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裴社長廚房手記:名菜復刻及大廚祕方,還有父子記憶中的家常滋味(獨家作者親簽+德國WMF料理剪刀黑色款贈品特別版)
為了解決福州魚丸熱量 的問題,作者裴偉 這樣論述:
這是被媒體業耽誤的大廚! 台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理 裴社長寫給孩子的家傳食譜,毫不藏私完全公開 不論功夫菜或家常菜,一步步教你完美複製 【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】 本書是裴社長的廚房心得,也是一位父親蒐羅天下美味 傳承給孩子的料理筆記 裴社長走遍四方、也吃遍四方,他愛吃、懂吃,更愛下廚分享自己的手藝。 多年媒體業經驗與問到底的個性,讓他學到了許多食譜祕訣,也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜,向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞,和自身的成長故事。 本書精選裴社長做過的六十餘道料理,包含原版台塑牛小排、經典
酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕,華國飯店招牌的潮州滷水,也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒,各界名人記憶中難忘的味道。 當然,裴家限定的壓箱家族料理,在本書也一併公開,歡迎複製分享。 本書特色 *台塑牛小排真正祕方,飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享 *是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本 *每道菜皆有詳細步驟圖解,一步步照著做就能複製美味 *雙面書衣(裴社長版封面、紅蟳海鮮米糕版封面)典藏軟精裝 作者簡介 裴偉 《鏡週刊》社長。 曾在遠洋跑過一年的船,於《工商時報》任職的
第一個路線是美食旅遊。說得一口好酒好菜,也是家裡的主廚,廚藝更廣知於同業及採訪對象之間。 對美食的熱情加上多年媒體人累積的經驗,讓他問到許多餐廳、大廚、名人的私房菜密技,對裴家的家傳菜也有進一步的理解與調整,近來不藏私的在美食社團與私人臉書持續分享料理心得與每道菜之中的故事,屢獲網友敲碗求上桌。 「裴社長廚房手記」在鏡週刊網站持續連載中。 詹宏志推薦序 蔡珠兒推薦序 辜仲諒推薦序 前言 Part 1 復刻名廚 名店招牌菜 山海樓版本的紅蟳海鮮米糕 魷魚螺肉蒜 香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯 臭豆腐炒泡菜 明福版牛肉羹 潮州滷水 三分俗氣蘿蔔牛腩煲 黃魚煨麵 大廚這
樣做 白蘆筍佐台灣烏魚子 Mojito龍蝦 元旦福祿蝦 玫瑰花雕雞 明福版嫩煎豬肝 乾燒明蝦 上海魚鯗燒肉 Part2 饕客帶路 名人懂吃 印尼牛尾湯 白灼禁臠與蒜泥白肉 醋醃雞 雞湯燴臭豆腐 英式烤肋眼牛排夾燒餅 獅子頭 大排骨湯 苦茶油陽光麵線 他的祕方菜 台塑牛小排 南乳羊腩煲 泰式香茅涼拌雙鮮 馬來西亞胡椒豬肚湯 福州酒蛋麵線 四滷味 菲力牛排 Part3 家庭餐桌 我家的食譜 燴海參 伊比利豬排 雞粒烏魚子炒飯 海馬雞湯 乾煸秋蟹 清燉蔬菜羊兼涮羊肉 什錦菜 燻魚 滷牛腱 做給他們吃 菜脯蛋 白木耳百合山藥蓮子湯 麻油腰花 韓國石鍋拌飯 榨菜肉絲麵 香草松露烤春雞 羊肋排佐牛肝菌
