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白蘭氏雞精功效進入發燒排行的影片

由不同加工條件對製備雞精中肌肽與甲肌肽含量之探討

為了解決白蘭氏雞精功效的問題，作者張丞蔚 這樣論述：

雞精中大多成份以小分子蛋白質及胺基酸等功能性物質居多，其中所含之肌肽 (carnosine)與甲肌肽 (anserine)主要存在於脊椎動物 (如雞、牛、豬和魚)的腦、骨骼肌與神經組織中，此類胜肽物質根據文獻指出具有抗氧化、調節免疫反應、降血脂及傷口癒合等功能，也被建議具有潛在的治療效果可用於影響阿茲海默疾病及帕金森氏疾病和相關疾病的發病機制。在台灣每年約有800萬隻淘汰雞，為了進一步增加雞骨(含肉)副產物的利用價值，本研究目的欲著重在不同加工雞精產品中肌肽與甲肌肽含量分析的方法建立，包括樣品前處理部分的固相萃取方法最佳化，並利用液相層析儀搭配光電二極體陣列偵測器 (LC-PDA)來偵測找出

最佳層析條件。本實驗取雞骨(含肉)副產物作為樣品，以濕熱烹調法、乾熱烹調法及高溫高壓法進行雞精樣品製作，檢測這三種加工條件下產品中肌肽與甲肌肽之含量，並與市售雞精樣品比較。結果顯示當以移動相A/B混合成80%/20%為起始條件可得到肌肽與甲肌肽的最佳分離效果。此外，樣品前處理使用強陽離子交換的固相萃取匣有最佳的回收率，分別為101.90±12.28%和105.23±17.62%。自製樣品經濕熱烹調法分別得到肌肽與甲肌肽23.56±2.64與79.74±6.13 μg/ml，以乾熱烹調法則得到23.36±7.85與80.99±17.27 μg/ml，而以高溫高壓法則得到25.42±0.01與15

7.73±1.97 μg/ml之含量，三組加工條件並無顯著差異。與市售雞精樣品比較，市售滴雞精測得較高的肌肽與甲肌肽之含量，分別為232.35±5.57和674.53±17.40 μg/ml。肌肽與甲肌肽含量以BCA法分析的總蛋白質含量校正後，自製雞精產品中以乾熱烹調法製作可得含量較高的肌肽與甲肌肽，其含量分別為9.92和39.60 mg/g蛋白質，而市售雞精產品中以滴雞精肌肽與甲肌肽含量較高，分別為18.77和51.92 mg/g蛋白質，兩者皆以乾熱烹調之方法製作，因此以乾熱烹調之方法製作加上適當濃縮步驟將能製成較高濃度肌肽與甲肌肽的雞精產品。綜合上述，此分析條件可用於雞精中肌肽與甲肌肽含量

分析，並可作為肉精製品生產品管之參考。