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淡蘭古道：百年里山的長路慢行

為了解決臭肚 生 魚 片的問題，作者周聖心,徐銘謙,古庭維,楊世泰,戴翊庭,謎卡,吳雲天 這樣論述：

　　歷時六年公私協力，從選線、定線、串聯、命名， 　　這條總長超過200公里的淡蘭古道，正以嶄新面貌重現臺灣古道百年風華。   　　淡蘭古道全路徑，貫穿數十條古道秘境，見證臺灣百年歷史，可謂臺灣聖雅各之路，又稱臺灣朝聖之路。   　　本書以北中南三大篇章，開啟臺灣淡蘭古道穿越百年之旅。 　　◆兩百年北宜交通史的身歷其境：淡蘭古道北路 　　◆先民墾拓的淡蘭百年山徑：淡蘭古道中路 　　◆百年茶聖之路：淡蘭古道南路   　　並透過「職人誌」介紹在淡蘭古道上默默耕耘的在地達人， 　　「手作步道」篇章，呈現承襲先民的百年古道修築工法，透過手作重新修護淡

蘭古道， 　　期待以最質樸之古道面貌，重現臺灣的自然生態之美。   本書特色   　　1.完整收錄淡蘭古道北路、中路、南路路徑，及近十位知名登山達人的淡蘭古道長距離步道之人文歷史第一手報導。   　　2.特邀金鼎獎山岳繪者沈恩民繪製全彩登山立體地圖，讓讀者能一眼看清登山路徑旁的建築物或山林樣貌。閱讀本書有如走入3D登山書，提前感受走在淡蘭百年山徑中的奇妙氛圍。

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「礁頂之洋」海洋生物教育動畫製作分析研究

為了解決臭肚 生 魚 片的問題，作者李昀峰 這樣論述：

本研究創作論述以「礁頂之洋」海洋生物教育動畫為主題，進行3D動畫的製作分析研究，研究的目的包含1. 藉由與不同領域專家的討論，決定3D動畫製作的合作模式。2. 探討完整3D動畫導演與製作的技術與技巧。3. 結合科學與藝術跨領域的專業，製作珊瑚礁生態教育動畫影片。動畫的製作是一個跨領域合作的過程，從前期的動畫企劃開始，包含文字劇本、角色設計、分鏡腳本、動態腳本，直到後續的模型建模、材質貼圖、骨架控制器設定、角色動作、燈光算圖、角色配音、配樂設計到最後的後製合成。3D動畫製作所需要的不僅僅是動畫製作的觀念，或是炫麗新穎的軟體技術，科學與文化的知識，還有如何變成普羅大眾都可以輕易接受並閱讀的「故事

」也相當的重要。以科學、文化為內容的核心，轉變成生動有趣的劇本故事形式，結合美術與音樂等藝術性的包裝，三者完美融合之後的成果，才能完成一部優秀的3D動畫。研究者透過3D動畫來呈現海洋珊瑚礁生態的生物教育，希望透過動畫讓觀賞者在享受動畫之美的同時，可以學習了解海洋珊瑚礁生態的生物知識。

菊島廚房食記：從香料群島漂流到漁人之島

為了解決臭肚 生 魚 片的問題，作者劉明芳 這樣論述：

16種在地蔬果 x 4種珍貴的肉 x 17種海派魚鮮 南洋料理達人於澎湖的在地尋味 一場從食材到餐桌的美食探險記 作者劉明芳為華僑，出生在四季如夏、物產豐饒的印尼，15歲搬到福爾摩沙－臺灣，26年後又遷徙到「漁人之島」澎湖。 透過她的眼睛，我們不只瞧見在地人文歷史風情，更看見澎湖的節慶美食、人文建築等，都有她似曾相識的南洋影子。 望安酸瓜、澎湖楊梅、巨無霸高麗菜、土魠魚、紅新娘、澎湖石鮔...... 定居澎湖的作者，以一年半的時間，蒐羅澎湖海邊、田地、菜市場到餐桌、漁人、農夫、市場攤販、街坊鄰舍、在地友人分享的食材知識、料理訣竅，以及她觀察的澎湖飲食文化，帶我們認識澎湖在地的37種

食材與相關的道地小吃，更結合她最擅長的南洋香料，組合出獨一無二的美味食譜。如今網購便利，在臺灣本島也能購買澎湖食材與南洋辛香料，不妨在家自行料理，享受有趣的飲食體驗。 本書還有搭配「來澎湖好吃好玩」的單元，介紹欲前往澎湖旅遊的讀者，絕不能錯過的餐廳、美食與伴手禮。 國內關於澎湖飲食的專書並不多，多數臺灣人也對澎湖印象模糊，期待讀者能透過本書，感受澎湖獨特的飲食文化，以及澎湖與南洋料理創造的新風味。 ｜各方好友熱情推薦｜ ‧澎湖縣長 賴峰偉 ‧駐臺北印尼經濟貿易代表處 代表 章溥帝 ‧前派駐印尼外交官、作家 李東明 ‧作家、詩人 楊渡 ‧聯合數位文創 營運長 李佳諭 ‧愛飯團網站 執行