燴鮮菇 台式扁魚春捲與港式韭黃春捲 Part4 獨饗時光 桌上有食材 茴香餃子與鲅魚餃子 麻油香煎野生鱸鰻 烤鳳螺 杭州西湖魚丸蒓菜羹 紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲 米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉 鮑汁鵝掌 花蟹蒸蛋 嫩煎鴨胸 自己做好料 番茄蝦仁炒蛋 四神湯 薑黃咖哩雞飯 麻油雞飯 鯉魚掛麵 生菜鴿鬆與生菜鴨鬆 白鯧米粉 雲耳酸辣氣鍋雞 透抽燉菜 海參燉豬腳 附錄一:料理索引 附錄二:各類食材哪裡買 燴海參 記憶中的裴家宴客菜 分量約10人 料理時間50分鐘 今天晚上做「燴海參」,這是一道傳統魯菜。我做的版本是濃湯版,爸爸的版本。 從小到大,只要裴家宴客,一定有這個燴海參。 小時候我爸爸喜歡和我硏
究菜式,有一天他和我說,這個菜用料精彩,深碗裝,上桌沒氣勢,要用大圓深盤來盛燴海參,客人對材料一目了然,才會深吸一口氣,體會主人的誠意。 説完,立刻載我去基隆碗盤店,找到一個35公分直徑的深盤,這個盤子四、五十年了,現在還在我家。雖然是大同瓷器也沒多高級,但滿滿都是對父親的回憶,我捨不得用來盛菜怕有損傷,一直放在進門大廳放水果。 今天要做燴海參,決定再買一個大圓深盤,原款式早停產,找到的鑲金邊,也是大同瓷器,口徑45.5公分,好,就用它吧。 我家的燴海參,和蔥燒烏參丶蹄筋海參系出魯菜同門,但我爸爸設計這個菜是放在主菜後、雞湯前的出菜節奏。他認為原來的蔥燒烏參,口味太濃稠,應該鮮美清淡一些,因此
在蔥燒海參、蹄筋入味後,加入高湯,燴入鯊魚皮(取其膠質,湯頭滑潤)、雞片、鵪鶉蛋、白菜心、筍片、香菇、茡薺,讓口感兼顧滑、嫩、脆,白菜心、筍片、香菇的加入,提供了蔬菜對海鮮的拉提作用。 我爸爸的版本,沒有加干貝和甜豆,後來我做這菜,發現少綠,我又不喜青江菜(覺得有土味),甜豆顏色漂亮又口感爽脆,就加了它。干貝則是讓湯頭更甜,屬於進階版,您絕對可以省略。 不吃豬肉的,蹄筋直接拿掉就好。做菜這回事,只要掌握基本功,材料存乎一心,隨意可變換。這道菜只有海參是主角,不能更動,不然就不叫「燴海參」了。 結果,今天盛出來,老婆和兒子們讚不絕口,說爸爸你小時候吃那麼好喔。哪有,你祖父請客時我才吃得到。因為這
道菜熱量低,他們吃了第二碗,我讓他們自己盛,結果,魚皮丶茡薺和甜豆沒人選。無所謂,他們不知道魚皮的膠質早已化入湯裡,滑滑的口感全拜魚皮之賜!
福州魚丸熱量的網路口碑排行榜
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#1.鱼丸的热量和减肥功效
热量 (大卡)107.00: 碳水化合物(克)12.70: 脂肪(克)1.30: 蛋白质(克)11.10: 纤维素(克)0.00. 介绍. 鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美,多吃不 ... 於 www.boohee.com -
#3.鱼丸的热量_妈网百科
鱼丸 ,大街小巷中比较常见的小吃,经常是串成一串串,白色、黄色看着十分诱人。周末闲暇在家也可以动手做做鱼丸,将鱼肉刮下来,然后剁成泥,再加入一些调料不断搅拌, ... 於 www.mama.cn -
#4.福州魚丸熱量的評價費用和推薦,PTT.CC - 教育學習補習資源網
商品說明; 熱量, 74大卡/100公克; 每份營養成份, 蛋白質4.9公克、脂肪3.8公克、飽和脂肪1.3公克、反式脂肪0.01公克、碳水化合物4.9.公克、糖1.4公克、鈉339毫克; 內容量( g ... 於 lesson.mediatagtw.com -
#5.冷凍虱目魚丸的熱量及營養成分 - 元氣網- 聯合報
了解食物成分、熱量、減肥瘦身等;查詢各式食物:熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、納、膽固醇、基礎代謝率、如何消耗熱量等等。 於 health.udn.com -
#6.鱼丸的热量是多少?
