肉桂蛋糕的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

土克鍋完全料理指南：從日常的料理到宴客菜，都用土克平底鍋完成的61道食譜

為了解決肉桂蛋糕的問題，作者野口英世 這樣論述：

　　新手必看▶第一本土克平底鐵鍋專門食譜 　　廚房必備▶各國餐廳職人推崇的鍛造鐵鍋 　　進階必學▶網羅從主食到甜點全品項料理   　　土克鍋是由德國工匠打造的一體成形鍛鐵鍋，透過搥打燒至炙紅的生鐵，直到成形，只要好好保養，幾乎可永久使用，而且也不會有塗層剝落或受損的問題，對烹調菜餚和家人健康上都是最佳選擇。   　　土克鍋有良好的導熱和蓄熱性，可讓溫度平均，食材也能均勻受熱，食材表面能煎出漂亮顏色，內部也能熟軟多汁，不管蔬菜、肉類、魚類甚至甜點，土克鍋都能烹調出遠勝一般鍋具的美味。   　　本書介紹從三餐料理到宴客菜、甜點，都用土克鍋完美呈現的61道食譜，內容包括：   　　蔬菜料理：蒜香

辣味馬鈴薯、鹽燒海苔蓮藕、韓式涼拌山苦瓜、墨西哥香煎玉米、印度風炸牛蒡條、起司山藥薄餅...平常常見的蔬菜，用土克鍋調理出不同以往的風味。   　　早午餐：香煎蔬菜的開放式三明治、台式拌麵、義式辣椒風炒烏龍麵、一口烤飯糰...平日繁忙時，用土克鍋快速做出早餐，假日悠閒時，能優雅備料，並好好地享受精心烹調的佳餚。   　　家常配菜：麻糬蔥餅、油封沙丁魚、牛肉漢堡排、油煎高麗菜卷、照燒柚子青魽、韓式雜菜炒冬粉...用土克鍋煮出多種配菜，豐富了餐點組合，更吸引家人目光。   　　宴客菜：椰香蝦、平底鍋油煎小羊排、起司香煎蔬菜雜燴、牧羊人派、烤箱豬排、檸檬奶油風味香煎雞排...用土克鍋烹調出極致美味，

在派對上展現款待心意，希望賓主盡歡！   　　好吃甜點：櫻桃塔、鬆餅、煎麻糬、香料餅乾、焦糖蘋果肉桂蛋糕...用土克鍋來做甜點，意想不到的簡單，請務必嘗試看看喔！   好評推薦   　　‧即使是簡單的香煎蔬菜與荷包蛋，用土克鍋烹調好像就會變得比較美味。書中解說鍋子的開鍋、清潔等保養方法，對新手來說，能夠減少使用上的障礙。   　　‧我喜歡肉料理，看到這本書中有牛排的煎法，非常吸引我，看了書中美食照片，我決定買一個土克鍋來試試看。

肉桂蛋糕進入發燒排行的影片

以台灣特色紅茶開發中式米食點心之消費者接受性與感官品質驗證之研究

為了解決肉桂蛋糕的問題，作者游隆宏 這樣論述：

台灣家庭的飲食，在飲食西化的浪潮和生活型態改變下，消費者對於傳統米食的消費逐年降低但烘焙製品的攝取逐漸增加；此外，以世界級優良茶產區與茶文化著名的台灣，消費者的飲茶文化也有了巨大的轉變，特別是年輕族群。有鑑於此，飲食文化推廣除了從文化角度喚起去重新建立消費者的情感外，迎合消費者喜好開創新的產業鏈，讓消費者認識傳統的文化也是一個重要的策略。本研究利用台灣鳳梨酥的製作方式，以台灣蓬來米穀粉取代餅皮配方中的麵粉，再將原味中式糕餅(餅皮、內餡)分別獨特添加九種台灣特色紅茶，製作出特色的風味糕點後，以消費者科學感官品評的方法來驗證消費者對產品的感官品質接受度及對產品的認知概念，提供新產品製作及行銷具有

科學性的決策模式。本研究在中臺科技大學、中興大學及高雄中山大學共招募129位師生，使用Compusense Cloud結合實驗設計，以9分法測試消費者接受性及選擇適合項目法評估感官品質及認知概念特性，進行米穀粉鳳梨酥及台灣山茶、紅玉、蜜紅玉、青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷、肉桂及鳳凰單叢所製作之中式糕點評估。9分法結果顯示消費者對10種產品感官品質接受性之整體喜歡程度介於「沒有喜歡不喜歡」及「稍微喜歡」；其中，鳳梨酥及青心烏龍、蜜青心烏龍及鳳凰單叢所製作之中式點心超過75%以上的消費者給予正向評價並且有好的購買意圖，在市場銷售上有相當不錯的潛力。以柏拉圖法則篩選176個感官特性，發現消

