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臺灣產業行腳地圖

為了解決老賴紅茶老賴茶棧的問題，作者中衛發展中心顧問群 這樣論述：

跟著產業顧問走入全臺各角落 探訪讓臺灣經濟發光發熱的企業與開啟產業未來的30個觀察 　　本書集結中衛發展中心謝明達董事長所率領的產業輔導顧問團隊，近4年間走訪超過300家次農、工、商業者的深度觀察。 　　書中透過長達14萬公里，幾可繞行地球近2圈半的產業行腳旅程，帶領讀者洞察產企業的發展課題，並自農工商領域精選的130家企業，探索產業如何從鏈結外部資源、跨域合作契機等多元面向來尋求發展與突破，展現臺灣經濟發展的蓬勃態勢與競爭力。 　　此外，中衛發展中心顧問群更以多年輔導產企業轉型升級的豐沛輔導能量，提出引領企業挑戰下一榮景的30個觀察，精準剖析經濟發展現況與升級轉型的解方，期盼運

用數位力、體系力、永續力與產企業共創臺灣經濟的未來。 　　【封面特殊設計】 　　書籍封面以特殊感溫油墨印製，以手溫輕輕摩擦「100+」字樣，就會顯現書中介紹的企業群像。藉以展演中衛發展中心顧問群多年來深入各產業，以有溫度的服務與關鍵輔導技術，協助產企業走向世界。

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日治時期臺灣醬油產業研究

為了解決老賴紅茶老賴茶棧的問題，作者江辛美 這樣論述：

本文旨在研究日治時期臺灣醬油產業的沿革，並探究其形成因素與發展過程。本文共分為五章，第一章「緒論」，除了說明研究動機外，對於研究的核心課題及名詞界定均加以敘述。除此外，更為表明對於學術行情的掌握，介紹前人研究成果。並忠實呈現本文的研究方法、文獻應用，以及組織架構。 第二章「醬油與飲食文化」，在於追溯醬油的起源，不論是日本或臺灣，醬油產製方式最早都可溯源於中國，然日本醬油的生產有其變革歷程，而日治臺灣以後，臺灣的醬油生產亦不同於往昔。 第三章「醬油製造技術的變遷」，說明日本統治前後的技術革新，以及引進工業化製造醬油的背景。其內容首先包括日人來臺前的傳統醬油釀造方式與保存方法、使用原料；

又傳統釀造方式因原料與製作方式的不同，而有醬油的分類與味道的區別。其次，醬油工業化的情況發生於日治時期，是日本人來臺之後始出現醬油工場，臺灣醬油進入工業的階段，其過程因受到日本醬油釀製技術的導引，於技術的革新上一日千里，異常迅速，釀製管理、使用原料、製麴方式均有突破，最後走入機械化生產。 第四章「醬油產業的發展」，首先透過日治時期官方統計資料、商會記錄及會社年鑑，具體掌握到醬油工場的分佈、成立年份、數量、名稱，以及年度地方醬油產量概況，並利用圖表，呈現日治時期醬油工場數量、生產與總產量的變動，將當時工場、販賣價格、生產量與醬油種類間的關係計量統計，分析消費族群及其地域性。其次，臺灣醬油產業

逐漸形成後，其在日本治臺政策運作下，諸如生產者與販賣者的許可登記與公司會社管理制度、產品的檢驗與規格化、以及醬油產銷業者在日治時期參與的商工會活動與組織，均深刻影響臺灣醬油產業的發展。而日治末期，政府對醬油業的管理策略因進入戰時有所變化，第二次世界大戰前後，臺灣總督府對臺進行的動員政策可區分為三個階段，分別是：備戰期、準戰期及決戰期，此時日本的統制政策對臺灣醬油產業的影響更大。其三，醬油銷售方式上，除了以臺灣一般民生用品的交易形式外，隨著生產量化、交易益走向大量化及「現代化」，商業行為乃進一步區分為「仲賣業」、「輸移出業」、「輸移入業」、「卸賣業」及「小賣業」。其四，醬油的市場銷費型態既然已經

在臺灣施行，於是業者便以廣告、展覽活動、市招等方式行銷醬油。此外，日治時期的醬油產業亦出現外銷的情形。 第五章「結論」，綜合本文論述面向，將臺灣醬油產業的根源、生產技術的變遷、工業化的歷程及商品經濟的內容，加以總結，闡明本文的研究成果。

