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和林佳龍一起去旅行：那些走讀、療癒、愛戀山海的光合之旅

為了解決花蓮米其林餐廳的問題，作者潘潘 這樣論述：

阿龍部長帶你走遊台灣， 重新看見台灣之美！   台灣，不是缺少美，而是缺少發現！ 在擔任交通部長期間， 林佳龍是第一位將觀光產業作為台灣戰略的先行者， 也是最挺觀光業的交通部長，處處可見他對台灣觀光的用心。 前瞻觀光沒撇步，願意做，就對了！ 疫後的觀光業，應定位為台灣未來的旗艦產業， 本書讓阿龍帶你 發掘出台灣最美的角落與最美的故事。   旅遊產業大老重量級推薦（以下依姓氏筆畫排序）   王文傑｜雄獅集團董事長 吳昭輝｜台灣觀光策略發展協會 理事長 葉菊蘭｜台灣觀光協會會長 劉喜臨｜國立高雄餐旅大學觀光研究所 教授 潘思亮｜晶華國際酒店集團董事長  龔明鑫｜國家發展委員會主任委員   推薦

序（以下依姓氏筆畫排序） 台灣，不是缺少美，而是缺少發現 王文傑｜雄獅集團董事長   回想起兩年多前，COVID-19疫情迅速擴散、衝擊全世界觀光產業。在最危急的關鍵時刻，當時的交通部最高長官林佳龍部長，迅速在一兩週內，針對觀光產業的困境，陸續推出紓困補償政策，從業人員的薪資補助、教育訓練到產業補貼，大家可以一起同甘共苦挺到今天，都要感謝林部長當初的洞察先機與當機立斷。   那段期間，出境旅遊全面熄火，雄獅旅遊也調回所有外派同仁。面對這場沒有硝煙味的戰爭，我開始思索，企業必須轉型、經營策略不得不改變，所以親自率領雄獅一級主管，進行超過45趟次的全台走透透考察，重新審視台灣這片土地。   困守台

灣，會發現台灣之美與台灣的好。觀光資源也比過去的想像豐富許多。這一點，甚至牽動雄獅在疫情後的營運模式。   各國陸續鬆綁邊境管制，觀光產業可望逐漸復甦。迎接疫後觀光市場，台灣應該從國家政策來思考，配合地緣經濟制定整體策略，打造亮眼的「觀光島」，從發展「首都觀光」開始。   台北，應當放眼國際，以亞洲格局、跨太平洋格局到國際格局，重新定義首都觀光圈，以「世界的台北 Global Taipei」的概念，樹立疫後觀光第一站！You are First Start！   首都觀光圈的範圍，應該以台北市信義區的101大樓作為地標，向四周輻散至台北市、新北市、桃園市、基隆市與宜蘭縣。   信義區，不僅是台

北人的跨世代記憶，更是全球旅客來到台北時的必遊景點，這裡包含著象徵摩登時尚的信義計畫區、蘊藏豐富人文歷史的松山文創園區，以及有大巨蛋一同參與的未來，若能全力發展，必定能提升台北的國際品牌地位。   推薦序 第一位將觀光產業作為台灣戰略的先行者 吳昭輝｜台灣觀光策略發展協會 理事長   台灣！Formosa！西元16世紀航海路過友人如此驚呼讚嘆！但，台灣的美，卻一直未能以國家戰略之姿，站上世界舞台！   台灣觀光產業以出境旅遊為主力，入境旅遊是這10年內才開始蓬勃發展，這當中又仰賴中國大陸觀光客為主，近來，兩岸政治的不穩定因素埋下極大變數，早在全球新冠疫情爆發前，台灣觀光產業結構早已鬆動，轉型勢

在必行。   林佳龍部長率先提出台灣戰略觀光政策，從觀光三支箭到「三觀」，以「觀光立國」、「觀光主流化」、到「觀光圈及產業聯盟」，從戰略到戰術，陸續帶領產業轉型，形塑台灣觀光王國形象。   「旅遊不只是觀光，更應該是體驗當地生活」，是讓我更進一步了解部長理念的契機，交通部與台灣觀光策略發展協會（DTTA）專案合作期間，見識部長對觀光產業的熱情與投入，是承諾也是行動。在我個人創業8年中，第一次看到願意把觀光當作國家戰略的先行者，而非作為政治口號。   此書，是台灣觀光轉型的成果發表。台灣，四面環海，一小時內可以從海岸到山嵐，各個角落充滿在地人文，陪同部長走遍全台多個觀光圈，拜訪地方創生團隊，從年

