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紫砂壺 紅茶的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包
紫砂壺 紅茶的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦李遠華寫的 烏龍茶：大紅袍、文山包種、東方美人、木柵鐵觀音……從栽種到品鑑，步入齒頰留香的烏龍茶世界 和賈迎松的 問茶：茶事小百科都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自崧燁文化 和中國輕工業所出版 。
國立臺中科技大學 商業設計系碩士班 林佩如所指導 張亦馨的 器具材質與茶種類對消費者之嗅味覺感官意象研究 （2021），提出紫砂壺 紅茶關鍵因素是什麼，來自於器具材質、兒茶素、嗅味覺、感官意象。
而第二篇論文大葉大學 食品暨應用生物科技學系 宋祖瑩、利展豐所指導 何易容的 市售大葉種紅茶之活性成分及機能性探討 （2021），提出因為有 大葉種紅茶、多酚類、類黃酮、兒茶素、GABA、麩醯胺酸、抗氧化、抗發炎、抗醣化、血管收縮酶的重點而找出了 紫砂壺 紅茶的解答。
烏龍茶：大紅袍、文山包種、東方美人、木柵鐵觀音……從栽種到品鑑，步入齒頰留香的烏龍茶世界
為了解決紫砂壺 紅茶 的問題，作者李遠華 這樣論述：
北包種，南凍頂 啜飲一口，喉韻長存 從歷史文化到種植製作、茶藝活動， 一同踏入芳香四溢的烏龍茶世界 ★什麼是烏龍茶？ 烏龍茶又名青茶，起源於明末清初，屬於半發酵茶，是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉撚、烘焙等流程後製出的品質優異的茶類。全球烏龍茶主產地分別為福建、廣東以及臺灣，而安溪鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶是主要產品。 ◤高山雲霧出好茶：一觀寶島烏龍茶◢ ◎臺灣烏龍茶按照發酵程度的不同分為輕發酵和重發酵兩大類，根據海拔高度不同分為高山茶和平地茶。一般而言，產地高度越高，烏龍茶品質越好。 ◎臺灣不同緯度和地形中養育著許多不同特性的茶種，從北至南，由西到東
，因不同的山系高度，產茶地區不勝枚舉，每個產區的茶葉都有其不同的特色。 ◎臺灣名茶：文山包種、鐵觀音、東方美人、凍頂烏龍……其茶葉外觀、茶湯色、口感、氣味分別有什麼差異？ ◤吃茶流小壺泡法：臺灣烏龍茶茶藝精神◢ ◎「吃茶流」要求茶人在泡茶的過程中融入自身情感，結合禪的哲理來體會整個泡茶流程的藝術——從「靜、序、淨、省」中去追求茶禪一味的理想境界。 ◎「靜」——在泡茶吃茶時寂靜無雜音。從舉止的寧靜，達到心靈的寧靜，在寂靜中展現美感。 ◎「序」——擺設茶具時要依次放置，泡茶的步驟講求井然有序，使自己無論做什麼，思想都能周詳而統一。 ◎「淨」——透過修習茶藝來淨化心
靈，培養淡泊的人生觀。 ◎「省」——茶人應經常反省自己學習的態度是否虔誠；泡茶時是否將茶的內質發揮到極致，藝茶時內心是否力求完美，是否把茶道的精神落實到日常生活態度中。 其他還有： 烏龍茶為何叫烏龍？烏龍的傳說與民間故事 如何品一杯好茶？瓷器、水質、水溫皆不可馬虎 由外銷轉為內外銷並重，臺灣茶產業的趨勢與發展 最早的茶藝館在臺灣：茶業與傳統藝術相結合，古色古香的茶室文化 附錄：安溪烏龍茶、武夷岩茶、鳳凰單叢茶、臺灣烏龍茶主要種植品種與特徵表 本書特色 本書從烏龍茶的起源說起，詳細介紹了烏龍茶的歷史與在臺發展。從茶葉種植到採摘、製作，再到茶葉的選購與保存
，以及茶具、奉茶禮儀、茶俗、烏龍茶傳說、茶事活動、商業概況等等，並鑑賞30種烏龍茶種，搭配上百張精美圖片，帶領各位讀者踏入齒頰留香、餘韻猶存的烏龍茶世界。
紫砂壺 紅茶進入發燒排行的影片
綿綿雨粉如風飄絮，灑落於石板地上。
隨着羊腸石徑而行，兩旁植物悠悠揚揚，被修剪過的痕迹，顯得有點造作。終於走出迂迴，晃入眼眸的，是「香港公園」四個大字。水珠從牌坊滑落至花叢，細葉輕抖，對啊，下着雨呢。
回過神來，驀地前瞻一下，眼前是座白色建築物，正可擋雨。
甫踏進平房內，方發覺此乃一間茶藝館，左手邊是一條迴旋樓梯，正要舉步之際，竟傳來陣陣茶香撲鼻，剎那瞄了瞄上方的木牌，手已不禁將前方木門推開，默想着剛才的三個直度大字——「樂茶軒」。
果然，木門後，別有離塵天地。
瞳孔裏反照出一片古色，木地板鋪上一層輕蠟，門口的左方擱了數個木架，分別放了不同的茶壺、茶杯，靠牆有一貌似百子櫃般的木具，相信是安置茶葉的地方，數位身穿寶藍色長袍的茶藝師，正專注地泡水試茶。右方則是另一木櫃，一個個小圓罐整齊地排列在內，拿起一瞧，罐子上寫了茶葉的名目，裏面則放了一小撮茶葉，好讓品茗者挑選茶種。來到店子的前方，散發着濃厚中國味的正方木桌及木椅正有員工在拭淨，數個紋路相當細緻的木屏風，稍稍分間了兩至三個空間，免卻侷促，並列的數個雙門大窗透着日光，而窗框及窗花都一致地用上了木材，貫徹始終。
