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大葉大學 食品暨應用生物科技學系 李世傑所指導 施淑如的 茉莉葉茶開發之感官品評與物化分析 （2020），提出紅茶711關鍵因素是什麼，來自於茉莉葉、茶、氧化還原電位、感官品評、抗氧化。

而第二篇論文朝陽科技大學 企業管理系 陳悅琴所指導 謝宛玲的 從台灣茶飲市場探討企業識別標準色對品牌定位之傳遞效果 （2020），提出因為有 企業識別、標準色、色彩聯想、市場定位、茶飲市場的重點而找出了 紅茶711的解答。

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茉莉葉茶開發之感官品評與物化分析

為了解決紅茶711的問題，作者施淑如 這樣論述：

目錄封面內頁簽名頁中文摘要……………………..………………………………………iii英文摘要…………………………………………………….……….iv致謝…………………………………………………………………..vi目錄…………………………………………………………………...v圖目錄………………………………………………………………...x表目錄………………………………………………………………..xi壹、前言……….………………………………………………………1貳、文獻回顧……………….…………………………………………22.1茉莉…………………………………………………………….2 2.1.1茉莉之介紹……

………………………………………...2 2.1.2茉莉葉之問題………………………...…………………3 2.1.3茉莉之保健功能…………………………...……………42.2茶的成分……………………………………………………….5 2.2.1多酚類化合物(Polyphenols)…………………………….5 2.2.2植物鹼(Alkaloid)……………………………..…………8 2.2.3胺基酸(Amino acids)•………………………………..…9 2.2.4維生素(Vitamin)………………………………..………11 2.2.5無機元素(Inorganic elements)•……………

…..………11 2.2.6揮發性香氣成分…………………………….…………112.3茶之抗氧化活性…………………………………...…………122.4不同泡茶條件對茶湯中生理活性物質的影響…………...…122.5官能品評…………………………………………………...…14參、材料與方法………………………………………………...……163.1試驗架構…………………………………………………..….163.2材料與方法…………………………………………………...16 3.2.1 材料…………………………………………………….16 3.2.2 化學藥品……………………………………………….17 3.2.

3 儀器設備……………………………………………….17 3.2.4 茶葉製程……………………………………………….18 3.2.5 氧化還原電位測定…………………………………….25 3.2.6 官能品評測定………………………………………….25 3.2.7 茶葉之沖泡與茶湯之色澤分析……………………….27 3.2.8 茉莉葉茶茶湯中茶胺酸含量測定…………………….27 3.2.8.1 茶胺酸檢量線製作……………………………...27 3.2.8.2 茶湯中茶胺酸之含量測定……………………...28 3.2.9 茉莉葉茶茶湯中總胺基酸含量測定…………………28 3.2.10兒茶素類及

咖啡因之含量測定………………………30 3.2.11抗氧化能力分析………………………………………30 3.2.11.1清除DPPH自由基能力測定……………………303.2.11.2螯合亞鐵離子之能力測定……………………...313.2.11.3還原力測定…………………………………...…31肆、結果與討論 …………………………………………………..324.1不同製程與不同溫度下茶樣品之氧化還原變化………..…324.2氧化還原電位與官能品評對茉莉葉茶之影響 ……………34 4.2.1氧化還原 ………………………………………………34 4.2.1.1pH值…………………………………………

………38 4.2.2官能品評 …….………………………………….……..394.3不同沖泡時間對茉莉葉茶茶色之影響……………….…...…414.4不同萃取溫度與時間對茉莉葉茶茶湯成分的影響………….45 4.4.1 總胺基酸之含量…………………………………………45 4.4.2 兒茶素和咖啡因含量變化總胺基酸之含量……………48 4.4.2.1兒茶素………………………………………….…48 4.4.2.2咖啡因………………………………………….…50 4.4.3茶胺酸之含量………………………………………..……53 4.4.4不同沖泡時間茉莉葉茶DPPH自由基清除能力………

...57伍、討論與結論………………………...……………………………61參考文獻……………………………………….……………………63圖目錄圖2-1、茶葉中多酚類化合物之種類……………………….………7圖2-2、 茶葉中茶胺酸之結構式.…………………………..……....10圖3-1、 不同製備方法之茉莉葉茶外觀照片 ………………..…...24圖3-2、不同製備方法之茉莉葉茶茶湯外觀照片...…………..…. 24圖3-3、 茶胺基酸標準曲線…..………………………………...…..27圖3-4、 胺酸標準曲線…..………………………………………….29圖4-1、 在相同水溫下不同樣品茉莉葉

