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美寧洗碗粉評價的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦吳宜蓁寫的 你，其實很好：學會重新愛自己 和洪銀龍的 國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自四塊玉文創 和原水所出版 。
你，其實很好：學會重新愛自己
為了解決美寧洗碗粉評價 的問題，作者吳宜蓁 這樣論述：
是誰要你委屈？ 是誰讓你自卑？ 你的人生不該活在別人的期待裏， 要相信，你值得被好好對待 停止說「都是我不好」 此刻，告訴自己 所有的自卑都是多餘 「為什麼我總是在忍耐？」 從小我們被教導著「以和為貴」， 在不斷壓抑的狀況下，忽略了內心真實的聲音， 別把忍耐當成生存法則，勇敢表達你的需求吧。 「為何我這麼糟，無法滿足他人期待？」 父母、師長、情人的期待，從來不是你的人生， 滿足別人只能獲得「暫時性」的快樂， 請分清楚，哪一個是你對自己的期望。 「我老是比別人差，怎麼辦？」 兄弟姊妹、另一半的前男／女友、同學、同事……
我們的人生總是不斷被比較，也被自己拿來比較， 停止比較吧，不論你是什麼樣子，都值得被愛。 「要是我做錯了決定怎麼辦？」 總是怕做出錯誤的選擇， 反而寧願為他人而活嗎？ 不如相信自己一次，就算錯了也是「自己的路」！ 本書特色 ◆專業諮商心理師親授，找回自信的最佳途徑 ◆家庭、愛情、人際、內心，全面探討你的生活 ◆教你用最實際可行的方法，遠離自卑的自己 專業推薦 仙女老師──余懷瑾 心曦心理諮商所創辦人之一／諮商心理師──邱淳孝 知名專欄作家──洪雪珍 心曦心理諮商所所長──周慕姿 TVBS主播／健康2.0節目主持人──鄭凱云
臨床心理師──蘇益賢 (按姓氏筆劃排序) 作者簡介 吳宜蓁 諮商心理師／心曦心理諮商所共同創辦人。畢業於國立台北教育大學心理與諮商研究所，現為淡江大學兼任心理師，「失戀花園」專欄作家；曾經擔任台北市立福星國小、羅東高商專任輔導教師；也曾在建國中學、和平高中國中部、喬治高商、格瑞思心理諮商所、西門國小、裕民國小……等擔任輔導員；大學畢業曾於康復之友聯盟擔任研究員，與社工一同服務社區的精神障礙者。 在對人生感覺迷惘時得到協助，決定要成為助人者；為了更理解「人」，踏入了心理系。從社工領域，到學校從事輔導工作，再踏回社區的心理師，都是想實踐想成為助人者的初衷－陪伴那些同為人生
感到迷惘的人。 FB粉絲專頁：心的隨行旅記－吳宜蓁諮商心理師 www.facebook.com/sinceretoyourheart/ 推薦序 女性的自我追尋之旅——《你，其實很好》／周慕姿 作者序 活出自在的自己／吳宜蓁 Chapter 1 我，真的不夠好嗎？ 什麼時候，你開始學會忍耐？ 在比較中，遺忘了自己是誰 親愛的，別當貨架上的商品 是誰教會了我們委屈？ 「犧牲」與「付出」只是一線之隔 不想被討厭，但卻討厭自己？ 為何情願被套在「好」的項圈中？ 你的人生，是誰的傀儡？ 不須化妝，也是最美的你 思念成疾，別不允許自己悲傷 Chapter 2 你
愛家人，還是家人愛你？ 一生都在追求父母的肯定嗎？ 天下有不是的父母 「加法人生」到「減法人生」 從窒息的父母情緒中，破繭而出 愛與不愛，眼見並不為憑 既生瑜何生亮？手足之間免不了比較 Chapter 3感情與婚姻中，最難的是自己 為何如著魔般，無法跟爛情人分手？ 你哭著對我說，童話裡都是騙人的 婚不婚，我都是我自己 與你分開的勇氣 牽手與分手，都是因為愛 婆媳之間，誰才是自己人？ 姑嫂之間，當朋友還是當室友？ Chapter 4 找回被遺忘的自己 找回自己的初步練習 「失控」是需要練習的 學會表達需要，因為每個人如此不同 好好面對「背叛」帶來的傷害 被討厭了，也還是要生活阿！ 最大的弱
