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義式冰淇淋原料的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包
義式冰淇淋原料的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦MURAYOSHIMASAYUKI寫的 水果甜點工作室 和吉川文子的 無罪惡感冰品甜點在家就能做!：吉川文子無奶油堅持：義式冰淇淋、雪酪、義式冰沙、霜凍優格都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自楓葉社文化 和瑞昇所出版 。
國立屏東科技大學 食品科學系所 邱秋霞、郭嘉信所指導 林盈淇的 應用乳酸菌產生胞外多醣製作優格冰淇淋 （2020），提出義式冰淇淋原料關鍵因素是什麼，來自於優格冰淇淋、乳酸菌、胞外多醣、天然粘稠劑、天然屏障。
而第二篇論文國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 蔡碩文所指導 李詩語的 多醣溶液在凍結和解凍過程中之特性 （2019），提出因為有 多醣溶液、冰晶的重點而找出了 義式冰淇淋原料的解答。
水果甜點工作室
為了解決義式冰淇淋原料 的問題，作者MURAYOSHIMASAYUKI 這樣論述：
～用簡單的材料做水果甜點～ 用20種「當季新鮮水果」，做出43種美味甜品！ 歡迎光臨MURAYOSHI的水果甜點工作室！ 各位聽到水果甜點，首先會聯想到什麼？ 會是奶油蛋糕、蘋果派、還是香蕉蛋糕呢？ 除了甜點中常見的檸檬、草莓、香蕉及蘋果之外， 大家平時習慣直接品嘗的無花果、柑橘、哈密瓜、西瓜等等， 在本書中也會用來製作甜品。 水果直接吃當然鮮美可口， 但製作成甜點又別有一番風味。 加熱後濃縮的香氣與口感，與吸飽果汁的蛋糕共同譜出和諧的旋律， 而此時鮮奶油又會塑造出味道鮮明的對比，襯托水果的酸甜滋味。 本書將依水果分類，介紹各
種水果甜點的製作方法。 包含人氣No.1的經典甜點「檸檬蛋糕」、能拍出絕美斷面的「水果三明治」、成熟大人口味的「桃子紅茶提拉米蘇」等等，每一種都令人垂涎欲滴！ 幾乎所有的水果，收穫的時期都僅限於特定季節， 時節一過，下次再見到就要等一年之後。 這也是用新鮮水果製作甜點的樂趣之一。 就讓我們用一整年的時間， 體會「當季水果」特有的魅力吧！ 本書特色 ◎由「NHK 今日的料理Beginner’s」上廣受好評的連載集結成冊！ ◎使用20種「當季新鮮水果」，變化出烘焙點心到冰品等43種甜點，種類豐富多元！ ◎食譜中選用的蛋糕材料和水果都是容易買到的品
項，讓讀者輕鬆挑戰製作甜點！
義式冰淇淋原料進入發燒排行的影片
☞台式麵包王的軟實力 他當過廚師 烘培當做菜
有麵包師傅，專門攻傳統的台式麵包，以傳統口味當做基礎，利用當廚師的料理功夫，變化出好多風味，出眾的甜鹹麵包，替自己開創出了一條，寬敞的賺錢之路。
☞義式傳統名菜 枕頭披薩造型吸睛
一位年輕老闆，25歲那一年，因為爸爸的一通電話回到台灣，接下爸爸投資的餐飲業，為每一家店建立了標準作業流程，店裡最特別的，是義大利南方的家常披薩。
☞不務正業的科技冰淇淋 水果當食材 拒冰淇淋粉
炎炎夏日，吃上一球冰淇淋，感覺是通體舒暢，新竹一家手做冰淇淋工坊，全都用經過檢驗的食材做原料，吃起來健康而且美味兼具。
☞海豚動物訓練師 餵食訓練陪伴工作多
每天跟可愛的海豚，一起表演一起生活 ，聽起來非常地夢幻，不過其實動物訓練師的工作非常辛苦，在野柳的七年級動物訓練師團隊，看他們如何照顧跟訓練。