輕人返鄉、產業轉型、到二代接班，我們看到一群充滿熱情的台灣人，期待林佳龍部長帶領台灣站上世界舞台，讓「在地驕傲，全球知道」。   推薦序 最挺觀光業的交通部長 看得見對台灣觀光的用心 葉菊蘭｜台灣觀光協會會長   看到佳龍要出書，我很期待！因為我知道他是一個很懂得怎麼玩的人。   佳龍在擔任交通部長任內，被譽為「最挺觀光業的部長」，他將觀光做為重點工作項目，積極整合跨部會資源、優化旅遊環境，為業者四處奔走發聲，他的認真與拚勁，絕對是大家有目共睹。   當時交通部觀光局研擬《Taiwan Tourism 2030 台灣觀光政策白皮書》由我服務的台灣觀光協會承接，在研擬的過程中，也受到佳龍的大力支

持，他不僅肯定我們於白皮書中所提的「觀光立國」與「觀光主流化」發展願景， 也和觀光業保持密切互動，凝聚大家對旅遊發展的共同目標。   這幾年疫情影響了全球旅遊模式，從過去的多點觀光轉變為定點、精緻的深度體驗，也讓我們有更多機會發掘台灣美麗的風景、挖掘在地特色的寶藏。   佳龍將他這一年走訪台灣各個觀光圈，探索在地特色與生活記憶的連結集結精華在這本書裡。閱讀的過程中，會發現自己已經跟著他的腳步一起上山下海，在稻田間、在湛藍的大海旁，也深入部落與客庄，看見散布在各地的歷史軌跡，品茶、賞工藝、嘗美食，也會看見他的用心，還有台灣觀光的無限魅力，而這樣的魅力與感動， 值得我們盡心盡力完善觀光推廣工作，驕

傲地把台灣介紹給全世界。   台灣這個美麗的國家有說不完的故事，深度旅遊將為觀光發展開創嶄新的道路，歡迎全球的朋友來到這裡，慢慢地體驗，細細地品味， 一起來一場光合之旅。   推薦序 前瞻觀光沒撇步，願意做，就對了！ 劉喜臨｜國立高雄餐旅大學觀光研究所 教授   台灣觀光要成為真正的「發光產業」，領導者的高度與視角非常重要，「觀光立國」引領觀光產業本身（各面向）都要能自立自強。觀光是無法外移的產業，我們也許不能成為臺灣經濟的護國神山，但我們絕對是「台灣活力與民生」的重要指標，透過「觀光主流化」讓台灣的科技、醫療、農業、自行車、餐飲等各明星產業都能以觀光為平台、為載具，以「觀光圈」的區域跨業整合

建構共好共榮新生活。   雖然在這一波COVID-19 新冠肺炎疫情觀光產業遭受極大衝擊，「觀光三支箭」箭箭著靶，協助觀光產業度過一波又一波難關，也激發出業者的韌性，如何在艱困的環境中能夠成長，「Change」與智慧轉型策略也讓我們看到許多令人感動的實力。   台灣觀光資源雖然沒有人家強，但是我們夠深化、夠精緻！ 台灣觀光產業雖然沒有人家大，但是我們夠熱情、重體驗！ 台灣觀光預算雖然沒有人家多，但是我們有想法、展創意！   Just do it. 做就對了！   台灣，必須隨著時代趨勢不斷地更新變革，「安心、安全」、「零接觸、智慧轉型」、「數位遊牧族」、強調「現在、當下與我」的幸福、「即興、療

癒旅行」、「屬於我的特別瞬間」等關鍵字在網際網路、社群飛舞，我們必須找到台灣自己的獨特性與優勢，這有賴最接地氣的部長、願意傾聽的部長、會自己回Line的部長、以智慧觀光創新思維的無任所大使做為城市與時代的領導者、台灣產業面向國際發展的總舵手，領航台灣，才能在如此高度競爭的觀光紅海市場中找到屬於臺灣的一線生機。   推薦序 疫後的觀光業，應定位為台灣未來的旗艦產業！ 潘思亮｜晶華國際酒店集團董事長    我與林佳龍部長的緣分，起始於2019年由交通部主辦的「全國觀光政策發展會議」。在他登高一呼之下，上千名觀光界的產官學研代表齊聚，各自就政策制度、市場拓源、智慧觀光及旅運、旅行產業、旅宿與遊樂業以

