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解碼頭皮生態力，超前掌控關鍵5%的不老源頭：頂尖細胞專家黃琇琴博士教你：終結敏弱、油落、禿白 髮界迷思三部曲

為了解決益生菌推薦消委會的問題，作者黃琇琴 這樣論述：

　　●顛覆想像！頭皮健康仰賴微生物神助攻 　　●最有體系！頭皮健康生態髮3-3-3 　　●專家等級！挑選頭皮洗護用品關鍵知識   　　頭皮知識不迷航！斷開只做症狀改善的惡性循環 　　你在意自己的髮型、髮色、髮量，甚至肩頭上的頭皮屑……， 　　卻輕忽頭皮敏落、油落、禿白等頭皮老化問題背後的真正原因嗎？ 　　如果是的，肯定要好好認識占身體皮膚總面積約5%的頭皮。 　　頂尖細胞專家黃琇琴博士堪稱頭皮細胞代言人， 　　她認為只停留在症狀改善或治療，頭皮問題當然糾纏不清； 　　唯有頭皮知識不迷航，善待頭皮細胞與微生物， 　　才能一舉終結頭皮煩惱事，輕鬆髮現抗白，烏黑秀髮生生不息！   　　頭皮是個熱

鬧小星球，我們要懂得敦親睦鄰 　　我們的頭皮並不是只有毛髮而已，頭頂除了頭皮細胞之外，還有一群與頭皮共榮、共處、共治的微生物，而且是打從我們一出生就擁有居住的公民權，那就是頭皮微生物。本書首次揭開頭皮微生物的神秘面紗，並以清楚易懂的健康科普文字，搭配關鍵秒懂頭皮知識圖解，舉凡如何和頭皮微生物和平相處、解析頭皮種種問題現象、掌握頭皮需求真相、教你洗護髮品選用不迷失方向、破除道聽塗說的頭皮養護知識……，就是要你懂得和自己頭皮的相處之道，並內化成為生活日常的具體行動力。   　　頭皮復原力終極密碼：「頭皮健康生態髮則3-3-3」 　　◎3個頭皮基礎健康力 　　→1：菌相平衡力→最天然的護髮大隊 　　

頭皮微生物就如同腸道菌沒有絕對的好或壞，頭皮菌相也必須保持動態平衡，因為透過微生物的進食或代謝，就是維繫著頭皮健康力的基石。舉例來說，頭皮常在菌的代謝物胜肽（脂肪酶和脂肪酸），具有強大的抗菌功能，可提升頭皮防禦力。它還會參與頭皮和毛囊細胞發育，並且能夠促進頭皮新陳代謝，維持適當皮脂量，以對抗各種毒素、過敏原及病毒，形成頭皮的營養和保護層，可以說是最天然的護髮大隊。   　　→2：皮脂膜防禦力→頭皮最輕薄貼身的防護衣 　　附著在皮膚角質層的皮脂膜，宛如皮膚的透明保護外牆，隨著皮膚角質層的新陳代謝脫落和再生，簡直就是一件最輕薄貼身的防護衣。對頭皮來說，具有絕佳的保護作用，再高檔的保養品，都比不上的

頭皮自產的精華液。換言之，當皮脂膜一旦遭到破壞，保水功能降低，肌膚變得乾燥、瘙癢甚至脫皮，面對氣候等外界因素的反應力變差，就很容易引起肌膚紅腫、搔癢等敏弱現象。   　　→3：組織復原力→頭皮快速復原的最強後盾 　　影響結構復原力的因素可以歸納成7個變數，分別是免疫力、表皮屏蔽、遺傳基因、情緒、營養、pH值、水分，除了遺傳基因之外，其他不確定因素其實都操之在我們身上。也就是說，正視身心的毒、酸、缺，並補足該有的營養，就能鞏固頭皮組織復原力。   　　◎​3個頭皮關鍵組織力 　　→1：角質層保水力→捍衛頭皮老化最強防線 　　我們身上的皮膚，包括頭皮的屏蔽功能，都來自皮膚的角質層，不要小看這一層組

織，它幫助皮膚鎖住水分不流失，猶如銅牆鐵壁默默地捍衛頭皮健康。舉例來說，每個人的頭皮都住著一群常在菌，為何有人會出問題？其他人卻好得很？因為這一切頭皮問題的亂源，最初幾乎都來自角質層的破損。而這個破口，猶如水壩堤防的小裂縫，頭皮敏感、搔癢、乾屑等問題於是接二連三。   　　→2：皮脂腺順暢力→形成頭皮抗菌、抗老化最佳功臣 　　頭皮的皮脂腺分布比身體其他部位密集，會分泌大量皮脂，同時遍布毛髮，形成潮濕營養的環境，可以說是微生物的極樂天堂。皮脂腺分泌適當，具有弱酸特性，達到抗菌、抗氧化的效果！所以，如果一感覺頭臉出油，就恨不得趕緊把油花洗掉，小心你正把皮脂的好處通通抹殺掉，讓自己曝露在皮膚過敏、提

