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人間有味是清歡：東坡肉、元脩菜、真一酒，蘇軾的飲食生命史

為了解決碳烤海鮮的問題，作者黃啟方 這樣論述：

第一部蘇軾飲食編年史 東坡風趣幽默的人生觀，盡在舌尖 　　自栩為老饕的蘇軾，一生寫下的美食詩文無數，生動反映他對食物的品味，更體現了他的人生觀。 　　本書從詩文著手，以編年史手法，勾勒出一位親切、熱情、豪邁又嘴饞的東坡，讓我們完整走過他的一生。 　　法國《世界報》評為「千年英雄」，中國唯一獲選 　　集文學家、書畫家、美食家於一身的北宋天才文人 　　「人生到處知何似？應似飛鴻踏雪泥。」 　　北宋風雲人物、位列唐宋古文八大家之一的蘇軾，懷抱著遠大抱負，意欲為人民服務，但名聲太響，在黨爭中遭遇詆毀構陷，數度被貶謫，最遠至海南島。在三起三落的官場生涯中，蘇軾一貫寵辱不驚，仍保持著清明廉正之

風，為百姓謀福祉。 　　蘇軾一生的欲望都在「口腹」之中，除了品嚐美食外，他還自創美食，善於利用手邊的食材，烹調出極具當地特色的佳餚，更以他流暢恣肆的文筆詳細記錄下來，讓今天的我們能一饗「東坡宴」。 　　宋朝文學專家黃啟方以蘇軾生平為脈絡，爬梳其飲食詩文，在編年體的筆法下，細緻體現蘇軾的個性、家庭與交友，也能側面觀察到北宋的政治局勢與社會現象。 　　細雨斜風作曉寒，淡煙疎柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。 　　雪沫乳花浮午盞，蓼芽蒿笋試春盤。人間有味是清歡。 　　東坡魚：在黃州遇到便宜鮮美的好魚，立刻煮成魚湯，起鍋前灑點橘皮，有畫龍點睛之妙。 　　紅燒肉：黃州的豬肉價賤如土，當地富豪不肯吃、平

民百姓也不知道該怎麼煮，只有蘇軾燉煮成油油亮亮又軟嫩的紅燒肉，每天都要吃一碗。後在杭州治理西湖，百姓擁戴他，送了大批豬肉給他，他全都燒成紅燒肉分給工人，作法被餐館學去，才命名為「東坡肉」。 　　東坡羊脊骨：無肉不歡的蘇東坡在惠州碰釘子了，因被貶謫要低調，花不了大錢買好肉，只好改買羊脊骨，煮熟後泡酒，再灑鹽烤到微焦，每天當成零食啃一啃。 　　碳烤海鮮：海南島什麼都沒有，就是海鮮最多，當地人性喜生吃，但蘇軾又用煮熟後碳烤的老辦法，依舊鮮美。 　　雪堂義樽：在黃州太多朋友送酒給蘇軾，他乾脆全部混在一起，意外調成「雞尾酒」。 好評推薦 　　「蘇東坡直接、間接描寫飲食烹飪的詩文頗夥，這些詩文從

另一個向度展現蘇東坡的美學理論和實踐，也反映了宋代中國的飲食風俗。」——焦桐（飲食文學作家／中央大學中文系教授）誠摯推薦  

碳烤海鮮進入發燒排行的影片

澎湖永續觀光發展之研究

為了解決碳烤海鮮的問題，作者陳庭芸 這樣論述：

旅遊業現今已被喻為「無煙囪工業」，在過去數十年間，全世界旅遊人數與觀光產值均有大幅成長，因此ＷＴＴＣ（Ｗorld Tourism Travel Council世界觀光旅遊委員會）將旅遊業比喻為「21世紀經濟與就業的關鍵產業」；根據世界觀光組織（UNWTO）2000年會報告，「觀光」收益已成為多數國家賺取外匯的來源。台灣地區現今經濟快速發展、國民所得提高以及週休二日實施，緊接著開放陸客來台觀光等，國內各地旅遊如火如荼展開，不論自然風景、人文產業與地方美食，配合廣告行銷或促銷優惠等措施，無非希望帶動當地觀光風潮，進而帶來更多效益。本研究區澎湖離島地區，長久以來觀光產業一直是本地主要重點發展方向，