凡塵本歸自然
確定這是一家茶館後，一名身穿沈紅寛衣的老人步及。怎麼說，他綁起銀髮，一額清爽；圓弧的黑框眼鏡，擋不住深邃的雙眼皮，一雙明眸似乎沒有被歲月壓昏；微笑底下，連着一束白鬍子，左手把其執起一掃，對了，就像遠古的智者。伸出右手一握，他報上「葉榮枝」一名來，於茶藝界相當有名氣的他，被尊稱為老師，亦是茶館的主人。
茶館歷年廿七，說長不長。老師接過茶藝師的茶，小嘗一口，緩緩道出每晨試茶乃茶館的傳統，重點是水。香港不吃香，水質一般，即使採用了優質的濾水器，每天仍要先確保水味如貫，方放心泡茶。地方各有優劣，本是自然，盡本份泡出一壺好茶，就是尊重天然、順應自然。說起這一點，就關乎茶館成立的原因，其實有些少因緣。
早於八十年代，老師跟維他奶的創辦人羅桂祥合作，賣紫砂茶壺維生。當時是一九八六年，對茶道還是一知半解的他，遇上了他的啟蒙者，亦即是他的員工。這名員工來自安溪，家族以種茶維生。一次機緣，他帶老師到故鄉去，踏上茶山一刻，完全震撼了。高山雲霧，地方唯美不在話下，最大的感動，來自茶農認真的精神。當時做茶葉很樸素，由種植、採收、挑葉、搖茶、發酵、殺青，到包裝都一手一腳、一板一眼，沒有機器輔助，一切講求天時、地利、人和。由一個普通的飲品，變成有生命的東西，不單好喝，不是完美，但有一種個性，猶與大自然結合。說起，他仍覺激動：「好感動，嗰刻我發現，呢樣先係人所追求嘅嘢。」那個年代，茶種不明確，某地的普洱、哪方的水仙，反正各類茶葉全都由政府先收購，再混合出售。於是，老師帶了好些茶葉回港試賣，發明了「單採」這個名詞，明確地劃分了地區及茶類。流傳間，大家覺得這概念很好，引發他開創了樂茶軒。
老師呷下第二杯茶之時，已見有客人步進茶館，時間尚早，多為品茗而來。放下玻璃茶杯，他徐徐站起，迎賓去。
專心不染塵濁
客人是三名女士，打扮樸實，徑自走到放置茶葉的木櫃前喃喃互語。老師見狀，上前打着招呼，又拿起茶葉小罐讓各人嗅嗅。這是茶館的執着，了解客人口味，為其挑選合適的茶種，賣茶之餘，解釋何謂好茶，如何品茶、泡茶。「由八十年代起，我見盡好多茶館，而家執得七七八八，佢哋最大問題係將重心放喺食物，令茶館風味減少。」他強調，茶永遠是主角。
言談間，發覺三人有意學茶，老師於是把各種茶葉、茶具拿出，準備泡茶。用小勺子舀起茶葉一瞬，他神情忽而嚴肅起來。這是他的信念——專注。細心專注地喝，就發現味道確是不同。他把熱水壺插電，將茶的種類娓娓道來。
從前，茶葉分類很簡單，分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵四種。現時則較講究，劃分了六大茶類。綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶及紅茶。
此刻在老師面前的，正是不發酵的綠茶，碧螺春。只見，老師於熱水壺旁邊放了一瓶溫水。不需預熱杯子，因為愈少發酵的茶葉，沖水溫度愈低。綠茶雅淡，宜用薄身茶具，他慢條斯理地把泡好的茶倒入玻璃杯中，茶的表面浮起了一層茶毫，即茶茸毛，茶毫愈多，代表茶葉愈細嫩。淺嘗一口，清香的餘韻仍於舌尖徘徊之際，老師已換上一套小巧的薄紫砂泡烏龍茶。稍稍預熱茶具，倒掉熱水後，就把屬於半發酵的青茶塞到茶壺中注水，把第一壺茶倒掉，他解釋：「唔係每隻茶都要倒走第一泡，烏龍茶第一轉茶葉未張開，唔香，所以唔要。」把茶飲盡，老師走到擺放茶葉的木櫃前，逐一解說。
手上的水仙是白茶，屬低發酵茶，宜低溫沖泡；旁邊擺放着罕有的黃茶，則屬後發酵，他一解狐疑：「等於你媽媽留菜，菜心芥蘭，我用碟蓋住，返嚟再蒸熱，菜變成黃色，咁咪係黃茶囉！」同屬後發酵的黑茶亦然，變成黃色的菜再慢慢曬乾閒置，變成菜乾，就是黑茶。往下方一看，是為人所知的普洱，即紅茶，紅茶以全發酵製作，要用高溫沖泡。見有人口水直流，老師知情地舀起一撮，返回泡茶的位置，用大熱的滾水灌滿厚紫砂壺，放入茶葉，把水柱拉高注入壺中。細心一看，茶葉比剛才的兩種茶粗大得多，故此水溫需較高，原理如煮牛肉一樣，牛肉切得薄，火鍋時熗熗就吃；如果牛肉切得厚，就需多浸兩下。這正是人云亦云的表現，原來水滾，不一定茶靚。
想當初，教他喝茶的師傅，主要是茶農，與之生活，取溪水沖茶，訓練專注，細心體會時，慢慢找到茶的樂趣、茶的精髓，繼而，才變成了他生命的一部分。
茶，其實是一種經驗，需要累積。這是他送別三名女士時，留下的一句話。
悲心牽動萬麈