前老化的風險。   　　→3：毛囊再生力→賦活毛髮生長，逆轉禿髮、白髮 　　毛囊是生髮、黑髮的源頭，如果毛囊受傷或萎縮，頭髮就無法按自然方式生長成烏黑亮麗的秀髮。不過，頭皮細胞安排也是很巧妙，一再給我們機會，人一生中約有二、三十次的毛囊生長週期，毛囊會重新設定並準備好幹細胞以接收訊息，再進入下一個循環產生新的髮幹。此外，如果毛囊不死，還可以借助皮脂腺下方隆凸區的毛囊幹細胞，因此只要找對方法適當刺激此處，還是可以逆轉禿髮、白白的。   　　◎​3個友善頭皮行動力 　　→1：友善頭皮第一步要施展「減法力」 　　少即是多，減輕頭皮負擔是上上策。   　　→2：選擇養護頭皮產品必須具備「檢視力」 　　

學會檢視篩選關鍵成分的能力。   　　→3：理解健康頭皮細胞要的是「簡單力」 　　厲行簡單洗頭，頭皮煩惱不再，還能擁有烏黑秀髮   名人推薦   　　趙少康董事長  中廣公司 　　陳碧華董事長  麗豐集團 　　黃敏銓博士  台大醫學院醫學系解剖學暨細胞生物學科教授  　　鄭惠文醫師  安瑟美膚整形外科診所皮膚科 　　李紹誠理事長  台灣復健醫學會 　　柳子駿牧師 暢銷作家、台北復興堂 　　陳銘達總裁  美國建高控股公司 　　謝宏亮董事長  辛耘企業股份有限公司 　　胡湘麒董事長  能率網通股份有限公司 　　趙大方執行長  好物市集購物網 　　王孟芸總經理  可購樂股份有限公司

銀髮族飲食生活照護全書：專為65歲以上年長者設計的餐點，吃對食物、營養好均衡，學會照顧自己，並預防與改善身體不適，一起攜手快樂變老!

為了解決益生菌推薦消委會的問題，作者林美慧,張斯蘭 這樣論述：

　　老化不是銀髮族的宿命，65歲依然有扭轉命運的機會。只要吃對食物，攝取均衡營養，就能拒絕老年臥病在床，並贏得人生下半場的快樂生活。 　　內文所有字體加大、段落分明，快速掌握保健重點。每道料理標示熱量、營養叮嚀，充分發揮食材功效；烹調只要三步驟，年長者也能親手做，道道方便咀嚼好入口，套餐呈現菜餚最佳美味。 　　高齡社會的來臨，老老照顧已成為趨勢，有大部分的銀髮族會隨著年齡增長，身體機能開始退化，陸續出現各種病痛：「牙口不好、大腦退化、視力不佳、味覺不靈敏、心血管疾病、代謝能力下降、羅患糖尿病、腸胃道不適、骨質疏鬆、泌尿系統失調、失眠及憂鬱等症狀。」也因為牙口不好，食物咬

不動，就會開始挑食或選擇少吃，如此非常容易造成營養不足，即會降低細胞抗氧化能力；若是某種食物吃太多，也容易造成許多慢性疾病。要如何「預防及延緩老化速度」？要如何不麻煩晚輩照顧，又能把自己身心照護完善呢？ 　　由兩位作者一起合著，身為銀髮族越活越年輕的「烹飪教母林美慧」親自設計食譜，每一道都是考量「簡單易學、食材方便準備」，並參照「專業營養師張斯蘭」提供的建議來著手打造屬於銀髮族的健康飲食；同時每一道食譜皆有營養師的貼心叮嚀，告訴大家營養來源藏在哪裡？讓您能顧全健康，享受美味人生，一起攜手快樂到老喔！ 　　除了飲食之外，日常生活照護亦是一門大學問，身為晚輩可以親自下廚給長輩吃，由於全書「內文

字、圖片放大」，也適合送給爸媽或其他長輩，讓他們學會照顧自己，為自己烹調，並好好安排不孤單的老人生活等。 本書特色 　　◎特色1： 　　由已屆銀髮族之齡的烹飪教母林美慧親自設計並參照營養師張斯蘭健康飲食建議。收錄符合65歲以上年長者身心需求的食譜。 　　◎特色2： 　　每道食譜皆標示烹調叮嚀、熱量、食材營養來源，並以兩人份套餐形式呈現，讓您餐餐吃完不浪費，保證營養又均衡。每道食譜都是簡單易學三步驟完成，而且食材好取得，讓老夫老妻開心一起下廚。 　　◎特色3： 　　全書彩色印刷，圖片精美、字體與行距全部加大、內文段落分明，並用紅線標示重點，讓年長者不需要放大鏡就能輕鬆閱讀。 　　◎特色

4： 　　除了飲食調理外，還有居家生活照護叮嚀，並且搭配適宜的飲食與人物圖片，非常適合銀髮族本身與照顧者翻閱。 溫暖肯定推薦 　　三軍總醫院急診室護理師 林俊宇 　　臻觀澄觀中醫診所副院長 周傑川 　　中式點心專家 陳麒文 　　地中海料理講師 謝長勝 　　台北市中山區健康服務中心主任 韓國強 　　（以上依姓氏筆畫少至多排列） 　　

