素食快炒的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

養生素食粗食正流行

為了解決素食快炒的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

　　【別刊145】199道簡單素食家常菜 　　經典素食快炒 　　做菜最快最簡單的方式就是熱炒，只要將材料依序下鍋就能快速完成，本篇以料理快速又下飯的素食家常菜為主軸，一掃許多人對素食清淡無味的刻板印象，若再加點簡單變化就成為燒跟燴，讓你快速搞定素食，餐餐菜色超豐富。 　　清爽蒸煮涼拌 　　素食以清蒸、水煮、涼拌的方式呈現，不但較易保留蔬食原有的養分，還能吃到食材真正的鮮甜原味，而且清爽涮嘴，只要善用創意，淋點特調醬汁，就算只是簡單食材，也能變化出意想不到的美味素食。 　　創意炸烤料理 　　素食的料理方式千變萬化，遠超乎我們的想像，不但可以油炸，還能香噴噴的燒烤。本篇還要告訴大家如何調製最完

美的油炸麵糊比例、獨特的私房燒烤醬汁，以及如何料理焗烤的絕佳好滋味。 　　美味燉滷湯品 　　素食料理中常見的一些素料，非常適合用來燉滷與煮湯，而甘甜香濃的素滷汁與清新爽口的湯頭，與自然鮮美的食材完美搭配，更能讓素食的美味提升。本篇要告訴你，素滷汁的配方訣竅與好湯頭的祕訣，讓素食湯湯水水也可以很好吃。 　　【食物誌142】粗食養生開始流行 　　Part1　自然原味家常菜——蔬食少肉，體內好環保 　　「高纖」、「低脂」為粗食養生的最基本訴求，所以本單元的家常菜色以蔬食少肉的料理原則，此外也盡量以魚貝類取代肉類。配合國人熟食的習慣，本單元分別示範用「煎炒」、「拌燙」、「蒸煮」這三種簡單的烹調方

式，共60道家常菜色。 　　Part2　全穀根莖類主食——高纖穀類，粗飽吃不胖 　　全穀類保留了麩質和胚芽，含有豐富的纖維質、維生素和礦物質，當作三餐主食對健康更有益。煮五穀雜糧飯時，材料的比例和泡水時間的掌握很重要，或是加入少量白米增加香氣和黏度，本單元請專業的烹飪老師教你怎麼煮出好吃的五穀雜糧飯。 　　Part3　美味輕食小點——低脂少糖，美味無負擔 　　三餐之間肚子餓了，或是想要少量簡單的一餐，輕食是最好的選擇。粗食養生的輕食該怎麼調配，才能達到高纖、低脂、營養豐富的訴求？本單元為您收錄了10道低熱量的養生輕食，讓您享受美味之餘，身體又能輕鬆無負擔。 　　Part4　蔬菜湯‧蔬果汁

——簡化烹調，營養不流失 　　想要一次吃到多種蔬菜水果的營養，將新鮮食材打成汁或是煮蔬菜湯最方便，愈簡單的烹調方式，愈不容易破壞食材的營養和美味。想製作出好喝的蔬菜湯或蔬果汁，切忌胡亂選擇多種食材變成怪味道，快來看看哪些食材的組合最美味。 本書特色 　　暢銷食譜二合一合訂版！原定價367元，限量特價250元！下殺68折大回饋！ 　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 　　【別刊145】199道簡單素食家常菜 　　很多人都知道吃素的好處，不僅可以養顏美容、促進新陳代謝，還可以增加攝取纖維質的機會，為體內做環保，只是吃素要怎麼吃才健康？才能兼顧營養均衡？很多人吃不

