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激辣中國(新版)：從廉價到流行，辣椒的四百年中國身世漂流記，探查地域傳播、南北差異到飲食階級

為了解決耐陰多肉植物的問題，作者曹雨 這樣論述：

原來，中國古代上流社會並不時興吃辣， 吃辣是窮人的事？起源自西南民族缺鹽的替代品 你知道吃辣的習慣，形式上還分南醬北粉嗎？ 即南方以辣椒醬為主，輔以乾辣椒；北方則以辣椒粉居多。 飲食人類學X田野調查X文獻考據X系統分析 曹雨博士歷時五年研究， 辣椒在中國的遷徙傳播史與食辣文化演變 ▍▍辣椒傳入中國後，經過何種演變才變成調味料？ 辣椒並不是一次完成傳入中國的過程，而是在十五、十六世紀持續性的傳播，並從各國傳入不同品種，傳入後的第一個一百年內是被當成觀賞植物，起因於明代江南文人好「造園」，相互爭競誰家的奇花異草較出眾，明代高濂《遵生八箋》便載明了這點。 隨著人們愈來愈理解植物特性，辣椒

開始嘗試入藥譜，用以鎮痛。直到康熙年間才出現食辣的文獻記載，土民與苗民因缺鹽而用辣椒替代調味，這也是最早的食辣記錄。 ▍▍辣是痛覺不是味覺？吃辣的習慣是怎麼建立起來？ 辣是痛覺，比賽吃辣是忍耐疼痛的較勁，而良性自虐機制（benign masochism）能夠解釋人為什麼熱衷吃辣，辣產生痛覺欺騙大腦釋放腦內啡，又不會處於真正的危險之中。 清嘉慶年間，人口大量增加，主食耕地需求增高；副食產量下降，辣椒用地少產量高，故而廣受南方山區農民青睞，然吃辣並不符合長久以來的食療概念，辣能蓋掉劣等食材的氣味，與上層社會的飲食追求相悖，也讓辣椒有了「窮人的副食」的強烈印象。 ▍▍辣椒的中國文化符碼 關於「辣

」的文化隱喻有兩種方向，一種是食用產生的肉體感受；一種則是文化轉借演進而來，例如《紅樓夢》中王熙鳳綽號「鳳辣子」，比喻她爽朗、果斷、狠毒的性格；又如結合食療與民俗文化，賦予了上火、驅寒和祛濕等文化想像。 另外，辣椒也和性隱喻有關，例如火辣、辣妹，或是湯顯祖《牡丹亭》中也有相關段落，值得注意的是，雖然中國古代早有將飲食與性欲連結，然而以「辣」比喻性，卻是受到外來文化影響，目前最多文獻來自於地中海沿岸諸文明。 本書以飲食人類學的角度，展現辣椒在中國四百年作為食物的演變，內容通俗易懂，深入淺出，既是學術研究之成果，也是面向一般大眾的科普讀物。 ▍▍精彩摘錄 ▍▍ 辣椒在台灣的傳播 乾隆十二年（

一七四七）《重修台灣府志》載「番薑，木本，種自荷蘭，開花白瓣，綠實尖長，熟時朱紅奪目，中有子，辛辣，番人帶殼啖之，內地名番椒」。 這一段話裡有幾個重要資訊，其一是「種自荷蘭」，台灣的辣椒係由荷蘭人殖民時期傳入，即在一六四二年荷蘭始在台灣建設殖民地至一六六一年鄭成功驅逐荷蘭殖民者離開台灣之間， 台灣已有辣椒；其二是「番人帶殼啖之」，這裡的「番人」應該是指台灣的原住民，即當時台灣土著已經從荷蘭人手上獲得了辣椒，因在當時文獻中，一般稱荷蘭人為「紅毛」，稱台灣土著則用「番人」，也就是說當時台灣原住民已經拿辣椒作為一種食物，而當時在中國， 辣椒食用的範圍還很小，尤其是在閩南一帶的漢人還沒有開始以辣椒作為

食物；其三是「內地名番椒」，意味著當時閩、台一帶居民已經知道「番薑」和「番椒」其實是同一種植物，只是由於傳入路徑的不同而產生了不同的名字。由於台灣鄭氏東甯王朝與清朝之間的對立，閩、台之間存在長期的貿易阻礙，直到康熙二十三年（一六八四） 清朝收復台灣，台灣才與中國之間往來稍多，台灣「番薑」入閩大致始於這一時期，但閩南民系中將辣椒作為飲食材料使用的情況很少，也沒有進一步向其他地區傳播。 ……番薑之名僅在台灣通用，依閩南語音應記為「番仔薑」（或番薑仔），這是辣椒名稱中唯一挪用「薑」字的例子，應與台灣不出產花椒而盛產薑有關係。 辣椒會不會讓人「上火」？ 中醫一般認為民間概念的上火泛指人體陰陽失衡後出