轉身步回茶館一刻，門外剛好有人送來點心，老師見無人閒暇，於是出外交接。雨露依然連綿，他倒是一臉無所謂，與門外送貨工人核對着單據。驀地，一名挽着兩袋蔬菜的光頭男人站在身後察聽內容，見一切順利，就急步往炊煙裊裊的廚房走。老師忙畢，見店內已半滿，不慌不忙地踏入廚房。「劉經理，客人開始到啦。」他稍稍吊高嗓子，喚着正忙得不可開交的光頭漢。劉經理原來主力負責廚房及菜單。茶館雖然只賣素食，但七成的點心都是當天即包即蒸，其餘三成向某寺院叫貨。劉經理每早都需要外出挑選新鮮貨，原則是不時不吃。既然茶是主角，食物理所當然，就是配角，因此茶館每天只售約二十款點心，但選擇少，客人容易生厭，故每天都要轉換款式。至於，最令二人頭痛的，就是如何讓菜式配合醇茶，因為茶本身是一個減的元素，用來清潔口腔，素菜清淡，易致「口寡」，所以他們要不斷嘗試，例如油膩的，配普洱茶來清膩感；淡味的，就配清茶。
離開廚房，發現店裏已經近乎滿座，看來最旺場的午市已至，緊隨身後的老師開腔：「附近做嘢嘅人想食素，但附近冇素餐館，所以就會嚟晒呢度。」素蝦餃、素燒賣、豆腐餅、燉湯，一籠籠點心不息地送到席間。看着穿著整齊的上班族忙於咀嚼，使得他憶起九十年代的上環。
一九九一年至二零零二年間，茶館於上環樓梯街開業，只賣茶葉，旁邊很多老茶鋪。被嘲是黃毛小子的他，卻憑着一份慈悲，而站穩陣腳。他相信幫人要盡全力，故此，有任何人到茶舍請教茶道，即使沒有光顧，都會傾囊相授。也不求暴利。估計，全中國屬他的茶最便宜，三十八元一斤起，到現時都沒有漲價。他常跟客人直言，他們的茶並不特別名貴，並非得獎，只是好喝。清心明明，令他結識了一群「茶道中人」，因而闖出名堂。但老師強調，不要讓一片悲心受蒙騙，例如茶價未必直接反映品質，「我好討厭大陸啲小罐茶，話咩總裁飲嘅茶，世界上有幾多總裁？其實就是要令你虛榮。」有些茶賣幾萬元一斤，根本騙人。故此，他要尋根，親自到中國內地不同的茶山試茶，好茶方買，成為了全香港第一個跑茶山的人，幾乎全中國的茶山都跑過。熱心的他，更冒着生命危險去試茶。
有一次，老師到龍井向茶農買茶，碰到一個炒茶的人，二人聊開了，他就嗟嘆黃茶難求，因為做茶過程繁複，沒有幾個人做了，不料對方竟然指他的爺爺會做，老師二話不說，立即動身隨他到安徽故鄉找黃茶老人。然而，不知道是因為過於興奮而忘記，還是刻意遺忘，當年是二零零三年，正值沙士疫間，聞說此病就是從該處傳來，故被列作禁區。幸而，他最後都無病歸來，更帶來了珍貴的黃茶，對方被其誠意打動，更每年為他做茶。
從思憶中掙脫，老師揑一把汗。最令他覺得驚險的，是在眾多老行尊面前，能夠生存過來。最後，茶鋪愈做愈好，於是二零零三年投標現址，開始做茶館，如他的口頭禪「From farm to table（從茶山到桌面）」。於他而言，茶道雖盛載了很多文化及歷史，但經常把文化掛於嘴邊，終成包袱。所以他的信念是讓人快快樂樂地喝茶，故名「樂茶軒」。
回頭，他已坐於客席，與數名外國人茗茶閒聊。如斯氛圍，吸引不少遊客遠道而來，牽塵萬里。
喜捨一切如塵
送走了最後一位客人，仰首一望，已經四時許。穿戴整齊的店員，開始重新於餐桌上鋪上竹蓆，一雙筷子、一套碗碟，都有條不紊。手輕腳動，不發出一點繁音。倏地，幾位手執樂器的男女推開大門，朝老師這邊打招呼。茶館平日不做晚市，每逢周末晚則有粵曲或南音表演，很多客人特地來，邊欣賞邊享用晚膳，相當熱鬧。南音徐徐揚起，老師輕敲拍子，訴說着，表演樂隊駐場多年，早已成為老友。堅持做音樂表演，並沒有為他帶來更高的利潤，由始至終，他都只視茶舍為一個以茶會友的地方：「你想發達千祈唔好做茶，呢行能夠過到生活，維持落去已經好好。」喜捨，是他的座右銘。
喜捨，即有些東西要懂得放棄，懂得與人分享。正如要得好情誼，凡事就不能賺到盡。說實話，對年輕人而言，茶館有點老套，但老師一點沒有想過以年輕化來擴大客源：「好難將就年輕人，好似佢哋鍾意飲珍珠奶茶，但呢個係我底線，叫我畀啲化學劑你飲，我做唔到。但年輕人會長大，總有一日發覺乜嘢對自己好，佢哋需要幫助，而唔係將就。」堅持原則，就要捨棄獲利。
對於茶的執着，又豈止一二。時至今日，老師仍然會去茶山試茶，尤其是多產的地方，好茶需要發掘。當然，很多茶都不需他親自去買，畢竟，認識了十多年的相熟茶農芸芸，每年都自動替其留一批好茶，他咧嘴笑道：「而家係賣幾分老臉皮！」縱然臉皮多厚，事實上如今很多茶都買不到了，就如他一直光顧的一個茶農家庭。老師憶述，這家人做的鐵觀音非常香醇，還記得第一次到他們家中看他們做茶，一絲不苟的全手工製作，更要用腳搓茶葉，深深被他們的堅持震懾。可惜，九十年代時，茶農的兒子自殺死了，夫婦二人傷心過度，又缺少了兒子的幫忙，也就不再做茶，那種茶至今也再嘗不了，此乃茶館的一大缺失。
只是，不捨不捨，還需捨。