☞郵務士溫勇男捨身救信 橋梁落成取名「勇男」橋
儘管遠在深山處，只要有門牌號碼的地方，就會有郵差的蹤影，偏鄉地區的郵差們，也肩負起關懷的工作，藉由送信的機會將免費的物資，配送到弱勢家庭。
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應用乳酸菌產生胞外多醣製作優格冰淇淋
為了解決義式冰淇淋原料 的問題，作者林盈淇 這樣論述：
冷凍優格又名優格冰淇淋，其脂肪含量較低且富含乳酸菌 (Lactic acid bacteria, LAB)，因此被認為是傳統冰淇淋之健康替代品。食品業者經常額外添加粘稠劑以降低優格冰淇淋融化速率及提高其穩定性，然而乳酸菌所產生之胞外多醣 (Exopolysaccharide, EPS) 具有獨特之物理性質有助於提升溶液黏度及穩定性，因此應用乳酸菌生產之胞外多醣作為天然粘稠劑，可減少添加物之用量及降低原料成本，極具商業潛力。本研究第一部份自天然發酵可可豆及仔豬排泄物中分離出15株產酸能力佳之乳酸菌，並透過發酵液黏度之測定，篩選出其中四株可產生較佳黏度之乳酸菌進行EPS之萃取及定量，而後將此四株
乳酸菌進行基本生長特性探討及耐受性試驗，最後將四株乳酸菌進行16S rDNA菌種鑑定。實驗第二部分為探討乳酸菌提升溶液黏度及胞外多醣含量之最適培養條件，首先將上述四株實驗菌株發酵於含不同碳源之培養液中，藉由黏度及EPS含量之測定挑選表現最佳之菌株及其最適碳源進行後續實驗。接著經由一次一因子法探討碳源添加濃度、培養時間及培養溫度之因子階層，最後以反應曲面法 (Response surface methodology, RSM) 搭配Box-Behnken Design (BBD) 實驗設計進行最適化之探討。第三部分應用上述最適化之條件添加0、0.05、0.15、0.25%之海藻酸鈉進行優格冰淇淋
之製備，並測定其膨脹率、融化速率、硬度及貯藏30天其總乳酸菌之菌數變化。結果顯示，本實驗自大自然中篩選之四株乳酸菌菌株之黏度表現皆可使溶液提升2.40 cP以上，胞外多醣含量為47 mg/L以上，其中以乳酸菌ECo-8可產生較高之黏度表現及EPS含量，其可使溶液黏度提升6.06 ± 0.46 cP且產生126.07 ± 3.26 mg/L。而後將此四株乳酸菌經16S rDNA鑑定後將其分別命名為Lactobacillus rhamnosus ECo-6 (新名為Lacticaseibacillus rhamnosus ECo-6)、Lactobacillus plantarum ECo-8 (
新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-8)、Lactobacillus plantarum ECo-9 (新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-9) 及Lactobacillus plantarum ECo-11 (新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-11)。接著於RSM-BBD探討之最適培養條件結果為L. plantarum ECo-8接種於含9.0%脫脂乳及9.5%葡萄糖之培養液中，於34.7℃下培養51.2小時可使溶液呈現最佳之黏度表現，因此選其作為優格冰淇淋之優格配方之一。然而
