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調體質補身體　美味食療：日本和漢診療科權威醫師&知名主廚，聯手打造86道對症調養食譜！[修訂版]

為了解決秋天盛產的蔬菜的問題，作者並木隆雄 Namiki Takao岡部榮 Okabe sakae 這樣論述：

療與飲食本同源，只要吃對食物， 就能改善體質、緩和身體症狀、補氣養身更健康！ 　　疲倦、失眠、便秘、貧血、婦科不調、焦躁、肌膚煩惱、眼睛疲勞乾澀......這些症狀大概現代人的日常生活中時有所見。目前的主流醫學以西醫治療為主，但是像畏寒或虛弱體質等症狀，有的人即便診斷後並無大礙，身體依舊感到不適；或是用藥後身體的狀況仍無法改善時，該如何是好？ 　　人說「是藥三分毒」，所以能不吃藥，或是症狀並沒有嚴重到要吃藥時，從食療的方式進行調哩，是對身體最自然健康又無負擔的方法。其實，我們天天攝取的食物，本身就是複方且具療效的，效果雖不如醫師處方藥的快速、強烈，卻是上天賜與我們最天然、最低副作用的解藥。

　　但一聽到「醫食同源」或「藥膳」、「食療」，許多人的反應是「會不會苦？」、「會不會很難吃？」 　　本書就是一本色、香、味俱全的食療食譜，融合中西營養學精要，針對季節變化及13種常見症狀，靈活運用不同食材的特性、結合新鮮當季食材的飲食觀念，設計了一套一般人都能輕鬆烹調、美味享用的健康養生食譜！ 　　如夏天常吃蕎麥麵是涼性，具有鎮熱身體的功效，常用來當作佐料的蔥和蘘荷等食材則是溫性，透過使身體降溫的食物搭配溫熱食材，讓食材中的五性分類（熱、溫、平、涼、寒）維持身體中庸平衡、調和氣血津液！ 本書針對症狀 　　♦ 失眠 ：可食用百合根如：優格百合根燉魚　速見P.24-29 　　♦ 疲倦：

可食用豬肉如：五花豬肉蕈菇河粉　速見P.18-23 　　♦ 畏寒：可食用生薑+鱈魚如：鱈魚蔬菜鍋　速見P.30-35 　　♦ 焦躁：可食用八角+鳯梨如：夏威夷煎豬排　速見P.36-41 　　♦ 便祕：可食用雞肉+牛蒡如：辣味雞肉燉牛蒡　速見P.32-47 　　♦ 浮腫：可食用鮭魚如：炸煮鮭魚佐蔬菜　速見P.48-53 　　♦ 婦科不適：可食用菠菜如：咖里菠菜炒豬肝　速見P.54-59 　　♦ 預防老化：可食用雞肉如： 奶油蔬菜燉雞肉　速見P.60-65 　　♦ 肌膚煩惱：可食用皇宮菜如：皇宮菜炒培根　速見P.66-71 　　♦ 感冒：可食用長蔥+豆腐如：長蔥豆腐湯　速見P.72-77 　　♦

貧血：可食用蓮藕如： 蓮藕煎餅　速見P.78-83 　　♦ 眼睛不適：可食用花生如：油炸花生豆腐　速見P.84-89 　　♦ 腸胃不適：可食用番茄如：香煎千層番茄起司豬肉　速見P.90-95   四季養生飲食 春：排毒的季節，食用具有補血降氣的「苦味」食材，增強解毒器官肝的功能。 夏：酷暑之際，多食用降體內熱氣的寒涼性、有益心脾功能的食材，但仍需注意腸胃溫熱。 秋：五行之中，五臟在秋天對應的是肺，多食用滋潤肺與喉嚨等呼吸系統的食材。 冬：冬季寒冷，要多吃能溫熱身體的溫熱性食材，增強腎功能並溫熱全身。   本書特色 　　♦ 針對各種不適症狀，對症調理飲食有成效！ 　　♦ 配合季節、不同臟器及

體質狀況，選擇最適合的養身飲食。 　　♦ 詳細說明食材特性及效果，靈活搭配食材，讓食物更美味。 　　♦ 一本簡單的飲食養生醫食同源食譜。 　　♦ 透過五行色體表，詳細解說漢方醫學裡的飲食養生概念。     結合四時特點與個人體質調攝更健康！ －－權威中醫師、醫學博士 　　中華民國中醫師公會全國聯合會理事長 陳旺全 食物就是最天然無副作用的解藥！ －－肯尚健康管理營養中心營養師　徐于淑 作者簡介並木隆雄 Namiki Takao以千葉大學醫學部附設醫院和漢診療科長的身分從事診療之餘，同時擔任千葉大學醫學部附設醫院和漢診療科診療教授一職。日本東洋醫學會認定漢方專門醫師暨指導醫師、日本循環系統學