點，是你自己 練習「肯定自己」，就一定能更好 推薦序 女性的自我追尋之旅——《你，其實很好》 心曦心理諮商所所長 周慕姿 初閱宜蓁這本書《你，其實很好》，就像是讀著她的自我追尋的歷程一般。從身為「誰的女兒」這個身份，面對父母的期待與「男女不平等」的不同對待；到身為「誰的妹妹/姊姊」，面對手足競爭與父母的愛；或是，進入親密關係後，身為「誰的女朋友」，甚至是成為「誰的妻子」，進入家庭後的身份改變以及內心的各種糾結與矛盾……不同的身份，就像是不同的面具一般，將我們女性的「自我」，深深地藏在這些身份的最後面。 同
時擁有如此多的角色，若想將其一一扮演好並不容易；而當身份轉換時，如從女兒變成媳婦，從女友變成妻子，或是，真正地成為一個母親，面對社會與自我期待時，那些內心的矛盾與掙扎，或許身為女性的我們，對此皆不陌生。吳宜蓁心理師，真實地將自身投入「找尋自我」的這條路途，涉足險流，跨越重重關卡，也不諱言地承認，自己曾經迷失在那些岔路中。尤其是，當遇到人生種種難題所帶來的自我懷疑，以及認真面對生活的各種考驗後，自我如何學會找到一個暫時安置自己紛亂的心的「所在」；如何學會聽從自己內在真正的聲音，而非外在的各種意見…..這樣一步步地，吳宜蓁心理師與自己、與個案，一起慢慢找尋屬於自己的那條路，將這些真實的發現，體現在
自己的日常生活中。 我是誰？什麼是「自己」？什麼是「自己想要的」？什麼叫做「愛自己」？……現在越來越多聲音，提醒我們應該要「很有自己」，但身為女性，面對如此多的社會角色，「做自己」談何容易？只是，當我們在各種角色、各種他人的聲音與期待中迷失了、甚至失去了自己，那些面具就算做得再精美，失去「自己」的我們，不免會感到空虛與孤單，懷疑自己生存的價值與意義。如果，你願意給自己一個機會，能夠暫時卸下一個個沈重的身份與面具，讓你能輕盈地與內在「自我」說說話……那麼，誠摯推薦你吳宜蓁心理師的這本書《你，其實很好》，讓此書陪伴你與內心的自己，度過一段難以替代的珍貴時光。 作者序 活出自在的自己
心曦心理諮商所諮商心理師 吳宜蓁 我是一個一直在跟自己抗戰的人。還記得當初大學在選擇心理系的時候，高中好友直言對我說：「我覺得你不該念心理系，因為你自己內心就很有狀況了。」當時的我很難反駁好友的一番建言，還怕她一語成讖，我真的「不適合」踏進心理的領域。但因為對心理系的嚮往，在於我很想了解自己與自己的心理狀態，我開始走在一條了解自己，也了解他人的道路。 從踏進心理系到現在將近10年，我仍然有時候心情會起伏、有時遇到挫折仍會沮喪甚至低落個好幾天，但我卻發現，隨著我對自己的了解，我愈來愈能信任自己，我的情緒波動愈來愈能靠我自己安撫下來，我也愈來愈接受我的樣貌。這並不完全是因為我念了
心理系，而是因為在這十年過程當中，我不停地在面對我自己，了解我自己，練習信任自己，對自己誠實，也原諒自己的不足，接受自己的弱，肯定自己的好。 以前的我以為，要表現得夠好、努力到別人無法挑剔的地步，我就不會這麼的沮喪與自卑。於是我總是非常努力，努力追求進步，也努力不讓父母師長朋友有機會嫌棄我。目標是有一天，我可以什麼都很好，讓別人總是投以稱羨的眼光，可以佩服我，我就不再需要面對那些讓我羞愧、自責的狀況。可是當我漸漸發現，那個目標實在太遙不可及，然後一次次的挫敗，讓我愈來愈感覺自己很糟，我也愈來愈不快樂，也愈來愈難相信自己，包括相信自己會被同儕喜愛、在愛情當中能夠被專一疼愛、在父母眼中我是重
要的小孩。 我才發現，很多時候內心的不快樂，有時候來自於對自己的不滿足，以及對關係的在意。 很多時候我們的不快樂，不是來自不夠努力或表現得不夠好，而是內心千迴百轉的感受與想法，讓我們面對許多的人事物，都有一個「自己不好」的心理習慣。當有著這樣「自己不好」的習慣之後，便不容易表達自己的在意與需要讓他人知道，也不容易幫助自己在與他人的關係裡感覺平等與舒適。 在與自己抗戰的過程當中，我發現在我們的社會裡，強調著「團結」、「犧牲奉獻」、「委曲求全」這些價值觀，每當追求自己的利益，滿足個人需要，就常常會被「自私」、「壞孩子」綁在一起。劇本當中，忍受委屈的主角，總是獲得眾人最多的同情，這
