白麵包的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

了解原理就不會失敗！麵包入門必修課

為了解決白麵包的問題，作者K.K.Baker 這樣論述：

～初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包～ 了解每道工序背後的「為什麼」， 打好紮實基礎就不會失敗！ 讓人好期待每一次的烘焙！   　　為什麼添加這個材料？ 　　為什麼要揉麵團？ 　　為什麼必須發酵？ 　　為什麼以這個溫度烤焙？   　　比起完全按照食譜一個口令一個動作， 　　了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」， 　　有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！   　　為了讓初學者也能成功做出麵包， 　　本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。   　　只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】【Step2基本發酵】【Step3整形】【Step4最後發酵】【Step5烤焙】就能

成功做出美味麵包！   　　在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！ 　　確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。 　　【口感黏彈＝水分含量多】 　　→水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。 　　【口感紮實＝水分含量少】 　　→水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。 　　【口感濃郁＝副材料添加量多】 　　→奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。 　　【口感單純＝副材料添加量少】 　　→使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生

的味道。   　　本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度， 　　將麵包以階梯式圖表排序。 　　初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表， 　　依照【學習揉麵團的力道】【提升處理麵團的技巧】【學習各種整形技巧】的順序， 　　循序漸進地練習。   本書特色   　　◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。 　　◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。 　　◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。

白麵包進入發燒排行的影片

從美學感知探討麵包專賣店空間氛圍與消費者偏好之影響

為了解決白麵包的問題，作者彭鈺萍 這樣論述：

本研究探討臺灣麵包專賣店消費者，探討美學感知（環境美學、設備美學）、空間氛圍（燈光照明、色彩材質）與消費者偏好之影響。本研究以量化研究方法中的實驗設計法，設計出3x3九種虛擬情境空間模擬圖，共有三組問卷，分別A組照片設定「日式簡約原木材質」的麵包店，B組照片設定「北歐鄉村文化石材質」的麵包店，C組照片設定「美式工業紅磚材質」的麵包店，每一組別中各有「中性色光」、「冷色光」及「暖色光」做為實驗效果。本研究以問卷立意抽樣方式，於網路平台發放，篩選出三個月內曾經親自去麵包店購買過麵包的消費者為實驗對象，每個人只需實驗三組中的一組，總計571份問卷，有效樣本為552份，有效回收率為96.67%。研究

結果發現，麵包專賣店之空間氛圍與消費者偏好有顯著差異，美學感知與空間氛圍對消費者偏好有正向影響。在階層迴歸分析中發現不同色彩材質的冷色光對消費者偏好有顯著影響。最後本研究認為無論是何種麵包專賣店的空間氛圍，當消費者參與其中時，皆可能對空間氛圍的存在價值肯定態度，進而產生對消費者的消費偏好，因此，對麵包專賣店業者而言，勢必從消費者的視覺著手，自然而然商業空間設計上空間氛圍被視為行銷的重要一環，才能吸引、打動並留住消費者的心並藉此研究，提供麵包產業的商業空間設計之參考。

保鮮盒裡誕生的麵包們：用保鮮盒就能做麵包，免揉！ 簡單！ 不失敗！

為了解決白麵包的問題，作者Yasainohi 這樣論述：

打破你認為做麵包很難的迷思 不需要證照、不用怕失敗 麵包店架上那些看起來漂亮又美味的麵包 在你的小套房裡就能做！   　　用本書教你的方法做麵包，你會獲得：   　　☑廚房狹窄、沒空間也能做麵包 　　☑坐在沙發上、鑽進暖桌時也能做麵包 　　☑只要把材料拌勻就能做出麵包 　　☑不用出力就能做麵包 　　☑麵粉不會飛得到處都是 　　☑不會弄髒手 　　☑蓋上保鮮盒蓋，就不怕麵團乾掉 　　☑輕鬆掌握發酵程度 　　☑能輕鬆拌勻餡料 　　☑誰來做都不容易失敗 　　☑不會有壓力，輕鬆做麵包   　　麵包店架上的各種經典麵包好想每天都能吃到，一個人過精緻小生活，或兩、三個人的小家庭到大家庭，都適合親自動手試

