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【新裝版】3小時讀通基礎化學

為了解決燃點沸點的問題，作者左卷健男,寺田光宏,山田洋一 這樣論述：

國立臺灣師範大學化學系教授 吳學亮◎審訂 化學的八十大疑問 生活中輕鬆學習化學 搞定複雜的化學反應式！ 　　國高中化學老師到你家！ 　　清晰圖解基礎化學 　　打開你的任督二脈 　　從頭打造化學資優生的優秀資質！ 　　◎為什麼不同物質的燃點與沸點會不同？ 　　——例子的鍵結力越強，熔點、沸點越高 　　◎石油與原油有什麼不同？ 　　——石油是原油分餾的產物 　　◎負離子是什麼？ 　　——只是日本為了商業買賣所創造的稱呼，實質意義並不明確 　　◎塑膠的回收方法有哪些？ 　　——①材料回收：回復成加工前的塑膠材料；②化學回收：以水解與熱分解方式回復成原料；③燃油回收：以熱分解等方式回復

成油；④熱回收：焚燒病例用其熱能 　 　　◎優養化是什麼？ 　　——水中營養鹽濃度增加，提升了水域中植物的生長 　　與偽科學一刀兩斷！一本書學會真正的「基礎化學」！ 　　化學是自然科學的一部分，是研究「物質」的學問。 　　尤其物質的構造、物質的性質、物質的化學反應是化學三個最重要的部分。 　　本書從「什麼是物質」這個最基礎的化學開始，以Q＆A形式詳細解說元素、化學結合、物質量「莫耳」、有機化合物、高分子化合物。 　　書中並配有易懂又可愛的插畫，就算是不擅長於化學的人，也一定能理解。 本書特色 　　特色１：從國中程度開始教學，並使用許多圖片輔助說明，幫助讀者輕鬆了解化學的基礎。 　　特色

２：針對想要在日常生活中或工作上從化學基礎開始學起的人，大膽嚴選出適合的內容。 　　特色３：在化學式或化學反應式等容易感到挫折的地方帶入練習題，幫助讀者理解。 　　打好基礎，融會貫通！ 　　化學，一學就會！  

燃點沸點進入發燒排行的影片

添加磷基離子液體對傳熱油之阻燃性及熱穩定性之影響

為了解決燃點沸點的問題，作者馮志琮 這樣論述：

受限於物質的物理性質如：沸點、熔點等，在常溫的環境下的加工能力有限，「傳熱油 (Heat transfer oils, HTOs)」被用於提高製程的溫度以達所需條件溫度甚至加速製程。在未氮封開式系統作業時，HTOs 在高溫情況下接觸空氣，將加速其氧化、熱裂解等反應，釋出可燃氣體。倘若洩漏將點燃可燃物質、遇點火源或自身溫度超過自燃點溫度而導致火災或爆炸的案例亦不在少數。離子液體 (Ionic liquids, ILs) 具備良好的熱物理性質，近年來亦被投入於改善其它物質的熱物理性質。含磷 ILs 在許多研究中被證實其改善阻燃能力之表現亮眼。本研究將以購自 TOTAL 的 SERIOLA AB

及 1510 作為研究對象，並以含磷離子液體 1-丁基-3-甲基咪唑鎓磷酸二丁酯 (1-Butyl-3-methylimidazolium dibutyl phosphate, [Bmim][DBP]) 及 1-丁基-3-甲基咪唑鎓六氟磷酸鹽 (1-Butyl-3-methylimidazolium hexafluorophosphate, [Bmim][PF6]) 為添加劑，探討混合後之燃燒行為及熱穩定性。藉同步熱重分析儀 (Simultaneous thermogravimetric analysis, STA) 可得知雖然反應起始溫度 (Onset temperature, To) 並未

有明顯變化，但添加 [Bmim][PF6] 後可使總放熱量 (Heat release, ∆H) 降低；藉由熱重分析儀 (Thermogravimetric analyzer, TGA) 可觀察到，添加 ILs 可使 1510 之最大熱失重率 (Maximum thermal gravity loss rate, DTGmax) 從 –22.38 降至 –12.27 及 –12.57 % min–1，也弱化了其熱失重過程；雖然在 UL 94 垂直燃燒及總熱釋放率 (Total heat release rate, THR) 等皆未有明顯差異，但仍能從以錐形量熱儀 (Cone Calorimet

er) 分析後所得之火焰增長率指數 (Fire growth rate index, FIGRA) 推測出 AB 在添加 [Bmim][PF6] 後之火焰成長率將降低；最後藉由 Flynn-Wall-Ozawa 模型計算熱動力學基本參數後，預測得出在 AB 油品中 [Bmim][PF6] 之最佳添加比接近 20 mass%。