幾丁聚醣被膜對截切楊桃生理及櫥架品質之影響

為了解決益生菌推薦消委會的問題，作者楊芮 這樣論述：

楊桃（Averrhoa carambola L.）為酢醬草科（Oxalidaceae）常綠小喬木，果實具有五個稜角，橫切片呈星形，又名五稜子或星星果。在台灣楊桃主要以水果甜點（dessert）形式消費，適合水果盤、盤飾等用途，具有發展為截切水果的潛力。由於楊桃品種繁多且各有優缺點，國內對於評估截切楊桃適合的品種、原料與產品保鮮技術相關資料不多，因此本論文詴驗目的在探討鮮食楊桃品種與果實成熟度，觀察其對截切的生理反應與主要劣變問題，再評估幾丁聚醣被膜與抗壞血酸處理技術應用在截切楊桃產品保鮮及延長櫥架壽命的效益。本論文針對目前國內主流鮮食甜味楊桃‘紅龍’、‘馬來’及‘台農二號’三個品種進行截切後

生理及風味比較。在5°C 貯藏12 天三品種皆有2%左右的失重率，外果皮切口及內果皮囊膜褐化是楊桃切片劣變主要的問題，‘紅龍’楊桃肉色呈桔紅、褐化輕微，亮度值維持在40~46 之間，而‘台農二號’及‘馬來’褐化較嚴重。‘紅龍’為國內甜味楊桃中較適合作為截切楊桃的品種，以「8 級」完熟果糖酸比高、風味佳，適合台灣消費者偏好甜度高的楊桃。‘紅龍’楊桃截切後第1 小時即可偵測到創傷呼吸速率上升至高點，在20°C 環境呼吸率由完整果實的7.39 mL CO2·kg-1·h-1 增加到23.83 mL CO2·kg-1·h-1；若貯放在10°C 以下則能壓制創傷增加的呼吸速率在19.06 mL CO2·

kg-1·h-1，愈低溫度抑制效果愈顯著；創傷的高呼吸速率會於3 到6 小時內下降。10°C 以下的低溫也可抑制截切楊桃創傷乙烯的生成；貯藏於5°及0°C 其乙烯生成量不超過0.1 μL C2H4·kg-1·h-1，且楊桃切片硬度、可溶性固形物及可滴定酸含量沒有顯著差異，因此推薦5°C 為截切楊桃的貯藏適溫。‘紅龍’楊桃切片經1%及2%幾丁聚醣被膜處理可降低截切創傷的高呼吸率，貯藏之後被膜處理樣品呼吸率與對照組差異不顯著，而且也沒有減輕褐變的效果，所有處理於截切當天便出現褐化，且徵狀集中於外果皮及內果皮組織，產品在5°C 貯放3 天以後即喪失可售性，是影響官能品評整體接受度最關鍵的劣變因子。幾

丁聚醣被膜處理不影響截切‘紅龍’楊桃硬度、可溶性固形物及可滴定酸含量櫥架品質。2%幾丁聚醣被膜顯著抑制總生菌數上升，於5°C 貯藏12 天內皆不超過105 CFU·g-1之法令規範標準，對楊桃主要汙染的微生物種類-酵母及黴菌，亦能顯著延緩其增殖。添加 1%或2%抗壞血酸之2%幾丁聚醣被膜處理可以延緩截切‘紅龍’楊桃褐化，其效果可由官能品評辨識。然而，由於楊桃切片褐化分佈極端不均勻，集中於外果皮切口邊緣及內果皮組織，中果皮（果肉）並不嚴重，因此一般截切產品客觀量化評估褐化的方法，如果肉亮度值（L* value）、顏色差異度（ΔE）、楊桃組織褐化潛勢（browning potential）及多酚氧

化酵素活性（polyphenol oxidase activity）皆無法準確反映實際楊桃切片褐化嚴重程度。利用數位影像技術（digital imaging method）鎖定外果皮褐化發生部位，以L*a*b*系統顯示褐化程度，未添加抗壞血酸之對照組褐化嚴重，亮度值由49.05 下降至33.24 以下，添加0.5%及1%抗壞血酸被膜處理可以延緩亮度值維持在35，含2%者可以維持在37.90；添加1%以上抗壞血酸被膜處理之楊桃切片櫥架壽命可延長至8 天，證實此分析方法可以成功客觀量化評估截切楊桃的褐化現象。綜合上述結果，截切﹟紅龍﹠楊桃以2%幾丁聚醣被膜處理可以抑制微生物滋生，添加1%以上抗壞血

酸則可減輕楊桃切片褐變現象，5°C 貯藏環境之櫥架壽命估計可達8天。添加1%抗壞血酸之2%幾丁聚醣被膜處理可同時解決截切楊桃褐化及微生物滋生兩大品質劣變問題，值得開發為截切楊桃保鮮處理技術。