現的內熱症。其特點是：長痘、牙齦腫痛、咽喉不適，甚至口角潰爛、嘴唇長泡，還可表現為大便乾燥、肛門熾熱等。筆者在田野調查的過程中，發現陝西、山東、安徽、上海、湖北、廣東、福建都有受訪者認可吃辣椒上火的說法，但是對上火的認知則並不統一，大部分地區的說法都認為上火是對身體不利的，不過也有反例，比如福建沿海地區就認為吃辣能夠發散「魚毒」，所謂「魚毒」是由於吃海產品過多而導致的症候，但定義很寬泛。 對於辣椒的文化想像是造成本地不吃辣的重要原因。廣東人常說的「熱氣」問題，簡單而言即廣東地方的「地氣」偏熱偏濕，因 此食用熱性的食物容易「熱氣」。對地方的歸性可見於《黃帝內經》「南方生熱，熱生火，火生苦，苦生心

，心生血，血生脾，心主舌。其在天為熱，在地為火……」，以上所述的「地氣」、「性味歸經」問 題，都很難以實證的方法驗證，但對於相信其意義的人來說，其心 理暗示的意味則是不可忽視的。因此有關的論述是文化層面的，而非醫學層面的。 在調查中，僅有三名受調查者不認可吃辣「上火」的說法，也就是說其餘一百零三人皆認可這樣的表述。而這三人的職業皆與醫護相關，因此對於「上火」的認同與地域、年齡等變數無關，而僅與醫學知識的水準有關。很多本地人認為吃辣是「不健康」的，理由是「會熱氣」，數名受調查者特別說明「廣東的水土太熱，所以不能吃辣，如果是在北方，那就沒有問題」這樣的觀點。  

耐陰多肉植物進入發燒排行的影片

黃晶果萃取物的抗氧化能力與在化妝品應用之研究

為了解決耐陰多肉植物的問題，作者朱瑞敏 這樣論述：

本研究探討一種在台灣名為黃晶果（Pouteria caimito或Abiu）的果實萃取物之抗氧化能力及黃晶果多醣體的保濕能力；目前在台灣並無相關的研究報導。實驗主要是利用其果實的果皮與果肉，分別採用兩種不同的乾燥方式（熱風乾燥與新鮮樣品）以及三種不同極性的溶劑（乙酸乙酯、95％乙醇和純水）進行浸泡萃取；進而分析不同的乾燥方式與不同溶劑萃取，所得到萃取物的抗氧化能力之間的差異性。實驗分成兩部份進行，第一部分為抗氧化能力測定與成分分析；分別為DPPH•自由基清除能力測定、黃晶果總多酚含量及多醣體濃度分析。第二部分則是將選出之三組抗氧化能力最佳的黃晶果萃取物應用於手工皂產品中，並進行手工皂物理性質

之評估，包括pH酸鹼度測定、硬度測定、重量減少測定、水分含量測定、起泡力測定、表面張力測定和適肌性測定。另外還測定了多醣體之保濕能力等項目。研究結果表明，黃晶果各萃取物的產率，以溶劑乙酸乙酯浸泡的黃晶果萃取物，無論是果皮或果肉，產率都是最低的；整體來說，萃取部位則是果肉產率優於果皮。透過DPPH自由基清除試驗測定抗氧化能力，以果皮部分為最佳；溶劑方面則是以純水的表現為最差；本研究以熱風乾燥與新鮮樣品的兩種方式萃取，探討抗氧化能力的差異性，結果顯示兩者無太大的差別。在總酚含量分析中，果皮依然比果肉優良，於溶劑乙酸乙酯而言，整體表現是最差的。黃晶果多醣體濃度分析所得結果，則是果皮的多醣濃度遠比果肉

高。在黃晶果多醣體保濕能力的實驗當中，以果皮為主，結果顯示10%的黃晶果多醣體具有不錯的保濕能力。本次實驗的配方皂進行多項物理性質測定評估之結果，不難發現此次配置的配方皂，經過pH值、硬度、耐用度、清潔力、起泡力與適肌性測定結果，都有不同程度上的收穫；基本上是一塊品質兼顧的手工皂。通過研究發現，黃晶果浸泡三種不同的溶劑之萃取物，實驗結果顯示皆不相同，根據以上探討可推知，只用一種溶劑不足以萃取植物中全部的抗氧化化合物，必須進行多種溶劑萃取，才可在不同溶劑中萃取出不同的抗氧化物質。而黃晶果的果皮萃取物，有較優良的抗氧化能力，可應用於保濕抗老的化妝品當中，進而達到將農產品和化妝品做有效的結合，促進經