被傷痛籠罩着的老師，略帶蒼然。睿智的光芒稍熄，暴露了六十有七的點點老態。茶館雖好，人卻會衰。說到傳承問題，他確實沒有頭緒。第一，有興趣的人不多；第二，懂茶的人不多，但最令他憂心的，是感情關係轉移問題：「茶農老，我又老，佢哋嘅接班人同我嘅接班人可唔可以共處，都係未知之數，老啦，唔可以帶走任何嘢，咁交畀邊個呢？」他自覺唯一能做的，是讓人感到茶館有生命力，畢竟誰願意接手一間小店？碰巧，最近大館邀請他去開店，自嘲一把年紀；一把鬍子；一把鼻涕；一把眼淚；一把衝勁；一把茶壺，最後把心一橫就去做。他，就賭一鋪。
揑着鬍子，智者深知世外桃源，虛無縹緲。何不暢飲一杯，暫洗風塵，於此天地胡哼亂唱，一番逍遙。
明天的事，明天了。
金鐘樂茶軒
地址：金鐘香港公園羅桂祥茶藝館地下
電話：2801 7177
營業時間：10am-8pm（星期日至五）；10am-9pm（星期六）；每月逢第二個星期二休館
詳情： http://bit.ly/2NuvBHi
中環樂茶軒
地址：中環荷李活道10號大館1座G06-07鋪
電話：2276 5777
營業時間：11am-11pm（全年無休）
詳情： http://bit.ly/2Nq1gte
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器具材質與茶種類對消費者之嗅味覺感官意象研究
為了解決紫砂壺 紅茶 的問題，作者張亦馨 這樣論述：
臺灣茶產業可分為形塑臺灣茶文化形象的精品茶及開拓平價市場的商用茶兩大主軸。根據經濟部統計處資料顯示，在民國104-108年期間，食品飲料店營業額呈現穩定成長趨勢，臺灣茶葉出口值也逐年攀升。在消費力和健康認知下，茶飲對消費者的重要性日益增加。而臺灣茶歷史久遠，發展多種特色茶，茶飲市場中主要以綠茶、紅茶、烏龍茶作為基底茶。現代人在沖泡茶飲時選用的器具越來越多元，沖泡器具材質是影響消費者選擇的因素，且影響茶湯營養成份與香氣滋味。本研究以兩階段實驗來進行，第一階段進行兒茶素含量測測實驗，使用不同茶種類、器具材質找出使用矽膠沖泡的紅茶的兒茶素為含量最高的沖泡組合；第二階段透過實測問卷調查瞭解民眾對於茶
種類、器具材質與嗅味覺感官意象的認知狀況，並與前階段實驗結果進行分析，發現消費者認知具有顯著差異；並將感官意象評價實測問卷結果，經由因素分析將17個感官意象形容詞分為「嗅覺因素」、「味覺因素」、「感性因素」，並使用ANOVA分析、S-N-K多重比較分析找出不同茶種類、器具材質對兒茶素呈現顯著影響，且最影響的沖泡組合為紅茶與矽膠。在消費者認知的部份，兒茶素含量最高的茶種類是綠茶，實驗結果則是紅茶;消費者認為最影響兒茶素的器具材質為土製器具，而實驗結果則為矽膠與玻璃材質；在嗅味覺感官意象中，感性因素對綠茶最具影響、味覺因素對紅茶最具影響、嗅覺因素對高山烏龍茶最具影響，在情緒感官意象形容詞中「有精神
的」形容詞對高山烏龍茶最具有顯著效果，而消費者感官意象與茶種類及器具材質僅有茶種類呈現顯著影響，在不同職業以及是否有茶相關訓練背景消費者，個別歸納出較合適的茶種類及器具材質沖泡組合，對職業與茶相關消費者來說，使用矽膠沖泡高山烏龍茶為最有顯著影響的沖泡組合，且能呈現「有精神的」感性評價；對受過茶相關訓練消費者而言，使用矽膠沖泡綠茶則為最具顯著影響的沖泡組合，且能顯現「有精神的」感性評價。期以本研究成果提供消費者更有效的飲茶建議，進而有助於提升茶飲銷售市場。
問茶：茶事小百科
為了解決紫砂壺 紅茶 的問題，作者賈迎松 這樣論述：
《問茶：茶事小百科》為作者在平時授課過程中，根據學員常問問題整理而成的茶書，全書共分為九個部分：什麼是茶葉、茶葉是怎麼做成的、如何泡茶、如何品茶、喝茶與我們的身體健康、現代與傳統名茶、如何選購茶葉、茶葉的保存、你不知道的古代茶聞。將茶愛好者與茶商常見的問題娓娓道來，是一本通俗易懂的茶普及書，本書力圖將專業茶書中晦澀難懂的問題用通俗的語言講述出來，並配有作者實地調研時拍攝的茶山照片，讓讀者更真切地感受瞭解到茶葉的採摘與製作過程。 賈迎松，畢業於安徽農業大學茶學系，高級評茶員、高級茶藝師，創立“春山茶記”工作室，獨立研發茶學初、中、高級課程。有豐富的評茶、制茶經驗，走遍各大名山
，深入實踐理論，是耕耘茶學文化領域的茶專家。曾參與加拿大電視臺茶文化紀錄片的拍攝。其學員遍及海內外，目前往來於北京、上海等地，專業教授茶學課程。 壹 什麼是茶葉 11 茶葉的種類 12 1． 茶葉都有哪些分類 12 2． 茶葉是如何命名的 12 3． 六大茶類的劃分標準 13 4． 各種茶類的英文名 14 5． 綠茶的品質特點 15 6． 黃茶的品質特點 16 7． 白茶的品質特點 16 8． 黑茶的品質特點 17 9． 紅茶的品質特點 17 10． 青茶（ 烏龍茶） 的品質特點 17 11． 茶葉都有哪些形狀 18 12． 我國有哪些花茶 18 13． 什麼是珠形茶 19