些委屈的主角們總是可以用他們堅韌的力量克服萬難，就好似是我們內心渴望的投影－我們想要去相信「熬過這一切，總有一天我可以重獲新生」。 然而，當我們無止盡的順應他人的需要，忽略自己的聲音，我們卻會逐漸遺忘自己擁有改變人生的力量，無法相信自己擁有許多的能力，擔心害怕的感覺龐大到讓我們恐懼轉變痛苦的現狀，而終將失去自我。 "No price is too high to pay for the privilege of owning yourself." -- Rudyard Kipling. 在我與自己抗戰之路，我發現「擁有自己」才是真正讓自己感覺舒適邁向自信的重要關鍵。「擁有自己
」並非指的是一切以自己為主，而是可以開始關注自己的感受，看重自己的需要，在不傷害他人的前提之下用自己可以接受的方式適時地讓自己的需要得以被滿足。 這本書我想要從每一個人內心的自己出發，看見自己在乎的是什麼，又有被哪些價值觀綑綁了，阻礙了我們相信自己夠好。從家庭中、伴侶關係間，我們如何受到環境的影響而讓我們始終難以跨出走向自己的道路，最終，又要如何回到自己，從自己開始出發，透過心態上的轉變，以及一些心理學上的技巧，讓我們愈活愈自在。 Chapter 1 我，真的不夠好嗎？ 什麼時候，你開始學會忍耐？ 雖然秀靈一直是家裡的「乖小孩」， 當爸媽向姊姊、弟弟說她乖的時候， 她當然很得意
。但更多時候秀靈覺得很不平， 為什麼乖乖聽他們的話認真念書的自己， 考上前三志願是「理所當然」， 卻看不見她那幾年捨棄所有與同學玩樂的時間， 每日埋首於書本與參考書中直到深夜， 努力克服著自己不夠聰明的挫折，以及成績不夠優秀的恐懼。 她才發現， 除了想要吸引父母的眼光， 獲得他們的重視外， 也希望藉此讓父母看見她這麼努力、這麼用力， 當父母對她「不夠好」， 就是他們偏心！ 也想讓其他人看見， 她已經這麼努力了還是受了委屈，因為他們重男輕女！ 已經無法回憶從小學幾年級開始，我就懂得「吃得苦中苦，方得人上人」這句傳統俗諺，甚至深深刻在腦袋裡，並反應在舉手投足之間。許多人相信吃苦是傳統美德，唯有能夠
吃苦耐勞的人，才能夠出人頭地，才是讓人佩服與尊重的人。 於是在家裡，受了委屈不要張揚，「忍」就對了，總有一天家人會看見自己的苦心；在愛情中，面對情人的咄咄逼人、莫名要求，總有一天對方會看見自己有多用心，懂得自己有多愛他，看見自己為對方的付出有多麼多；在工作時，老闆暗暗嘲諷自己就像草莓族，面對那些的酸言酸語，為了生活下去而默默吞下，卻又一面懷疑著自己是否真如老闆所說的草莓族，一面又不甘於這些評價，認為默默努力總有一天會被看見。 為了稱讚，你努力再努力 我自己是這麼長大的：從小，我就是那個聽話、不會有太多意見、在課業上認真進取的小孩，因為我總覺得爸媽與長輩的眼中，弟弟比較重要。弟弟可以在飯後有一盤
媽媽切好的水果，不會被要求洗碗、做家事，不用特別做些什麼便自然獲得許多關注。我發現，只有在看見我考試一百分、段考得到第一名時，他們的眼睛才會露出像在看弟弟般地閃亮光芒。 剛好姊姊與弟弟小時候並沒有將重心放在課業上，這當然就變成了我獨有的武器，所以我拚命地、努力地念書，我認為在父母眼神發光的那個片刻，他們只為我感到驕傲，我可以在那時獨占他們的注意力。然後，總有一天他們會知道，我才是那個最聽話、最有成就、最棒的女兒，說服自己現在他們看不見我，沒有關係。
國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈
為了解決美寧洗碗粉評價 的問題，作者洪銀龍 這樣論述：
一本廚神烹調秘訣在手，你也可以變身五星級大廚！ 集國寶級名廚50年的料理精髓，跨足10餘國的傳承教學，不論烹調新手或素食職人，眾所期盼精進廚藝的素食寶典！ 得獎無數的洪銀龍老師，也是國內知名法華素食餐廳董事長。老師一生致力素食創意料理的研發與推廣，精湛手藝深獲國內外大小賓客、明星們的讚賞。洪師傅在素食界引領食尚潮流，推廣健康利人、以及友善地球的美味蔬食饗宴，希望能將其一生素食烹調技能不僅傳承給其子孫後代，更希望能讓人人都吃到健康素的好滋味！ 本書不藏私傳授廚神烹調關鍵祕笈，全書超過600張全彩圖解，幫您快速掌握美味訣竅。您只要跟著大廚健康煮，就能輕鬆做出滿桌素食佳餚！ 本書特色：