濟發展。

鳥類繪畫的第一堂課：美國自然學家約翰勞斯賞鳥與畫鳥指南

為了解決耐陰多肉植物的問題，作者JohnMuirLaws 這樣論述：

★ 畫鳥技法解構聖經 ★ 左顧右盼，靈脫身形， 斑爛羽毛，完全掌握。 美國自然觀察學家──約翰勞斯一生祕技傳授， 畫好鳥，先從賞鳥開始！   ★本書內含9項畫鳥基本原則 X 14個鳥類繪圖要領， 8個獨門生動繪畫祕訣 X 21種媒材運用技法， 掌握本書繪畫訣竅，繪畫新手也能畫出輕靈生動的鳥類。   「我真希望自己剛起步的時候就有這本書， 書中充斥著我花了數十年才學會的各種技巧與訣竅。」 ──美國鳥類學家 希伯利（David Allen Sibley）   ■鳥類繪畫相較於其他靜態繪畫困難？ ──只要先學會觀察，了解鳥類的骨骼結構與羽毛生長，便能賦予你所繪畫的鳥類生命。   ■如何畫出浮在水

面上的可愛鴨子？ ──鴨子「浮在水面上」的時候，身體也有一部分在水面下。水面會高於鴨子胸口最突出的部分，別畫成「全身」浮出水面的鴨子。如此，才能完成可愛生動的鴨子。   ■如何營造鳥類羽毛的質感？ ──可以用分叉的筆毛營造羽毛的質感，點綴最後的細節。也可以用白色的色鉛筆在羽毛上增加亮點。   ■畫出靈動雙眼的好媒材？ ──牛奶筆（white gel pen）相當適合在乾燥的水彩畫上描繪白色線條，畫葉脈、重要的邊緣線、或眼睛的亮點都很好用。   ※你將學會以下技法： ◎ 觀察並掌握任何鳥種的關鍵身形比例✔ ◎ 聚焦在鳥兒最重要的特徵，快速完成寫生✔ ◎ 畫出生動飛翔的鳥類✔ ◎ 發展色鉛筆與水彩

的繪畫技法✔ ◎ 避免畫鳥時容易犯下的錯誤✔   ※這本教學技法指南是一本融合鳥類觀察藝術和繪畫技巧的書，這兩者對如實成功畫出輕靈生動的鳥兒一樣重要。全書參考攝影大師作品，以寫實手法重現多樣鳥類，猶如一本精美圖鑑，在畫鳥的過程中，心情也能得到平靜，更讓你看到世界的美麗。     【本書特色】 ※美國自然觀察學家暨藝術家約翰‧繆爾‧勞斯 (John Muir Laws) 的鳥類繪畫技法名作，2012年出版以來十年長踞繪畫類排行榜，無人能出其左右。   勞斯以長期對鳥類的觀察與研究，一步一步循序漸進，帶你學會鳥類繪畫的要訣。畫鳥，要先學會觀察鳥。他認為，「要畫羽毛，你須要先了解羽毛是如何生長、重疊

和伸入身體的。要創造一隻鳥的身形，要先了解鳥類的骨骼結構。要擺出這副骨架，你要能夠感知這隻鳥的能量、意圖還有生命。」   1. 美國長銷十年的鳥類繪畫技法排名第1名的書。 2. 美國亞馬遜讀者超過五千位讀者評價5顆星★★★★。 3. 由美國自然觀察學家約翰‧勞斯從多年上百場繪畫工作坊歸納出最有系統、最精要的鳥類繪畫教學書。 4. 鳥類畫法解構大師，從每一頁的主題分區圖示，從動作、比例、結構、頭部、尾部、翅膀等，讓你一眼就學會，繪畫新手也能繪出高手畫作！ 5. 自然觀察學家教你畫鳥，也帶你領會賞鳥的藝術。 6. 美國資深畫家都說，真希望當年學畫鳥時有這一本。 7. 美國知名媒體一致盛譽！ 8.

