糖煮鳳梨的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

一鍋搞定!美味炒鍋料理40道：煎煮炒炸超簡單，經典×創意，15分鐘異國料理端上桌

為了解決糖煮鳳梨的問題，作者娜塔莉．阮氏 這樣論述：

超簡單40道炒鍋食譜大集合！ 只要一支鍋，從準備到上桌，15分鐘搞定一餐！ 　　你是否常忙到沒時間好好吃飯，想為自己或家人煮一餐，光準備材料和清潔碗盤就覺得累，外食又怕吃到NG的餐點？現在只要一支快炒鍋，不須弄髒其他鍋碗瓢盆，也不用餓著肚子等開飯，就能讓你輕鬆吃到豐盛的一鍋餐。 　　娜塔莉．阮氏是一位餐飲設計顧問，曾幫法國、美國與中國機構設計菜單，並創立巴黎首家以亞洲料理為訴求的行動餐車店，專長是作出強調健康和便利的街頭餐飲和世界美食。娜塔莉從小看著母親用快炒鍋作出一道道美味又有效率的料理，現在，她要把學到的獨門絕活通通教給你。 　　★40道異國料理，可以作主食，也可以當配菜，簡簡單

單就能上桌 　　快炒鍋可以煎、煮、炒、炸、燉、蒸及煙燻，多種作法一鍋搞定。只要一點油，就能以大火短時間烹煮出健康美味的料理，菜餚也保有新鮮色澤、風味與營養。 　　本書一網打盡各國經典佳餚，想換點不同口味的料理時，隨意翻開任一頁，就有豐富的異國美味等著你！作者將40道非吃不可的異國快炒食譜，區分為米飯麵條、蔬菜、原創食譜等三類，包含泰式炒河粉、印度奶油雞飯、日式炸豬排飯、韓式拌飯、地中海蔬食鍋、美式焗烤通心麵、義式堅果五花肉燉飯、西班牙海鮮飯等料理，食材容易準備，料理過程簡單，並清楚標示備料與烹飪時間，讓你依據時間與材料，自由決定要作的餐點。 　　★經典食譜＋創意口味，打造出自己與家人吃不膩

的菜色變化 　　書中各道料理不僅有「經典作法」，還提供變化風味的「創意嘗試」，像是你可以用芥藍菜或小白菜取代甜菜葉，也能撒上一些細香蔥、薄荷葉，或是淋上一點檸檬汁，讓餐點變化更多，菜色更豐富。只要掌握料理小訣竅，活用手邊現有的食材，即興發揮，就能做出各種風味的佳餚。 　　除了學會各種餐點的作法，作者還分享選鍋、養鍋、用油和許多料理小訣竅，並搭配精美圖片，清楚介紹炒鍋料理的常備食材，讓你輕鬆掌握材料及作法，即使是新手下廚，也能跟著作出色香味俱全的餐點！ 本書特色 　　．分享獨門料理訣竅和創意點子，烹飪美味之餘，料理知識也能大為精進。 　　．書末附有食譜單位換算表及烤箱溫度對照表，資訊詳細又

實用，方便在各種情況下，烹煮出口感最佳的料理。  

糖煮鳳梨進入發燒排行的影片

添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響

為了解決糖煮鳳梨的問題，作者陳春美 這樣論述：

本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評

結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.

67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條