會專門醫師、日本內科學會認定專門醫師。自二〇一二年起，與醫院餐廳「Vansenu」的岡部主廚共同研發推出醫食同源食譜。岡部榮 Okabe sakae於東京學士會館神田精養軒擔任廚師，後於老家千葉的法式、義式餐廳擔任主廚。自二〇〇〇年起服務於千葉大學醫學部附設醫院的餐廳。與並木隆雄先生共同研發醫食同源食譜，推出容易入口、平易近人的藥膳料理，經各方媒體介紹後大獲好評。譯者簡介莊雅琇現為專職譯者，譯有《贏得病患信任的問診術》、《如果癌症復發怎麼辦？病患本人與家屬應該知道的事！》、《全彩圖解 消除眼睛疲勞、拯救惡視力！》、《保健食品，你真的吃對了嗎？》、《神奇美顏操！》《擺脫洗髮精，頭髮變多更健康！》

等。  推薦序　食物就是最天然、最低副作用的解藥！ 前言　醫食同源的飲食養生觀念 第一章 藥膳餐的基本常識 ■藥膳的基本觀念 ■調和氣血津液，維持身體健康 ■食材的力量、五味五性與歸經 【熱性、溫性的主要食材】 【平性的主要食材】 【涼性、寒性的主要食材】 第二章 【症狀別】有益身體的藥膳食譜 疲倦（慢性疲勞）症狀與改善方法 三色豆義式燉飯 五花豬肉蕈菇河粉 西班牙南瓜蒸蛋 雞肉大蒜湯 失眠 症狀與改善方法 芹菜拌奶油起司 番茄山藥泥沙拉 優格百合根燉白肉魚 黑醋炒牡蠣 畏寒、低體溫 症狀與改善方法 鱈魚蔬菜鍋 秋刀魚鬆薑絲拌飯 山家風雞絞肉 煎煮翅小腿與小芋頭 焦

躁 症狀與改善方法 糙米濃湯 牛蒡紅蘿蔔拌白芝麻 蕎麥麵山藥泥沙拉 夏威夷煎豬排 便秘 症狀與改善方法 辣味雞肉燉牛蒡 燉煮五花豬肉 優格蕈菇燉鮭魚 蘆薈白蘿蔔綜合水果飲品 浮腫 症狀與改善方法 炸煮鮭魚蔬菜絲 奶油醬油炒山藥花椰菜 麻薏拌芥末 蝦仁韭菜水餃 婦科不適症狀 症狀與改善方法 鹿尾菜鹽漬海帶飯糰 咖哩菠菜炒豬肝 涼拌紅蘿蔔杏子 蛤蜊蔬菜義大利麵 預防老化 症狀與改善方法 日式咖哩燉鯖魚 奶油蔬菜燉雞肉 香脆藕根 清蒸千層白菜豬絞肉 肌膚煩惱 症狀與改善方法 油炸鰹魚蔬菜餅 皇宮菜炒培根 香煎豬肉佐番茄 地瓜蝦仁可樂餅 感冒 症狀與改善方法 長蔥豆腐湯 香煎長蔥沙拉 熱炒

韭菜牛肉 清爽豆奶鍋 貧血症狀與改善方法 藕根夾餡煎餅 鹿尾菜火腿鮪魚沙拉 菠菜煎蛋 香煎雞肝 眼睛疲勞、充血、乾澀 症狀與改善方法 油炸花生豆腐 鹽麴拌蔬菜 金針菜蘑菇黑醋湯 納豆韭菜什錦煎餅 腸胃不適 症狀與改善方法 香煎千層番茄起司豬肉 糖醋雞胸肉 日式醃蘿蔔蔬菜湯 小松菜地瓜拌起司 COLUMN ■飲食生活有助於和漢診療科的治療成效 第三章 可調適身心的季節藥膳食譜 春　容易產生的不適症狀與改善方法 〔可消除浮腫的排毒定食〕 ●蛤蜊飯 ●嫩筍湯 ●入味油菜 〔可安定心神的湯品與法式鹹派〕 ●文蛤芹菜湯 ●菠菜鹹派 〔可調整氣血循環的中華定食〕 ●春季山菜燴飯 ●春季高麗菜蛋花

湯 夏　容易產生的不適症狀與改善方法 〔可預防暑熱的清爽日式定食〕 ●毛豆拌飯 ●夏季蔬菜冷湯 〔夏季瘦身飯〕 ●醬烤虹鱒 ●冬瓜雞肉鬆芡汁 ●番茄金針菇沙拉 〔可消除潮熱的豐盛定食〕 ●苦瓜叉燒豬肉炒飯 ●豆腐酪梨沙拉 ●西瓜果凍 秋　容易產生的不適症狀與改善方法 〔可預防喉痛感冒的秋色定食〕 ●鮭魚蘑菇拌飯 ●牛蒡味噌湯 ●地瓜燉橘子 〔運用當季蔬果的滋補定食〕 ●香煎秋刀魚 ●醋拌茼蒿菊花 ●秋季糖漬水果 〔可消除夏季疲勞的定食〕 ●豬五花肉牛蒡蒸蛋 ●生薑蘋果蒸蛋糕 〔可舒緩感冒症狀的義大利麵定食〕 ●蘑菇培根奶油義大利麵 ●小松菜鮭魚沙拉 冬　容易產生的不適症狀與改善方法 〔溫

