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淡蘭古道：百年里山的長路慢行

為了解決臭肚 仔的問題，作者周聖心,徐銘謙,古庭維,楊世泰,戴翊庭,謎卡,吳雲天 這樣論述：

　　歷時六年公私協力，從選線、定線、串聯、命名， 　　這條總長超過200公里的淡蘭古道，正以嶄新面貌重現臺灣古道百年風華。   　　淡蘭古道全路徑，貫穿數十條古道秘境，見證臺灣百年歷史，可謂臺灣聖雅各之路，又稱臺灣朝聖之路。   　　本書以北中南三大篇章，開啟臺灣淡蘭古道穿越百年之旅。 　　◆兩百年北宜交通史的身歷其境：淡蘭古道北路 　　◆先民墾拓的淡蘭百年山徑：淡蘭古道中路 　　◆百年茶聖之路：淡蘭古道南路   　　並透過「職人誌」介紹在淡蘭古道上默默耕耘的在地達人， 　　「手作步道」篇章，呈現承襲先民的百年古道修築工法，透過手作重新修護淡

蘭古道， 　　期待以最質樸之古道面貌，重現臺灣的自然生態之美。   本書特色   　　1.完整收錄淡蘭古道北路、中路、南路路徑，及近十位知名登山達人的淡蘭古道長距離步道之人文歷史第一手報導。   　　2.特邀金鼎獎山岳繪者沈恩民繪製全彩登山立體地圖，讓讀者能一眼看清登山路徑旁的建築物或山林樣貌。閱讀本書有如走入3D登山書，提前感受走在淡蘭百年山徑中的奇妙氛圍。

臭肚 仔進入發燒排行的影片

澎湖成功灣海域仔稚魚季節性組成之研究

為了解決臭肚 仔的問題，作者鄭靜怡 這樣論述：

為建構成功灣海域仔稚魚組成之基礎資料，本研究以待袋網於2013年12月至2015年2月期間，每月在澎湖成功灣潮間帶進行魚類樣本採集。調查期間共採集到25,578尾魚類樣本，其中23,333尾為仔稚魚，經鑑定後分屬59科133種，春夏時物種豐富度優於秋冬，且種類組成有明顯的季節性變化，各季節優勢物種分別為：冬季以鯔科Mugilidae gen. spp. (79.4%)及鯛科的黃鰭棘鯛Acanthopagrus latus (9.8%)為主要優勢物種；春季由褐臭肚魚Siganus fuscescens (62.4%)及日本海鰶Nematalosa japonica (14.8%)取代其優勢地位

；夏季優勢物種為印度側帶小公魚Stolephorus indicus (23.0%)、褐臭肚魚Siganus fuscescens (14.7%)、鬚鯛科Mugilidae gen. spp. (10.9%)、日本海鰶Nematalosa japonica (10.1%)；秋季則為印度側帶小公魚Stolephorus indicus (54.1%)及鯔科Mugilidae gen. spp. (9.6%)。4-6月為成功灣海域多數魚種仔稚魚加入的重要時期，當中不乏具經濟價值的物種，如：青嘴龍占魚(Lethrinus nebulosus)、鬼頭刀(Coryphaena hippurus)、花身鯻

(Terapon jarbua)等，因此若於此期間擬定相應的漁業管理措施，減少對魚類幼生的傷害，將有益於海域內魚類多樣性保育及漁業資源養護。

文學廚房的人生百味

為了解決臭肚 仔的問題，作者凌煙 這樣論述：

「家的定義，就是有炊煙、有食物氣味的地方。」 　　凌煙具有多重身分。她是早慧的小說家，26歲初試啼聲就以《失聲畫眉》獲得第四屆自立報系百萬小說獎（1990年），以她18歲翹家加入歌仔戲班四處演出兩年的經驗為藍本；她是一位對美食有無限熱情與天份的廚藝高手，她同時也是為愛義無反顧的情人，盡責的人妻與人母。 　　大量呈現女女情慾的《失聲畫眉》是台灣第一部獲得重要文學獎肯定的同志文學作品，一九九二年並改編成電影在臺上映，這麼高的起點卻在她為愛進入家庭後中斷。直到四十歲時她再度重拾文學之筆，完成一部十萬字長篇小說《竹雞與阿秋》參加高雄打狗文學獎，再獲長篇小說首獎肯定，更一鼓作氣完成《失聲畫眉》的

續集，二十萬字長篇小說《扮裝畫眉》。她的作品具有細膩的洞察力，又具備敦厚的人情味。 　　本書《文學廚房的人生百味》是凌煙紀錄兒時鄉間飲食文化與生活滋味的散文集。凌煙出身嘉義縣東石鄉，十歲前因父母忙於工作，便與弟弟一起被寄養在東石鄉由祖父母帶大。慈祥、寡言的阿嬤，是她做菜的啟蒙老師。本書記錄了她十歲前在鄉間農村的童年生活的自由自在多采多姿，如切蘆筍煮茶，抓蟋蟀鹽酥，三日節炒潤餅菜祭祖，五月節和姆婆一起包肉粽，跟著小叔叔去池塘釣青蛙，各種鄉間年節菜餚，都市人無緣感受的生活經驗和飲食文化。十歲後隨父母遷居高雄前鎮區的籬仔內一家團圓，身為長女的凌煙，更被母親訓練成得力幫手，從煮飯淘米到下廚料理樣樣上

