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台灣傳統美食的傳承與延續：以百年老店度小月擔仔麵為例

為了解決玉 香 齋 忠孝店的問題，作者童秋淞 這樣論述：

近年來台灣觀光發展逐步提升，觀光餐飲市場逐漸浮出檯面，其中傳統地方小吃蘊含先民開疆闢土之精神，堪稱台灣飲食文化瑰寶。台南「度小月」擔仔麵創立於西元一八九五年，為台灣傳統地方小吃重要代表，歷經時代更迭百餘年，其事業版圖不僅屹立不搖，更從台南拓展至台北、桃園等地區，並持續於台灣本土及國際發光發熱。本研究旨欲瞭解時代蛻變過程中，傳統飲食百年老店轉變歷程是如何發生，為何發生，以及店家如何面對與實踐傳承與延續議題。在研究方法上，透過企業個案研究，深入訪談度小月擔仔麵接班人及其家族等，藉以暸解此一台灣百年傳統地方小吃之發展歷程。研究發現，度小月擔仔麵傳承延續至今日，成為台灣優良品牌，乃因其行銷與服務不斷

地創新，另外堅持企業的核心價值，努力創造更優質的用餐環境，讓更多消費者能接受新的擔仔麵文化。而家族及企業人員間對於品牌認同與歸屬感，更為推動新擔仔麵文化之重要推手。本研究結果期盼提供小吃業者傳承發展之參考，作為傳統美食後起之秀的典範，並喚起有心提升台灣鄉土飲食的有志之士，共同探討台灣鄉土美食變遷議題。