腎暖湯定食〕 ●小牛腿肉根莖蔬菜燉湯 ●蘋果雞胸肉沙拉 ●蜜柑果凍 〔潤澤美肌飯〕 ●山藥丸子鍋 ●鹿尾菜馬鈴薯沙拉 〔可滋養氣血消除痠痛的定食〕 ●鰤魚佐酸豆醬 ●滑菇茶碗蒸 〔適合感冒將癒的日式咖哩定食〕 ●日式根莖蔬菜咖哩 ●長蔥蛋花湯 後記 「Vansenu」餐廳  推薦序1 結合四時特點養生調攝更養生　義守大學學士後中醫學系教授 陳旺全醫學博士 　　人與自然是一個統一的整體，人體的臟腑功能和氣血運行與季節變化息息相關。一年中有春溫、夏熱、秋涼、冬寒的四時變化，從萬物表現出生、長、收、藏的變化規律。人生活在大自然中，外界環境包括四時氣候的變化，對人體的生理、病

理以及疾病的預後等，都有很大的影響，順應四時的更換進行調攝護養，就會健康長壽，青春永駐。違背了它，就會患病早衰。 　　古代養生家十分重視陰陽五行說，相生相剋關係，五臟六腑運作、氣血津液運行、五性五味與歸經，四季養生等，並留下了大量精妙的論述。本書作者深知當今養生之風甚行，他認為在養生調攝中，若能結合四時的特點，隨著時序的更迭，依個人體質作相應的調整，使人體能適應各種體質的變化，以保持機體與外界環境的平衡協調，無疑提高養生保健的作用，收到事半功倍的效果。 　　所以，要如何活得長壽又健康，可說是現代人最關心的一件大事，絕大多數的人都是因病魔纏擾而邁向死亡之路。因此，求人不如求己，如何靠自己落實

養生與保健，就顯得格外重要了。 　　本人以臨床醫師及醫學院教授的角度探討中藥與食物對人體生活的影響，如何運用食物的營養及中藥的功效來配合治療疾病，已做過徹底的研究，並証實其確切性。本書不僅在日本暢銷卓越，在此也能解決台灣人民在疾病碰到的困境!希望本書之出版都能讓大眾達到「萬病除根，養生植根，健康一生」的境界。 推薦序2 食物就是最天然、最低副作用的解藥！　肯尚健康管理營養中心營養師 徐于淑 　　隨著食安問題受到重視，臺灣的營養教育也努力往下深耕，正在就讀幼兒園的兒子，也能輕易說出食物六大類。然而學校正規的營養教育，多來自歐美體系，食物依著三大營養素含量多寡分類，微量營養素有其代表性高含

量食物（如：番茄紅素代表性食物就是番茄）。 　　在醫院工作時，努力學習著這些營養素的功效、生理的運轉機制，依著照護病人的狀況不同，選擇最合適的配方組成，但常常調整到最後，發現最終仍是要回歸「均衡飲食」。離開醫院後，照顧的是「相對健康」的族群，更發現「均衡飲食」的重要性。因為單一營養素的不足，可以靠單一營養品來補充，但人們缺的通常不只一項，需要複方的營養品，而天天攝取的食物，本身就是複方且具療效的，效果雖不如醫師處方藥的快速、強烈，卻是上天賜與我們最天然、最低副作用的解藥。 　　在收到《調體質補身體美味食療》這本書的初稿時，我深受書中內容吸引，幾乎是一口氣讀完的。書中在第一章就將用淺顯易懂的

文字，介紹藥膳的基本概念，尤其是很容易造成一般民眾誤解的五行中「五臟六腑」與西醫解剖學的「臟器」相異相似處，也解說得很清楚。第二章是「對症調理的藥膳食譜」，針對現代人常有的疲倦、失眠、焦躁……等症狀，提供有效食材及食譜，相當受用。第三章則是「可調適身心的季節藥膳食譜」，依四季易產生的不適症狀，對應當季盛產食材調身改善，更再次呼應官方不斷提倡的「儘量多食用當季、當地盛產蔬果」概念。 　　當確信「食療」的功效後，對我而言，食物不再僅講求色、香、味俱全，而是健康身體的必備投資。這是一本融合中西營養學精要的食譜，我覺得很實用，推薦給所有想讓身體更健康的讀者們！