烹飪化學（第2版）

為了解決燃點沸點的問題，作者曾潔 這樣論述：

本書主要介紹烹飪原料中水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養元素的分子式、結構和功能，以及烹飪中色香味和質構的變化、產生原理和涉及的化學反應，如何利用有益的化學反應和抑制不良的化學反應來改善食品的色香味和質構。本書可供烹飪、酒店相關專業的師生參考。 第一章緒論1 第一節烹飪化學的概念1 一、烹飪的概念1 二、烹飪化學的概念1 第二節烹飪化學的研究內容2 一、烹飪原料及其化學組成2 二、烹飪加工中物質成分的變化規律3 三、形成烹飪產品的色、香、味、形等感官特性的原理5 四、烹飪新技術、開發新產品和新的食物資源6 五、合理烹飪的方法9 第二章食品中的水14

第一節水分概述14 一、水和冰的結構14 二、水和冰的性質17 三、烹飪過程中水的作用18 第二節烹飪原料及製品中的水分20 一、烹飪原料及製品的含水量20 二、水和其他成分的相互作用21 三、烹飪原料及製品中水分的存在形式23 第三節水分活度25 一、水分活度定義25 二、影響水分活度的因素25 三、控制水分活度的意義29 第四節烹飪過程中水分的變化及控制32 一、水分對烹飪原料及製品的影響32 二、水分的變化及控制33 第三章食品中的糖類40 第一節概述40 一、糖類物質的概念40 二、糖類物質的分類40 三、糖類物質的存在41 第二節單糖和低聚糖42 一、單糖和低聚糖的結構42 二、單

糖和低聚糖的物理性質及其在烹飪中的應用50 三、單糖和低聚糖的化學性質及其在烹飪中的應用53 第三節多糖61 一、澱粉的結構和性質61 二、纖維素和半纖維素的結構與性質69 三、果膠的結構及性質72 四、活性多糖及其功能75 五、膳食纖維及其在烹飪加工中的作用76 六、其他多糖及其性質77 第四節烹飪中常用糖類及其作用84 一、糖在烹飪中的作用84 二、澱粉在烹飪中的作用85 第四章食品中的蛋白質90 第一節氨基酸和肽90 一、氨基酸的結構和分類90 二、氨基酸的理化性質94 三、肽的理化性質98 第二節蛋白質的分類和結構99 一、蛋白質的分類99 二、蛋白質的結構101 第三節蛋白質的性質

及在烹飪過程中的應用107 一、蛋白質的一般性質107 二、蛋白質的變性111 三、蛋白質的功能性質119 第四節食品常見蛋白質129 一、肉類蛋白質129 二、膠原蛋白和明膠130 三、乳蛋白質130 四、卵蛋白質132 五、魚肉中的蛋白質134 六、穀物類蛋白質134 七、大豆蛋白質135 八、蛋白質新資源136 第五章食品中的脂質139 第一節概述139 一、脂質的分類139 二、脂質的結構和命名140 三、油脂中各類脂肪酸的比例144 四、常用油脂的分類145 第二節油脂的物理性質及其在烹飪中的應用146 一、氣味和色澤146 二、熔點、沸點和霧點147 三、煙點、閃點、燃點147

四、油脂的同質多晶148 五、油脂的固液性151 六、油脂的乳化性能152 第三節油脂的酸敗155 一、水解型酸敗155 二、氧化型酸敗156 三、酮型酸敗162 四、酸敗的控制162 第四節油脂在高溫下的化學反應167 一、高溫氧化167 二、熱分解168 三、熱聚合169 四、縮合170 第五節類脂170 一、磷脂170 二、膽固醇174 三、蠟質175 第六節烹飪常見油脂175 一、陸生動物油脂175 二、植物油脂176 三、海生動物油脂176 第六章食品中的維生素和礦物質178 第一節維生素178 一、維生素的概念和分類178 二、脂溶性維生素種類及其在烹飪原料中的分佈179 三、水