於探討最適培養條件過程中，胞外多醣含量結果不理想，因此選擇前端胞外多醣含量高之配方作為優格冰淇淋之優格配方之一，最後再加入市售馬修嚴選優格一齊進行比較，結果顯示海藻酸鈉添加量對於乳酸菌之存活率無顯著性影響，而硬度、黏度則是隨著海藻酸鈉添加量增加而提升，反之，融化速率則是隨之下降，顯示海藻酸鈉與優格冰淇淋之品質具有一定之影響力。以菌株冷凍保護能力而言，自行篩選之L. plantarum ECo-8所產生之胞外多醣具有一定之保護及抗凍能力，可作為保護菌株免於冰晶破壞之天然屏障。未來亦可將L. plantarum ECo-8作為菌酛應用於機能性產品之開發。
無罪惡感冰品甜點在家就能做!：吉川文子無奶油堅持：義式冰淇淋、雪酪、義式冰沙、霜凍優格
為了解決義式冰淇淋原料 的問題，作者吉川文子 這樣論述：
不含奶油！不用冰淇淋機！ 在家就能製作的極簡冰品 享瘦0負擔的繽紛甜點 如果家裡冷凍庫裡放了喜歡的冰品，人也會感到幸福。本書將為各位介紹各式各樣的冰品，包含使用雞蛋製作，味道濃郁的冰淇淋與清爽口感的雪酪、以牛奶和水果為基底製作的義式冰淇淋還有健康的霜凍優格、以及口感爽脆的義式冰沙。 過去人們認為，製作一般冰淇淋和義式冰淇淋非使用鮮奶油和冰淇淋機不可，不過在這裡本書將告訴各位完全不使用這些東西的作法。甚至只需要將冰品原料裝進保鮮袋，丟進冰箱冷凍就完成，一點也不占空間，多做幾份起來放也沒問題。 入口即化的香甜冰淇淋是人人愛不釋手的甜點，但它的高熱量也令人望而生畏。
於是，「不使用鮮奶油」製作的冰品就出現了。使用植物油和蛋黃來取代鮮奶油。利用這些材料達到乳化效果，就能夠做出不輸鮮奶油的濃郁、綿滑成品。做法也只需要混合材料、加以凝固就好，輕鬆好上手，完全不需要什麼冰淇淋機。本書提供53種吃了也不會產生罪惡感的美味冰品，找出你喜愛的一道冰品，並親自製作看看吧！ 不容錯過的美味冰品享瘦關鍵 一、濃郁又綿密的關鍵 一般的冰淇淋是以鮮奶油的脂肪來達到這種效果，不過本書中出現的甜點，一概不使用鮮奶油，只用牛奶來製作，因此脂肪的部分就用太白胡麻油來填補。材料充分乳化之後，即使再加入牛奶也不會油水分離，可以馬上融合，保持濃稠的狀態。 二、義式冰淇淋的
口感關鍵 義式冰淇淋的原文Gelato，在義大利語中泛指各種冰淇淋。本書中的食譜不使用蛋黃，而是以玉米粉（＋砂糖）加牛奶，煮出足夠稠度（濃度），再加入太白胡麻油，就能做出綿滑的口感，入口即化。 三、霜凍優格的滑順關鍵 霜凍優格是一種先去除優格中的水分後，加入水果和糖漿做出各種口味變化的冰品。如果優格含水量過多，成品吃起來會沙沙的，所以我們要去除優格中的水分，增加濃度。 四、義式冰沙的口感關鍵 義式冰沙不使用蛋也不使用乳製品，而是將水果、水果罐頭、飲料冷凍後製成的刨冰。比起滑順，更能享受到其刨冰的口感。而使用的材料組合，在碎冰後也會產生不同的口感。 本書特色 ○不
使用奶油，製作好簡單 ●異國冰品的百變組合 ○吃再多也不發胖的夢幻冰淇淋 ●在家也能不用冰淇淋機制作 ○輕鬆享受甜點樂趣 好評推薦 【日本Amazon讀者好評】 ★★★★★真的好好吃 ★★★★★簡單又美味呢 ★★★★★使用的材料附近超市就能買到了
多醣溶液在凍結和解凍過程中之特性
為了解決義式冰淇淋原料 的問題，作者李詩語 這樣論述：
現今市面上的冰淇淋、霜淇淋、雪糕等冰品，在硬度、口感上或有差異，但實際上所運用的其實都是相似的原理，也就是透過乳製品、油脂、碳水化合物、調味料(如果汁或是香料)等固形物與空氣及水的交互作用來創造不同於純水凍結冰塊的結構與質地，以滿足消費者的感官需求。其中多醣常被選用作為製作冰淇淋的安定劑，這些添加物只需很少量即可發揮相當的效果。本研究用低溫顯微鏡觀察這些常用在製造冰淇淋時作為安定劑的食品添加物或食材的多醣水溶液在低溫的昇降溫過程中之冰晶變化，以及將多醣溶液攪入空氣觀察常溫及冷凍膨脹率變化，以探討這些多醣對於冰品性質的影響。