14． 什麼是扁炒青 19 生長環境與物候 20 1． 中國有哪些茶區 20 2． 中國的種茶地點最北能到哪裡 20 3． 茶樹適合生長在什麼地區 21 4． 如果茶樹的生長環境水分過多， 茶品會有水味嗎 21 5． 生態好的地方， 產的茶葉一定好嗎 21 6． 現代人認為露水葉不好， 為什麼《茶經》裡“淩露采焉” 22 7． 高山茶一定是好茶嗎 23 8． 明前茶和高山茶哪個好 24 9． 茶園裡種什麼植物， 所產的茶就有這種植物的香味嗎 24 10． 什麼是雲霧茶 24 11． 為什麼說高山雲霧出好茶 26 12． 什麼是陽崖陰林 26 13． 乾旱天氣， 茶葉品質會變得更好嗎 26 1
4． 什麼是洲茶 28 15． 武夷岩茶產茶地點有哪些 29 16． 製作抹茶的茶樹為什麼要遮陽 29 茶樹品種 30 1． 茶樹樹種包含哪些 30 2． 灌木、 小喬木和喬木型茶樹有何區別 30 3． 喬木型的茶樹一定是大葉茶嗎 30 4． 不同茶類必定來自不同的樹嗎 32 5． 茶樹品種與茶葉品質有何關聯 32 6． 鳳凰水仙和武夷水仙都是水仙樹種， 它們有什麼關係 33 7． 在福鼎， 為什麼種植的福鼎大毫茶比福鼎大白茶多 33 8． 什麼是菜茶 33 9． 什麼是龍井群體種 34 10． 什麼是紅芽歪尾桃 34 貳 茶葉是怎麼做成的 35 茶葉採摘 36 1． 茶葉和樹葉有何區別 3
6 2． 茶葉上的茸毛是什麼 36 3． 在春天， 茶葉能夠采幾輪 38 4． 什麼是茶青 38 5． 茶葉採摘越早越好嗎 38 6． 紫芽比綠芽品質更高嗎 39 7． 為什麼下雨天不採茶 41 8． 茶鮮葉一次採摘太少，能集中採摘幾天後再一起做嗎 41 9． 什麼是魚葉 41 10． 什麼是開面采 42 11． 什麼是對夾葉 43 12． 製作綠茶的鮮葉有何要求 44 13． 六安瓜片的“扳片” 有何作用 44 14． 白毫銀針都是采單芽嗎 45 15． 白茶一般什麼時候採摘 45 殺青 46 1． 什麼是殺青 46 2． 殺青裡的“青” 是什麼意思 47 3． 什麼樣的殺青葉才算殺青適度
47 4． 蒸汽殺青與鍋炒殺青在工藝上有何區別 47 5． 蒸汽殺青（ 蒸青） 一般蒸多長時間 48 6． 綠茶為什麼要“高溫殺青，先高後低” 48 萎凋 49 1． 什麼是萎凋 49 2． 烏龍茶萎凋工序裡的“曬青”有何作用 50 3． 烏龍茶萎凋工序裡的“涼青”有何作用 50 揉撚 51 1． 什麼是揉撚 51 2． 黃山毛峰有揉撚工序嗎 52 3． 炒青綠茶在揉撚時， 茶葉溫度是多高 52 渥堆和渥紅 53 1． 什麼是渥堆 53 2． 渥堆和渥紅有何區別 53 3． 紅茶工藝裡“發酵” 的實質是什麼 54 做青 55 1． 做青和炒青有何區別 55 2． “綠葉紅鑲邊” 是怎麼形成的
55 3． 烏龍茶裡的炒青是怎麼回事 56 乾燥 57 1． 制茶裡的乾燥是什麼 57 2． 制茶時， 乾燥溫度應為多少 59 3． 不同的乾燥溫度會給茶葉帶來怎樣的品質特點 59 4． 茶葉中的焦味是怎麼產生的 59 5． 為什麼茶葉不一次足幹， 要分多次乾燥 60 6． 為什麼茶葉要求含水量 60 7． 武夷岩茶裡的“文火慢燉”是什麼 60 8． 白茶都是曬乾的嗎 61 其他 62 1? 什麼是“後發酵” 62 2． 武夷岩茶與安溪鐵觀音在製作工藝上有何區別 62 3． 什麼是湧溪火青的“掰老鍋” 63 4． 什麼是西湖龍井的青鍋和輝鍋 63 5． 什麼是六安瓜片的拉老火 63 6． 花茶
窨制的原理是什麼 64 7． 窨制花茶時， 可以用幹花嗎 64 8． 窨制花茶對茶葉有什麼要求 64 9． 茉莉花茶有“七窨”“九窨” 的說法，“窨” 的次數越多越好嗎 65 10． 什麼樣的花可用來窨制花茶 66 11． 拼配茶是什麼茶， 品質好嗎 66 三 如何泡茶 67 水為茶之母 68 1． 泡茶用水有什麼講究 68 2． 《紅樓夢》 裡， 妙玉說的“舊年蠲的雨水” 是什麼水 69 3． 什麼樣的水是好水 69 4． 為什麼硬水泡茶不好喝 70 5． 什麼是二沸水 70 器為茶之父 71 1． 泡茶用具有什麼講究 71 2． 紫砂壺的造型有哪些 71 3． 金屬茶具能泡茶嗎 72 4
． 為什麼說紫砂壺泡茶好喝 73 5． 如何挑選紫砂壺 73 6． 新的紫砂壺怎麼開壺和養壺 74 7． 紫砂壺泡茶有講究嗎 75 8． 紫砂壺能泡綠茶嗎 76 9． 紫砂壺和蓋碗，孰泡茶更好喝 76 泡茶的方法和技巧 78 1． 泡茶用開水還是溫水 78 2． 用蓋碗泡茶易燙手， 那麼注水時，可以只注一半而不注滿嗎 78 3． 泡茶時投茶量應該是多少 79 4． 泡茶時， 如何判斷何時出湯 79 5． 什麼是泡茶三投法 79 6． 不同的茶葉應如何選取泡法 80 7． 為什麼不同的人泡同一種茶會有不同的滋味 80 8． 茶葉為什麼不耐泡 81 9． 什麼是醒茶 81 10． “功夫茶” 和“