茶之氧化還原電位比較...33圖4-2、 相同製程(茶乾)茉莉葉和茶葉之氧化還原電位比較…....36圖4-3、 相同製程(白茶)茉莉葉和茶葉之氧化還原電位比較…....37圖4-4、 相同製程(烏龍)茉莉葉和茶葉之氧化還原電位比較…....37圖4-5、 相同製程(紅茶)茉莉葉和茶葉之氧化還原電位之比..…..38圖4-6、 不同茉莉葉茶樣品官能品評雷達圖..………….................40圖4-7、70°C萃取溫度下樣品之色澤分析………………………..42圖4-8、80°C萃取溫度下樣品之色澤分析…………….……...…..43圖4-9、 90°C萃取溫度下樣品之色澤分析……

……..……………44圖4-10、DPPH抗氧化活性分析……………………………………58圖4-11、FRAP抗氧化活性分析…………...………………………..59圖4-12、TEAC抗氧化活性分析…………...…………………….…60表目錄表2-1、綠茶茶葉和可可葉中植物鹼之含量.………….…...………9表3-1、烏龍茶式茉莉葉茶 ……………….………………………..19表3-2、樣品 A (白茶式茉莉葉茶)………………………………….20表3-3、樣品 B (紅茶式茉莉葉茶)……………………………….…21表3-4、樣品 C (烏龍茶式茉莉葉)……………………………….…22表3-5、樣品

D (茶乾茉莉葉茶)…...…………………………….….23表3-6、茉莉葉茶9分法感官品評表….……………………………26表4-1、RO水及茶湯之pH值變化….……………………………..39表4-2、總氨基酸含量測定.……………….………………….……..47表4-3、總兒茶素含量測定.………………….…………………...…50表4-4、咖啡因含量測定.…………………….…………………...…53表4-5、茶胺酸含量測定.…………………….…………………...…56

從台灣茶飲市場探討企業識別標準色對品牌定位之傳遞效果

為了解決紅茶711的問題，作者謝宛玲 這樣論述：

企業識別是企業或品牌傳遞訊息給消費者的一種手段。當中，理念識別扮演最高的決策層次，因為它包含了定位。在有了理念（定位）後，企業便需要將這個訊息傳遞出去的工具—視覺識別，其中又以標準色影響消費者最為快速，有研究指出，色彩會透過聯想操作消費者心中的想法。本研究透過網路問卷，以集群變異數分析了解521位消費者對13種茶飲品牌標準色產生的知覺與意圖，並使用卡方檢定檢視產品類別、品牌知名度對其影響的干擾，運用多元尺度法進行知覺定位分析。本研究結果發現：（一）標準色會為消費者知覺中的「味覺預期」、「知覺品質」、「知覺價格」，以及消費者意圖的「購買意願」帶來顯著影響。在「味覺預期」、「知覺品質」、「購買意

願」的影響中，依照特性可將標準色分為四個不同的集群；在「知覺價格」的影響中，「貴」的知覺將標準色分為五個集群，「便宜」的知覺則將標準色分為四個集群。（二）標準色對消費者知覺、意圖的影響，會因為品牌知名度與產品類別（紅茶、綠茶、青茶、奶茶）有所不同。在高知名度品牌中，產品類別與「味覺預期」中的「鮮爽」、「甜」、「澀」，「知覺價格」中的「貴」、「便宜」，以及「購買意願」部分樣本呈現顯著差異；在低知名度品牌裡，產品類別與「味覺預期」中的「鮮爽」、「甜」、「知覺品質」，以及「購買意願」部分樣本呈現顯著差異。（三）從知覺圖中可以發現，標準色的確會為企業、品牌帶來定位的效果。其中，在高知名度茶飲品牌中，具

「鮮爽」知覺定位的標準色，會使消費者有較高「購買意願」；在低知名度茶飲品牌裡，則是具「品質」、「貴」知覺定位的標準色，會使消費者有較高「購買意願」。而無論是何種知名度，具「甜」、「便宜」知覺的標準色，往往被定位在同一範圍內。本研究結果補足了過去研究僅就識別系統的單一項探討、提供跨領域的整體概念進行研究分析，在實務方面可提供業者在制定企業標準色時，應依照定位選用的參考依據。

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