義式冰淇淋比例的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

高蛋白×低碳水：101道永遠胖不了的美味食譜

為了解決義式冰淇淋比例的問題，作者Mini朴祉禹 這樣論述：

減重瘦身≠放棄美食 數十萬讀者苗條見證，吃好吃飽也能成功減重！ 跟韓國最強瘦身食譜專家「Mini朴祉禹」 一起吃遍101道高蛋白低碳水料理，減重22kg，7年0復胖！   　　專為忙碌的人以及料理新手設計「微波爐＆單鍋料理！」 　　每天被工作、課業追著跑，忙得昏天黑地，抽不出時間運動減重嗎？ 　　專為這類的族群研發了微波爐料理，以及一鍋到底的單鍋料理。 　　簡單又輕鬆的調理法，讓忙碌不再是減重路上的絆腳石。   　　減重不必戒飯！簡單的「一碗料理」 　　騰騰冒著白煙的飯，試問有多少人能夠抗拒？別忍了，想吃就吃吧！ 　　用蒟蒻飯、玄米飯、雜糧飯等取

代白米，各種減重版的飯類料理， 　　只要一碗就能滿足味蕾填飽肚子，一起吃飯減重。   　　減重不必戒麵包！飽足感十足的「麵包與三明治」 　　總是有突然想吃麵包的衝動，與其強忍不如大口吃！ 　　只要選用富含食物纖維的全麥或全榖麵包， 　　再搭配作者精心挑選的食材，就能做出營養又美味的麵包料理。   　　暖胃又暖心，美味又療癒的「湯料理＆麵料理」 　　誰說減重就不能喝湯吃麵？只要找到健康的替代食材，就不用怕了！ 　　作者用豆腐麵、低卡麵、全麥義大利麵等取代一般麵條，研發了數十道美味的麵料理， 　　再以低鹽多蔬菜的概念，找到各個食材的黃金比例，輕鬆烹煮出鮮

美的湯品。 　　打破減重不能喝湯吃麵的迷思，讓熱騰騰的湯品與麵料理暖暖自己吧。   　　想吃所謂的垃圾食物？那就自己動手做出「健康的垃圾食物」吧！ 　　炸豬排、海苔飯捲、辣炒雞排……不用再抗拒這些減重天敵、高卡路里的食物了， 　　用玄米米紙、全麥餅乾取代炸粉、麵包粉，就可以製作出超健康的垃圾食物，   　　想來點甜的？不用高超技巧，輕鬆做出營養又美味的「減重甜品」 　　以麵粉和砂糖製作的甜食，可以說是減重的敵人。 　　為了滿足對甜食的需求，作者特別研發了健康、美味且吃不胖的甜品！ 　　從鬆餅、提拉米蘇、布丁，到冰淇淋和巧克力抹醬等， 　　各種減重版的

甜品，讓減重之路不再苦哈哈。   本書特色   　　‧全書收錄101道，作者親自研發實測的永不發胖料理。 　　‧以隨手可得的湯匙、紙杯作為測量食材的工具，料理新手也能調出完美調味。 　　‧特別收錄5分鐘完成的7日食譜以及預防便祕的營養滿點7日食譜

義式冰淇淋比例進入發燒排行的影片

銀耳作為天然穩定劑對冰淇淋之理化性質與感官特性的影響

為了解決義式冰淇淋比例的問題，作者洪育慈 這樣論述：

本實驗以銀耳為主軸，作為天然穩定劑添加於家喻戶曉人人愛的冷凍美食－冰淇淋中，針對大眾喜好調配最適配方並探討銀耳對冰淇淋之物理、化學特性影響、一般成分分析以及感官評估分析。銀耳又分為子實體與基底兩個部分，實驗開端以新鮮的銀耳基底、子實體及以基底鮮品凍乾磨粉製成之300 mesh 銀耳粉冰淇淋成品提供30位受試者品評，並分三種年齡層，分別為：20歲以下、21~40歲、41歲以上，品評基底鮮品冰淇淋與基底300 mesh銀耳粉冰淇淋再進行第二階段的粒徑品評試驗。第二階段品評選擇不同粒徑100 mesh、200 mesh、300 mesh 基底銀耳粉冰淇淋，提供30位受試者不分年齡層進行粒徑感官品評