及景區資源整備等議題進行討論與建言，我亦受邀與會，共同擬定「Tourism 2030台灣觀光政策白皮書」。   其中令我印象最深刻的是，時任交通部長的他已經洞察到觀光立國的重要性，不遺餘力地推動觀光局改制升格為「交通觀光部」，並修改「觀光發展條例」為「觀光發展法」，以達成2030年國際來台旅客2千萬的目標，力拚全面提升觀光發展的層次。   時間推移至2020年初，隨著全球新冠疫情爆發，各國開始實施邊境封鎖。我判斷這次的疫情影響威力之大，絕非靠企業一己之力就能度過，政府的紓困措施也要超前部署才能穩住台灣。因此我做了這輩子從未做過的事，為了觀光產業向政府求救。   在晶華獨立董事高志尚的引薦下，我

當面向台灣觀光協會會長葉菊蘭說明產業危急狀況。3月9日，葉菊蘭召集各飯店負責人開會協商，當晚、她帶著我向林佳龍部長報告。部長除了迅速做出決策，行政院、國發會與總統府也都表達關切，快速通過紓困方案。   我心中深深感謝高董與葉會長的居中聯繫，更感激林部長與政府的及時雨，讓觀光業免於更嚴重的衝擊。晶華也因為有了第一波的政府補助，開啟轉型為學習性組織的契機，並且奠定後續發展「城市度假型酒店」的基礎，成為業界的楷模。   觀光所代表的意義並非只是表面上的送往迎來、短暫佇足。如同聯合國世界旅遊組織（World Tourism Organization）的釋義，觀光旅遊其實是全世界最永續發展的產業。這個行

業平等的廣納各階層員工，促進社會流動，更提供大量就業機會，對全球GDP的貢獻達百分之十。無論城市或鄉村，觀光也是與在地經濟連結最深、照顧到中小企業與個體戶，更是LGBT友善、性別平權，同時維護在地的商業、農業與文化遺跡。   林佳龍先生在擔任交通部首長時，就無時無刻關注觀光產業，並且洞察這個產業對於台灣未來永續發展的重要性。我認為台灣的觀光發展並不只侷限於觀光局的職掌與推動，因為它與國家的經濟、科技、外交、教育、文化發展等息息相關，牽涉面向之廣，是真正需要政府跨產業、跨部門協商合作的重點發展產業。若要達成「觀光立國」的目標，就應比照半導體或科技產業發展史，將觀光產業視為國家經濟重要發展的旗艦主

流產業，並予政府輔導與扶植，建構更健全、健康的上中下游產業鏈，進而帶動產業創新，創造國際競爭力。   我佩服林部長洞見觀瞻的格局與遠見，並且對於振興台灣觀光所做的努力與貢獻。更殷殷期盼政府能把握疫後這波旅遊黃金期、逐步將「觀光主流化」，必能促進台灣觀光產業的永續發展。   推薦序 發掘出台灣最美的角落與最美的故事 龔明鑫｜國家發展委員會主任委員   台灣從過去至今一直都是文化多元的移民社會，並且具備高度的包容性，而歷經族群的融合後，各地也發展出許多特有的文化。   近年，隨著社會的進步與發展，人口逐漸集中至大都市地區，尤其是青壯年人口，但台灣各地之產業、文化、景觀與生態仍是台灣多元發展動能的基

礎。因此政府大力推動地方創生，促進青年返鄉，希望藉由深植地方的DNA，促進在地永續以及公益共好等發展，讓在地文化能持續發揚光大，維繫我國永續發展根基。   近幾年，如同本書作者走訪各地，發掘當地的故事，本人也以國發會主委的身分訪視各縣市地方創生推動情形，從中看到各地青年對於家鄉的活力與熱情，都願意貢獻一己之力投入當地的發展。不論是活化當地舊有建築物，無償開辦課後輔導中心，提供資源教育偏鄉孩童；抑或是協助在地農業發展，協助農民與在地餐廳或食品工廠之間的媒合，讓全台能品嘗到真正的在地美食。   當然，青年返鄉也往往發生世代之間的磨合，青年的創新思維與家中長輩的傳統觀念彼此不同，但青年人仍舊憑藉著在