由臺灣新生代生態畫家、美國加州科學繪圖課程認證的專家江勻楷翻譯。 9. PUR廣開本裝幀，180度攤平，學習描摹無障礙。收縮包裝，是送禮的好選擇。     【各界專業推薦】 大衛‧艾倫‧希伯利｜美國著名鳥類學家（David Allen Sibley）專序推薦 北鳥｜自然美學時光 克萊兒（森林裡的旋轉木馬）｜水彩插畫家 胡哲明｜國立臺灣大學生態學與演化生物學研究所教授兼所長‧臺灣大學植物標本館館長 林思民｜國立臺灣師範大學生命科學系優聘教授‧台灣猛禽研究會理事長 鄭司維｜《猛禽觀察圖鑑》繪者‧國立臺灣科技大學設計系專技副教授 蔡錦文｜生態畫家‧作家 李政霖｜《台灣野鳥手繪圖鑑》畫家 黃瀚嶢｜生態

插畫家 江勻楷｜生態插畫家   【各界讚譽】 ★ 自然美學時光 粉專版主＿北鳥 一直在找尋繁中版本，詳細從鳥類骨骼、肌肉、羽區來說明如何繪製這美麗物種的生物繪圖專業書籍，謝謝商周出版，嘉惠臺灣熱愛生態與鳥類的讀者，從此可以踏實描繪鳥兒的心境，在一翻開書頁當下，隨即獲得最大知識量與繪製原理的滿足，相信生物繪圖圈的朋友，也必將此書納入年度經典書單，北鳥衷心推薦。   ★ 水彩插畫家＿克萊兒（森林裡的旋轉木馬） 我喜歡在水彩花間畫進一隻鳥，整幅畫因而有了律動，花瓣彷彿可以隨著鳥兒的震翅，而輕舞飛陽。 看了約翰·繆爾·勞斯的書，讓我學會如何運用簡單的線條，就可以精準抓住鳥兒的姿態；如何運用細微的觀察，

刻畫出鳥的神韻。 更佩服作者克服從小的讀寫障礙，找到了人生的志向，用畫筆記錄下鳥兒的靈巧可愛。   ★ 國立臺灣師範大學生命科學系優聘教授‧台灣猛禽研究會理事長＿林思民 山林飛羽的映影常常在眼中一閃而逝，考驗每個賞鳥人的觀察能力，更考驗著繪鳥人對鳥類神韻的掌握。從輪廓、比例、姿態、羽式，加上簡單的解剖學概念，這本書不只各階段的繪鳥人都會需要，野外的賞鳥人更應該蒐藏一本！   ★ 國立臺灣大學生態學與演化生物學研究所教授兼所長＿胡哲明 作者精采專業的導繪，是有志於鳥類繪圖者不可或缺的工具書。     ★《猛禽觀察圖鑑》繪者、國立臺灣科技大學設計系專技副教授＿ 鄭司維 鳥類是很難寫生的，一來牠常躲

在隱密處難接近，二來當牠飛行時不是太遠就是太快，因此大部分的繪者都是參考照片來畫鳥。本書用最簡單的方式教大家了解鳥類的構造，例如將身體主要的部分簡化為圓圈，然後再調整比例、姿勢，最後再描繪輪廓、羽翼和細節。即使不拍照片也能隨時隨地用畫筆紀錄所見，此書對有多年經驗的繪者也十分有幫助。   ★ 生態畫家‧作家＿蔡錦文 對所有喜愛自然繪畫，尤其喜愛繪畫鳥類的人來說，這是一本武功祕笈。作者從基本的鳥類學構造、型態、生活方式、野外觀察、速寫，最後落實到繪畫媒材的運用，逐步剖析如何畫出一隻隻生動的鳥類。   ★ 《臺灣野鳥手繪圖鑑》畫家＿李政霖 很多畫動物的教學書，拆解繪圖過程暗藏許多複雜的直覺、甚至需要

天賦才能完成的運思歷程。但這本書，從零開始，一步步建構到殿堂等級，每個細節都沒放過，精準地將知識概念一一具體化了，是一本非常認真的畫鳥教學書。   ★ 生態插畫家＿黃瀚嶢 本書的知識與技巧兼備，展現了唯有透過繪畫，才能傳達的，鳥類獨有的俐落之美。作者的每道筆觸，每抹著色，都值得跟著描摹體會，是相當值得收藏的好書。   ★ 生態插畫家＿ 江勻楷 鳥類是許多人喜歡描繪的主題，但羽毛繁複，姿態多變，畫起來其實挑戰不小。這本書深入淺出，幫助初學者循序漸進完成作品，也替有畫圖和賞鳥經驗的人重新整理了從觀察、內化知識到藝術呈現的各方要領。     【國際媒體好評】 ★ 我的父親是鳥類學家，家裡從來不缺鳥類

