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一日三餐 蒸出健康來：四季調養、五臟保健、對症治病，吃出不生病的體質

為了解決芋頭糕粘米粉比例的問題，作者張曄 這樣論述：

蒸，是一種更理想的健康烹飪方式。 蒸菜，清淡、油脂少， 能降低三高、心血管疾病等慢性病發生的風險， 讓身體抗衰老。   　　●火腿香菇蒸苦瓜／輔助降血糖 　　●糯米釀豆腐／提高蛋白質利用率 　　●粉蒸雞翅／促進胃炎康復 　　●南瓜粉蒸牛肉／病後調養 　　●板栗蒸土雞／體虛補充營養 　　●蓮子銀耳羹／養胃、潤肺 　　●蛋皮菠菜包／促進血液循環 　　●花生糯米球／補虛補血、延緩衰老   　　★講究食材、烹飪方式——無煙、少油、低脂、新鮮、本真本味、營養全面、不流失、不破壞。 　　在中國各大菜系的煎、炒、烹、炸、蒸、燉、煮等花樣百出的烹飪方式中，唯有「蒸菜」才能達到這種理想的烹飪狀態。 　　

蒸菜能最大程度保住食物的味、形和營養，所含的多酚類營養物質(如黃酮類的槲皮素)的量，明顯高於用其他方法烹調的菜。蒸菜以水滲熱,陰陽調和，鎖住了大部分的維生素和水分，女生吃了皮膚水潤光滑，男生吃了保腎護胃，身體強健。全書以蒸菜為主題，而且細化到根據具體症狀，如健脾養胃、益氣養血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質疏鬆、痛經等，給予最適宜的食材配方，讓全家吃得正確，吃得健康！ 　　★特選199道蒸菜，針對各種身體需求與症狀提供最有效的食譜： 　　清新蒸菜，健康美味集一鍋── 　　食譜包含：時令鮮蔬、噴香禽畜肉、嫩滑豆腐和蛋、鮮美海鮮、美味主食、誘人甜品。 　　蒸出四季調理滋補菜，吃出不

愛生病的體質── 　　食譜包含：春、夏、秋、冬。 　　養生保健調養菜，讓身體充滿正能量── 　　食譜包含：養心護心、補肝明目、健脾養胃、滋陰潤肺、補腎益精、益氣養血、排毒養顏、防癌抗癌、延緩衰老。 　　防病治病功能菜，讓美味蒸菜發揮「藥效」── 　　食譜包含：高血壓、糖尿病、血脂異常、痛風、動脈粥樣硬化、脂肪肝、慢性胃炎、膽囊炎。 　　兼顧全家營養套餐，多福多壽少生病── 　　食譜包含：青少年成長發育、女性養顏調養、男性強腎健體、父母遠離老年病。 　　本書獻給： 　　✔無法吃油膩食物的長者和病後調養的人。 　　✔腸胃消化吸收功能不好需要補充營養的人。 　　✔專門為年老和病患煮食的照護者。 　

　✔夏季炎熱沒有胃口的人。 　　✔喜歡清淡不油膩的養生追求者。 　　✔不善於做菜的料理新手。 　　✔沒有時間做菜的忙碌上班族。  

芋頭糕粘米粉比例進入發燒排行的影片

不同乾燥處理對山藥粉理化性質之影響及其在冷凍湯圓之應用

為了解決芋頭糕粘米粉比例的問題，作者鄭文珮 這樣論述：

本研究以兩種山藥(Dioscorea alata L.)包括台農一號及台農二號山藥(var. TainungNo. 1. and No. 2. )為試驗材料，探討不同乾燥處理對山藥粉理化性質的影響。其次是探討添加不同比例的山藥粉末對糯米糰物性的影響，及製成冷凍山藥湯圓在貯藏過程品質的變化，以期了解山藥的添加對湯圓物性，感官性質以及冷凍安定性的影響。結果顯示，山藥粉末所得的粗黏質含量約為5.49 ~ 6.12%，山藥澱粉的直鏈澱粉含量分別為34.8% 和34.2%。山藥游離糖主要有半乳糖、葡萄糖、木糖以及甘露糖，其中以甘露糖含量最多，葡萄糖含量次之，依序為半乳糖與木糖。隨著溫度的上升(65 -

95℃)，糯米粉與山藥粉末之膨潤力隨之增加。熱風和冷凍乾燥處理的山藥粉末之膨潤力均較滾筒乾燥處理者低。不同乾燥處理的山藥粉末以滾筒乾燥的溶解度最高，且隨著處理溫度的上升(65 - 95℃)，糯米粉及山藥粉末之溶解度均有增加之現象。比較熱風、冷凍與滾筒乾燥處理的山藥粉末之水吸附能力發現，滾筒乾燥組有較高之水吸附能力。冷凍乾燥處理的山藥粉末有最大的最終黏度，滾筒乾燥的山藥粉末的成糊性質之各項參數則不明顯。台農2號冷凍乾燥山藥粉末的膠延展度最長，而熱風乾燥山藥粉末的膠延展度最小。根據掃描式電子顯微鏡觀察，熱風乾燥處理之山藥粉末表面有硬塊之形成，滾筒乾燥之山藥粉末則呈現多孔性薄膜片狀，結構鬆散。添加

乾燥山藥粉末(0 - 40%)可增加米糰及湯圓的硬度及膠質度，並降低附著度、彈性及內聚性。添加乾燥山藥粉末可增加糯米糰的抗延展性並降低米糰的延展度。添加山藥的熟米糰之彈性大於黏性(G’ > G”)，有較近似於固體之流變行為，且動態黏度呈現剪稀性。添加山藥粉末的冷凍湯圓，在貯藏期間各試驗樣品間的色澤並沒有顯著差異。經凍結貯藏的山藥湯圓，取出煮熟後的硬度及膠質度隨著山藥粉末添加量的增加而增加。另外，凍結貯藏的湯圓取出煮熟後之附著度、彈性、內聚性均高於添加乾燥山藥粉末之湯圓。貯藏試驗顯示添加山藥粉末至糯米糰中製成之冷凍山藥湯圓，可減少湯圓在貯藏期間之龜裂。湯圓在貯藏試驗的感官品評結果以控制組糯米湯圓

最白，而添加40% 熱風乾燥山藥粉末之湯圓色澤最深；糯米湯圓有最高的內聚性，而隨著山藥粉末添加的增加，則內聚性下降；硬度則隨著山藥粉末添加量愈大則愈硬，而糯米湯圓硬度最低；黏牙性以未添加山藥粉之糯米湯圓最高。