見證了那個時代的榮景，但最後因時局動亂與產業變遷以及洋行貿易受到通膨與外匯的影響，為了避免波及員工生計，於1965年宣布破產，獨自承擔龐大債務，黯然離開心愛的茶廠、洋樓和北埔。他離開前，望著洋樓內心悲傷地感嘆著：「再也回不去了……。」他的奮鬥史令人敬佩、亦讓人不勝唏噓，因為當大環境改變時，命運不一定操之在我。 　　商戰與商道 　　《茶金》是一部時代生活劇，背景設定在1949～1955年間，此時正是臺灣茶

葉第二次躍上國際的年代。故事的內容是以姜阿新為原型出發，以詮釋種茶、製茶、茶廠到外銷的生產鏈為線，穿插有關茶的專業、商戰的狡詐，再擴展至國家的宏觀層次及外交的參與，清晰地鋪陳那個時代的政治、經濟、社會脈絡全貌，這樣的布局十分難得。 　　故事中張福吉的女兒薏心，她跨越了舊束縛，歷經一次被退婚、一次主動退婚的衝擊，始終堅持「做自己」的理想，她充滿自信，勇於面對困難又具備解決問題的能力，在政商複雜的明爭暗鬥中，懂得如何做「對」的決定，而且是在攸關整個茶產業存亡的關鍵時刻，她的堅強毅力與行事果斷，對於身處一個封閉不重視女權的時代，為打破重男輕女的觀念，做出最佳詮釋。她克服萬難將臺灣特有的「膨風茶」推

向世界舞臺，展現不凡的遠見，以實戰成績贏得父親的信任與讚賞，不僅是位「先進的女兒」，更是位名副其實「女商人」的典範。在這複雜又詭譎的行業中，張福吉和薏心這對父女「誠信」的待人處事之道，也正是令人肅然起敬的「商魂」與「從商之道」。 　　近年來，公視、華視製作的戲劇節目大多強調傳統產業的深度，較少觸及商業經濟的內涵，而《茶金》編劇直接從商業角度切入，將不為人知爾虞我詐的產業經營與商戰秘辛，刻畫入微；而對於如何嗅到商業的發展趨勢、機會的掌握、貿易談判的技巧、人際交往的算計，乃至於國際商機資訊的汲取、外銷管道的建立、及客戶信任度的判斷等精彩情節，導演以敏感、細膩的手法加以詳盡地描述，可說是近年少見的

一部精緻作品。 　　臺灣品牌茶──東方美人 　　臺灣唯一本土研製的特色茶「東方美人茶」又名「膨風茶」，茶菁原料係採自受小綠葉蟬（浮塵子）吸食的「一心二葉」之茶芽，萎凋後經手工攪拌控制溫度，自然發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖熟果香，因其茶葉白毫顯著，故又稱「白毫烏龍茶」。「東方美人茶」盛產於夏季芒種前後小綠葉蟬繁衍期間，小綠葉蟬怕風、怕雨、怕濕、怕熱、又怕肥料，而且牠只吸食一心二葉部位，時間的控制就必須十分精準，也就是小綠葉蟬來食時間點及茶樹剛發出一心二葉的時間必須吻合，膨風茶才能產生……，而有時一陣風或一陣雨，細嫩的茶芽就會被打落一地。也因如此，由劇中畫面可一窺製茶工序、茶樹品種、碳火焙茶等技

術，亦能充分感受茶人的敬業態度。「東方美人茶」外觀呈現白、綠、黃、紅、褐五色相間，色澤鮮豔亮麗，形狀自然卷曲，宛如花朵；入水又猶如跳舞的飛鳥，茶姿婀娜撫媚，茶湯橙紅明亮，持久耐泡（十泡），餘韻無窮……，可謂色、香、味俱全的「臺灣品牌」，就因它受過傷，所以有其特點……，茶與人的境遇相似，傷口，可以讓人脆弱，也可讓人變得勇敢，就如同遇到危機，可能也是轉機，臺灣的命運不也是如此嗎？在受到壓迫時，表現更為堅強淡定，即使地震、颱風不止，也能找到生命出路。張薏心在傳承家業的過程中，展現她這個世代的領導方式，打破成規，努力將「東方美人茶」推向國際……。十足代表客家人的「硬頸」精神。 　　後記 　　最動盪

