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牛肉放冷藏可以放多久的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦柯林．貝文寫的 環保一年不會死：不用衛生紙的紐約客零碳生活實驗，連包尿布的小孩和狗都在做的永續溫柔革命!(二版) 和羅伯特‧沃克的 泡麵為什麼總是彎的？：136個廚房裡的科學謎題都 可以從中找到所需的評價。
另外網站肉在冷藏能放多長時間新鮮的肉放在冰箱裡冷凍能放多長時間也說明：1、新鮮肉類冷藏可以儲存7天左右，肉類需放在冰箱冷凍層，冷凍可適當延長肉類食材的保質期。新鮮肉類放冰箱冷凍能放三個月，肉類放在冰箱中冷凍時間 ...
這兩本書分別來自野人 和臉譜所出版 。
最後網站保存生鮮肉品五大常識：冷凍可防寄生蟲？ - 早安健康NEWS則補充：如果是水產類食材，預計當日食用的部分可以放冷藏，其餘應立刻分裝放入 ... 例如保存良好的豬肉或牛肉可以在冷凍庫放數個月不壞，可是水產品最多放 ...
環保一年不會死：不用衛生紙的紐約客零碳生活實驗，連包尿布的小孩和狗都在做的永續溫柔革命!(二版)
為了解決牛肉放冷藏可以放多久 的問題，作者柯林．貝文 這樣論述：
★引起《紐約時報The New York Times》熱切注目的「零碳生活實驗」★ 衛生紙OUT！外帶食物OUT！ 電視OUT！瓶裝水OUT！ 連包尿布的小孩和狗都在做的「永續溫柔革命」！ （但不用衛生紙怎麼活啊？） （說不麻煩是騙人的！） ★《時代雜誌 Time》全球１５大「環保部落客」的溫柔生活革命！ ★地表最強、最幽默的「減法生活實踐者」！ 一年不製造垃圾、不用衛生紙、不用電，真的有可能嗎？ 本書是柯林．貝文為期一年的「零碳生活實驗」精采全紀錄！瘋狂的柯林打算在物質消費最鼎盛的紐約市中心，過上整整一年「絕對不傷害地球」的生活。不只如此，
他還拉上千金出身的老婆、包著尿布的一歲女兒，還有搞不清楚狀況的狗，共同實踐這項實驗。 實驗結果完全出乎柯林預料，他驚訝地發現： ✔ 一年瘦９公斤，卻連一次健身房都沒上！ ✔ 一年用腳踏車、滑板車代步，全家減肥成功！ ✔ 一年不看電視，瀕臨諮商的婚姻關係大大改善！ ✔ 一年只吃在地的當季食物，老婆的前期糖尿病好轉！ ✔ 一年不用衛生紙，全家達成「零垃圾」！ ✔ 一年不買包裝商品，學會不再亂花錢！ 零碳生活實驗讓柯林了解到，「環保」不代表就得犧牲舒適的生活，反而還能教導我們學會享受生命、體驗生命。透過這項實驗，我們將開始反思生命的本質，學習把時間、金錢花在真正重
要的人事物上，而不是囫圇吞棗、走馬看花地過生活！ 柯林用極具幽默感的文筆，把這段「零污染生活」寫得令人哈哈大笑拍案叫絕，也讓所有讀過的人都開始嘗試改變生活，甚至啟發了許多台灣讀者，發起「無塑生活」作為致敬與迴響！ ＊初版書名為《環保一年不會死：不用衛生紙的紐約客減碳生活日記》 ＊貝文的「零碳生活實驗」曾翻拍為紀錄片《熟男減碳日記》（No Impact Man） 名人推薦 小劍劍 開朗農夫 江慧儀 大地旅人樸門設計總監 林冠廷 〈台客劇場〉導演 李偉文 牙醫師、作家、環保志工、荒野保護協會榮譽理事長 洪平珊 小事生活‧無塑生活實驗空間創