工夫茶” 有何區別 81 11． 冷泡茶為什麼不苦澀 82 肆 如何品茶 83 人人都可以品茶 84 1． 品茶是不是很難 84 2． “茶無好壞， 適口為珍”， 對嗎 84 3． 新手應該喝什麼茶 85 4． 需要準備很多茶具、 經過很多程式才能喝茶嗎 85 5． 品茶時適合點香嗎 86 6． 喝茶時， 茶湯溫度多少比較合適 87 7． 不同的天氣溫度， 對於茶湯口感會有影響嗎 87 8． 什麼是茶葉審評 87 9． 什麼是幹茶、 湯色、 香氣、滋味和葉底 88 湯色 89 1． 如何評審茶湯的湯色 89 2． 茶湯渾濁代表茶的品質不好嗎 89 3． 為什麼綠茶泡久了， 茶湯顏色會變得特別
深 90 4． 什麼是“冷後渾” 90 香氣 91 1． 如何評判茶葉的香氣 91 2． 茶葉裡喝到的薔薇香是怎麼產生的 91 3． 什麼是品種香 92 4． 如何聞香氣 92 滋味 93 1． 為什麼有的茶喝起來有水味 93 2． 為什麼越好的茶， 滋味越淡 93 3． 為什麼很多茶泡到後面會很澀 94 4． 茶葉為什麼會苦澀 94 5． 既然說“不苦不澀不為茶”，那麼為什麼很多好茶都嘗不到苦澀味 95 6． 為什麼喝茶會覺得澀 95 7． 為什麼同樣是澀， 有的澀能化開，有的則很難忍受 95 8． 茶葉有酸味， 正常嗎 96 幹茶和葉底 97 1． 看幹茶都看哪些方面 97 2． 為什麼要
看茶葉的葉底 98 韻味 99 1． 什麼是飽滿度 99 2． 什麼是喉韻 99 3． 什麼是高山韻 99 4． 什麼是猴韻 100 5． 什麼是岩韻 100 茶氣 101 1． 什麼是茶氣 101 2． 有茶氣的茶是好茶嗎 101 3． 所有茶都有茶氣嗎 102 伍 喝茶與我們的身體健康 103 1． 茶水是鹼性的嗎 104 2． 每天喝很多茶是不是就不用喝水了 104 3． 茶葉有什麼藥效 105 4． 為什麼茶葉能夠降三高 106目錄 7 5． 喝茶能減肥嗎 106 6． 茶真的能解酒嗎 107 7． 喝茶為什麼會醉 107 8． 為什麼茶能解煙毒 108 9． 在夏天， 為什麼喝熱茶
能夠解除疲勞、 解暑降溫 108 10． 喝茶為什麼會有清涼感 108 11． 為什麼有些茶喝了會覺得喉嚨幹 109 12． 喝新茶為什麼會上火 109 13． 喝茶會令人失眠嗎 110 14． 喝茶傷胃嗎 110 15． 為什麼不能空腹喝茶 111 16． 為什麼有的綠茶喝了會胃不舒服 111 17． 隔夜茶能喝嗎？為什麼 112 18． 茶葉會打藥嗎？打有農藥的茶葉是不是不能喝 112 19． 每天什麼時候喝茶比較好 113 20． 不同季節應該喝什麼茶 113 21． 小孩子可以喝茶嗎 113 22． 不同的人適合喝什麼茶 114 23． 女性喝茶對身體好嗎 114 24． “綠茶性寒，
紅茶性溫”的說法對嗎 115 陸 現代與傳統名茶 117 1． 世界紅茶的鼻祖——小種紅茶 118 2． 最有名的臺灣茶——凍頂烏龍 119 3． 身價最高的紅茶王者——金駿眉 119 4． 色淡甘鮮橘皮香的白雞冠 120 5． 臘梅寒香溢水來的水金龜 121 6． 味濃爽厚的鐵羅漢 122 7． 不止是黃山毛峰的毛峰茶 123 8． 木瓜微釅桂微辛的肉桂茶 123 9． 鳳凰山上水仙茶——鳳凰水仙 123 10．形似銀針、 白毫披身的銀針茶124 11．是工夫而不是功夫的工夫紅茶 124 柒 如何選購茶葉 125 綠茶和黃茶 126 1． 安吉白茶是白茶嗎 126 2． 綠色的茶就是綠
茶嗎 127 3． 滇青和滇綠一樣嗎 127 4． 龍井是好茶嗎 127 5． 旗槍是什麼茶 128 6． 什麼是雀舌茶 128 7． 毛尖是什麼茶 129 8． 蒸青是什麼茶 129 9． 抹茶是把綠茶磨成粉嗎 129 10．煎茶與抹茶有何區別 129 11．經常被誤會的黃茶 130 12． 如何區分黃茶和綠茶 130 紅茶 131 1． 什麼是切細紅茶 131 2． 工夫紅茶與紅碎茶有何區別 132 3． 正山小種有什麼特點 132 4． 正山小種為什麼?煙熏味 132 5． 正山小種裡的“正山” 是什麼意思 133 6． “煙小種” 是指什麼茶 133 7． 什麼是新工藝祁紅 133 8