試看！   　　YouTube超過13.5萬人次訂閱的「Yasainohi Channel」作者，專為小空間打造的超簡單不失敗本格派麵包食譜，如果你居住的地方空間狹窄，非常想嘗試做麵包，之前有過失敗經驗，這次幫你一併搞定，不會再把家裡弄得到處都是麵粉了，步驟清晰明確，文字配圖解說，一步一步照著來，做麵包沒有你想像中那麼困難！   　　▲無油基本純風味麵包   　　→終極免揉吐司 　　不甜且不必準備太多材料，又能與各類餐飲搭配，一年四季都非常適合享用！   　　→牛奶土司 　　用牛奶代替水分，使得麵團彈性表現適中，烤出來的麵包質地鬆柔，使用的材料簡單，且帶有微甜滋味，同樣是能與各類餐飲搭配，風味

柔和美味的麵包呦。   　　→抹茶甘納豆吐司 　　抹茶麵團添加了甘納豆的和風組合深受女性喜愛，抹茶的微苦風味在膨柔的麵包體中擴散開來，最後還會留下了紅豆的甜味，鮮豔的綠色切面也非常吸引人呢。   　　→地瓜黑芝麻吐司 　　帶著黑芝麻顆粒口感的麵包體添加了汆燙過的地瓜塊，形成味覺表現充滿對比的美味麵包。麵團雖然無油，作法又簡單，但口感卻非常濕潤膨鬆呢。   　　→白麵包 　　不添加多餘材料，烤出來的口感鬆軟，是連寶寶也能安心品嘗的麵包，無須準備烤模，很適合初學者呦。 　　 　　▲養生的全麥鄉村麵包   　　→長時間熟成鄉村麵包 　　以少量酵母長時間慢慢發酵，展現出麵團的鮮味，花費整整一天的時間「

養大」麵團，就能讓麵包愈變愈美味，這類風味簡樸的麵包也很適合做成三明治呦。   　　→核桃葡萄乾全麥麵包 　　在全麥麵團裡，加入絕對不可少的核桃和葡萄乾，也只有手作麵包，用料才能這麼大手筆。很適合用來配紅酒呦。   　　→蘋果肉桂鄉村麵包 　　帶有全麥麵粉及肉桂香氣的麵團中，添加多到快滿出來的蘋果丁。麵團本身雖然不甜，卻能襯托出蘋果稍作加熱後，如果汁般的甜味。   　　▲奢侈享受的鬆軟奶油麵包   　　→免揉奶油生吐司 　　不用搓揉，花點時間讓麵團熟成，烤出來的麵包會變得充滿彈性，紋路細緻，又能快速在口中化開。蜂蜜的溫和甜味會優雅地散開來，不用任何沾醬就很美味呢。   　　→草莓吐司 　　充滿

草莓甜甜香氣的粉色吐司，草莓籽的顆粒感更成了點綴，與奶油乳酪或鮮奶油極為相搭，吐司本身非常鬆軟甚至能夠拉絲呢。   　　→免折疊丹麥吐司 　　丹麥吐司最吸引人的地方，就是吸附著奶油的濕潤部分和爽脆部分之間所形成的口感對比。無論切取哪個部位都會散發出奶油濃郁的美味。   　　→鬆柔奶油捲 　　這是款非常膨鬆軟嫩，卻又帶有Q彈口感的微甜基本款餐包。烤出來的顏色充滿亮澤，視覺上就很美味，能獲得所有人的青睞。敬請各位好好學會這款奶油麵團製成的入門款麵包吧！ 　 　　→全麥鹽味奶油捲 　　這裡的奶油捲是在全麥麵團裡裹入切成條狀的奶油。烘烤時奶油會融化流出，讓奶油捲底部變得酥脆。撒在上方的岩鹽鹹味也能讓奶

油捲變得更美味。   　　→優格小餐包 　　用磅蛋糕的模型，也能烤出大小剛好方便食用的小餐包。口感Q彈軟嫩，是孩子們也會很愛的滋味。這種小餐包可以做成三明治，也很適合和各種果醬搭配享用呦。   　　→免烤模手撕麵包 　　烘焙時絕對少不了的「手撕麵包」就算沒用到烤模，也能輕鬆做出鬆軟成品。各位不妨在大小適中的帶甜麵團中，加入喜愛的配料。   　　→巧克力麵包棒 　　在加了可可粉的麵團裡混入巧克力豆，就能做出像甜點的麵包。製作時不用準備烤模，切成條狀就能烘烤，非常簡單呢。   　　→北歐風肉桂捲 　　在加了小荳蔻的辣味麵團中捲入肉桂醬，就是風味多元豐富的麵包。烤到焦脆的肉桂捲口感其實膨鬆Q彈，卻又