辦人 孟 磊 台灣樸門永續設計學會創會理事長 蔣顯斌 CNEX創辦人兼執行長 鄭涵睿 綠藤生機共同創辦人暨執行長 鄭鳳雲 Zero Waste Malaysia創辦人及執行長 【親身實踐‧感動推薦】 ★與此書相遇時我剛滿三十歲，對未來的人生充滿疑惑……就在最茫然和走投無路之際，我遇見了貝文的零碳生活實驗計畫，開始跟著貝文的腳步慢慢改變生活……我從此愛上完全不同以往的腳踏實地的生活，更徹底地認識自己生長的土地、自己的身體，以及周遭和我一同生活的家人好友。……《環保一年不會死》是柯林．貝文帶給所有人美麗的禮物。──洪平珊（小事生活‧無塑生活實驗空間創辦人
） ★這是一本非常精彩好看的書，最重要的是，在哈哈大笑拍案叫絕之餘，我們真的會在生活中做出改變，不是被迫的，而是從作者的實踐中獲得了信心。──李偉文（牙醫師、作家、環保志工、荒野保護協會榮譽理事長） ★本書紀錄一個小家庭在地球上重新探索生活價值、安全、幸福感的人生壯遊，並指引人們以更開放、富有創意且有趣的方式，悄悄地將身邊的親友帶進這「友善環境」的行旅之中。──江慧儀（大地旅人樸門設計總監）、孟磊（台灣樸門永續設計學會創會理事長） 媒體讚譽 ★柯林．貝文聰明絕頂、信念堅定，他提出的想法既簡潔又優雅，相當振奮人心！──《洛杉磯時報》（Los Angeles Times）
★你不得不讚許柯林．貝文，這個人說到做到！他受不了地球整體生態每下愈況，決定改變自己的生活，而且幅度還不小。更棒的是，他帶著幽默感去做零碳生活實驗！──《波士頓環球報》（The Boston Globe） ★極具智慧……柯林‧貝文的零污染計畫在情感面和環保面上都極具力量。貝文聰慧、風趣、敢言，更重要的是，他很誠實，這是《環保一年不會死》能發揮影響力的主要原因。──《費城詢問報》（The Philadelphia Inquirer） ★貝文以深具說服力的研究數據更新自己的部落格，同時探索減少消費和生態足跡的新方法……他的論點激勵人心、有說服力，讓人們知道，在對抗生態惡化及全球暖化的
戰役中，個人並不是無助的。──《柯克斯書評》（Kirkus） ★從最初的一步（不叫外帶），到後來的一大步（不用衛生紙），貝文的環保實驗儼然是一趟大膽的冒險之旅，深具感染力、極具啟發性，以及令人捧腹大笑的趣味。──《書單》雜誌書評（Booklist） ★貝文坦率且風趣地捕捉到自己的缺點，提供令人意想不到的啟示……讀者將會細細思量他那些發人深省的想法，並重新考慮自己的生活方式！──《出版人週刊》（Publishers Weekly）
泡麵為什麼總是彎的？：136個廚房裡的科學謎題
為了解決牛肉放冷藏可以放多久 的問題，作者羅伯特‧沃克 這樣論述：
本書初版書名《愛因斯坦的廚房：新世紀廚房的科學解答》本書二版書名《馬鈴薯拯救了一鍋湯？：136個廚房裡的科學謎題》調味料×脂肪×食材×溫度×廚具，柴米油鹽好科學！ 肉有紅、白、藍三種顏色？魚一定有腥味？蠟燭可以用來烹飪嗎？雞蛋可以冷凍嗎？為什麼有些食材聞起來非常香，吃起來卻很難吃？乾性食材和液狀食材為什麼需要不同的量杯？煮湯時加了太多鹽，放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯？！★諾貝爾獎得主也說讚，國際暢銷書美味上桌！★內附超過30道老饕食譜，廚房裡的化學家親授烹飪方程式！▍當料理遇上科學，在廚房裡發現136個有趣又好玩的謎題！你知道嗎？零脂肪的油不是真的沒有脂肪，阿摩尼亞竟然可以做餅乾，而