． 中國的紅茶產地有哪些 135 白茶 136 1． 被誤認為“月光下曬乾的茶”——月光白 136 2． 不炒不揉的白茶 136 3． 白毫銀針比壽眉好嗎 137 4． 白茶的春茶、 夏茶和秋茶品質有何不同 137 5． 什麼是新工藝白茶 138 6． 新工藝白茶與傳統白茶有何區別 138 7． 什麼樣的茶樹適合製作白茶 138 黑茶 139 1． 我國黑茶具有哪些品類 139 2． 湖南黑茶裡的黑磚和花磚有何區別 139 3． 茶裡面的“金花” 是什麼 140 4． 如何分辨發黴與金花 141 5． 同為黑茶， 為什麼口感差異這麼大 141 普洱茶 142 1． 什麼是古樹茶 142 2．
什麼是臺地茶 142 3． 古樹茶能通過外形判斷嗎 146 4． 古樹茶有什麼品質特點 146 5． 臺地茶與古樹茶的茶樹有什麼不同 146 6． 什麼是號級茶 147 7． 什麼是印級茶 147 8． 什麼是“八八青” 148 9． 什麼是“大白菜” 148 10．普洱茶裡有以1、 2級原料製作的茶嗎 149 11．普洱包裝上的數字（ 嘜號）有什麼含義 149 12． 什麼是普洱茶的陳韻 150 13． 普洱茶的形態和品質有關嗎 150 14． 普洱茶“越陳越香” 嗎 151 15． 普洱熟茶是什麼時候產生的 151 16． 普洱生茶和普洱熟茶的原料級別有差別嗎 151 17． 普洱茶都有什
麼級別 152 18． 陳皮普洱、 橘普和柑普一樣嗎152 19． 什麼是茶頭 154 20． 普洱茶是什麼茶類 155 21． 普洱茶能做別的茶嗎 155 烏龍茶 156 1． 烏龍茶是什麼茶 156 2． 什麼是名叢 157 3． 什麼是色種 157 4． 什麼是春水秋香 158 5． 紅邊綠葉的青茶 158 6． 什麼是包揉 158 7． 烏龍茶是如何分類的 159 8． 烏龍茶的原料有老嫩的區別嗎 159 9． 臺灣烏龍都有什麼茶 160 10． 文山包種的花香是自然形成的嗎 160 武夷岩茶 161 1． 武夷岩茶有什麼品質特點 161 2． 什麼是大紅袍 161 3． 大紅袍是紅茶
嗎 162 4． “香不過肉桂， 醇不過水仙”是什麼意思 162 5． “三坑兩澗” 指什麼 163 6． 什麼是四大名叢 163 茶葉品質鑒別 164 1． 什麼樣的茶是好茶 164 2． 如何能夠最簡便地分辨茶的真假好壞 164 3． 通過照片能判斷茶葉好壞嗎 165 4． 什麼是老茶 165 5． 老茶是好茶嗎 166 6． 什麼是明前茶 166 7． 明前茶一定好嗎 166 8． 什麼是雨前茶 167 9． 什麼是頭春茶 167 10． 什麼是早春茶 167 11． 什麼是名茶 168 12． 什麼是大宗茶 168 13． 什麼是名優茶 169 14． 著名山頭或產地的茶一定好嗎169
15． 參加比賽獲過獎的茶一定是好茶嗎 169 16． 什麼是有機茶 171 17． 有機茶一定是好茶嗎 171 18． 有機茶和具有農殘檢驗報告的茶是一回事嗎 172 19． 持有農殘檢驗報告的企業，所產的茶是不是都能相信 172 20． 純手工製作的茶比機器製作的茶好嗎 172 21． 貢茶的品質一定好嗎 173 22． 荒野茶和野生的茶是一回事嗎173 23． 什麼是調味茶 173 24． 什麼是毛茶 174 25． 如何識別陳茶和新茶 174 26． 緊壓茶一定是黑茶嗎 174 27． 茶梗多有什麼滋味特點 175 市場上常見的作假方法 176 1． 什麼是“做倉” 176 2． 什
麼是“退倉” 176 3． “老茶” 作假都有什麼特點 176 4． 老白茶做舊有幾種方法 177 捌 茶葉的保存 179 1． 茶葉儲存需要注意什麼 180 2． 儲存綠茶時， 含水量為什麼要控制在4%左右 180 3． 家庭中怎麼儲存綠茶 181 4． 茶葉能放紫砂罐或者陶罐裡保存嗎 181 5． 為什麼茶葉一定要避光儲存 182 6． 什麼茶需要抽真空保存 182 7． 茶葉充氮是什麼意思 182 8． 儲存是否得當與茶葉品質穩定有何關係 183 9． 紅茶能長期儲存嗎 183 10．普洱生茶存放時間長了， 會變成普洱熟茶嗎 184 11． 普洱茶發黴能拿出去曬嗎 184 12． “越
陳越香” 這個詞是如何產生的 186 13． 什麼是陳味 186 玖 你不知道的古代茶聞 187 1． “茶” 字的由來 188 2． “水厄” 為什麼被指代為茶 188 3． 中國有茶道嗎 189 4． 唐代的喝茶方式和現在一樣嗎 189 5． 宋代是如何鬥茶的 190 6． “前月浮梁買茶去” 裡買的是什麼茶 190 7． 在古代， 茶葉的採摘季節是什麼時候 191 8． 唐代都有些什麼茶 191 9． 什麼是粗茶 191 大學的茶學專業對很多人來說都會覺得陌生，它是全日制本科，畢業拿到的是農學學位。出於對中國傳統文化的熱愛，我報考了茶學專業。然而，學了之後才發現，它