薄荷瘦身专家 ... 鱼丸的热量(以100克可食部分计)是107大卡(447千焦)。 每100克鱼丸的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。 於 zhidao.baidu.com -
#7.減重破功看不到的油脂最恐怖
淡水馬偕醫院營養課課長蔡淑玲說明,魚漿製品油、澱粉含量比例高,一顆彈珠狀小魚丸熱量約35卡,吃10顆就比一瓶600毫升的奶茶還高;如果是包肉餡的福州魚 ... 於 tw.news.yahoo.com -
#8.傳統市場買什麼吃什麼 - 第 18 頁 - Google 圖書結果
... 魚皮、魚翅、海參、豬肚、腳筋、大甲芋頭、紹興酒等 30 餘種食材,加入特製高湯熬 ... 熱量較低,又具補血作用。部落客一吃難忘推薦 No .1 定會跟著「蔥香花捲」這 4 個字 ... 於 books.google.com.tw -
#9.【淡水魚丸熱量】1顆貢丸47大卡!火鍋料熱量... +1
火鍋料熱量地雷| 養生指南,牛肉丸熱量, 30 cals/a meatball 福州魚丸熱量, 預計17cals/7 grams(one fishball) 淡水魚丸熱量, 31 cals/ one fis. ,搭配熱量計算,一定會讓你 ... 於 tag.todohealth.com -
#10.安井福州鱼丸的热量和减肥功效
安井福州鱼丸的热量和减肥功效. 热量:205 大卡(100克). 分类:蛋类、肉类及制品. 来源:用户上传,经薄荷专家审核. 营养信息: 营养素含量(每100克): 热量(大 ... 於 www.boohee.com -
#11.華品鮮蝦丸
熱量, 129.6, 大卡 ; 蛋白質, 6.1, 公克 ; 脂肪, 8.3, 公克 ; 飽和脂肪, 2.9, 公克 ; 反式脂肪, 0, 公克 ... 於 www.hua-pin.com.tw -
#12.魚丸(食品)
魚丸(食品)分類,福州魚丸,嘉魚魚 ... 魚肉含有豐富的鎂元素,魚肉中還富含維生素A、鐵、鈣、磷等。 熱量:107 大卡(100克). 於 www.newton.com.tw -
#13.一颗鱼丸的热量是多少?吃鱼丸容易胖吗?
一到过年就是吃不完的鱼丸,有手打的,包心鱼丸,火锅鱼丸各种种类,每逢过节胖三斤的悲伤!那么,鱼丸的热量高不高呢? 於 www.5h.com -
#14.福州鱼丸- 碳水化合物與營養成分
福州鱼丸 ; 卡路里目標1585 卡. 415/2000卡 ; 脂肪61.9 克. 5.1/67克 ; 毫克. 2890/2300毫克 ; 膽固醇300 毫克. --/300毫克 ... 於 www.myfitnesspal.com -
#15.程涵宇營養師- \#人氣皮包餡熱量大公開/ #鹹食版北方麵食控 ...
