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靜宜大學 觀光事業學系 陳貴凰所指導 王嵩博的 菜單標示指標適切性之研究 （2014），提出老先覺 菜單 土 城關鍵因素是什麼，來自於菜單、標示、修正式德菲法、適切性、評估指標。
最後網站吃。台北中山《老先覺台北農安店》平價也可以吃到美味的麻辣 ...則補充：老先覺 小辣麻辣鍋，香帶微麻，湯頭很讚喔... 今天自由時報週末生活版的A好康是老先覺，看起來很便宜... 從來沒吃過老先覺的阿連上網查了一下， ...
海人上菜：15位討海人的故事、漁獲與料理
為了解決老先覺 菜單 土 城 的問題，作者薛麗妮 這樣論述：
●第一本全方位鏈結人、環境與食物的海洋食材書 ~~關注海洋食材履歷，讓討海人也有名字~~ 15位討海人的故事＋108種海鮮食材履歷＋30道漁夫私房料理 十五個長年出入東北角海域的討海人，日日與大海為伍，鍛練如大海般氣勢滂然的人生視野，透過他們的生命史，日常餐桌上的海味變得深層有味，每種海鮮都有來歷，更知道如何吃當季、又怎麼處理烹飪最好，提供一種先進的海洋生態觀，讓人取食大海，吃得安心與愉快。 全書分成十五單元，透過十五位海人乘風破浪的故事，傳遞一百多種魚鮮海味的捕撈歷程及海人漁夫料理。每一單元包括： ●海海人生：專業採集海人或捕撈船隻的船長生命史，
讓讀者感受並理解討海人的生命樣貌、專業與尊嚴，進一步珍惜餐桌的美味。 ●海鮮履歷：以人的故事帶出所捕撈的漁獲，幾乎涵蓋東北角海域的所有魚種。詳述每種魚鮮的汛期、位置，以及如何成為人們餐桌佳餚的故事。 ●海人上菜：海人現身說法，示範漁夫私房料理，並建議食材處理要訣與簡單美味的料理步驟。 名人推薦 李嘉亮 (台灣魚達人) 阿發師 (中華美食交流協會理事長) 徐仲 (食材達人) 楊儒門 (248農學市集創辦人) 劉克襄(作家) 戴寶村 (海洋史學者) --熱情推薦(按姓氏筆劃順序)
菜單標示指標適切性之研究
為了解決老先覺 菜單 土 城 的問題，作者王嵩博 這樣論述：
本研究主要目的是探討菜單標示指標架構與題項組成之適切性，選定中高價位餐廳內所使用整本多頁式菜單為研究之標的物，採用多元管道研究設計，首先透過文獻分析、專家訪談、消費者對菜單標示重視度問卷調查等方法，來發展修正式德菲法專家問卷後，繼之針對21位具有菜單設計經驗專家進行二回合施測，蒐集專家意見分析，獲得由二大因素、九大構面、60項指標題項所組成之菜單標示指標管理評估系統。同時發現在菜單標示指標題項適切性平均數得分最高前10名分析結果中，除了「菜單中應具有良好的視覺價值之菜品圖像符號，有助於增加點購率」屬於「特定資訊」標示之外，其餘9項皆屬於「共通資訊」範圍，包含：「整份菜單所用文字、圖像符號內容
，應無智慧財產權爭議」、「整份菜單應無違反性別平等之文字、圖像符號出現」、「整份菜單應無涉及種族歧視之字眼、圖像符號」、「整份菜單應無涉及宗教歧視或不平等之文字、圖像出現」、「整份菜單標示應無違反食品安全衛生管理法相關的規定」、「整份菜單標示製備方法，所用文字、圖像符號應正確」、「整份菜單標示售價，所用文字、圖像符號應正確」、「整份菜單標示應無錯別字、圖像符號出現」、「整份菜單應清楚標示售價數字與單位以避免誤植」、「應於菜單中最前頁註明「如有對任何食物過敏，請先告知」的警語標示」等，故餐飲業宜格外重視菜單中「共通資訊」的標示管理。最後，本文依據結果提出以菜單作為餐飲業資訊揭露工具之內容標示控管
的建言，其中「共通資訊」標示管理，包含：嚴守倫理道德，並符合法律規範管理、校稿設計應謹慎小心，以避免出現文字與圖像符號誤植、執行危機控管，以避免不當的商品售價標示、善盡企業社會責任，清楚地揭露產品中過敏原資訊。至於菜單「特定資訊」標示管理，則包含：選定銷售菜品應符合企業經營主題，以避免格格不入、重視具有吸睛魅力之視覺饗宴效果，以真實性菜品圖像來呈現、善用具有簡潔有力之菜品描述性用語，以提升點菜之正向綜效發生、誠實明白標示銷售菜品供應份量與售價，以建立童叟無欺信譽、揭露菜品中有無添加味精資訊，以滿足消費者食在安心的期望、清楚標示告知加收服務費與付款方式，以避免發生負面消費糾紛誤解。