並不是大家想像中那種身著中式服裝、姿態優雅的樣子。 茶學的本質是農業與科學的結合，因此我們不僅要去茶山，還要身穿白大褂去實驗室。這便造就了我對於茶葉本身熱愛的理性。我並不如其他許多愛茶人一般，愛到非它莫屬、熱淚盈眶、身心沸騰。我只是習慣了與茶日日相伴，茶就如同一日三餐，像空氣和水一般，是我生活的一部分。 自大學畢業以來，從業十多年。這期間，我做過茶葉審評，做過店面管理，也做過茶葉產品經理。當然，做得最久的，還是教茶。與傳統的在茶葉培訓機構教課取證不同，我是一個獨?教茶者，自己研發課程並教授給大家，力圖教每一個茶愛好者學會品味、分辨茶之滋味的好壞優劣。 在這近十年的教茶生涯中，遇見無
數學員問我習茶過程中遇到的問題，也有很多人請我推薦茶書，以解答常見疑問。解答茶葉問題固然容易，然而遍尋之後，我卻無法推薦出一本能夠解答他們實踐中遇到的極細節問題的科普茶書。 能夠解答問題的，都是極為專業的茶學教材，這對大部分人太深奧晦澀，難以讀進去。其他市面上常見的茶書，則大多淺嘗輒止，不夠深入，更不曾解答實踐中所遇到的問題。 後來聽從朋友建議，開始習慣記錄學員問過的問題，形成每日一記，以便給他們提供專業且能夠讀懂的解答。自每日一記更新後，不僅我的學生在關注，很多茶從業者亦有關注，這令我感到驚訝的同時，也很開心與滿足。 以上則是這本以科普為主，但又盡可能專業的書稿的緣起，希望能夠解
答讀者關於茶的一部分專業問題。 感謝成書期間編輯的專業、耐心與信任，感謝從業路上給予我幫助的老師、同學與朋友們。沒有你們，就沒有這本書。 感恩！ 祝願世界太平。
市售大葉種紅茶之活性成分及機能性探討
為了解決紫砂壺 紅茶 的問題，作者何易容 這樣論述：
紅茶為全發酵茶，性質溫潤，較不傷腸胃，因此深受消費者的喜愛，紅茶的銷售量在全世界有逐年上升的趨勢，大葉種茶葉的葉片較大、革質較少，且所含的苦澀物質(兒茶素)較小葉種茶葉多，因此目前大都以大葉種茶葉來製作紅茶。目前台灣主要的大葉種紅茶為臺灣山茶(Camellia formosensis)、紅玉(台茶18號)、阿薩姆(台茶8號)、紅韻(台茶21號)，透過栽培、加工及發酵等方式使紅茶具有不同的風味。過去關於四種紅茶的研究大都是針對其育種、製作方式與感官品評方面，並未有針對此四種大葉種紅茶的機能性成分及功能性的研究。本論文主要目的為探討此四種紅茶的機能性成分，如：總多酚類(Total polyphe
nol)、總類黃酮(Total flavonoids)、茶黃素(Theaflavin)、γ-胺基丁酸(γ-Aminobutyric acid; GABA)、多酚類(酚酸及類黃酮)及兒茶素(Catechin)組成等含量分析，並初步了解四種紅茶茶湯之功能性，以作為紅茶開發加工方向的探討，及了解喝大葉種茶湯對人體的益處。本研究以國際ISO 3103-1980（E）品鑑杯泡法取得四種不同大葉種紅茶之茶湯-臺灣山茶(Camellia formosensis; CAM)、紅玉(TTES No.18 RUBY; RUBY)、阿薩姆(Camellia sinensis var. assamica; ASM)、
紅韻(TTES No.21 Honyun; HUY)，進行機能性成分分析與功能性評估。研究發現，HYU之總多酚類(864.40 mg/mL)、以Rutin、Genistein及Quercetin為主的類黃酮(12.3、13.5及2.8 mg/mL)、兒茶素(2191 mg/mL)、總多醣(135.8 mg/mL)及GABA (0.11 mg/mL)的含量均高於其他大葉種茶湯，酚酸則與ASM無顯著差別(P>0.05)，Vanillic acid及Ferulic acid為主要的酚酸(分別約為148.9、29 ug/mL)。RUBY的總類黃酮及茶黃素含量則高於其他茶湯，分別約為35及1.54 ug
/mL。HYU在抗氧化(清除DPPH自由基能力)、抗醣化及抑制血管收縮酶活性(Angiotensin-converting enzyme; ACE)等能力中，均有最佳的表現，推測與HYU所含有較多的多酚類、類黃酮及兒茶素之含量具有正相關性。在抑制Lipopolysaccharide (LPS)所誘導NO產生的抗發炎能力中，CAM>RUBY>HYU>ASM，在100 mL/mL之抑制能力約在19-30%之間，其中以CAM表現最佳(約30%)，四種茶湯之清除NO能力均遠優於四季春綠茶(6%)。CAM除了茶黃素外，其機能性成分含量均為四種茶湯中最低，但值得注意的是，CAM之Glutamine含量，為
其他茶湯的2-3倍，故推測CAM的抗發炎成分應與其有關；另外，Glutamine可透過麩胺酸脫羧酶在厭氧環境下轉化為GABA，故臺灣山茶也可藉由厭氧製程來富化GABA的含量，以提高其機能性。