溶性維生素種類及其在烹飪原料中的分佈183 四、烹飪過程中維生素的損失及控制192 第二節礦物質196 一、礦物質的功能及分類196 二、礦物質的理化性質197 三、食品中重要的礦物質元素199 四、食品中礦物質的分佈203 五、礦物質在食品加工和儲藏過程中的變化207 六、礦物質的生物有效性與合理烹飪208 第七章食品原料中的酶213 第一節酶的概述213 一、酶的概念和特性213 二、酶的命名215 三、酶的分類216 四、酶的化學本質及組成217 第二節酶的結構和作用機制220 一、酶的活性220 二、酶和底物的結合222 三、酶的作用機制224 第三節酶催化反應動力學226 一、影響

酶促反應的因素226 二、酶的啟動劑和抑制劑229 第四節酶促褐變232 一、酶促褐變的機理232 二、酶促褐變的控制233 第五節內源性酶對食品品質的影響235 一、色澤236 二、質構237 三、風味240 四、營養價值241 第八章食品的感官特性243 第一節食品的顏色243 一、概述243 二、四吡咯色素246 三、多酚類色素251 四、異戊二烯衍生物類色素255 五、酮類衍生物色素258 六、醌類衍生物色素259 七、人工合成色素260 第二節食品的滋味及呈味物質265 一、味感基礎265 二、甜味與甜味物質270 三、苦味與苦味物質273 四、酸味與酸味物質276 五、鹹味與鹹味

物質281 六、鮮味與鮮味物質283 七、辣味及辣味物質286 八、澀味289 第三節食品的香氣及呈香物質289 一、嗅感基礎289 二、香氣的形成途徑295 三、香氣的控制302 四、香氣的增強303 參考文獻305

以棕櫚殼現地氣化作為能源 進行受污染土壤熱脫附之可行性研究

為了解決燃點沸點的問題，作者陳肇輝 這樣論述：

過去因工業發展，而污染管制作為尚未完整落實，國內受污染的土壤及地下水問題逐漸浮現；各類污染物包括如工業廢液、廢水及廢棄物所含重金屬、毒性化學物質或油品所含如苯、甲苯、乙苯、二甲苯及總石油碳氫化合物等之有機污染物；「熱脫附處理」為目前受總石油碳氫化合物(TPH)污染土壤整治的重要技術之一；其作法是將受TPH污染土壤以加熱方式，使其土壤中之污染物經加熱至沸點之上，將污染物轉換成氣態後，再分離處理收集。國內目前「熱脫附整治」方式，多採用「離場(Off-situ)處理」，但因離場處理需較高的運輸成本及運輸時間，且需回填大量客土，成本負擔相對較重，因而降低此種整治方法的經濟誘因；若能採用「現地(In-

situ)處理」將可大幅降低處理經費且可加速污染場址整治時程。本研究探討污染土壤以現地處理方式，在開挖現地設置熱脫附處理設備進行土壤之原地整治作業，且選用低污染且價格較低廉之生質物-棕櫚殼作為原料，經現地設置氣化爐之氣化作用產生之合成氣(燃氣)作為熱脫附處理所需能源；由於棕櫚殼為清潔乾淨的生質能源，具熱值高、灰份低、揮發份高、燃點低之物質特性，其硫份、氮含量均低且為碳中性燃料，故使用棕櫚殼作為能源，除減少空氣污染及溫室氣體排放之外，亦可達成永續環境保護之整體目標。本研究之現地氣化爐經現場操作後推估其能源轉換效率約達50%左右，受污染土壤經現場熱脫附處理後，其土壤TPH去除率可達89%以上，且均

符合「土壤污染管制標準」(TPH濃度小於1,000 mg/Kg)，故本研究以棕櫚殼現地氣化作為能源，進行受污染土壤之現場熱脫附處理，確實可達土壤整治之成效。進一步將棕櫚殼氣化之合成氣與其他能源(柴油及液化石油氣)進行比較，發現其土壤熱脫附之單位處理成本僅約柴油及液化石油氣的60%左右，除可大幅降低能源成本，使熱脫附處理於土壤整治工法之選項中具競爭力之外，其固體副產品-碳化棕櫚殼亦是一種生質炭可供再利用，符合循環經濟原則；整體而言，本研究結果可為土壤污染整治之現地工法提供一種新的思維及運用參考。關鍵字：熱脫附處理、生質能源、棕櫚殼