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朝鮮牛之味：看牛肉如何餵飽一整個近代韓國

為了解決牛肉專賣店的問題，作者김동진 這樣論述：

大口吃牛，無牛不歡！　不瘋牛，別說你了解韓國！ 餐餐占據大韓民族飯桌，熱愛牛肉的飲食文化史 　　究竟從何時開始，被視為一國農業根本的牛，成了所有人桌上的美食佳餚？ 　　透過牛來了解朝鮮時代的歷史、文化及生活。 　　朝鮮時代以農為本，牛占有相當重要的一席之地，因為一頭牛的勞動力可以取代少至五人多至十餘人的份量，也因此根據家中有幾頭牛，生活品質也會全然不同。所以國家飼養牛，對百姓有所貢獻，而百姓也盡自己努力來養牛。可以說牛的數量就是朝鮮時代的國力象徵。 　　但與此同時，牛在朝鮮也是美食之一，珍貴的家畜常會被端上宴席。人口約一千五百萬左右的十七世紀後期，一天屠殺約一千多頭牛，所以國家也經常

發布「牛禁令」，嚴格取締屠殺牛隻，但並沒有阻止朝鮮時代的人民對於牛肉的喜愛。本書透過大量的歷史資料，讓讀者一窺朝鮮時代對於繁殖牛隻的努力，同時也讓我們看看朝鮮時代的人民對牛肉美食的熱愛。 　　除了餵飽國王與菁英的肚子，也讓人民的錢包滿滿。 　　牛肉，就是朝鮮時代前進的動力！ 　　上至國王，下至百姓，在朝鮮時代，牛肉總是充斥在人民的生活之中。不管是要成為國王或即將成為國王，都要吃牛肉，因為牛肉就象徵著一國之君。若未經過國家核准就食用牛肉的話，甚至可視為是要掠奪王位的逆賊。明宗時，朴世蕃在國王即位初期與一群住在社稷洞的武人捕捉牛隻，因此以「逆謀之嫌」的理由被處決。朝鮮前期武人南怡為了調養滋補體

弱的身子而吃了牛肉，也以國殤中的理由被逮捕；當時還在他家的廚房中發現了幾十斤的牛肉。 　　此外，在朝鮮時代，牛肉更是精英分子成均館儒生家中不可缺少的日常飲食。成均館儒生用牛肉來滋補因認真讀書而精疲力竭的身心，國家也特准這些儒生可以盡情享用牛肉，剩下的牛肉再給被稱為「懸房」的牛肉專賣店販賣。經由此方式販賣的牛肉，不僅成為成均館儒生經濟的後盾，也被用來當作營運國家機關的費用。 　　本書以獨特視角及嚴謹的資料解讀，從飲食文化面切入探討韓國的歷史。無論你是牛肉愛好者，還是對牛肉敬謝不敏，在韓風席捲全世界的此時，都能從中窺見韓國文化有趣的一面，進而更加理解這個獨特的民族。 美味推薦 　　毛　奇│

飲食文化作家 　　何撒娜│東吳大學社會學系助理教授 　　孫榮Kai│知名韓籍主廚，三立都會台「型男大主廚」客座主廚 　　許怡齡│中國文化大學韓文系副教授 　　彭紹宇│作家 　　詹宏志│作家，網路家庭董事長 　　（按筆劃序） 　　「在朝鮮王國，要當王者，要打贏勝仗，想當人生勝利組，都得吃牛肉才可以，沒有一種動物的肉比牛肉在韓國有更大的象徵力道。讀本書如庖丁解牛，可清楚了解韓國的牛肉食用歷史。」──飲食文化作家，毛奇 　　「牛肉是最初把我帶入韓國研究的起因，這本書解答了我多年來對於韓國人愛好牛肉現象的疑惑，有趣又長知識。」──東吳大學社會學系助理教授，何撒娜 　　「有趣的主題加上嚴謹的考證，

本書將帶領讀者從自家餐桌穿越到朝鮮時代！」──中國文化大學韓文系副教授，許怡齡

牛肉專賣店進入發燒排行的影片

傳統農業轉型有機農牧業經營策略歷程之個案研究

為了解決牛肉專賣店的問題，作者黃小綺 這樣論述：

本研究主旨在了解台灣近年來傳統農業的產業背景後，以本研究傳統農戶轉行有機農業將面臨生產報酬率下降的問題，試圖以第一農戶個案，經歷傳統農業轉型傳統牧業，再轉型為有機農牧業的歷程，整理出提高產業附加價值之可行性作法。