38 種廚房相關器具選擇&保養 123 種食材挑選＆處理＆保存 10 種香草植物應用＆美味料理 32 種調味料應用＆烹調關鍵 42 道大廚特調黃金比例的醬料 50 種食材烹調撇步與創意料理 48 道素食廚神健康美味料理 ※ 本書適用Vegan 純素 【專文推薦】 黃淑惠 癌症關懷基金會董事 & 郵政醫院營養師 黃建勳 台大雲林分院家庭醫學科主治醫師 沈松茂 社團法人中國餐飲學會會長 楊朝祥 佛光大學校長 作者簡介洪銀龍一生致力素食料理的研發與推廣，發心散播愛的種籽理念，莘莘學子不僅在台灣遍地開花，也有諸多外國學生來取經；更曾受邀南非、巴西、
哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲雪梨、中國大陸等世界各地素食教學指導；精湛廚藝屢獲國際大獎肯定，謙沖慈悲的國寶級國際素食廚神乃台灣之光，期能讓台灣素食文化與國際接軌，不分種族與國家，願意少葷多素，吃得健康無負擔！〈現任〉法華素食餐廳董事長／華人素食產業聯盟理事長／世界蔬食組織WVO東方料理總顧問〈經歷〉中華素食協會副理事長／台灣美食藝術交流協會理事／中華美食展素食組評審委員／日本東京都立川曉雲閣飯店主廚／日本東京三鷹市中央飯店主廚／日本名古屋市濱木棉中華料理、大阪福龍園中華料理、大阪麒麟閣中華料理等各餐廳素食部技術指導顧問／馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問／菲律賓蘭亭行政總顧問／上
海世博－心樂蝶舞行政總顧問／易集網科技公司素食年菜代言人／萊爾富素方便顧問及代言人等 〈榮譽〉曾獲中華美食世界銅牌獎／中華美食冷盤組及素食組優勝及創意獎／亞洲國際廚皇擂台賽特金獎／海峽西餐廚藝邀請賽特別創作獎／北京奧運海峽兩岸美食藝術大賽特金獎／國際十大星光名廚／台北花博會人氣大賞／國際素食暨有機產品博覽會素食創意賽裁判長相關著作:《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》 Contents 專文推薦1 結合理論與實務，精進廚藝的技能／沈松茂博士 專文推薦2 認識各種蔬食，精進廚藝，吃出健康／黃淑惠 專文推薦3 愛上全植物性飲食，有效遠離慢性病／黃建
勳 專文推薦4 素食藝術，健康創意並進／楊朝祥 作者序 傳承一生素食烹調技能，讓人人都能吃到健康素好滋味／洪銀龍 協力製作專文 安心做、健康吃，跨國界無奶蛋素食料理／洪政裕 Part1 素食主義的必學常識 一、素食新品味 Q1 素食的分類有哪些？／Q2素食的材料有哪些？／Q3如何分辨假食材？／Q4吃素有什麼好處？／Q5吃素可以變瘦嗎？／Q6素食者易缺乏哪些營養素？／Q7如何成為健康的素食者？／Q8.微波爐的選擇與保養／Q9烤箱的選擇與保養／Q10抽油煙機的選擇與保養／Q11鍋鏟的選擇與保養／Q12刀具的選擇與保養／Q13強馬力蔬果機／Q14手持攪棒器／Q15榨汁機 二、廚具選擇與保
養 1.炒菜鍋的選擇與保養／2.平底鍋的選擇與保養／3.砂鍋的選擇與保養／4.電鍋、電子鍋的選擇與保養／5.湯鍋的選擇與保養／6.銅鍋的選擇與保養／7.燜燒鍋的選擇 三、廚房調理及廚房好物介紹 金屬磨泥器／塑膠磨泥器／陶瓷磨泥器／計時器、削皮器／夾取器、金屬刨絲器／塑膠刨絲器、毛刷、小濾網／電子磅秤、強效去污膏／高效能節能板／萬用酵素潔淨粉 Part2 烹調的應用技巧 一、食材挑選與處理 1.根莖類／2.果實&花果類／3.葉菜類／4.鮮豆類／5.芽菜類／6.菇類／7.水果類／8.五穀類／9.乾豆類／10.辛香類／11.堅果&果乾類／12.南北乾貨／13.常用養生中藥／14.