的時代也是最好的時代，風雨飄搖的過程中，茶金歲月的故事，是個人、家族的努力，也是時代趨勢的推波，半世紀前爾虞我詐的商戰，國與國之間的互動，七十年後的今天，面貌依然不變。唯一不同的是，我們面臨更多大自然的反撲……，現在對我們更為重要的課題是，各司其職、珍惜當下、隨勢轉化，因為生命的亮度操之在我，成就的規模則操之在大環境！危機就是轉機，七十年前如此，今日亦復如此。 請大家來參與最後一里路 公視時代生活劇《茶金》製作全紀錄 製作人  徐青雲 《茶金》旅程，從企畫發想開始，找故事、找有趣的故事，說故事、說有意思的故事，這是每一齣戲都是這樣想的；同時，給自己一個挑戰，在現有臺劇中，要有點新意、要有點

差異，這也是每一齣戲劇製作人的期許。於是，在這樣的初心下，《茶金》開始了第一步。 2018年底，「說一個與客家相關的時代故事」，是客家委員會與公共電視合製戲劇的「條件」，我接到這個專案後，開始爬梳資料與閱讀，因緣際會看到新竹北埔茶商姜阿新的女婿廖運潘先生自費出版、寫給自己家族子孫「想到什麼就寫什麼」 九冊浮生手稿，書中對1940、50年代岳父姜阿新多所描述，從新竹北埔的製茶產業，到與洋行貿易商業的往來，都有翔實的描述；從1950年代，臺三線上的新竹北埔，一個與國外洋行做生意的客家茶商為故事藍圖於是產生；同時，姜阿新先生的後代家人也不希望以真人真事改編，基於尊重與創作空間兼顧，讓劇本能發揮更自由

的想像與可能，也定調以多個原型來揉捻各個不同的角色。謝謝廖運潘先生、姜麗芝女士與其子女，提供豐富的故事素材與信任。 在確定以「商戰」為主題後，立刻著手編劇的找尋，正在南非休假的徐彥萍Julianna約了回到臺灣立刻見面，本有專職工作的她，為了《茶金》辭去工作，離開了舒適窩。另，因《茶金》故事有經貿關係與外匯匯兌等專業，同時邀請有財經背景專業、也出版過多本財經小說的作者黃國華，加入編劇團隊；其實，我並不認識國華老師，但是他小說的讀者，他小說中說故事的鋪陳與節奏，很適合《茶金》以商業為本的氛圍，我聯絡他時，很巧他也不在臺灣，正在日本旅遊。顯然，頗有生活品質的兩人，將開始一段另類生活品質的編劇日子。

 因為故事與客家相關，而且製作時代劇的難度不低，我力邀曾經在客家電視一起工作過的夥伴──湯昇榮與羅亦娌 一起加入編劇團隊，期望在編劇端就有製作專業的參與，除了讓劇本環節有更多不同面向的辯證與收斂，也能就製作端資源進行評估與整合。

不同茶葉沖泡方式之茶湯功效性分析與 感官品評之研究

為了解決烏龍茶紅茶的問題，作者柯彥良 這樣論述：

本研究以台灣在地生產的茶葉，首先選取八種確定產地之品種，設定三種不同溫度使用泡茶機及傳統泡法所得之茶湯，分別做總多酚含量、抗氧化能力(DPPH)及感官品評試驗。將不同方式泡茶法所得之結果做比較分析後 ， 挑選抗氧化程度較高及感官特性較佳的兩種茶品，包括不發酵茶之碧螺春綠茶及完全發酵茶之日月潭紅玉紅茶(台茶 18 號)，以及較能增加萃取效果的泡茶方法來做後續分析。使用泡茶機將兩種茶樣品分別以三種溫度(75℃、85℃、95℃)、兩種時間(3min、6min)及三種質量(3g、5g、7g)製備之茶湯，做總多酚含量、抗氧化能力(DPPH)及感官品評試驗。利用高效率液相層析法(HPLC)分析不同溫度、

時間及質量，其兒茶素、咖啡因含量的變化。最後將總多酚含量、抗氧化能力(DPPH)、感官品評及 HPLC 數據做皮爾森統計(Pearson Correlation Coefficient)分析，分別對總多酚、抗氧化活性和感官品評結果做相關性分析及差異性比較；另外也以茶湯中兒茶素、咖啡因含量做為評估保健功效之依據，試圖找出最佳泡茶條件。