，挑出最佳口感為基底300 mesh銀耳粉冰淇淋，再以300 mesh、濃度0%、0.4%、0.9%、1.4% 進行第三階段濃度感官品評，最後選以0.9% 為最適條件，與控制組（0%）及基底鮮品冰淇淋進行理化分析、一般成分分析及感官品評分析之研究。研究結果發現0.9% 之銀耳粉冰淇淋對年長者來說甜而不膩，不管是風味、組織、口感，整體來說是最受歡迎的配方，不但營養又健康滑稠的口感更是新奇，但相較之下，添加銀耳粉的冰淇淋配方對普遍年輕人來說較不受歡迎，原因在於甜而順口更勝口感新奇。針對冰淇淋，使用差示掃描熱分析儀（DSC）進行融解穩定度測定，儲存時間的增長會導致結構變化的起始溫度、尖峰溫度及吸熱反

應數據增減；不管是添加銀耳鮮品或是銀耳粉於冰淇淋中皆可使膨脹率提升0.49~0.89%，也延緩了融化速度；在黏度方面控制組為35.4 cp，添加銀耳粉及鮮品後的冰淇淋黏度提升至410~558 cp；在色差分析上銀耳降低了冰淇淋亮度（82.36降至79.54~81.98），提升了紅色係數（3.01升至3.37~3.38）與黃色係數（8.66升至10.38~10.89）；控制組中含有16.13% 之粗蛋白，添加銀耳後粗蛋白提升至17.24~17.84%，粗脂肪含量則由控制組53.67% 升至53.67~65.00%；銀耳之添加皆有提高冰淇淋中多醣與膳食纖維之含量，控制組冰淇淋中含有113.40 m

g/g多醣與0.09% 水溶性膳食纖維、0.23% 非水溶性膳食纖維，添加銀耳後，冰淇淋中多醣含量增加至200.50~281.01 mg/g，水溶性膳食纖維增加至0.16~0.19%，非水溶性膳食纖維增加至0.24~0.26%；添加銀耳後使冰淇淋之pH值有些微下降（6.91降至6.69~6.80），但差異不大；銀耳冰淇淋（56.12~60.05%）水分含量也較控制組冰淇淋（73.92%）低；在硬度方面添加銀耳之冰淇淋會降低硬度，控制組冰淇淋為3.44 N/mm2，銀耳冰淇淋則為1.67~2.33 N/mm2；但在灰分測定結果中，銀耳之添加對冰淇淋中礦物質含量沒有明顯之影響。整體而言銀耳添加於冰

淇淋中有助於提升膨脹率、增加抗融性、黏度、紅色係數、黃色係數、粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、銀耳多醣；降低pH值、水分含量、硬度及亮度，但不影響礦物質之含量。關鍵字：銀耳、冰淇淋、穩定劑、乳化劑、感官品評、差示掃描熱分析

我愛百變蛋料理：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜【三版】

為了解決義式冰淇淋比例的問題，作者邁可‧魯曼 這樣論述：

亞馬遜書店讀者盛讚： 「Eggcellent！史上最完美蛋書！」   蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材， 也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。 學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！   　　◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！ 　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」 　　◆安東尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！ 　　◆1顆蛋富含數十種烹飪技法，從全蛋到分開利用，從帶殼到去殼，從蛋白、蛋黃再到蛋液，從烘烤到水波煮，從調醬到作黏著劑，完全解

構蛋的組成元素和性質功用，以及入菜時的表現力！ 　　◆105道經典食譜，由蛋沙拉到義大利蛋餃，從茶碗蒸到法式鹹派，完整說明蛋的做法和訣竅！ 　　◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品！ 　　◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長110公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。   　　「蛋這個小宇宙，富含數十種料理技術，我敢說沒有哪個單一食材能與它相比，根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱，難道我們不該從它身上期待更多？」──邁可‧魯曼   　　它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；

　　在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。 　　它出現在每天的飲食中：從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦； 　　套餐中每道菜也有它：從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞，到甜點裡的漂浮島。   　　若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材，那應該非蛋莫屬了。 　　詹姆士‧畢爾德獎得主邁可．魯曼在這本創意十足的飲食書中，剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。 　 　　對於烹飪魔法師魯曼來說，問題不在雞生蛋還是蛋生雞，而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法，人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作，魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋，也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜，讀者能學到手工美乃滋、卡士達

、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法，從輕如空氣的蛋白霜，到飽滿的麵包和手工義大利麵，無一不是基於雞蛋的隱形力量才能成就的作品。    　　魯曼在書中提出獨特架構呈現蛋的料理用途，開始是全蛋的用法，分支說明其他用途及料理應用，如用煮的、壓力鍋做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水燙的、蛋白和蛋黃分開來用的，以及加在麵糊和麵團裡的，各種做法都以順暢的圖示說明。   　　書中收錄105道食譜，全都以技術分類，排列由簡到繁，從簡單的龍蒿香蔥蛋沙拉到複雜的扇貝蟹肉海鮮捲，輔以200幅清楚步驟圖，帶領廚夫煮婦進入這個令人驚嘆的美食之旅。   　　隨書附贈作者獨創蛋料理樹狀系譜圖。在這幅全彩精印海報中，你能看到

蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。   　　※本書初版和二版為奇光出版《完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》   推薦好評   　　◆安東尼．波登（Anthony Bourdain），已故作家、電視節目主持人及製作人 　　大家都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層面傳授你有關蛋的一切知識，受益良多。   　　◆麥可．西蒙（Michael Symon），主廚、作家及The Chew餐廳共同經營者 　　內容架構真是天才！   　　◆大衛‧萊波維茲（David Leovitz），糕點主廚暨美食作家，《我的巴黎廚房》作者 　　邁可．魯曼以對廚藝及食材的專精了

解一舉敲開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物，而這本書探討蛋的多樣功能，我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試，從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚餐壓軸的豐盛甜點舒芙蕾，從早到晚，應有盡有。   　　◆朵麗．葛林斯潘（Dorie Greenspan），美食作家暨《我的法國餐桌》作者 　　邁可．魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧，鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材，揭發蛋的祕密，開啟我們了解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。   　　◆馬克．克諾布勞（Mark Knoblauch），Booklist雜誌星級評鑑 　　若要舉出一項最不能少的烹飪食材，那應該就是蛋了。它讓粗礫肉末結成

肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。它出現在每天的飲食中，從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；套餐中每道菜也有它，前菜出現的魔鬼蛋、主菜裡的白酒燉雞，到點心裡的漂浮島。魯曼條理分明地將蛋在烹飪中的角色一一解構，分成蛋白、蛋黃，或自成主角的蛋料理（如水波蛋）或是混合海鮮的做法。妻子唐娜的清晰照片讓技巧完整呈現也讓原本複雜的事物不再神祕，就如編織辮子麵包時，就像魯曼本人站在身後引導廚師走向成功的烹飪結果。這本書讓讀者一面操作一面學習，是你食譜收藏中的必備書籍。   　　◆丹．巴伯（Dan Barber），Blue Hill餐廳及Blue

Hill at Stone Barns餐廳行政主廚暨共同經營者 　　優雅且實用，在啟發中撫慰人心，這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值，並附上詳細（且美味動人）的照片說明。   　　◆亞力山卓．布羅（Alessandra Bulow），Equicurious美食網 　　我們十分著迷於邁可．魯曼的新書，相信你也會和我們一樣喜歡它。   　　◆威廉．格蘭姆斯（William Grimes），《紐約時報》書評 　　本書的副標題完全不誇張，魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師才能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。   　　◆《出版人週刊》星級評鑑 　　這是有用的參考資源，不管是家庭廚師或專業人士都將

擁抱本書，內容是流暢的架構，但長度超過四呎長。

香蕉霜淇淋之開發

為了解決義式冰淇淋比例的問題，作者黃盈智 這樣論述：

香蕉在台灣是重要出口水果之一。因有季節性，常因天候因素造成價格不穩，由以颱風季節時最為嚴重。嚴重風害造成香蕉損失慘重，價格飆漲，農民搶種之後反而價格下跌，造成生產過剩之問題。本研究以解決產銷過剩並提升附加價值之產品為目的。開發以台灣國產香蕉為主原料，目標為能帶給消費者香蕉印象、具有香蕉風味、成本低廉之產品。製作霜料過程中香蕉會有褐變問題，為解決香蕉易褐變問題。確定出香蕉加工成泥狀為最適方法後，試驗添加鮮乳製作霜料觀察褐變問題。為加強抑制褐變，我們試驗研究L-抗壞血酸不同之比例，結果以添加1% L-抗壞血酸即可達到抑制褐變效果。最後品評結果選擇使用45%香蕉、55%全脂鮮乳及1% L-抗壞血酸

作為香蕉鮮乳霜淇淋的最適配方。接著使用不同濃度脫脂奶粉替代鮮乳，開發低脂配方達到國人健康訴求與降低成本為目標，再以順位法篩選出以45%香蕉、44%水、10%奶粉及1% L-抗壞血酸為最適配方。接者以成對比較法進行滑順感感官品評後，顯示兩者無明顯差異。最後以消費者接受性九分法測試結果，各評分項目皆無顯著差異，表示使用脫脂奶粉降低脂肪與成本未明顯影響消費者喜好程度。綜合以上結果，本研究開發之兩種配方－較高價位的全脂鮮乳配方以及較低價位且品質合理的無脂香蕉霜淇淋均能為消費者所接受，也符合國人健康追求低脂的需求。未來可期待此具有本土特色的產品能提升農產品的附加價值。