香草植物／香椿→香椿煎豆腐／九層塔→塔香茄子／香菜→泰式沙拉／茴香→茴香蔬菜餅／薄荷葉→薄荷梅子茶／迷迭香→迷迭香素排／百里香→百里香烤菌菇串／咖哩葉→南洋青辣椒燉菜／香茅→南洋風味酸湯／月桂葉→野菌菇燉飯 二、廚房必學技巧 1、廚房清潔 回鍋油的處理方法／流理台的清潔法／瓦斯爐的除垢法／洗碗槽的清潔妙方／砧板的保養祕訣 2、用具保養 玻璃杯的保養與除垢／烘碗機的清潔與保養／如何去除冰箱的臭味／熱水瓶的使用與除味／快速磨刀的方法 Part3 大師不傳的調味祕法 一、調味料的妙用 食用油／醬油類／醋類／糖類／鹽類／粉類／其他類 二、大廚特調醬汁 1、素食私房醬
甘草汁調味／養生紫色山藥調味汁／滷味湯汁／味噌柳橙醬汁／招牌花椒油／棒棒素排醬汁 2、中式調味醬 五香調味醬／薑汁醬料／素蟹黃／素炸醬／紅麴醬汁／素火鍋佐醬／素烤肉醬／宮保醬汁 3.日式調味醬 天婦羅沾醬／素排醬汁／可樂餅沾醬／日式和風醬汁／花生醬油汁／酪梨白味噌醬／紅玉味噌醬／千里醋汁 4、西式調味醬 百香果調味汁／素披薩醬／西式醋辣醬／蘑菇醬／義式甜菜醬／菠菜醬／紅椒醬汁／番茄水果醋醬 5、韓式調味醬 煎餅沾醬／藥食醬汁／素燒肉醬汁／素燒肉醃製醬汁 6、南洋調味醬 酸辣甜醬／越式辣椒醬／梅子沾醬／辣椰汁沙拉醬／沙嗲醬／檳城咖沙醬／南洋泡菜甘醋醬／涼
拌青木瓜絲醬 Part4 素食不傳的烹調祕笈 一、技巧篇 1、事前準備 西式素食的料理原則／食物保鮮要領／食材的配色與擺放技巧／如何增加素食材料的香味 2、冷凍食品 選購冷凍食品4大要訣／保存冷凍食品6大要訣／常見解凍5種方法／冷凍食品或蔬菜，如何恢復新鮮／包水餃和製餡的祕訣／煮水餃的技巧 3、蔬菜類 如何減少青菜流失維生素Ｃ／如何使檸檬有香氣無苦味／美生菜與生菜如何保持香甜／秋葵不黃掉的方法與烹調／馬鈴薯口感清脆3要訣／馬鈴薯長芽的處理與預防／茄子保鮮、保色與烹調的方法／★藥食天貝茄子夾／如何搭配毛豆又不失營養／★毛豆炒豆乾 ◎荷葉的選購與用法／★荷葉糯米吉
◎如何滷出或紅燒香噴噴的菜餚／★紅燒冬筍 4、豆製類 ◎豆腐的種類與選擇方法／◎瀝乾豆腐水分、除去豆青味2種方法／◎避免豆腐變酸2種技巧／◎炒豆腐渣的技巧／◎豆腐皮的保存與用法 ◎豆腐皮可用來煮湯、蒸、炸、煎／★美味高蛋白素鵝 ◎腐竹的處理、保存與烹調／★腐竹蘿蔔湯 5、米飯類 ◎保存白米不生蟲3技巧／◎如何增加米飯的口感與彈性／◎飯煮太硬與太軟的補救法／★黃金丸子／◎煮出香又Ｑ五穀糙米飯的祕訣／◎煮壽司飯與糯米飯的方法／◎炒飯不軟、不油膩的原則 6、麵類 ◎提升麵的口感與避免結塊的方法 ◎涼麵的製作方法／★棒棒吉絲涼麵 ◎細麵
條煮不爛的祕訣／★香菇細麵 7、其他類 ◎拔絲材料的選擇與製作／★拔絲蘋果 ◎蓮藕沙拉的製作祕訣／★蓮藕四季沙拉 二、烹調篇 1、油溫的控制 ◎烹調的種類、火與油溫的控制 ◎油炸不噴油的方法 ◎浮沫及浮油的清除方法 2、蔬菜類 ◎銀芽保持美味的方法與烹調／★涼拌銀芽海苔捲 ◎苦瓜去苦味的方法與烹調／★黃金苦瓜 ◎竹筍美味的處理與烹調／★柚香風味鹽拌鮮筍 ◎雪裡蕻不藏沙的處理與烹調／★雪筍湯麵 ◎小黃瓜美味的處理與烹調／★黃瓜三圓 ◎蘑菇變Ｑ與烹調的祕訣／★涼拌蘑菇 ◎莧菜的美味與烹調／★麵線莧菜羹
