瓦夫脆皮鬆餅粉作法的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦手繹廚藝&生活創作空間寫的 手作成癮:12 Months小日子的手感烘焙 和辻製菓專門學校,北川末一的 法國糕點大全:110種特選甜點、76個獨門 訣竅!1500張豐富步驟圖解!都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自樂木文化 和大境所出版 。
手作成癮:12 Months小日子的手感烘焙
為了解決瓦夫脆皮鬆餅粉作法 的問題,作者手繹廚藝&生活創作空間 這樣論述:
★一年365天,超過15位甜點烘焙名師、專業廚師、得獎主廚,在手繹開課超過960堂,一本書讓你在家就能學到的專業廚師級甜點及料理,讓你家餐桌日日都用美味標註。 櫥窗裡的美味甜點總是讓你垂涎欲滴?! 漂亮、精緻的甜點自己做,每日都是適合烘焙的好日子! 各式的蛋糕、甜點以及中西式餐廳中的人氣料理,手作起來並不難,看似複雜的美味點心,在家就可以靠自己手作!吃膩了甜點還有好吃的鹹食,自己動手時刻新鮮更符合個人與家庭口感,這本書不只與您一起烘培手作甜點,自然融入的季節感與生活質量,帶給您有溫度的美味,讓人與食物之間的關係更具生命力! 羅列繁多的麵粉種類,滋味悠長的細白糖,
口味鮮明的苦甜焦糖,膨鬆與脆硬,燈光與火焰,四季的推移,閒話家常,包羅萬象的瑣事,烘培就是生活的縮實攝影。 本書帶給您的不只是甜點,是真實的手作經驗,當中包含了難以被取代的個人特質與風格,摸一摸細白麵粉,嘗嘗融好的苦甜巧克力,聞聞膨鬆蛋糕的甜香,一口咬下扎實的新鮮麵包,堅果的噴香瀰漫口腔,自己烘烤一塊蛋糕如此費事但也如此甜美。 ★請教達人有問必答 ! 整理烘焙&料理愛好者最想提問的20個Q&A,猶如面對面授課! 從接觸烘焙、成為烘焙&料理老師到擁有自己的店,你最想知道的問題,近距離分享。 Q甜點做失敗了該怎麼辦呢? Q關於布朗尼糕,有什麼製作的
訣竅嗎? Q裝飾餅乾的麵團特性是什麼? Q覺得英國料理與法國料理的不同之處為何呢? Q裝飾麵包和食用麵包的差別在哪裡呢? Q從網路販售到有了麵包店,感覺如何呢? 還有更多的達人的小祕訣都收錄在這本書中,給你更多烘焙&料理創意的好點子! 本書特色 ★烘焙,家的味道 ; 手作,12Months小日子的滋味 ★以美味標註,每一刻值得細細品嘗的食光 依照12個月的氣候、食材變化出最受歡迎的人氣烘焙&家庭、餐廳料理,手繹廚藝&生活創作空間團隊蒐羅授課率最高、人氣滿分、且一學就會、達成率最高、甚至想開屬於自己的甜點烘焙店也能使用的食譜,近
200道的烘焙及料理,用美味標註每個值得紀念的小日子,日日都有好味道,陪你一同度過一人的獨處食光、兩人濃郁的愛戀滋味、全家同樂的饗食片刻,手作專屬個人的美好味覺。 ★遠離食安風暴,安心烘焙,嚴選收錄近200道,人氣甜點、鹹食、零嘴、歐式麵包、主廚料理、因應時節、因應需求,應有盡有,每道均有專業廚師提供的廚藝小秘訣,宛若專業廚師貼身教學。 名人推薦 世界金牌賞主廚 曾良泉 烘焙點子王 陳文山 麵包冠軍 楊世均
法國糕點大全:110種特選甜點、76個獨門 訣竅!1500張豐富步驟圖解!
