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現代性下的灶腳味－臺灣傳統小吃攤場所精神之研究

為了解決竹北大型家具回收的問題，作者陳冠丞 這樣論述：

中文摘要 綜觀臺灣飲食文化，會發現是一部臺灣近代史縮影，透過多時期移民的影響，及在全球化、都市化的種種現象浪潮下，其變化更顯加劇，到至今仍然不斷的改變、交融中。於其中，臺灣的「小吃文化」可說是臺灣飲食文化中一項頗具特殊性、歷史性、數量龐大的分支，其和常民生活息息相關，分布於生活中的每個大大小小角落，更曾登上國宴的舞台，其尺度有大有小，形式各異，但通常來說，小吃攤文化，其所交織出的，可說是一幅幅與在地文化所共同演繹出的在地風情畫。 然而現代性帶來飲食文化的變遷，小吃文化成了符號消費下的新產物，都市中的小吃攤成了被資本操弄的鄉土符號，人們都在趕效率，小吃成了一種需要，而不再細嚼慢嚥，

品嚐其背後文化，許多打著懷舊戲碼外表且與當地較無關連性的小吃攤空間，便出現於各大都市與觀光地區，利用壓縮時空、解構地方，成為地區上演迎合觀光人潮的小吃嘉年華，人們也不知自己所吞何物，更甚者，這些符號戲碼，吞噬許多傳統飲食環境，地方失去逐漸原有特色，將人們帶入了失序怪異的飲食環境，視覺刺激成了消費小吃的主要導向，小吃的好吃與否，似乎已不再過於重要，伴之而來的有小吃文化的符號化、去差異性、複製化、同質化……等各種變調。如從相關文獻記錄來看，臺灣各地原有的小吃攤應是有著原色美和人情家鄉味等各種感性和不拘形式的本質，可說是沒有所謂消費性的視覺刺激，並有著濃厚的人情滋味及在地風情。而在現今社會中，如還維

持著舊時風情的小吃攤，更是現今人人嚮往，每到假日必去朝聖觀光的各大地點，可說是，當社會越趨進步，人們卻越趨向早期的傳統風景，也印證了小吃攤著實有其不可抹滅的魅力及種種特質存於其中。 本研究透過場所精神及人文地理學等相關理論，著重人和環境的互動經驗，不做單純探討空間表象或餐飲專業本身之討論，而是更注重於人們透過各種知覺經驗，產生於傳統小吃攤中地方感、認同感及各種獨有特質，記錄探討至今臺灣各地，仍有其舊時風貌的小吃攤，其所具有的場所精神，並藉由分析飲食文學、空間文本等資料，探究出何以構成小吃攤所具有的場所精神之脈絡。以此對在現代性發展下所衍生的小吃攤文化之混沌現象，提出改善之道。當瞭解小吃攤

所具有的傳統文化特質與架構脈絡，望其當較傳統之小吃攤面臨改變的浪潮時，能有所本可循，而不輕易的陷入視覺刺激的符號消費空間中，並希冀其研究可給相關領域設計者、經營者等相關人士產業有關更多在地飲食文化底蘊的知識和感性特質，供其參考或應用。

有機產業關係品質、消費情境與顧客忠誠度之研究─以農夫市集為例

為了解決竹北大型家具回收的問題，作者王柏程 這樣論述：

在有機產業中探討關係品質對顧客忠誠度影響之研究甚少，故本研究的目的在了解關係品質在農夫市集中對顧客忠誠度之影響，以及消費情境之調節效果。本研究以2010年4月至5月間曾經到台北市的248農學市集、台中市的興大有機農夫市集與合樸農學市集以及高雄縣的微風市集等四地之農夫市集消費者為研究對象，採用問卷發放方式蒐集資料，共計發放問卷400份，有效問卷數為360份，問卷回收率為90%。 研究結果指出關係品質中的滿意、信任與承諾對於顧客忠誠度皆有顯著的影響，其中顧客忠誠度受到承諾的影響最大，依序為滿意與信任。在承諾題項中消費者對於與農友之間經驗的分享最為重視，也印證了農夫市集當初建立的價值

；在滿意度中消費者對於農友的服務態度感到最滿意，可見得農友誠懇的態度與熱情的介紹都是消費者滿意的元素；在信任中則以長期的購買與互動累積了消費者的信任感平均分數最高，可見持續的接觸在關係建立中的重要性。 在調節變項之中，以場地氣氛、溝通情境與資訊環境對顧客忠誠度皆具有顯著的影響效果，再進一步探討調節效果後，則發現溝通情境與資訊環境具有調節關係品質與顧客忠誠度的效果，而在消費者人口統計變項中唯見平均消費金額對於顧客忠誠度具有顯著影響。 因此本研究認為市集經營單位與農友可透過更多的溝通管道與消費者進行互動；而在場地布置與規劃上，清潔與規劃良善的空間與場地是消費者對於市集的第一印象，唯可再

針對市集現場交易氣氛的熱絡程度作著墨，相信會使顧客回流機率更為提高。