且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸！食譜常說把材料浸泡隔夜，「隔夜」是指隔多久？沒氣的汽水可以重新充滿氣泡嗎？餅乾上為什麼有很多小孔？為何蚌類的殼硬如岩石，螃蟹的殼卻薄如塑膠？再想想看，西班牙人的廚房為什麼沒有油煙？鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁？還有海鹽真的是從海裡來的嗎？為什麼吃剩的義大利麵不要放在鋁製容器裡？為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子？……在我們的廚房裡，其實處處是這些有趣的科學問題。烹飪即化學，料理的藝術便是無窮無盡的有趣化學變化。這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理，破解我們對食物的迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳，從不沾鍋噴劑到光感應烤箱，除了廚房裡的科學解答，書中還提供許多獨
特又充滿想像力的食譜，幫助讀者理解生活中的趣味問題。藉由理解食品科學所得到的樂趣，或許與享用美食的樂趣一樣多喔！▍對本書的讚譽「好的科學可以增加烹飪藝術的樂趣。對一位好奇廚師可能提出的每一個問題，沃克都端出了搭配機智與知識醬汁的美味答案。」――羅德•霍夫曼（Roald Hoffmann），1981年諾貝爾化學獎得主「烹飪是一門科學，也是一種藝術……沃克讓學習食品化學的過程充滿驚奇又引人入勝。」――瑪莉安•奈索（Marion Nestle），紐約大學營養學、食品研究暨公共衛生系教授 作者簡介羅伯特‧沃克Robert L. Wolke美國匹茲堡大學（University of Pittsbur
gh）榮譽化學教授，致力於研究物理與化學方面的問題。他是知名的教育家及演說家，以能夠使科學易於理解、學來有趣聞名。沃克執筆的《華盛頓郵報》（Washington Post）「美食101」專欄（Food 101）獲得詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）最佳報紙專欄獎和國際烹飪專業協會博特葛林獎（International Association of Culinary Professionals’ Bert Greene Award）的最佳報紙飲食寫作獎。沃克的著作包括《蟋蟀先生，今天氣溫幾度？》（What Einstein Didn’t Know）等書，以及數十篇
研究論文。他現居於匹茲堡。譯者簡介高雄柏美國維吉尼亞理工學院暨州立大學航太工程博士。曾任航太工業發展推動小組專案經理、庫寶（Coopers & Lybrand）企業管理顧問公司台灣公司經理、天通公司軍武頻道顧問。現職自由文字工作者、企業顧問、同步口譯員。著有《笑傲國防》（軍事迷文化事業公司出版）及其他軍事、國防與戰略方面長、短時論與專論數十篇。 前言謝辭▍第1章 甜言蜜語：關於糖的15個科學謎題―糖是一種燃料？―粗糖就是很粗的糖？―白糖對身體比較不好？―烘焙師傅都用哪種糖？―怎麼讓結塊的紅糖變軟？―甜菜糖就是蔗糖？―臭臭的硫精製出甜甜的糖？―糖蜜和糖漿是不同的嗎？―一杯水可以溶化幾杯糖？―
