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牛奶雪糕食譜的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦（法）揚·布里斯寫的 創新人氣甜品的秘密：揚·布里斯的陀飛輪擠花甜點 和巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校的 巧克力聖經技巧全圖解-FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜都 可以從中找到所需的評價。
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這兩本書分別來自華中科技大學出版社 和大境所出版 。
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創新人氣甜品的秘密：揚·布里斯的陀飛輪擠花甜點
為了解決牛奶雪糕食譜 的問題，作者（法）揚·布里斯 這樣論述：
揚·布里斯于2009年創造了獨特的“陀飛輪”擠花技術，如今這項技術已被視為法式甜點具有代表性的裝飾手法。這種造型方式是一種奶油裱花技術，製作時一邊轉動工具，一邊點綴奶油，由此形成了神奇的陀飛輪外形。後來他在2011年法國國家MOF比賽中，以“檸檬撻”拔得頭籌，其一體成型的陀飛輪式擠法成為他的個人成名作，在國際間迅速流行，紅遍大街小巷。同年，他被任命為巴黎甜點名店“Dalloyau”的創意總監。2018年，他開設個人品牌店面。 本書為揚·布裡斯個人著作初秀，他首度公開了各種知名的陀飛輪甜點食譜，並演繹了各式甜撻類、慕斯類、冰淇淋甜點、小型蛋糕類等，也以獨特手藝重新詮釋國王餅
、蒙布朗、歌劇院蛋糕、聖多諾黑、巴黎布列斯特等數道經典法式甜點，同時還分享了他獲得法國手工業者獎（MOF）這一殊榮的經驗與智慧。
牛奶雪糕食譜進入發燒排行的影片
自製漂亮的OREO餅乾雪糕
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份量：10根
準備時間：10分鐘
冷凍時間：120–180分鐘
難易度：簡單
所需材料：
10 個OREO餅乾空包裝袋
10 根冰棒棍 (11 cm)
雪糕部份：
400 g 煉乳
500 ml 鮮奶油
1 茶匙香草精
裝飾部份：
300 g 融化的黑巧克力磚
300 g 融化的白巧克力磚
6 Oreo餅乾，壓碎
M&Ms 巧克力
覆盆子及草莓乾
開心果，切碎
碎榛果
彩色糖珠
作法：
1. 剪開OREO餅乾包裝。取出並刮掉餅乾上的香草奶油醬後，將奶油醬放入牛奶罐裡。把餅乾放在一個另一個碗裡壓碎。將空的餅乾包裝袋直立放在深鍋裡，然後倒入壓碎的餅乾。
2. 在裝有香草奶油醬的罐子裡倒入煉乳、鮮奶油及香草精後，混合攪拌均勻。
3. 倒入空包裝袋中。
4. 將冰棒棍插入包裝袋中後，放入冷凍庫中冷凍至少2 - 3個小時，最好一夜。
5. 將黑巧克力磚和白巧克力磚融化後，分別倒入一個高玻璃杯中。將雪糕從包裝袋中取出後，插入融化的巧克力中。
6. 依個人口味裝飾雪糕，如不同顏色的巧克力條紋、碎榛果、開心果、M&Ms或水果乾。
你還在尋找可以用現成包裝，來做雪糕的食譜嗎？這個用洋芋片圓筒來自製雪糕的食譜，也是非常棒：https://youtu.be/sfo_DknQQuo
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巧克力聖經技巧全圖解-FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜
為了解決牛奶雪糕食譜 的問題，作者巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 這樣論述：
必學技巧全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！ 超大尺寸步驟照片250張＋70道大師級食譜 42項專業技術及操作技巧 網羅所有巧克力製作必備的知識、專家建議、主廚「訣竅」 從素材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡配方與變化 看圖學技巧的巧克力百科！ 超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的巧克力技術百科！ 還有什麼比巧克力這獨特食材更令糕點師心神嚮往？讓老饕們沉溺熱愛的呢？黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、帕林內，磚形、甘那許、夾心糖，還有奶油醬、馬卡龍、水果蛋糕、多層蛋糕…，巧克力沒有極限，而且始終是全世界專業人士主要的靈感來源。 《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學
校》的『巧克力聖經技巧全圖解』不僅包含配方，也有許多基本技術、技巧和精確的建議，對於不論是想在家製作的讀者，或是在專業背景下探索這迷人主題的糕點師來說，都非常實用。這本『巧克力聖經』進一步網羅所有巧克力製作必備的知識，從素材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！內容包括： Les fondamentaux du chocolat巧克力的基本原則 Les techniques技術 Le travail du chocolat
巧克力的調溫與塑形 Les crèmes巧克力奶油醬、內餡 Les pâtes麵團 Les décors裝飾 Les bonbons巧克力糖 Les barres chocolatées巧克力棒 Les boissons chocolatées巧克力飲品 Les recettes incontournables必學的經典配方 Les petits gâteaux小巧的多層蛋糕 Les recettes sophistiquées精巧細緻的配方 Les desserts à l'assiette盤式甜點 Les desserts glacés冰品甜點
鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於巧克力的科學知識與技巧，理解何謂完美的調溫和塑形？各種巧克力的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！ 校友推薦(依姓氏排序) Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人 - Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session 巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（20
12秋季入學、2013年畢業） - Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作 黃詩文 - Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Cuisine 2013 巴黎斐杭狄高等廚藝學校廚藝專業密集班2013年畢業 - Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