慣素菜，總是覺得坊間的素料吃起來太過油膩，或者有一股特殊的味道，而且也不如葷食那麼多的料理變化，總覺得素菜就是「少一味」。其實，只要多一點創意巧思和豐富的調味方式，素食也可以吃得很澎湃！本書要以簡單、多變的常見素食料理，打破您對素食的刻板印象，做出有特色、美味又健康的素食家常菜，你會發現自己動手做素食，少油、少鹽、少添加物，不僅吃得安心，也可以吃得更健康、營養與滿足。而且，天天吃也不會膩！ 　　【食物誌142】粗食養生開始流行 　　相對於精緻化的料理，「粗食」是較為養生的選擇；日常三餐的飲食習慣，和一個人的健康狀況息息相關，隨著國人飲食習慣的歐美化與精緻化，低纖、高熱量的美食造成許多中年人（

甚至是年輕一輩），早早就成為高血壓、高血脂和高血糖的慢性病患者，或為肥胖所苦，吃「粗食」養生的概念也應運而生。 　　「粗食」和嚴苛的生機飲食或吃素不同，只是鼓勵大家回歸早期農業社會的粗茶淡飯，選擇最天然、在地的新鮮食材，並以高纖、低熱量的蔬菜和全穀類為主食，搭配少量的海鮮和肉類，簡單化的烹調方式，獲得豐富完整的營養，身體自然就會健康有活力——這就是粗食養生的精髓所在。 　　本書是特別為一般大眾設計的粗食食譜和飲食建議，選材以超市和傳統菜市場就能購買到的當季食材，請烹飪老師示範如何把簡單的食材料理成美味佳餚，且避免加工食品和化學添加物，讓住在都市的廣大民眾也能簡單易行，全家吃得開心又安心，達

到身體健康的目的。  

素食快炒進入發燒排行的影片

高雄市餐飲業醛酮化合物排放特徵

為了解決素食快炒的問題，作者李宜勳 這樣論述：

餐飲源排放物種具庚醛、辛醛、壬醛及癸醛，而高溫烹調過程及室內清潔時，易產生甲醛滲出，若長期暴露於醛酮化合物環境下，對人體肺部健康影響甚大且具致癌性。本研究對大高雄市各類型餐飲業(中式自助餐、素食餐廳、火鍋店、日式燒烤、西式速食店、中西式複合式餐飲、西式早餐店、中式快炒)用餐區與烹飪區內，進行醛酮化合物濃度特徵調查及相關性探討，並評估對人體危害性。研究顯示用餐區中之常見醛酮化合物以甲醛(0.52–30.12 ppb)、乙醛(0.030–7.51 ppb)、丙酮(0.25–3.19 ppb)為主，廚房區則以正己醛(0.45–8.52 ppb)、庚醛(0.16–3.41 ppb)、辛醛(0.20–

6.15 ppb)及壬醛(0.79–22.15 ppb)為主。　　由於食物經油類烹煮時，產生C5–C10醛酮污染物，以日式燒烤用餐區有最高總濃度(45.06 ppb)，烹飪區則以中西式複合式餐飲(45.48 ppb)最高。各餐飲類別排煙管道中醛酮化合物濃度與嗅味閾值比較，異味主要來源為C6–C9(己醛、庚醛、辛醛與壬醛)等長鏈醛酮化合物所貢獻。其中，以西式速食店之辛醛達嗅味閾值1298.33倍為最高。此外，經致癌與非致癌風險評估指出，室內用餐區中致癌風險(CR)介於1.69×10-8–1.31×10-6，以火鍋店1.31×10-6最高；危害指數(HI)方面則為0.06–18.81，以素食自助餐

18.81最高。而烹飪區中致癌風險介於4.35×10-8–7.82×10-7，以素食自助餐7.82×10-7最高，危害指數則介於0.16–6.02，以西式早餐店6.02最高。

199 道簡單素食家常菜

為了解決素食快炒的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

　　◎經典素食快炒 　　做菜最快最簡單的方式就是熱炒，只要將材料依序下鍋就能快速完成，本篇以料理快速又下飯的素食家常菜為主軸，一掃許多人對素食清淡無味的刻板印象，若再加點簡單變化就成為燒跟燴，讓你快速搞定素食，餐餐菜色超豐富~ 　　◎清爽蒸煮涼拌 　　素食以清蒸、水煮、涼拌的方式呈現，不但較易保留蔬食原有的養分，還能吃到食材真正的鮮甜原味，而且清爽涮嘴，只要善用創意，淋點特調醬汁，就算只是簡單食材，也能變化出意想不到的美味素食~ 　　◎創意炸烤料理 　　素食的料理方式千變萬化，遠超乎我們的想像，不但可以油炸，還能香噴噴的燒烤。本篇還要告訴大家如何調製最完美的油炸麵糊比例