焦糖色和焦糖沒有關係？―玉米其實就像糖一樣甜？―無糖巧克力＋糖＝甜巧克力？―荷蘭式可可和美國式可可有什麼不同？―白巧克力不是巧克力做的？―只甜你口，代糖不是糖？▍第2章 大地之鹽：關於鹽的9個科學謎題―喝調酒應該用比較粗的鹽？―鹽能讓肉變軟？―無鹽食品真的不含鹽嗎？―煮義大利麵為什麼要加鹽？―海鹽真的是從海裡來的嗎？―為什麼很多廚師愛用猶太鹽？―現磨的鹽為什麼比較好？―馬鈴薯拯救了一鍋湯？―為什麼用無鹽奶油烹飪，還需要加鹽？▍第3章 肥沃大地：關於脂肪的14個科學謎題―脂肪酸是有惡臭的化學物？―油脂食物的異味來自哪裡？―在烤土司上塗蠟燭是什麼味道？―食物標籤上的脂肪含量數值為什麼有誤差？―
西藏人為什麼比較喜歡澄清奶油？―法式奶油好吃的原因是沒有加水？―低脂的玉米為什麼可以榨出那麼多油？―西班牙人的廚房為什麼沒有油煙？―回鍋油怎麼回歸大自然？―零脂肪的油真的不含脂肪？―泡麵的麵條為什麼總是那麼彎呢？―鮮奶油比淡味奶油重嗎？―為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子？―超高溫殺菌比低溫殺菌更能殺死細菌？▍第4章 廚房裡的化學：關於化學的15個科學謎題―濾水器究竟濾掉了什麼？―是發粉讓麵糰膨脹的嗎？―鋁會導致阿茲海默症嗎？―阿摩尼亞可以做餅乾？―檸檬酸其實只有酸，沒有檸檬味？―塔塔醬和塔塔粉有關係嗎？―香草精聞起來很香，吃起來怎麼那麼難吃？―味精為什麼會讓食物嚐起來更美味？―奶油乳酪是牛奶做的
，那它為什麼不含鈣？―為什麼吃剩的義大利麵不要放在鋁製容器裡？―為什麼我們那麼愛吃醋？―綠色的馬鈴薯是沒熟嗎？―綠色的洋芋片可以吃嗎？―芽眼是催情毒物？―美洲人為什麼用通水管的鹼液來處理玉米？▍第5章 海陸大餐：關於食用動物的22個科學謎題―肉有紅、白、藍三種顏色？―暗紫色的牛肉其實很新鮮？―頂級牛肉不頂級？―熬高湯一定要用骨頭嗎？―骨頭邊的肉最甜？―為什麼用溫度計測試烤肉時，不能碰到骨頭？―怎麼抹掉雞湯表面那層油？―為什麼火腿沒冷藏卻不會腐壞？―鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁？―食譜常說把材料浸泡隔夜，「隔夜」是指隔多久？―燉雞湯時浮出的白色渣滓，應該拿掉嗎？―烤盤裡的汁液是殘渣，還是佳餚？
―為什麼肉汁常常結塊，或者太油膩？―為什麼白色的肉比紅色的肉更快煮熟？―魚一定有腥味嗎？―鱈魚會騙人？―魚子醬專用小匙為什麼那麼貴？―放在冰塊上的食用生蠔還活著嗎？―打開蚌殼很簡單？！―如果你是被扔進水裡的鹹水蚌……―為何蚌類的殼硬如岩石，螃蟹的殼卻薄如塑膠？―蒸龍蝦好吃，還是煮龍蝦好吃呢？▍第6章 當沸點遇上冰點：關於冷熱的16個科學謎題―只吃冷的食物就不會變胖？―減掉一磅肥肉需要減少攝取多少熱量？―為什麼在高海拔的地方容易做出扁蛋糕？―冷水比溫水更快煮沸？！―燒開水時要不要蓋上鍋蓋？―讓多餘的水分蒸發就像消除過多脂肪一樣難？―蠟燭可以用來烹飪嗎？―烹飪時紅酒的酒精都會被煮掉嗎？―人行道真
的會熱到可以煎雞蛋嗎？―瓦斯和木炭一樣適合烤肉？―煎鍋是神奇的解凍盤？―為什麼要在大理石檯面上揉麵糰？―熱水比冷水更快結冰？！―雞蛋可以冷凍嗎？―冷凍的食物會灼傷？―為什麼對著紅茶吹氣，茶就會變涼？▍第7章 再來一杯！：關於飲料的18個科學謎題―烘焙得最黑的咖啡豆喝起來最不酸？―濃縮咖啡的咖啡因比美式咖啡多？―無咖啡因咖啡和清潔劑有什麼關係？―喝茶，別找碴了！茶到底有幾種？―為什麼用微波爐煮沸的水來泡茶不好喝？―茶杯裡的褐色東西是什麼？―我們喝的是含磷可樂嗎？―可口可樂可以洗掉鐵鏽？―打嗝會造成全球暖化？―未開瓶的碳酸飲料的氣會跑掉嗎？―沒氣的汽水可以重新充滿氣泡嗎？―為什麼開香檳時會噴出一