10.#福州魚丸 32g/ 60大卡 三顆福州魚丸皮約等於1/4碗飯 如果晚餐喝個魚丸蛋花湯、點個燙青菜、配個豆乾海帶 也可以是健康又均衡的一餐 11.八方雲集 ... 於 www.facebook.com -
#16.15 種皮包餡美食熱量大公開營養師警告:第一名一半都是油
10. 福州魚丸32g / 60 大卡:程涵宇表示,三顆福州魚丸皮約等於1/4 碗飯,如果晚餐選擇魚丸蛋花湯、燙青菜,再搭配豆乾海帶,也可以是健康均衡的一餐。 於 www.mingpaocanada.com -
#17.鱼丸的热量吃鱼丸热量高吗
鱼丸 的热量吃鱼丸热量高吗鱼丸:如果是真正的鱼肉挤出来的呢,就跟鱼的热量差不多拉鱼肉是低热量低脂肪高蛋白的好东西~!多吃鱼肉是很好的呢还可以变 ... 於 m.ecook.cn -
#18.鱼丸福州热量
0反式火锅丸子!36款火锅丸子热量测评。入秋后,火锅也也可以安排起来了! 趁着周末测评了38款火锅丸子,揪出了三款含起酥油的火锅丸子: 安井鱼籽福袋安井香菇贡丸 ... 於 www.douyin.com -
#19.福州魚丸熱量 :: 台灣美食網
您可由表一一窺究竟食品份量重量熱量虱目魚丸1個17公克34大卡貢丸1個20公克48大卡魚丸1個11公克15大卡福州魚丸1個40 ...,,2014年6月19日—淡水馬偕醫院營養課課長蔡淑玲說明 ... 於 food.iwiki.tw -
#20.火鍋料熱量 - 蕊苔兒- 痞客邦
牛肉丸熱量, 30 cals/a meatball ; 福州魚丸熱量, 預計17cals/7 grams(one fishball) ; 淡水魚丸熱量, 31 cals/ one fishball ; 炸豆腐泡熱量, · 10 cals/ ... 於 lovepeyling.pixnet.net -
#21.虱目魚丸170g
... 魚丸嚴選新鮮虱目魚,保留味道清新的頂級部位,搭配優質台灣豬肉, ... 熱量、低脂肪 ‧是很好的火鍋料及烤肉食材 ‧魚丸如從冷凍拿出,請先置於冷藏讓丸子 ... 於 www.wan-wen.com.tw -
#22.健康網》15種「皮包餡」食物熱量大公開! 營養師
熱量 的75%來自澱粉,一顆水晶餃皮相當於1/3碗飯,而減醣中的民眾要小心服用。 10、福州魚丸32g/ 60大卡. 三顆福州魚丸皮約等於1/4碗飯,如果晚餐喝個魚丸 ... 於 health.ltn.com.tw -
#23.外食族必備「麵攤熱量表」,當心爆卡小吃!
貢丸湯(兩顆), 165, 魷魚羹飯, 600. 餛飩湯, 235, 肉羹飯, 765. 肉羹湯, 420. 小菜類. 海帶(兩條), 30. 燙青菜(無肉燥), 50. 滷蛋(顆), 75. 豆乾 ... 於 news.tvbs.com.tw -
#24.晚餐食譜100分 - 第 58 頁 - Google 圖書結果
... 福州 3 .蟻油芥蘭魚丸 4 顆,芹菜 50 公克,斑節蝦 4 條,高湯 4 .福州魚丸湯 600C ... 熱量) @熱量蛋白質脂肪酶類貼心營養師 晚餐食譜 100 分。星期六. 783 大卡 37 公克 ... 於 books.google.com.tw -
#25.鱼丸的热量吃鱼丸热量高吗 - 台灣美食網
台灣美食網,1个鱼丸(30.0克)含有热量32大卡,需要散步22.1分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪1.30克;蛋白质11.10克;碳水化合物12.70克。 於 food.iwiki.tw -
#26.100g熱量表--加工調理食品類 - ジェシカのブログ- 痞客邦
食物名稱 · (kcal), (g) ; 文蛤丸, 209, 56.6 ; 花枝丸, 178, 62.7 ; 花枝脆丸, 125, 70.5 ; 虱目魚丸, 175, 63 ... 於 tsaijj11.pixnet.net -
#27.包心鱼丸营养成分
包心鱼丸营养成分:134.12热量(卡路里),7.21碳水化合物(克),5.28脂肪(克),14.56蛋白质(克),0.08纤维素(克) 於 m.tiantiancaipu.com -
#28.台光魚丸|福州丸600g/包
熱量. 211大卡. 211大卡. 蛋白質. 15.8公克. 15.8公克. 脂肪. 11.8公克. 11.8公克. 飽和脂肪. 3.2公克. 3.2公克. 反式脂肪. 0.0公克. 0.0公克. 碳水化合物. 12.1公克. 12.1 ... 於 www.taiguang.com.tw