能一口咬開來，非常具特色。   　　▲免烤模輕鬆做的橄欖油麵包   　　→完熟番茄佛卡夏 　　麵團的水分全來自番茄，不僅能品嘗到番茄濃郁的鮮味，也非常養生。麵團整型簡單，輕鬆就能製作。當然也可以切成大塊，做成義式風味三明治享用呦。   　　→乳酪麵包 　　在鬆軟的麵團裡拌入大量披薩用乳酪絲，就能做出乳酪愛好者毫無招架之力的麵包。表面烤到硬脆，裡頭的起司溶化後口感Q彈，會讓人一口接一口停不下來呢。   　　→蔬菜披薩 　　披薩的餅皮也算是一種麵包。麵團本身柔軟好拉伸，處理難度也不高，還能放上自己喜歡的配料。披薩醬雖然是用微波爐製成，工序簡單，但味道可是非常道地呦。 　 　　▲適合配餐的法國麵包與

其他同質麵包   　　→熟成法國麵包 　　耗時慢慢發酵的麵團烘烤後表面會非常硬脆，裡頭則是Q彈有嚼勁。材料除了麵粉、酵母粉外，只添加鹽，是能完整品嘗到麵粉風味的基本款硬質麵包。   　　→牛奶法國麵包 　　麵包店的超人氣品項，口感酥脆，中間夾入手工奶油抹醬，是非常受歡迎的麵包。   　　→明太子法國麵包 　　爽脆口感的麵包中，明太子奶油醬的鹹味充滿尾韻，是讓人毫無招架之力的美味。除了可以當輕食享用，也非常適合作為下酒菜或點心品嘗。   　　→橄欖油鄉村麵包 　　作法簡單，無須發酵兩次，只要用刮板切成適當大小加以烘烤，輕輕鬆鬆便能完成，每個形狀都不同，烤出來都有自己的特色，相當有趣，還可以加放自

己喜歡的配料呦！   　　→卡門貝爾乳酪蜂蜜法式橄欖麵包 　　質地輕盈的法國麵包麵團裡包了卡門貝爾乳酪，還澆淋大量蜂蜜，烘烤後口感硬脆。麵包的甜鹹滋味展現出絕佳的協調性。

微生物風險評估在白麵包控制Aspergillus niger生長之應用

為了解決白麵包的問題，作者周家慶 這樣論述：

在烘焙業，真菌腐敗為備受關注的問題之一，例如Aspergillus niger及其他會存活在環境中的黴菌可能造成烘焙後的汙染，而導致食品的腐敗。目前微生物風險評估已成為在食品供應鏈中管理由食源性病原菌引起之風險的工具，可以提供食品製造商改善產品安全方面較有用的資訊，然而，此方法在研究真菌腐敗的方面尚未被廣泛使用，因此，本研究欲建立真菌腐敗風險評估模型，以輔助食品製造商的決策並幫助烘焙業者修訂控制指標。本研究，採取深度訪談來收集烘焙業的基本資訊，並進行實地訪察，使用溫度資料收集器來收集每個加工流程步驟的時間溫度資料，並檢測從環境空氣中及食物表面接觸到的Aspergillus spp. 取得檢出

率及初始菌數。最後利用Monte Carlo 進行10,000次重複模擬用於計算產品風險值（產品風險值定義為每包裝產品被Aspergillus niger 污染之機率）。結果顯示Aspergillus的檢出率為15.97%。為了驗證真菌生長預測模型之可信度，結果顯示在25°C 下，模型之精度因子 (Af) 為1.237，而偏差因子 (Bf) 為1.186；另外，在30°C 下，模型之精度因子 (Af) 為1.233，而偏差因子 (Bf) 為1.094，表示此真菌生長模型具有可信度。最後分別於冬天及夏天檢測產品風險值，結果顯示於零售店A產品測得的可見菌絲之風險分別為0.027 及0.031 ；零

售店B產品 測得的可見菌絲之風險分別為0.013 及0.016。另外，敏感度分析結果顯示零售店之貯存時間，溫度及產品的水活性為主要的因素。若零售店A和B在夏天時，將溫度調降 1°C，產品水活性下降 0.01，則風險值分別可以降低 0.00024 和 0.00026。而零售店A和B在冬天時，將溫度調降 1°C，產品水活性下降 0.01，則風險值分別可以降低 0.00012 和 0.0024。此研究可作為烘焙食品公司降低產品受 Aspergillus niger 汙染風險之參考。