堆泡沫？―開香檳時要轉動瓶子還是轉軟木塞？―為什麼有些酒廠用塑膠瓶塞，而不是軟木塞？―侍者為什麼要把開瓶的紅酒軟木塞交給客人？―你的一滴是他的一桶，幾杯酒算是「適量」？―沒有標示酒精百分比的啤酒代表不含酒精？―「無」酒精啤酒就是指不含酒精？▍第8章 微波大驚奇：關於微波爐的10個科學謎題―微波爐是一種核子反應爐？―微波的熱力是從哪裡來的？―微波的食物為什麼不可以馬上吃？―為什麼微波時要讓食物旋轉加熱？―什麼樣的金屬能安全微波？―「安全」的微波容器其實並不安全？―為什麼用微波爐煮沸水之後要放根湯匙？―微波加熱的食物為什麼比較容易冷掉？―微波新鮮豌豆和罐裝豌豆時有什麼不同？―冷凍蔬菜微波加熱為什
麼會燒焦？▍第9章 烹飪工具與技術：關於烹飪的17個科學謎題―為什麼食物不會沾黏在不沾鍋上？―厚重的煎鍋品質比較好？―銳利的刀才是安全的刀？―黏乎乎的奶油刷該怎麼清洗才對？―普通的塑膠噴霧器可以用來自製烹飪油噴劑嗎？―滾動檸檬再微波加熱，就能擠出較多檸檬汁？―蘑菇會吸水，所以不能洗？―蘑菇有沒有毒，銀元會知道？―擦銅劑能永保銅器亮晶晶？―乾性食材與液狀食材為什麼需要不同的量杯？―立即顯示溫度計真的會「立即」顯示嗎？―壓力鍋是炸彈鍋嗎？―磁力可以煮熟食物？―光線也可以用來烹飪？―餅乾上為什麼有很多小孔？―食物照射幅射其實是安全的？―冰箱應該有多冷？延伸閱讀名詞解釋 ◎西班牙人的廚房為什麼
沒有油煙？烹飪油的沸點各有不同。對使用者來說，這會造成什麼影響？我猜你說的不是沸點，儘管「在油裡沸騰」這個想法既瘋狂又富詩意，但油不會沸騰。在它熱到冒泡泡之前，烹飪油早就分解了，變成讓你反胃的化學物，還有碳顆粒。碳顆粒會用焦味攻擊你的味蕾，用嗆人氣味襲擊你的鼻腔，用煙霧警報器的淒厲鳴聲肆虐你的耳朵。如果你說的是烹飪油的最高使用溫度，那不取決於沸點，而是烹飪油開始發煙的溫度。由植物種子提煉製造的普通烹飪油，大部分的發煙溫度在華氏兩百五十度至四百五十度（攝氏一百二十一度至兩百三十二度）。儘管書上會列出一些表面上精確的數字，但我們並不知道確切的發煙溫度──原因在於，需視精煉程度、種子類別，甚至植物生
長時的氣候與天氣而定，即使是特定油類的發煙溫度也會有所不同。雖然如此，依照酥油與食用油學會（Institute of Shortening and Edible Oils）的說法，烹飪油的發煙溫度範圍是：紅花籽油，華氏三百二十五度至三百五十度（攝氏一百六十三度至一百七十七度）；玉米油，華氏四百度至四百一十五度（攝氏兩百零四度至兩百一十三度）；花生油，華氏四百二十度至四百三十度（攝氏兩百一十六度至兩百二十一度）；棉籽油，華氏四百二十五度至四百四十度（攝氏兩百一十八度至兩百二十七度）；油菜籽油，華氏四百三十五度至四百四十五度（攝氏兩百二十四度至兩百二十九度）；葵花油與大豆油，華氏四百四十度至四百五
十度（攝氏兩百二十七度至兩百三十二度）。橄欖油可能從華氏四百一十度至四百六十度（攝氏兩百一十度至兩百三十八度）；特純橄欖油通常比較低，淡橄欖油因為經過過濾，溫度最高。飽和脂肪酸比較容易分解，所以動物油的發煙溫度通常低於植物油。如果加熱到華氏六百度（攝氏三百一十六度），大部分的烹飪油會達引火點，也就是它們的蒸氣會被外來火燄引燃的溫度。在大約華氏七百度（攝氏三百七十一度）左右，大部分烹飪油會到達燃點，自行燃燒起來。