臺灣客家研究論文選輯12：客家文化產業生成與發展

為了解決老賴紅茶老賴茶棧的問題，作者 這樣論述：

　　本書為「臺灣客家研究論文選輯」第十二輯，本輯討論客家產業三大重點：一為文化內涵，二為產業的源由、生成與發展，三為產業轉型、升級及經營策略。從文化內涵出發，以客家茶產業為例，其文化內涵兼容並蓄地將生態、生產和生活緊密地結合成為一體，這是客家產業最具獨特與差異，以及族群象徵與文化風貌者，也是探究客家產業研究有別於其他經濟產業管理研究之至為核心與關鍵的構面。從時間軸線的發展脈絡與空間分布情況來探究其源由、生成與發展歷程，藉以清楚地了解客家產業形成的時空及影響產業發展的制度性因素。而隨著時代變遷與產業環境變化，客家產業亦面臨了轉型與升級，這是當代客家產業非常重要且關鍵的課題。

　　本書選輯的文獻具體而微地提供讀者一個窺探與理解客家產業多重面貌與獨特文化特質的視窗，呈現客家產業生成與發展的脈絡、歷程、結構、類型與研究視角，據此也可以做為學術研究理論建構、產業實務發展與政策興革的回顧與展望。 　　◎關於「臺灣客家研究論文選輯」 　　本主題叢書的出版構想，源於客家委員會的學術委員會，目標是將分散於各學術期刊的優質論文，依主題性質加以挑選、整理、編輯，重新編印出版，能讓國內外客家研究學者乃至一般讀者，迅速掌握過去學術界對該主題的研究累積，通過認識臺灣「客家研究」的各種面向，理解臺灣客家社會文化的諸多特質，作為國家與客家族群發展知識基礎。叢書，除了彙整臺灣客家研究的各主題

（特色），也望能促進學、政雙方，乃至臺灣民間社會共同省思臺灣客家的未來。

台灣烏龍茶產業文化研究

為了解決老賴紅茶老賴茶棧的問題，作者張富偉 這樣論述：

在台灣產業的發展史上，南糖北茶曾經是農業時代的區域性代表物產，茶的來源與漢人移民具有高度的相關性，源於閩北、閩南，並與粵東合稱為四大烏龍茶產區。從清末開始發展的台灣茶，原本是外銷賺取外匯的主要產業，其發展是從部份發酵的烏龍茶奠定基礎，其後有包種茶繼起，進入日治時期紅茶也曾佔有一席之地，二戰結束後，綠茶也加入外銷的行列，並曾創下龐大的出口量。在國內轉型工商業後，土地與勞力增值墊高了產製成本，阻斷台灣茶葉的外銷競爭力，在政府的政策鼓勵下，轉而以內銷為主。產製的種類也回到台灣人原本的最愛——部份發酵的烏龍茶類，又稱為青茶類。但此時所指稱的台灣烏龍，與清末的傳統台灣烏龍茶已經有了不同的轉變，台灣烏龍

茶經過百年來的發展，原本條型重發酵的作法，轉變成了以輕發酵包種茶為基礎的半球型包種茶，而原本的台灣烏龍茶則剩下依其原型衍生出來的白毫烏龍茶。台灣的茶葉在轉為內銷之後，茶園以小農各自獨立經營為主，主要栽種適合製作烏龍茶的青心烏龍、金萱、翠玉及四季春等茶樹品種，產區則從北部往中南部延伸，再往東部擴張，以無性生殖的壓條或扦插為主要繁殖法，擴及到全省適合種茶的山坡地、丘陵地、台地，俗稱烏龍茶的半球型包種茶遍佈各地茶區並且以追求品質精良的高山烏龍茶為尚，台中、嘉義、南投的高山茶區，是高山烏龍茶的主要產區。台灣烏龍茶有一定的製作流程，符合這套產製的標準程序，才能稱為烏龍茶，茶菁可以各種茶葉為原料，按照這些

製作流程為基礎衍生的則有條型包種茶、半球型包種茶、白毫烏龍茶、鐵觀音等不同種類。由於勞力成本的提高與品質穩定的要求，製茶機械的使用與改進，在製造過程中所佔的比例也越來越重，製成的茶則因市場的需求與賣相，有越來越緊結，偏向球型發展的趨勢，在保存技術方面，真空包裝以保持茶葉品質的穩定已經是標準的保存方式了。台灣烏龍茶的銷售早期以外銷建立基礎，轉向內銷後茶園經營規模趨向量小質精，以自產自製自銷建立口碑與自我品牌價值，且結合觀光休閒直接面對消費者。現飲茶的發展則因罐裝茶與現泡冷飲站的推動，使國人對於茶的飲用量不斷提高，面對低價進口茶的競爭，業者的自清與品質品牌的建立，是不斷追求卓越的台灣烏龍茶長久發展

之道。