◎絲瓜不變黑的技巧與料理／★杏鮑菇炒絲瓜 ◎鮮百合與乾百合的烹調／★雙椒鮮百合 ◎芥蘭菜去苦味的烹調／★芥蘭冬菇／ ◎海帶芽除細砂的處理與烹調／★酪梨白味噌醬拌海帶芽 ◎蘆筍煮出鮮甜的烹調／★玫瑰鹽烤白蘆筍 ◎南瓜的烹調變化／★烤南瓜菌菇玉米醬 ◎葉莖類蔬菜的處理與快炒／★橄欖菜花 ◎牛蒡防變色的處理與烹調／★蜜汁牛蒡 ◎芋頭不發癢的處理與烹調／★椰汁芋頭 ◎山藥磨泥、不變色的技巧與烹調／★磨菇山藥湯 ◎地瓜的美味烹調技巧／★香脆紅薯紫蘇片 3、其他類 ◎蒟蒻減少異味與烹調／★越式素魷魚
◎蓮子變軟、除苦味的技巧與烹調／★桂圓蓮子湯 ◎乾煸的種類與料理／★乾煸四季豆 ◎花生的炒法與烹調技巧／★宮保腰花 ◎春捲的製作與油炸技巧／★蔬香春捲 ◎腰果的烹調與料理／★蜜汁腰果 ◎米粉除酸味的處理與烹調／★芋頭米粉湯 ◎麵線的烹調祕訣與料理／★金茸麵線羹 ◎杏仁片的油炸技巧與烹調／★杏仁豆皮捲 ◎豆腐煎、炸、炒的烹調技巧／★麻婆豆腐 ◎豆腐泥的烹調種類／★素鰻／◎嫩豆包的處理與烹調／★蔗香素棒腿 4、湯品製作 ◎素高湯的製作與保存／★蔬菜素高湯／★菌菇素高湯／★漢方素高湯 ◎濃湯的烹調與料理／★玉米濃
湯 ◎南瓜濃湯的烹調與料理／★南瓜豆奶濃湯 ◎磨菇濃湯的烹調與料理／★磨菇濃湯 ◎蔬菜湯的烹調與料理／★明日葉番茄湯 5、甜點製作 ◎西米露不黏糊的烹調與美味／★哈密瓜西米露 ◎果菜汁的選材與製作★養顏美容汁 ◎煮豆類的祕訣與烹調／★綠豆仁糊 Part5 國際素食廚神健康美味料理 1.養生粥 ★山藥養生粥／★阿嬤的芋頭鹹粥／★翡翠杏菇粥／★胡桃燕麥健腦粥／★山藥百果健肺粥／★五行五穀粥 2.美味飯 ★香椿炒飯／★黎麥青江菜飯／★野菌菇燉飯／★山核桃酪梨飯／★日式烤飯糰／★胡麻糙米茶泡飯 3.養生麵 ★和風海藻涼麵／★五行
養生蔬菜麵／★苦茶油梅乾菇拌麵／★香檸辣蕎麥麵／★素食叻沙麵／★藥膳養生麵 4.前菜 ★百香果涼拌珊瑚草／★川味天貝／★泰式杏菇花／★奇異果醋佐山藥泥豆腐／★山椒綠芽拌鮮筍／★胡麻醬佐綠蘆筍豆腐 5.副菜 ★雙椒蘆筍佐海苔醬豆包／★蓮藕夾密瓜佐甜菜根醬／★炸紫蘇海苔豆包捲／★紫薯油花菜捲／★烤白玉味噌酪梨茄子／★蓮藕香菇高麗捲 6.主菜 ★素干貝獅子頭／★三杯猴頭菇／★黑椒烤波特菇／★迷迭香煎素排／★香料野菌菇番茄盅／★普羅旺斯燉菜 7.湯品 ★養生上品湯／★枸杞明目湯／★三絲繡球湯／★水蓮四喜湯／★山藥三丁盅／★羅漢食養湯 8.甜品 ★八寶芋泥／★紫山