費者能明顯感受83個感官特性。大多數消費者對添加紅茶樣品的外皮外觀具棕色、咖啡色及紮實感；內餡外觀具棗泥色、琥珀色、焦糖色、黑色、凝膠狀及黏稠狀；香氣能感受到茶烘焙香氣與果乾香氣，風味能感受到甜及稍微甜、蜜香味、烏龍茶味、紅茶味及綠茶味及茶餘味；口感感受有黏稠感、濕潤感而在消費者的認知上認為添加紅茶樣品具有獨特性及濃密醇厚。群集分析的結果發現添加紅茶的產品與鳳梨酥的感官特性完全不同而9種紅茶風味產品可以分為3群；武夷、蜜青心烏龍及青心烏龍是消費者最喜歡的一群，消費者購買意圖介於「可能會買」與「絕對會買」，以茶香氣及茶香餘味最明顯；紅玉及台茶12號為一群，消費者最不喜歡，產品具有明顯的沙沙感及鬆

散感；而肉桂、台灣山茶、蜜紅玉及鳳凰單叢為一群，具有明顯的烘焙味及紅茶味，消費者對台灣山茶的購買意圖為「絕對會買」，為所有產品最高。添加紅茶於中式糕點中確實會增加抗氧化性之功效，其中以消費者接受度最高的台灣山茶具有最好的抗氧化性。本究利用科學品評成功的驗證了結合台灣米食及台灣特色紅茶所製作之旺紅餅對台灣消費者具有高的接受性，感官特性及認知感受，其中以台灣山茶及青心烏龍所製作之旺紅餅最具競爭力。

杯子蛋糕的美味盛典

為了解決肉桂蛋糕的問題，作者王森（主編） 這樣論述：

全書分成蛋糕體和裝飾篇，方便讀者自由搭配。裝飾篇設計了多種風格，以風格定作品。創作者對作品內在里講究質地、營養和口味，外在講究造型、色彩、做工。王森知名美食博主，中國烘焙行業的開拓者，於2000年創立王森國際咖啡西點西餐學院，致力於西點西餐各項技術的精進與研發，並已培養了數萬名學員，學員來自亞洲各地。王森和學校的老師們致力於幫助更多人尋找制作西點的樂趣，並從中獲得幸福。 准備篇一、食材簡介2二、器材簡介7三、如何打造杯子蛋糕的顏值10四、常用裝飾材料12五、翻糖蛋糕用材的做法14蛋糕體篇一、顏值和口味俱佳的蛋糕體18咖啡核桃巧心蛋糕18藍莓馬芬杯子蛋糕20抹茶紅豆馬芬蛋糕2

2檸檬奶酥蛋糕24蘋果肉桂蛋糕26紅茶小蛋糕28紅棗燕麥30焦糖栗子32芥末肉松34茄汁小蛋糕36香橙蛋糕38香濃巧克力40二、在裝飾篇中搭配使用的蛋糕體42赤糖戚風蛋糕42抹茶馬芬蛋糕43紫薯奶油蛋糕44奶香椰絲蛋糕45南瓜馬芬蛋糕46牛奶戚風蛋糕47巧克力馬芬蛋糕48巧克力海綿蛋糕／原味海綿蛋糕49重奶酪蛋糕50裝飾篇一、使用糖粒、香料等裝飾52初夏•微酸+牛奶戚風蛋糕體53迷彩•甜+牛奶戚風蛋糕體54紫薯•清爽+紫薯奶油蛋糕體55紫薯•香糯+紫薯奶油蛋糕體56櫻桃•脆+巧克力海綿蛋糕體57抹茶•綠+抹茶馬芬蛋糕體58砂糖•橙+牛奶戚風蛋糕體59糖粒•藍+赤糖戚風蛋糕體61二、裝飾上新鮮的

