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桃園市 TINA 廚房發展綠色餐廳成功因素之研究

為了解決自助沙拉吧吃到飽的問題，作者丁秀子 這樣論述：

民以食為天，餐飲業者對活絡台灣經濟具有相當重要的貢獻。然而全球暖化與溫室效應已是目前全人類共同面臨的嚴重環境問題，也影響著餐飲事業的永續發展。因此台灣餐飲業在發展經濟的同時，其對生態環境的影響已成為不容忽視的議題。針對以上現象，台灣推動了「星級環保餐館」計畫，迄今已邁入第五年，從2012到2015年度各縣市上傳環保署之「星級環保餐館」資料觀之，全國認證的綠色餐廳已達 312家。普遍而言，加入「星級環保餐館」具有節省營運成本與間接提升綠色形象效益及差異化的無形效益。 然而，政策擬定與實際執行現況又是如何?對於發展綠色餐廳成功因素何在?消費者對「星級環保餐館」認知及認同度是否配合?

本研究藉由桃園市「TINA 廚房」綠色餐廳進行個案研究，循深度訪談途徑，針對政府承辦人員、餐飲業界專家人士暨利害相關消費者等對象聚焦取材，並實證觀察「星級環保餐館」政策推動之現況，包括公部門政策訂定目標與制定方法，環保局推行策略與階段目標，試圖了解餐飲業者執行「星級環保餐館」發展歷程與現況、意願度及關鍵問題，兼及剖析消費者對「星級環保餐館」認知及認同度。 研究發現，TINA 廚房執行「星級環保餐館」發展綠色餐廳成功因素與經營者之意願度有高度關係，其經營理念堅持有機、天然、健康，與綠色消費概念相符合，主要特色包括：一、90%採用在地食材，結合有機專賣店，除了節能減碳，為業者帶來客源。二、

烹煮以少油、少鹽、少糖、多纖，呈現食物原味。三、餐廳選址具地理景觀、生態及都會型態，能展現各店特色。四、店內大片玻璃自然採光省電節能及空氣對流，節省冷氣消耗。另外，本研究也發現，消費者固然認同綠色消費，但對「星級環保餐館」認知程度不足，因此建議政府應強化未來計畫中行銷之部分，以取得更多民眾的認同，落實「星級環保餐館」計畫。