長 許心怡 ‧愛飯團總經理、美食作家 吳恩文 ‧高雄廣播電臺主持人 林利 ‧食時創新餐飲集團 廚藝總監 林勃攸 ‧榮新診所營養師 李婉萍 ‧Facebook社團「過上好日子」創辦人 Vinz Chiu ‧美食作家 沈軒毅

不同體型之大斑裸胸鯙及淡網紋裸胸鯙化學組成特性及低溫儲藏下鮮度品質與脂質氧化之變化

為了解決臭肚 生 魚 片的問題，作者邱柏維 這樣論述：

針對澎湖當地最大宗之裸胸鯙為大斑裸胸鯙 (Gymnothorax favagineus) 及淡網紋裸胸鯙 (Gymnothorax pseudothyrsoideus) 兩種，且分不同體型大小，分析其魚肉與魚皮一般成分、呈味及營養成分，並了解兩品種間與不同體型大小之營養成分之差異。結果顯示大斑裸胸鯙之採肉率 (79-80%) 會較淡網紋裸胸鯙還要高 (75-77%)，但淡網紋裸胸鯙則有較高之肥滿度 (2.43-2.79)。兩鯙鰻魚肉水分含量介於75-78%、灰分為1.19-1.32%，粗蛋白及粗脂肪則為20-23%及0.75-2.49%，皆屬低脂高蛋白魚類。魚肉粗脂肪含量受體型影響大，大斑裸

胸鯙體型越大具有越多脂肪含量，而淡網紋裸胸鯙則反之，魚皮亦有相同趨勢，魚皮有較魚肉高之粗脂肪為8-30%。兩鯙鰻生鮮狀態時核苷酸皆以IMP為主要蓄積物，平均介於5.18-6.71 μmol/g。游離胺基酸總量介於286-365 mg/100 g，主要以牛磺酸 (Tau) 為主，含量為58-101 mg/100 g，而可提供鮮甜味之羥丁胺酸 (Thr) 以小體型大斑裸胸鯙含量最為豐富 (32.52 mg/100 g)，而淡網紋裸胸鯙有較大斑裸胸鯙還高之TMAO含量。無論體型大小兩鯙鰻魚肉及魚皮脂肪酸組成皆以棕櫚酸 (C16:0)、硬脂酸 (C18:0)、棕櫚油酸 (C16:1)、油酸 (C18:

1n9c) 和DHA (C22:6n3) 為主，但大體型之大斑裸胸鯙魚肉有最高之PUFA含量 (287.06 mg/100 g muscle)，魚皮則以小體型之淡網紋裸胸鯙最高 (2430.64 mg/100 g skin)，而魚油營養指標n-3/n-6一般建議其比值需高於1，兩鯙鰻魚肉介於2.83-4.39，皆顯著高於建議之比值，此外，兩鯙鰻魚皮及魚肉皆含豐富的維生素A、E、B2及B3，屬營養價值高之魚種。冷藏儲藏期間，大斑裸胸鯙及淡網紋裸胸鯙魚肉之總生菌數 (total plate counts, TPC) 於6天後即達6.47 log CFU/g衛生標準值，同時pH值也有顯著性上升，但總

揮發性鹽基態氮 (total volatile basic nitrogen, TVBN) 僅為11.36-12.84 mg/100 g，三甲基胺 (trimethylamine, TMA)則為0.85 mg/100 g-1.14 mg/100 g，且感官分析上可觀察到開始有令人不悅之異味產生。兩鯙鰻K value雖皆與儲藏時間成正相關性，大斑裸胸鯙核苷酸會以IMP為主要蓄積物，於貯藏末期時K值仍顯示為新鮮狀態，而淡網紋裸胸鯙於初期第3天儲存下K值快速上升，主要因核苷酸降解速率快而以HxR與Hx為主要蓄積物，故K值不適合做為兩鯙鰻之鮮度指標。於本研究之儲藏條件下建議大斑裸胸鯙及淡網紋裸胸鯙於6

天內尚屬可接受之範圍。脂質氧化結果顯示，大斑裸胸鯙及淡網紋裸胸鯙魚肉之非血基質鐵含量在4℃冷藏18天下，分別從0.36及0.38 mg/100 g上升至0.54及0.58 mg/100 g，而隨儲藏時間增加及非血基質鐵作用下，POV值及TBARS值也有顯著性上升，且隨著氧化程度越劇魚肉之黃色度 (b＊) 也跟著上升。魚皮部分，淡網紋裸胸鯙相同會隨非血基質鐵的釋出量增加，過氧化價 (peroxide value, POV)、共軛雙烯 (conjugated diene)、共軛三烯 (conjugated triene)及硫巴比妥酸價 (thiobarbituric acid reactive s

ubstances value, TBARS) 也明顯上升，其變化趨勢較大斑裸胸鯙明顯，兩鯙鰻磷脂質含量皆會隨著儲藏時間增加而有顯著下降，並在儲藏終點時FFA有大量的釋出，而由品評結果顯示淡網紋裸胸鯙魚皮氧化酸敗趨勢大於大斑裸胸鯙，於第10天儲藏即開始感受酸敗味。