為了解決瓦夫脆皮鬆餅粉作法 的問題,作者辻製菓專門學校,北川末一 這樣論述:
日劇及美食節目幕後大師---Tsuji製果專門學校最新力作! ★「料理東西軍」的固定班底 ★瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋果子店」 ★竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」 ★木村拓栽主演的「天空降下億萬顆星」 幕前幕後讓人目不轉睛的糕點與料理製作,都是出自Tsuji料理及製果專門學校! 1500張豐富的步驟圖解,新手入門必讀!高手進階必學訣竅! 在編寫這本書時最煩惱的事,就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書,而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。 開始做點心的初學者,要如何著手才好呢?已經進入點心製作的世界,但
是,為什麼要用這個方法呢?為什麼無法順利地做出好吃的糕點?…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙,並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置,因此這本書中的糕點製作,都是以:賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。 內容是以Tsuji製果專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵糰種類來分類,再加上特別標註的技巧以及知識等內容,使得糕點的製作變得更加易學,並且從簡單的基本麵糰以至於深入的麵糰應用,自然漸近地由各頁當中,學習到麵糰的種類及糕點的製作。書本的最後,附有基本麵糰、奶油餡,以及本書中所使用的材料、道具一覽表,請因應需要時加以參考對照。
咖啡色的記述部份,補充說明了在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外,括弧內以橙色標記出的單字,是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文,希望大家務必將這些單字牢記。在本書最後的糕點製作用語集,也可以幫助您配合參照地加以利用。 內容包括: ★基本麵糰變化31種:海綿、奶油、餅底脆皮麵糰、折疊派皮、發酵麵糰、庫克洛夫、可頌麵糰…等 ★海綿、奶油蛋糕類:蛋糕草莓捲、洋梨夏露蕾特、法式摩卡蛋糕、馬德蓮、吉涅司…等 ★餅底脆皮麵糰:反烤蘋果派、法式松子塔、弗羅倫丹焦糖杏仁餅乾、柳橙薄塔、巧克力磨坊蛋糕…等 ★千層酥派:皇冠杏仁派、拿坡里修頌、巧克力薄荷千層
...等 ★泡芙:驚奇泡芙、巴黎.沛斯特泡芙、聖多諾黑香醍泡芙…等 ★蛋白霜:蒙布朗、勝利杏仁夾心蛋糕、馬郁蘭蛋糕、覆盆子蛋白杏仁甜餅…等 ★發酵麵糰:庫克洛夫、薩瓦侖、水果皮力歐許…等 ★冰點、雪酪、可麗餅、舒芙蕾、迷你花式小點心 ★糕點製作的訣竅與重點:麵糰的構造圖,法文的知識、準備工作…等 ★法式糕點之基礎知識:糕點歷史、材料、麵粉、雞蛋、砂糖、乳製品、用具…等 身為專業糕點師傅,每天除了進行糕點的製作,更接觸著新穎獨特的新產品問世、熱賣商品因應需求而有多樣性的變化,以及學生學習過程中不斷地詢問…,這些各方的聲音,正是我們想要編寫這本書的主要原因。
現在許多關於糕點製作的書籍,作者不僅是owner-chef糕點師傅更是經營者,都不藏私地將點心的製作方法及配方等介紹給大家。這在過去是無法想像的事吧?但即使知道了這些糕點的製作理論,在這些有限的材料中,不同的混合調配及組合使用,糕點的完成度及狀態也會因而改變,相信也是大家都知道的。這也正是糕點最不可思議的地方。 常常大家會認為糕點的製作,只要依照配方上的配比,使用正確的計量等就可以完成,但實際上,光是如此仍不能做出美味、漂亮的糕點。那麼,要如何做才好呢?---其實就是要能感受到其狀態的變化。 「要怎麼感受呢!?」「就是要用全身來感受!」 觀察(不只是用眼睛看,要用心
的感覺觀察)、觸摸(溫度、彈力、黏性)、聞、聽、嚐(溫度、味道、硬度),請務必用身體的五感來體會。製作麵糰、奶油的作業及烘焙時,完成後的管理及保存…等。這些諸多事項,都與製作美味糕點的條件有著直接的關連。 將粉類、雞蛋、砂糖及乳製品這些沒有固定形體的物質,製成有形的物體(麵糰、奶油等)、組合以及最後的裝飾。再加上營造出店內良好的氣氛以提供顧客們美味的糕點。我想應該沒有其他的藝術作品可以超越於此吧。 但糕點是看著看著就會腐壞,而無法以作品形態長久保存下來的藝術傑作。正因如此,糕點師傅才會不斷地湧出嶄新的創意而製作出更多新的作品。為了不讓這股創意的熱情消失,希望這本書可以做為創作寶
典,讓更多的糕點師傅加以運用。