藥燕麥鍋餅／★美味密瓜包／★冰糖雜穀奶／★美味堅果棒／★香蕉巧克力糕（無奶蛋） 專文推薦 ① 結合理論與實務，精進廚藝的技能 沈松茂博士／社團法人中國餐飲學會會長 隨著時代的改變，現代人為了健康、養生與美容的緣故，素食儼然成為老饕們的新寵兒，而且素食料理隨著烹飪手法的改變，以及健康料理方向的調整，菜色也不斷地推陳出新，近年來更邁向國際化。 為了滿足每一位想學習健康素食料理的讀者，洪銀龍大師特別將獨特的料理技巧與50年的烹調經驗呈現於此書與讀者們分享，基於健康的考量，掌握「少油、少鹽、少糖、無蛋、無奶」的健康料理原則，讓素食能吃得健康又營養。 《國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈》堪稱是
洪銀龍大師經營素食餐飲近50年的精華集。書中內容陳述簡明易懂的食材前處理、保存技巧、各種烹調基本及進階要領等單元，不僅可以讓讀者了解素食的正確觀念，學習健康的飲食原則，以及如何為食品安全把關，就算是廚房的新手，透過每個單元詳細的教學與說明，也能輕鬆做出精緻的健康素食料理。 如果能夠閱讀洪銀龍大師的新作，才可真正學到素食的烹調技術與知識，從理論與實務兩者並重的方式帶領讀者進入素食美味新殿堂，非常值得讓讀者花時間來學習。我要特別感謝洪銀龍大師，為喜愛素食的朋友們做出無私的奉獻，讓喜愛蔬食者皆能精進廚藝的技能，為愛進廚房，每天都能為家人做出美味又幸福的健康料理。 專文推薦 ② 認識各種蔬食，精進
廚藝，吃出健康 黃淑惠／台北醫學大學保健營養系兼任講師 大家都知道慢性病是影響國人健康的主要原因，探究這些慢性病（高血壓、高血脂、高血糖、痛風、肥胖）的成因不外乎是飲食中過度的使用油、鹽、糖和加工品，導致膳食纖維及一些必須營養素都攝取不均。因此近年逐漸吹起了養生素食風潮，希望經由提高全穀種實（全穀：糙米、胚芽米、紅藜之類，種實：紅豆、綠豆、花豆、扁豆之類）和各式蔬果的攝取，達到改善身體促進健康的目的。 素食又分奶素、蛋素、蛋奶素、植物五辛素和純素，其中又以「純素食」最難做到均衡飲食，因為很容易忽略了如何從不同植物性食物做互搭來提高蛋白質的質地和利用率，因此造成蛋白質不足或微量維生素、礦物質缺乏
現象屢見不鮮。另一方面也會因依賴過度的調味或使用加工品而造成身體負擔。但是如果能正確認識各種蔬食的營養特性，並懂得如何互相截補營養來達到營養均衡，純素食事實上是可以吃得很健康的。 很高興「素食界廚神」洪銀龍老師為了純素食的朋友們提供了這一方面資訊管道，將這些專業知識化為文字成就了《國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈》這本書，書裡面將各種植物食材特性、選購和保存方法都做了詳細解說，甚至連廚具的選購、保養使用都條列說明，最令我驚艷的是洪老師竟然不藏私的將各種天然食材調製而成的一系列（中、日、西、韓、南洋）等醬料做法一次公開，這對素食者而言不啻為一大福音。 素食要好吃調味很重要，因為許多蔬食本身味道
都偏淡，端看料理者如何調味。洪老師善用天然辛香料和特殊氣味植物開發出多種醬料和調味料，並搭配天然植物食材設計出多達130道的純素食料理食譜，即使是素食初學者，相信只要閱讀本書依照作法研習，一定可以準備出一桌美味又營養的素食料理。即使不是素食者，也可以藉由此書增添餐桌上蔬食的比例，讓我們的飲食能夠更多全食物更多彩虹顏色，身體更健康零負擔。 專文推薦 ③ 愛上全植物性飲食，有效遠離慢性病 黃建勳／台大雲林分院家庭醫學科主治醫師暨安寧病房主任 我從大二開始決定茹素，當年父親一度擔心我吃素會營養不良，或是體力和腦力減退，進而影響學業成績，所以和我約定半年的試吃期，沒想到一轉眼已經過了二十六年了。幾
