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應用專利分析探討我國餐飲產業技術之趨勢與發展-以素食業為例

為了解決胭脂紅茶包的問題，作者辜美綾 這樣論述：

本論文主要針對我國餐飲產業的技術發展與趨勢進行研究，考量餐飲領域的多樣性與複雜性，因此以我國素食業為研究範圍，以專利分析法為研究工具，並在中華民國專利資訊檢索系統提供的專利資料庫中擷取數據，以作為專利分析研究的數據來源。本研究擬定的檢索策略主要是在資料庫的欄位中以「素食」及其同義詞進行布林檢索，不僅可建構出首次檢索式與二次檢索式，同時也取得189筆素食專利而形成素食專利數據池，進一步根據素食專利數據池的相關訊息與技術內容，進行分類統計與專利分析。有關研發趨勢的量化分析，研究結果顯見素食業正處於研發技術成熟期階段，在IPC的技術分類中則以A23L為最多；在同業的技術競合關係上，並未出現專利壟斷

現象；然而約有33%的專利處於無效狀態，顯示我國素食業者對於專利申請與商品化的觀念薄弱；此外素肉技術是我國素食業獨步全球的關鍵技術，而藻類可望成素食食品的明日之星，是我國業者應該重視的研發技術。有關技術與功效的質性分析，根據素食專利技術內容區分為五大類後，進行各類技術與功效的二次檢索與分析，研究結果顯示素食業者的研發的技術專利中，以改良結構、形狀與菇類技術，滿足消費者對素食食品類的口感需求；以改良調味、添加與素食膠類技術，滿足對素食原料類的營養需求；以改良調味、添加與菇類技術，滿足對素食製法類的營養需求；以改良組成、成分與藻類技術，滿足對素食保健類的營養需求。此外，素食業以溫度控制與纖維技術進

行素食器械類的改良，使製出的素食成品可達到營養功效。在取得專利分析的成果後，本研究提出兩件新型專利並獲核准，顯示應用餐飲產業的專利分析並建立技術研發的模式，是適切可行的研發之道，也是本論文對餐飲產業進行專利分析研究的重要貢獻。

建立角菜及仙草中酚酸之液相層析分析方法

為了解決胭脂紅茶包的問題，作者林若竹 這樣論述：

摘要角菜及仙草為台灣民眾日常食用蔬菜，具多種保健功效，並有高能力的抗氧化效果。角菜為清潔蔬菜，且為第一群高抗氧化能力蔬菜，仙草則經研究證實酚酸為其主要活性成分之一，並已發展出多樣化的健康飲料及食品。本研究目的角菜部分為開發以 HPLC 分析角菜中九種酚酸之方法，並以簡單快速方法進行九種酚酸定量，以與其高抗氧化能力做應證，作為日後發展保健產品參考指標。另外，仙草部分除分析仙草中九種酚酸之含量外，也進行仙草市售產品中九種酚酸含量檢測，建立評估產品質量之指標成分，提供相關單位做為參考。研究方法 HPLC 分析條件：溶劑輸送系統為 PU-980 intelligent HPLC pump form

JASCO ，連接自動注射器及 SFD 3210 UV/VIS Detector 搭配全波長掃描偵測器 (Photodiode Array Detector, PDA) 檢測，管柱為 Thermo 公司產品，型號 PN:3015-254630 ， ODS-C18 ( 5 m, 4.6 × 250 mm) 並全程溫控於 40℃。流動相 A: H3PO4/H2O (25/85,V/V)、B: CH3OH，採梯度沖提方式。使用 Ultraviolet/Visible 全波長掃描偵測器 (Photo Diode Array Detector, PDA)，波長為 280 nm，總分析時間 50 min

。利用上述分析條件進行對照九種酚酸標準品檢量線相關係數 (R2) 為0.995 - 0.999，線性範圍為0.0079 - 0.7450 (mg/mL) ，顯示良好之線性關係。標準回收率在40.25% - 290.20%。同日內及異日間相對標準偏差分別為0.2 - 2.7 % 及0.2 - 3.6%, 有相當良好再現性。角菜部分研究結果：以甲醇萃取，注入HPLC分析其九種酚酸 (沒食子酸、兒茶酸、綠原酸、兒茶醛、香草酸、咖啡酸、丁香酸、香豆酸、阿魏酸) 含量，並建立 HPLC 指紋圖譜。新鮮角菜之酚酸含量，咖啡酸為7.98(g/g)、32.39(g/g) ; 綠原酸為288.20(g/g

)、1824.38(g/g) ; 香豆酸2.07(g/g)、41.19(g/g) ，以上數據順序以地下部分、地下部分表示。阿魏酸只在地下部分分析出，含量為0.016(g/g)。乾燥角菜酚酸含量: 原兒茶醛 4.30(g/g)、11.85(g/g) ; 咖啡酸 26.81(g/g)、37.27(g/g) ; 綠原酸 90.34(g/g)、127.60 (g/g) ;香豆酸 0.94(g/g)、47.61(g/g) ，分別以地下部分、地上部分表示之。原兒茶酸只有在地上部分檢測出為 14.75(g/g)，阿魏酸只有地下部分測出濃度為 15.29(g/g)，其餘則未檢測出。

九種酚酸分析結果，鮮品及乾燥角菜，不論地下或地上部分，皆以綠原酸含量最高。其中原兒茶酸、原兒茶醛、咖啡酸、綠原酸、香豆酸、阿魏酸為首次在角菜植物中發現之成分。仙草部分結果顯示:乾燥仙草樣品中酚酸成分含量為原兒茶酸3.20 (g/g)、原兒茶醛 17.97 (g/g)、咖啡酸 53.37 (g/g)、丁香酸2.475 (g/g )。以最高含量之咖啡酸為指標成分推算市售產品仙草含量，仙草凍杯裝 0.138(g/g)、仙草凍鋁罐裝 0.033(g/g)、仙草凍即溶包 2.786(g/g)、仙草蜜 0.007(g/g)、仙草茶保特瓶裝 0.094(g/g)、仙草茶包 1.374(g

/g)、燒仙草即溶包 0.058(g/g)。仙草凍盒裝、仙草凍袋裝、仙草蜜茶之咖啡酸皆為未檢測出，未來可建議以咖啡酸作為仙草偽品或稀釋品之指標成分。關鍵詞：高效能液相層析、角菜、仙草、仙草凍、咖啡酸、綠原酸