、獨特的私房燒烤醬汁，以及如何料理焗烤的絕佳好滋味~ 　　◎美味燉滷湯品 　　素食料理中常見的一些素料，非常適合用來燉滷與煮湯，而甘甜香濃的素滷汁與清新爽口的湯頭，與自然鮮美的食材完美搭配，更能讓素食的美味提升。本篇要告訴你，素滷汁的配方訣竅與好湯頭的祕訣，讓素食湯湯水水也可以很好吃~ 本書特色 　　很多人都知道吃素的好處，不僅可以養顏美容、促進新陳代謝，還可以增加攝取纖維質的機會，為體內做環保，只是吃素要怎麼吃才健康？才能兼顧營養均衡？ 　　很多人吃不慣素菜，總是覺得坊間的素料吃起來太過油膩，或者有一股特殊的味道，而且也不如葷食那麼多的料理變化，總覺得素菜就是「少一味」。 　　其實

，只要多一點創意巧思和豐富的調味方式，素食也可以吃的很澎湃！ 　　本書要以簡單、多變的常見素食料理，打破您對素食的刻板印象，做出有特色、美味又健康的素食家常菜，你會發現自己動手做素食，少油、少鹽、少添加物，不僅吃得安心，也可以吃得更健康、營養與滿足。而且，天天吃也不會膩！

年輕女性鈣質攝取、尿鈣排泄及骨密度之相關研究

為了解決素食快炒的問題，作者謝怡然 這樣論述：

中文摘要 本研究採用橫段式研究方法探討20至30歲年輕女性鈣質攝取、尿鈣排泄與骨密度間的相關性。共42位受試者參加。收集三天飲食紀錄，一天24小時的單次尿液檢體，頭髮樣本。腰椎及髖骨之骨礦物質含量及骨密度以雙能量X光吸收儀測量。受試者平均鈣質攝取量為390.14 ± 184.62 mg/d；鈉攝取量為3558.51 ± 871.53 mg/d。尿鈣排泄量為87.77 ± 50.12 mg/d。有規律性執行身體活動的占26﹪。骨密度方面；股骨頸0.7781 ± 0.097 g/cm2；股骨粗隆0.665 ± 0.090 g/cm2；股骨粗隆間1.040 ± 0.117 g/cm2；全髖骨0.

885 ± 0.101 g/cm2；Ward氏三角區0.739 ± 0.122 g/cm2；第一至第四腰椎1.003 ± 0.106 g/cm2。研究結果顯示：飲食鈣攝取量與髖骨和腰椎骨的骨礦物質含量及骨密度間無相關性。鈉攝取量與股骨頸骨礦物質含量以及與股骨粗隆、股骨粗隆間和全髖骨的骨礦物質含量及骨密度間呈負相關（p＜0.05）。尿鈣與髖骨各部位和腰椎骨的骨礦物質含量及骨密度間無相關性。頭髮鈣含量與腰椎骨的骨礦物質含量有正相關（r＝0.305, p＜0.05）。活動量方面，過去一年內的身體活動量與股骨粗隆間、全髖骨的骨礦物質含量和骨密度，以及與股骨頸、股骨粗隆的骨密度間有正相關（p＜0.05）

。本研究發現受測的年輕女性的髖骨之骨礦物質含量及骨密度偏低，有規則性執行身體活動者之比率也偏低，同時鈣質攝取不足，而鈉量攝取過高。在未來的年輕女性的骨骼健康促進計劃中，宜針對這些不良的生活型態及飲食狀況加以宣導。