水果62巧克力綁架草莓+巧克力海綿蛋糕體63草莓聖誕+巧克力海綿蛋糕體65節日絢彩+牛奶戚風蛋糕體66櫻桃導演帽+牛奶戚風蛋糕胚67檸檬之夏+原味海綿蛋糕體68藍莓盛典+重奶酪蛋糕體69清新檸檬+赤糖戚風蛋糕體71篝火+巧克力海綿蛋糕體72青檸椰絲+奶香椰絲蛋糕胚73獼猴桃夏風+牛奶戚風蛋糕體74青春的櫻桃色+赤糖戚風蛋糕體75三、巧克力是很好用的裝飾物76摩卡風+牛奶戚風蛋糕體77粉色巧克力和櫻桃+赤糖戚風蛋糕體78粉色數字系+牛奶戚風蛋糕體79滿滿巧克力+巧克力馬芬蛋糕胚80心心相印+原味海綿蛋糕體81四、專業的裱花水平82花82玫瑰+巧克力海綿蛋糕體83紅色矢車菊+牛奶戚風蛋糕體84捧花

+牛奶戚風蛋糕體85曲奇花+牛奶戚風蛋糕體86五瓣花+巧克力海綿蛋糕體87綠植+巧克力海綿蛋糕體883種仙人球88蘆薈92石蓮93睡蓮94色彩95白色沙灘+南瓜馬芬蛋糕體95黑白旋風+雙色海綿蛋糕體97多彩的世界+牛奶戚風蛋糕體98深紫+巧克力海綿蛋糕體99萬聖幽靈+原味海綿蛋糕體100萬聖南瓜+原味海綿蛋糕體101女巫帽+巧克力馬芬蛋糕體103五、頂部裝飾上小雕像和小動物104雪人+牛奶戚風蛋糕體105皇室+原味海綿蛋糕體107蜂與蜜+牛奶戚風蛋糕體108萌萌噠熊掌+牛奶戚風蛋糕體109母雞和蛋+牛奶戚風蛋糕體111瓢蟲的夏天+牛奶戚風蛋糕體113六、品種繁多的裝飾道具114雪花+巧克力海綿

蛋糕體115奧利奧+牛奶戚風蛋糕體116馬卡龍+南瓜馬芬蛋糕體117七、有無窮可能的翻糖裝飾118玫瑰花119梅花120蝴蝶結121黑色蝴蝶122音符123海底世界124森林里127

研發固定化精油之活性包材延長烘焙產品儲藏期限

為了解決肉桂蛋糕的問題，作者劉怡沛 這樣論述：

烘焙產品是食品產業中的重要的品項，但易受真菌生長造成經濟損失，甚至危害健康。精油具抗菌活性，近年來常用為保存劑。但直接添加精油可能對烘焙產品造成不良感官特性。故本研究以精油混合玉米醇溶蛋白，藉固定化於UV/O3/TiO2改質的低密度聚乙烯膜表面，製備活性抗菌包材，並探討對烘焙產品中Aspergillus niger之抑制，及氣味感官的影響。LDPE經UV/O3/TiO2改質六小時，FT-IR測得1716cm-1處穿透率下降，表示-C=O團基在表面生成，達到改質效果。另玉米醇溶蛋白中-N-H基的鑑出，顯示玉米醇溶蛋白與改質膜鍵結。含增塑劑PG之抗菌膜，FT-IR圖譜呈現精油成分之官能基穿透率比

PEG組別還低，顯示PG組別之精油含量比PEG組別還多。透明度以含PG之抗菌膜皆具良好的透視度，推論PEG因分布不均所致。抗菌膜機械強度，以添加PG組的抗張強度皆顯著高於其他組樣本，但含增塑劑PEG之包材則有較佳延展性。楊氏係數以含PG樣本皆比PEG組高，表示該包材較堅硬。抑菌試驗中，活性包材含10%肉桂/PG組具顯著最少的菌落 (3.33±1.53 CFU/plate)。抗菌膜應用在蜂蜜蛋糕時，含肉桂精油組抑制Aspergillus niger效果比檸檬草精油佳。精油含量10%搭配PG增塑劑，肉桂精油組別在第四天出現2.67±1.15 CFU/g，而檸檬草精油為7.33±1.52CFU/g，

顯示精油固定於LDPE膜應用於烘焙產品具降低Aspergillus niger的功效。蜂蜜味、奶香味及整體喜好的品評結果，檸檬草精油搭配PG顯著高於其他三組配方抗菌膜。綜上所述，精油可成功固定在改質後LDPE膜，並達到抑制烘焙產品的黴菌生長之效果，及未來具有市場價值。