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另外網站茶叶分为绿茶红茶乌龙茶的依据是什么(说说绿茶 - 品茗号也說明：茶叶的分类有绿茶、红茶、乌龙茶三种，其中绿茶和红茶的分类依据是茶叶的叶底颜色，乌龙茶的分类依据是茶叶水分含量。1：茶叶的基本组成茶叶的基本 ...
這兩本書分別來自廣懋圖書事業公司 和新文京所出版 。
大葉大學 食品暨應用生物科技學系 宋祖瑩、利展豐所指導 何易容的 市售大葉種紅茶之活性成分及機能性探討 （2021），提出綠茶紅茶烏龍茶依據關鍵因素是什麼，來自於大葉種紅茶、多酚類、類黃酮、兒茶素、GABA、麩醯胺酸、抗氧化、抗發炎、抗醣化、血管收縮酶。
而第二篇論文大葉大學 食品暨應用生物科技學系 宋祖瑩所指導 周黨慶的 不同儲藏年份烏龍茶呈味成分與感官品評相關性 （2021），提出因為有 老茶、儲藏、呈味成分、感官品評的重點而找出了 綠茶紅茶烏龍茶依據的解答。
最後網站乌龙茶属于什么茶类红茶还是绿茶 - 普洱茶网則補充：本文目录一览• 1，乌龙茶是属于红茶还是绿茶• 2，铁观音和乌龙茶到底是属于红茶还是绿茶• 3，乌龙茶属于什么茶• 4，茶叶分为红茶绿茶乌龙茶的依据是 ...
飲料調製丙級檢定演練
為了解決綠茶紅茶烏龍茶依據 的問題，作者陳韋成 這樣論述：
一、本書係依據勞動部勞動力發展檢定中心發布之「飲料調製職類丙級術科測試應檢參考資料」編寫而成。 二、全書涵蓋學、術科之範疇，分別提供給技術型高級中等學校、大專院校餐旅群及一般考照初學者教學使用。 三、編輯重點及特色︰ 1.由「應檢須知」、「測驗評分表」學習者掌握應檢重點及學習方向。 2.術科操作之「器具及流程圖示」清晰且明確，讓應檢者能明瞭自學。 3.各個「調製方法的重點提示」搭配著成品照更加深應檢者印象，補充「重點提要」、「小叮嚀」確實掌握考照重點。 4.學科的補充及解析讓初學者得以瞭解、上手。
市售大葉種紅茶之活性成分及機能性探討
為了解決綠茶紅茶烏龍茶依據 的問題，作者何易容 這樣論述：
紅茶為全發酵茶，性質溫潤，較不傷腸胃，因此深受消費者的喜愛，紅茶的銷售量在全世界有逐年上升的趨勢，大葉種茶葉的葉片較大、革質較少，且所含的苦澀物質(兒茶素)較小葉種茶葉多，因此目前大都以大葉種茶葉來製作紅茶。目前台灣主要的大葉種紅茶為臺灣山茶(Camellia formosensis)、紅玉(台茶18號)、阿薩姆(台茶8號)、紅韻(台茶21號)，透過栽培、加工及發酵等方式使紅茶具有不同的風味。過去關於四種紅茶的研究大都是針對其育種、製作方式與感官品評方面，並未有針對此四種大葉種紅茶的機能性成分及功能性的研究。本論文主要目的為探討此四種紅茶的機能性成分，如：總多酚類(Total polyphe
nol)、總類黃酮(Total flavonoids)、茶黃素(Theaflavin)、γ-胺基丁酸(γ-Aminobutyric acid; GABA)、多酚類(酚酸及類黃酮)及兒茶素(Catechin)組成等含量分析，並初步了解四種紅茶茶湯之功能性，以作為紅茶開發加工方向的探討，及了解喝大葉種茶湯對人體的益處。本研究以國際ISO 3103-1980（E）品鑑杯泡法取得四種不同大葉種紅茶之茶湯-臺灣山茶(Camellia formosensis; CAM)、紅玉(TTES No.18 RUBY; RUBY)、阿薩姆(Camellia sinensis var. assamica; ASM)、
紅韻(TTES No.21 Honyun; HUY)，進行機能性成分分析與功能性評估。研究發現，HYU之總多酚類(864.40 mg/mL)、以Rutin、Genistein及Quercetin為主的類黃酮(12.3、13.5及2.8 mg/mL)、兒茶素(2191 mg/mL)、總多醣(135.8 mg/mL)及GABA (0.11 mg/mL)的含量均高於其他大葉種茶湯，酚酸則與ASM無顯著差別(P>0.05)，Vanillic acid及Ferulic acid為主要的酚酸(分別約為148.9、29 ug/mL)。RUBY的總類黃酮及茶黃素含量則高於其他茶湯，分別約為35及1.54 ug