的專業知識，「如何畫鳥」倒是比較難獲得指導。我一直賞鳥，我去博物館檢視鳥類標本，也在鳥類繫放站工作。 這本書表面上是在談如何描繪鳥類，實際上也是透過畫圖這個方法，引導你更深思熟慮鑽研鳥類……我真希望自己剛起步的時候就有這本書，書中充斥著我花了數十年才學會的各種技巧與訣竅。它的內容詳盡又周全，對有經驗的藝術家頗有助益。書中清楚直白的說明，以及鼓舞人心的字句，也會使初學者信心大增。──大衛‧艾倫‧希伯利（David Allen Sibley，美國鳥類學家） ★ 這是一個專家所能提供的最到位訣竅。鳥類觀察者會很驚喜於發現這本書在觀察鳥，及進一步認識他們駐點區域的鳥類上有多麼受用。──《圖書館雜誌》（

Library Journal） ★ 當我讀完傑克寫的這本《鳥類繪畫的第一堂課》只有一個心得，那就是，這本書太傑出了，不管是從藝術的視角，還是從鳥類學的視角來看。真希望我在一開始畫鳥時就有這本書。讀著傑克的文字，探索他更具代表性的線性繪圖與畫作，帶我走入這視覺化的自然觀察日誌，有傑克在每一隻鳥兒身上花時間觀察到的詳盡細節。這本書寫得很棒、圖畫很豐富、整體設計也很美。──羅伯‧佩帝，奧杜邦學會野外支援主任（Robert Petty, Director of Field Support, Audubon） 　★ 一本提供學好鳥類繪畫者的極佳介紹書──《英國衛報》（Guardian UK）

東海大學音樂暨美術系館景觀設計-透過植栽設計手法改善戶外熱舒適性

為了解決耐陰多肉植物的問題，作者黃孝萱 這樣論述：

都市環境綠地與透水地表減少影響城市降溫，加上高樓林立、蓄熱材料與廢氣排放蓄積於城市上空塵罩內形成都市熱島效應，使戶外熱舒適度惡化、損害居民健康與生活品質。過去對熱島效應衍伸的室內熱舒適度和建築節能已有大量研究，相較之下戶外熱舒適度改善相關研究與景觀實質設計應用較少。都市環境中透過綠地、建築、地表材質與水體等設計可獲得改善，其中以綠地設計最有效，因此討論以植栽設計手法改善戶外熱舒適性，包括「植栽樣貌」、「喬木排列」與「立體綠化」。 東海大學獲選為環境教育場域，但基地面臨夏季戶外熱環境不舒適、無戶外使用吸引力和空間規劃未滿足教學需求等問題，造成大面積綠地閒置也影響教學品質，且台中熱

島效應逐年加劇，選擇東海大學二校音樂暨美術系館教學區進行景觀設計，兼論植栽設計手法改善戶外熱舒適性。透過文獻回顧整理植栽降溫方法後，發現台灣喬木排列降溫效果研究缺乏，為完善植栽降溫方法使用ENVI-met流體力學模擬軟體，可於晴朗無雲環境中準確模擬複雜環境熱交互作用和短期變化，提供詳盡數據作為微氣候設計依據。 以冠幅5公尺球型樹種改變隔行隔列樹距，進行喬木排列方案之熱舒適度PET模擬，顯示樹木總數相同時，導風方案優於阻風方案，但刻意留設風道增加風速的降溫效果遠劣於提高陰影面積，此區應以提高陰影面積與樹冠重疊率為優先考量。陰影未重疊時隨覆蓋面積增加降溫效果愈好，至樹冠重疊後趨緩，考量喬木生

長與降溫效果後，以矩陣5x5公尺與列植4x5公尺為台中西屯區喬木排列的設計依據。此外現況模擬熱舒適度PET顯示，下午三點最不舒適且於同時段不同空間戶外熱舒適度由差至佳依序為停車場、草地、雜木林、中庭與樹木群，根據空氣溫度、平均輻射溫度、絕對溼度、風速風向模擬結果制定各空間改善策略。 景觀設計根據「環境資料蒐集分析」、「與設計相關之文獻回顧」與「ENVI-met現況與方案模擬」結果，提出基地「改善戶外熱舒適度」、「解決現況設計問題」與「戶外空間活動導入」景觀設計策略。利用植栽樣貌選種進行喬木排列和立體綠化，依現況熱環境模擬結果進行空間規劃和表面材質選用改善戶外熱舒適性，再解決現況植栽、視覺

與動線設計問題，導入教學創作、戶外活動和展演空間增加戶外使用意願。最後檢討設計前後降溫成效，結果顯示雖擴大停車場、增加人行道路與廣場空間，透過降溫設計手法於三時段平均PET仍可降溫3℃以上。