地深耕的認情，改變了家中長輩的想法。許許多多的故事，需透過實際的當地走訪，才能夠實際的了解並被發掘出來。   本書中，作者透過走訪各地，發掘出台灣最美的角落、以及最美的故事，讓讀者能更進一步透過書中介紹，了解當地文化故事。近年國內觀光產業因疫情的影響遭受衝擊，但是在觀光的建設以及文化的傳承仍持續進行、永不停止，期待在疫情之後，讀者能親自走訪各地，親身體驗在地景觀與文化風貌。

花蓮米其林餐廳進入發燒排行的影片

影響消費者選擇台灣鐵道旅遊之關鍵因素 -使用AHP方法

為了解決花蓮米其林餐廳的問題，作者許則謙 這樣論述：

近年來鐵道旅遊型態已成觀光趨勢，交通部訂定2022年為鐵道旅遊年，將提供全新的旅遊移動體驗，讓民眾享受到鐵道旅遊的魅力！交通部臺灣鐵路局全力打造一個以鐵道為主的旅遊型態，透過優化升級異業結盟與區域整合，讓鐵道旅遊成為新時代旅遊趨勢，提升國人生活品質。 在消費者對於「交通也是旅遊體驗的一部分概念下」，消費者選購旅遊產品行為產生變化，消費者開始重視旅遊交通的過程中是否能更舒適、安全，且在選擇旅遊品上，開始注重旅遊的交通工具是否有特色，有無除了傳統遊覽車或汽車外更能體驗旅遊過程的方式，因此改以選擇鐵道旅遊。本研究想了解消費者選擇搭乘台鐵旅遊之關鍵因素，希望透過研究結果協助交通部臺灣鐵路管理局

與旅遊業者，開發更加符合及貼近消費者需求的產品，並有助業者擬定適宜的營銷方針。 本研究經文獻探討，找出影響消費者選擇搭乘台鐵旅遊之決策關鍵考量，建構出具五個構面和二十二項關鍵因素的層級架構，接著進行問卷調查，並以AHP層級法來加以分析。本研究結果顯示，影響消費者台鐵旅遊的關鍵構面排序為「政府政策構面」、「台鐵構面」、「路線構面」、「行銷構面」、「服務構面」。二十二項關鍵因素之前四名排序為「行程安排」、「安全舒適」、「景點」以及「食宿」。另外，本研究針對男性及女性受訪者之因素排序以Spearman等級相關檢定法進行差異比較，結果顯示男性和女性群體可合併進行討論。 最後，本研究依問卷結

果提出相關建議給予政府機關、交通部臺灣鐵路管理局與旅遊相關業者做為參考，以使其在開發產品時，能將消費者之關鍵因素納入產品開發之評估，以提升消費者購買之意願。

豐蔬食2（限量簽名版）

為了解決花蓮米其林餐廳的問題，作者田定豐林承彥 這樣論述：

達人掃雷帶路，全台美味蔬食品鑑指南 74家餐廳、小吃評鑑，超過200道顛覆味覺的美味蔬食介紹   在生命最為黑暗、混沌、崩陷之時，種子音樂、豐文創創辦人田定豐接觸了蔬食，本以為不過是小小的飲食習慣改變，卻連帶影響了人生的各個面向，包括生活態度與價值觀。   吃素二十多年，田定豐意識到，世上沒有什麼事情是理所應當的。他之所以能夠得到的比別人多，不只是因為他努力，更是因為他很幸運。幸運是上天的餽贈，他要珍惜這種幸運，將自己擁有的與其他人分享。   《豐蔬食》於焉誕生，他試著分享自己所知道的一切：蔬食如何改變他的生活態度；蔬食也可以做出各種讓人垂涎三尺、色香味俱全的菜色；蔬食的口感也可以很有層次……