/mL。HYU在抗氧化(清除DPPH自由基能力)、抗醣化及抑制血管收縮酶活性(Angiotensin-converting enzyme; ACE)等能力中，均有最佳的表現，推測與HYU所含有較多的多酚類、類黃酮及兒茶素之含量具有正相關性。在抑制Lipopolysaccharide (LPS)所誘導NO產生的抗發炎能力中，CAM>RUBY>HYU>ASM，在100 mL/mL之抑制能力約在19-30%之間，其中以CAM表現最佳(約30%)，四種茶湯之清除NO能力均遠優於四季春綠茶(6%)。CAM除了茶黃素外，其機能性成分含量均為四種茶湯中最低，但值得注意的是，CAM之Glutamine含量，為
其他茶湯的2-3倍，故推測CAM的抗發炎成分應與其有關；另外，Glutamine可透過麩胺酸脫羧酶在厭氧環境下轉化為GABA，故臺灣山茶也可藉由厭氧製程來富化GABA的含量，以提高其機能性。
飲料調製丙級技術士技能檢定-學/術科教戰指南(第三版)
為了解決綠茶紅茶烏龍茶依據 的問題，作者蘇涵瑜,胡盛春,蔡佳怡,盧玫吟 這樣論述：
本書四位作者都是任教飲料調製相關課程多年的教師，對於教學與輔導學生考取證照的心得與經驗十分豐富。四位作者整合經驗與心得，對新版飲料調製丙級技術士題目進行系統化的歸納與整理，編成本書，引導讀者順利考取證照。 自民國97年推動飲料調製丙級技術士證照以來，許多餐飲科均開課輔導學生考取此一證照，至今已有數萬人順利考取飲料調製丙級技術士證照。為持續精進飲務操作技術，並和當前手搖飲料市場與時俱進，飲料調製丙級技術士證照於108年1月推出全新題組，除了增加許多坊間熱門的漸層飲料、養生飲品，減少化學糖漿及加工品的使用外，更側重開店前吧檯準備的操作技術，諸多改變令飲料調製丙級技術士
檢定比過去更增添了鑑別度。 作者在書中對各術科試題均以詳盡的圖文解說調製流程，並搭配重點扣分提示與說明，從吧檯準備，到每一道題目的前置、調製、善後作業，任何一個細小環節都不錯過。這不僅需要編著者自己具有深厚的實務能力，也是多年教學、輔導學生考照的積累，知道哪些地方是容易出錯、須要提醒的。 本書能引導讀者能輕鬆快速的掌握調製訣竅，有效降低製作失誤的機率，不僅是準備應考飲料調製丙級技術士技能檢定的首選教材，也很適合對飲料調製有興趣的讀者自己學習，在家裡為家人朋友調製飲料。 第三版依據勞動部公告最新「飲料調製丙級技術士」考試規則進行全新改版，此次改版除了更新了考試題組之外，作者群更
用心的將在應考過程中，容易被考生忽略而導致扣分的步驟，條理分明的整理出重點，希望能幫助讀者無論在實際調製前預習，或操作後複習重點，皆可輕鬆應試。
不同儲藏年份烏龍茶呈味成分與感官品評相關性
為了解決綠茶紅茶烏龍茶依據 的問題，作者周黨慶 這樣論述：
中文摘要茶葉存放1~5年為新茶，5~10年為舊茶，10~20年為陳茶，20年以上稱為陳年老茶。老茶的品質受到貯放條件及加工技術影響，品質風味差異頗大，目前老茶等第之評定以感官品評為主，欠缺科學性評估依據，因此市場價格甚為混亂。本研究主要目的係為探討茶葉在陳化過程中主要呈味成分〔水溶性糖類(甜)、有機酸(酸)、游離胺基酸(鮮)、兒茶素(澀)、生物鹼(苦)〕等之變化，及其與感官品評喜好度的相關性，以期了解是否能藉由科學分析方法來評定老茶等第。試驗材料蒐集南投名間鄉、不同貯藏時間(1、9、15、25及29年)、真空包裝之青心烏龍品種茶樣共5種。研究發現，隨著儲藏年份越高，茶湯pH呈逐漸下降趨勢(5
.45→4.42)，顏色也慢慢變黃甚至轉紅。20年以上老茶之水溶性醣類、有機酸、游離胺基酸、咖啡因及兒茶素的含量均顯著高於年份較淺的新茶及陳茶(P