年前我的父親因為糖尿病併發症走了，而我成了台大醫師，兼業餘馬拉松跑者，雖然現今年近半百，也沒有高血壓或糖尿病等慢性病。感謝當年父親開明慈允，讓我如今養成健康的飲食習慣，身心也一直保持在最佳狀態！ 現在養育全素小孩是我的生活日常，我發覺只要從小吃素，小朋友對素食的接受度相當高，他們從來沒有便秘或胃口不好的困擾，而且是幼稚園裡身高最高的小孩，也是游泳隊的小健將。很多父母很苦惱小孩子一口青菜都不吃，或是逼迫小孩吃更多的肉，卻越養越瘦小，他們一定很難想像我的小孩愛吃一大盤青菜，還有五穀粥！ 或許身邊有不少醫師對素食者的營養仍有負面評價，這點我也不意外，畢竟許多醫師的飲食習慣並不健康，慢性病也不比一般人
少，更遺憾的是不論美國或台灣，醫師幾乎都不再修營養學的課程了，所以只是用過時的營養學觀念在衛教民眾。 其實，飲食是文化的一部分，卻也是一種生活習慣。只要找對方法，一定可以讓你愛上全植物性飲食，而且不用犧牲口腹之欲。如果您不知道從何開始，洪銀龍大廚的《國際素食廚神傳授50年廚藝美味秘笈》將是您最佳選擇！ 專文推薦 ④ 素食藝術 健康創意並進 楊朝祥／佛光大學校長 素食界的「廚神」洪銀龍先生，熱愛健康美食、致力於素食料理的推廣與創作，將素食當成藝術品，為素食創造多層次色、香、味的提升。除了在國內介紹素食外，亦親往各地將其健康美味推廣至菲律賓、馬來西亞、日本，以及海峽對岸，讓台灣素食的觸角不斷延
伸與拓展。 他的廚藝廣受肯定，透過媒體東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範，讓人見識一道道精湛的素食佳餚。又如廣播，包括臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等節目，透過「空中廚房」，讓聽眾擴增實境、大飽「耳」福。 洪銀龍先生為台灣第一家素食餐廳的金牌大廚師。他開披露50年家傳的調味秘法與烹調秘笈，不私藏的透過本書分享給讀者，真是難能可貴。書中精心設計素食新品味、廚具的選擇與保養、食材挑選與處理等單元，更教導讀者簡易的烹飪技巧。 宜蘭佛光大學由星雲大師創辦，屬人間大學，並不限制教職員
學生們葷食與素食。五年前，設立國內外第一個「健康與創意素食產業學系」，引導社會重視自身健康與保護地球健康，培育創意素食人才，發展健康素食產業成為世界潮流。 洪銀龍先生是產業界的「健康與創意素食」專家，我們學術界則培育產業界未來所需之「健康與創意素食」人才，若有機會產學合作，將是最佳組合。如今產業專家不藏私公布所學精華，不但讓高等學府的「健康與創意素食」學子們得以學習，也使得國內素食人口同樣受惠，實屬佳話一樁。特地為序，並恭賀新書出版，以饗讀者。