富有玄武岩美景、海洋風光、海鮮美食與文化古蹟為本研究區一大優勢，正因觀光業發展，除了帶來經濟效益外，生態資源也面臨破壞，旅遊品質逐漸下降，因此如何在環境、社會與經濟發展上取得平衡，是需要深思。本研究利用澎湖離島吉貝島、菜園海洋牧場與天后宮老街三個研究區，因吉貝島長久以來已經從漁業轉為觀光產業，經濟收入來源主要依賴夏季觀光活動；菜園海洋牧場是現階段澎湖新興養殖漁業結合觀光發展之具特色活動，提供觀光客碳烤牡蠣活動與海洋體驗；天后宮老街活動具一級文化古蹟與建築特色，是觀光客在澎湖旅遊市場中幾乎會選擇的行程，因此本研究試圖了解吉貝島、菜園海洋牧場與天后宮老街之觀光活動與發展，其具哪些觀光資源，在永續觀

光發展之概念，包含調查當地社區、觀光客、觀光資源（管理單位、公部門）三個主體對彼此關係，配合問卷與訪談企圖了解觀光地區在社會、經濟、環境三個層面的永續發展概況，問卷設計利用永續觀光發展之內涵、承載量、生態觀光與島嶼觀光之研究概念，希望藉由衡量其中的相對關係，發展出本研究永續觀光發展評估指標，最後，更進一步了解當地社區及觀光資源對觀光客產生之影響、觀光資源及觀光客產生對當地社區之影響、觀光客及當地社區對觀光資源產生之影響，綜合評估三者之間互動之情形及所產生問題。

餐桌上的異國料理：從沙拉學到甜點，擺盤美學、器皿搭配、套餐設計一次GET!

為了解決碳烤海鮮的問題，作者李建軒,歐家瑋 這樣論述：

　　★各國風味天天換，50道私藏料理大公開★ 　　本書由淺入深、循序漸進，由基本的香料認識、醬料調製、高湯燉煮切入，以沙拉、前菜、湯、主菜、甜點為主題分類，除了集結台式、日式、韓式、泰式、法式、德式、義大利、西班牙、美式、墨西哥等50道精選食譜，還針對不同料理手法細膩解說，展現質感華麗的擺盤示範，並提供靈活多變的套餐搭配建議，自家廚房也能輕鬆做出各國餐桌上的經典好菜！  

Limonene及柑橘果皮萃取物之抗致突變與抗菌活性評估

為了解決碳烤海鮮的問題，作者陳妤蓁 這樣論述：

柑橘水果為台灣重要經濟作物之一，許多柑橘水果經加工後其果皮廢棄物數量極為龐大，柑橘果皮之油囊中富含精油及許多具保健功效之化合物，其中以Limonene含量最多。一般民眾常於食用燒烤食品尤其是海鮮類之燒烤食品時，常塗佈檸檬汁以降低腥味與提升燒烤物風味。由於碳烤過程中產生多環芳香族碳氫化合物(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons；PAHs)類的致癌物質，而柑橘類精油中富含具有抗致突變效果的terpene類物質(如Limonene) ，因此本研究擬探討海鮮類之燒烤食品表面塗佈檸檬汁液是否能夠降低食用碳烤食品所導致的致突變之風險。此外文獻指出，柑橘類皮中含有豐富的抗氧化及

抗菌性物質，因此本研究擬以柑橘皮甲醇萃取物探討其抗氧化及抗菌效果，並探討將Limonene用於葡萄酒製程中取代二氧化硫，製作無二氧化硫葡萄酒之可行性。實驗結果顯示，魚皮經210℃燒烤20分鐘後其PAHs含量顯著增加，利用Ame’s test檢測亦發現碳烤後的魚皮具有較高的致突變率。但燒烤物經Limonene, 檸檬果皮 Cold pressure oil 或水蒸氣蒸餾精油處理後，則致突變率顯著降低，顯示在食用燒烤類食物前，適量塗佈檸檬汁液有助於降低致突變及致癌的風險。此外，柑橘類果皮之甲醇抽出物對於 B. subtilis 及 S. aureus有很好的抗菌效果。若將Limonene添加於葡萄

果醪後進行酒精發酵，發現所釀製之葡萄酒不論在酒精度、pH值等數據與添加二氧化硫組相近，但在總生菌數則遠低於二氧化硫組，顯示在無二氧化硫葡萄酒之製造上，Limonene相當具有潛力。綜合以上結果，柑橘果皮抽出物除了可改善燒烤食物本身的風味及降低pH以利於食物的保存外，研究成果顯示還可以降低致癌風險以及用於製造無二氧化硫葡萄酒。