手，她進入國中之後，母親便放心讓她自己決定要買什麼菜，以至於下廚做各種料理對她而言皆信手捻來，四處品嚐美食更是她的興趣，本書內也羅列了各式各樣她個人的料理心得，是美食愛好者很有幫助的料理參考。 　　這本《文學廚房的人生百味》是她集結兩年多來的飲食文學散文，飲食散文是她的另一個新的寫作方向：因為她的大兒子結婚生子，幫媳婦做月子時，她開始書寫與料理有關的文章，貼在臉書分享，意外獲得極大迴響，後來便欲罷不能，把人生故事也寫進料理中，用一道菜講述生命中的一段人、事、物，出版了《乘著記憶的翅膀，尋找幸福的滋味》。獲高雄市文化局補助出版，辦了北中南三場別開生面的新書發表會，邀請各地好友、粉絲端出一道菜來

情義相挺，並講述屬於他們家族食物的情感與記憶，再交聯經出版《舌尖上的人生廚房》。 　　「隨這兩本飲食文學書的出版，我成立「文學廚房」粉專，自封是料理人生百味的文學廚娘，向來愛做菜愛分享的我，開始應粉絲要求做料理宅配，整天在廚房裡忙做菜，二十歲用到現在的筆名「凌煙」變得滿身「油煙」，我調侃自己是文學界油煙味最重的作家，同時人生的第二個夢想開始成形。」 　　勇於追夢的凌煙，先是開辦了網購形式的「文學廚房」，推出的冷凍餐包以台灣古早味如菜尾湯、豬腳麵線、肉燥、甜湯、滷味等等，因為用料實在，大受歡迎，讓訂購者驚豔，一試成主顧。她遂更進一步在高雄頂下了一家小餐館店面，開設實體的「文學廚房」，卻因Co

vid-19疫情突然猛烈攀升，工作者相繼染疫，讓文學廚房曇花一現便告結束，這段經驗也放入本書。這本書是難得的南台灣早年地方飲食寫照，留給下一代的珍貴紀錄。 本書特色 　　˙40篇飲食古早味的人情回憶，酸甜鹹苦 　　˙紀錄鄉村生活的多采多姿，敘述傳統台菜的原汁原味 　　˙附溫暖的插畫傳達美好的飲食想像 得獎紀錄      　　《失聲畫眉》第四屆自立報系百萬小說獎得主 　　《竹雞與阿秋》高雄市打狗文學獎長篇小說首獎 文壇推薦 　　用食物結合人生況味，用文學抗衡生命挫折。―封德屏（紀州庵負責人、《文訊》雜誌總編輯） 　　我滿愛吃台菜，但台菜的許多可愛道理我卻大多由書本中了解，這一本凌煙新

作《文學廚房的人生百味》其中的文字滋味可堪和好吃台菜牽手，和美地讓我們歡喜。―愛亞（作家） 　　文學是美食直透心靈的調味。―曹銘宗（文史工作者、作家） 　　本書寫出了台灣飲食文化的古早味，從身邊隨手可得的食材，到民間的人情義理；從阿嬷的灶腳到辦桌文化，細述台灣庶民飲食的豐富內涵。本書不只是一本食譜書，閱聽人可依方煮食，更呈現出台灣飲食文化的豐美與多樣。―吳鳴（政大歷史系教授） 　　季季（作家）、曹銘宗（台灣文史作家）  

探討臺灣產褐臭肚魚 (Siganus fuscescens) 及其加工品於不同季節、地域之呈味成分與鮮度變化

為了解決臭肚 仔的問題，作者黃宛儀 這樣論述：

褐臭肚魚 (Siganus fuscescens) 又名象魚或樹魚，為臺灣東北海岸及澎湖沿海的經濟性魚類。臭肚魚主要以藻類為食物來源，故其腹部會散發出海藻發酵之味道，因而有「臭肚仔」之稱，也因為此獨特風味，廣受消費者喜愛。褐臭肚魚在澎湖因產量極大，被大量製成魚乾販售。本研究首先探討季節和地域對褐臭肚魚呈味成分之影響，以及市售臭肚魚乾與生鮮魚肉之呈味差異與脂肪酸變化。除了傳統加工方式之外，本研究也使用酸性電解水 (acidic electrolyzed water; AEW) 對生鮮褐臭肚魚進行保鮮處理，探討處理後貯藏於4℃下，魚肉鮮度品質之變化。2013年2月至12月於基隆和澎湖採集之褐臭肚

魚，將其體內具增進呈味效果之物質 (包括：inosine 5´-monophosphate、glutamic acid、glycine、alanine、serine、threonine、arginine、lysine和proline) 進行加總，於基隆捕獲者以9月及12月之加總值為最高，其次為10月，澎湖者以9月具有最高值，其次為12月和10月，故提供消費者選擇基隆或澎湖產褐臭肚魚之食用月份皆以9至12月為最佳。市售臭肚魚乾相較於新鮮臭肚魚而言含有較高量的甜/鮮味胺基酸 (包含glutamic acid、glycine、alanine、serine 及 threonine)，且總呈味相關物質含

量也較高，表示傳統的加工方式可提升水產品中甜/鮮味胺基酸之含量，進而達到增添水產品風味之效果。生鮮褐臭肚魚以AEW水洗40分鐘後貯藏於4oC的環境中，pH值、三甲基胺 (trimethylamine; TMA)、總揮發性鹽基態氮 (total volatile basic nitrogen; TVBN)、好氣性總生菌數 (aerobic plate count; APC) 和K值在貯藏第六天前皆較控制組低，顯示AEW對生鮮褐臭肚魚具有保鮮之效果。