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情境反思學習模式對於國小五年級學生生活科技的學習成效與行為意圖之影響

為了解決烘焙丙級2023的問題，作者陳勁妏 這樣論述：

　　從過去的文獻中發現有鮮少的研究是會將情境理論與反思學習用於探討國小之自然與生活科技科目。因此，本研究將提出新的情境反思學習模式並建置生活科技情境反思學習系統可應用於國小自然科的學習。本研究使用準實驗研究法，針對台中市某國小五年級進行教學實驗。教學內容以自然課本中的火災單元與鐵生鏽單元進行，教學活動中使用生活科技情境反思學習系統用以引導學生從生活情境中找尋單元知識，並藉由真實物件的方式加深學生對單元之概念。透過生活科技情境反思學習系平台，可讓同儕之間相互討論，進而達到反思學習效果，有助於減緩學生對單元概念的迷思。為了瞭解學生在使用生活科技情境反學習系統之情況，運用修正科技接受模式(MTAM

)的基本架構，並依據本研究之學生學習情況，以分析學生對系統使用於自然科之行為意圖。　　本研究結果在學習成效探討與系統使用意向分析如下所示：(1)使用生活科技情境反思學習模式於自然科教學有助於提升學習成效；(2)自然科火災單元與鐵生鏽單元中皆顯示高參與組的學生在學習成效上優於低參與組的學生；(3)而高反思組的學生在學習成效上亦優於低反思組的學生；(4)主觀規範、情境反思與知覺易用性皆對知覺有用性呈現顯著正相關；(5)電腦自我效能與知覺愉悅性皆對知覺易用性呈現顯著正相關；(6)知覺有用性對行為意圖呈現顯著正相關；(7)知覺易用性對行為意圖呈現顯著正相關。

以膨發壓力參數探討小麥及薏苡理化性質及其即食化技術製備之評估

為了解決烘焙丙級2023的問題，作者鍾榮才 這樣論述：

即食穀物係藉由預糊化技術來進行製備，採用適當穀物組成比例來調配早餐及休閒點心食品，產品主要訴求為便利性、熱量提供、營養及養生保健等功能。膨發(puffing)為乾熱預糊化技術之一種，常被廣泛用於製造即食穀物產品。本研究以膨發預糊化處理來製備即食穀粒及穀粉，研究方法為以不同膨發壓力參數(0, 3, 5, 7, 9, 11 kgf/ cm2)，採用不同蛋白質含量之小麥(White wheat (9.0 %)、Hard red winter wheat (13.0 %)、Dark northern spring wheat (14.5 %))及薏苡(adlay)作為原料，來製備即食穀粒及即食沖泡穀

粉，探討其理化特性、復水性(25、95℃)、糊化度、蛋白質與澱粉染色的性質及質地分析等，並利用統計分析其相關性，再經由感官品評來驗證新產品研發之可能性。此外，小麥及薏苡利用壓力處理來製備即食沖泡穀粉，探討其組成份、復水性質的變化及產品混濁安定性等，並經由多元回歸分析建立參數與其吸水性，溶解特性之數學公式，對其沖泡特性進行有效之評估。所得實驗結果發現，隨膨發壓力的增加，膨發小麥及薏苡之即食穀粒，其內部多孔洞性增加，體積密度及硬度下降，糊化度均達100 %，並有較高之吸水性及固形物溶出率，在微細構造觀察中，在H & E染色的蛋白質及碘液染色的澱粉均有減少的現象，另在電子顯微鏡拍照中，由內部緊密顆粒

的結構，而趨向於片狀之條紋，經感官消費者品評實驗，在(25、95℃)復水後之產品，整體喜歡程度及接受度均有增加之趨勢，在製備即食穀粒，所得到之最佳膨發參數壓力為7 ~ 9 kgf/ cm2。另一方面隨膨發壓力之提升，即食沖泡穀粉之吸水性指標（WAI）、水溶性指標（WSI）、膨潤力（SP）、糊化度均提升、粒徑下降、Ｘ- ray繞射波峰均呈消失，且蛋白質分子量變小，在SDS-PAGE上蛋白之表現有減少之現象，另外糊精度能提高對離層性、混濁安定性。即食沖泡小麥穀粉經由多元迴歸分析後導出之參數，進行有效評估之公式：WAI ＝ 9.58920 － 0.33767 × Pc ＋ 0.02805 × T ＋

0.03400 × P (r2 = 0.89)、SP ＝ 11.57600 － 0.58101 × Pc ＋ 0.05796 × T ＋ 0.43401 × P (r2 = 0.88)、WSI ＝ 8.66983 － 0.65008 × Pc ＋ 0.02546 × T ＋ 0.10124 × P (r2 = 0.81)、separation ratio ＝ 0.54062 － 0.31135 × Pc ＋ 0.00655 × T＋0.03631 × P (r2 = 0.93)，可於沖泡穀粉之前預估產品復水性質及其離層安定性之結果，另即食沖泡薏苡穀粉多元迴歸分析後所導出之公式，進行評估：WA

I ＝ 3.79311 － 0.46288 × Pc ＋ 0.11494 × T ＋ 0.53958 × P (r2 = 0.85)、SP ＝ 1.84039 － 0.84668 × Pc ＋ 0.03564 × T ＋ 0.49169 × P (r2 = 0.88)、WSI ＝ 3.30507 － 0.02477 × Pc ＋ 0.06927 × T ＋1.36103 × P (r2 = 0.83)、separation ratio ＝0.03694 － 0.04947 × Pc ＋ 0.00553 × T ＋ 0.04709 × P (r2 = 0.82)，可藉由此參數推算出其復水特性及

產品之其離層安定性之結果。本實驗推算出數學模式系統之參數，可帶入原料之蛋白質含量(protein content; Pc)、膨發壓力(puffing pressure; P)及沖泡溫度(temperature; T)推算成品之溶解性、膨潤力及吸水性，並能推估成品之離層安定性。