《豐蔬食2》則是源於分享後所得到的回饋，從讀者的回應中，他知道自己確實可以一點一點地影響、改變他人，並從中得到更多快樂。   延續《豐蔬食》的寫作風格、維持神祕客的暗訪方式，吃遍全台近百間蔬食餐廳，嚴格篩選出70多家家值得推薦的餐廳及小吃、分享10道以水果入菜的手作料理食譜，透過文字與圖片，引領讀者享用一道道蔬食饗宴。   在餐廳評鑑標準上，仍維持固有的四個等級，分別是「推薦」、「一星」、「二星」與「三星」。 推薦：菜色新穎或口味佳，值得一嚐。 一星：料理讓人驚艷，其他部分也達到基本水準。 二星：廚藝精湛，品嚐到其獨特，菜色具識別度。 三星：匠心獨具，引領潮流，短期之內難以被複製或取代。  

《豐蔬食2》更調整了順序編排，採用地域畫分，將台灣本島共16個行政區域分為北（雙北、桃園、新竹）、中（苗栗、台中、彰化、南投、雲林）、南（嘉義、台南、高雄、屏東）、東（宜蘭、花蓮、台東）四區，依序羅列介紹，讓讀者每到一處便能按圖索驥，找到合適的蔬食餐廳。   大千世界，浩瀚無垠，作者秉持分享與鼓勵的初衷，期望不僅讓蔬食者在尋覓餐廳時有所參考，也盼葷食者透過《豐蔬食2》，了解不斷進化演變的蔬食世界，是多麼豐沛而有活力。   作者簡介   田定豐 文字．攝影 出生於台灣台北，種子音樂、豐文創創辦人。台灣流行樂壇史上最年輕的經營者，也是許多天王天后的幕後重要推手。橫跨音樂、文學、攝影領域的藝術家。

創作《豐和日麗攝影詩集1-愛情與土地的對話》、《丰台灣》簡體書、《趨光歲月》、《田定豐翻轉命運的66個關鍵字》、《豐和日麗攝影詩集2-愛情的私密對話》、《人生豈能辜負》、《豐和日麗3告白的力量》、《豐蔬食》等暢銷書籍，鎏金歲月創作版畫，台灣系列、印度系列等攝影作品◦   相關著作：《豐蔬食2》   林承彥 文字 1987年生，南投人，葷食者，國立高雄餐旅大學西餐廚藝系、台灣飲食文化研究所畢業，曾任中國時報美食記者、TO’GO泛遊情報副主編，現職為三民輔考集團執行長特助，同時經營《小城食事》部落格。生於南投、高雄讀書，出社會後在台北工作，因此養成一個什麼都吃的好胃口，也習慣在庶民小吃中，品味出

意境深長的風土與人情。   相關著作：《豐蔬食2》  各界推薦 作者序／分享的力量──田定豐 作者序／葷食者的「豐蔬食」體驗──林承彥   Chapter 1 蔬食、極簡、新生活 認清自己想要的，生命更自由 吃蔬食不是侷限，而是由心選擇的真正的自由 品蔬食提升同理心，改善待人接物的態度 以分享角度出發，鼓勵他人嘗試蔬食   Chapter 2 蔬食發展、風味、在地生活 一窺亞洲蔬食全貌，印度、日本與東南亞 從慢食運動到蔬食崛起，飲食文化新浪潮 風味的來源，掌握鮮味、發酵食物與香料 這些美食都是蔬食，在台灣吃蔬食好容易   Chapter 3 「豐蔬食」主觀星評鑑指南 〔二次入選店〕 北部 1

  川味蔬食掀起口腔風暴 2  山蔬養胃，創意養心 3  鋼鐵森林中的一片綠洲 4  展現食材原味色彩豔麗 南部 5  南洋料理大本營 6  十種麵食環遊世界 7  濃縮匠人巧心的精湛美食秀 東部 8  在花東縱谷打翻了七彩顏料 〔餐廳〕 北部 9  品豆腐方知人生甘美 10  麻辣熱燙，小心上癮 11  仁里為美，食蔬為善 12  走！星期五下班後吃熱炒 13  創意十足技藝精湛 14  人氣蔬食吃到飽餐廳 15  夜貓族覓食去 16  飄香夜市的嫩香清爽好滋味 17  大稻埕老街內的燕麥奶專家 18  帶起蔬食新浪潮 19  我有跟世界對抗的勇氣 20  吃進心坎裡的義大利麵 21  恆河

水帶來香料芬芳 22  針葉林中的味蕾冒險 23  讓人羨慕的蔬食生活 24  超級食物大本營 25  一扇環遊世界的任意門 26  隱於山林間的好吃披薩 27  醬香味濃，客家本色 28  季節鮮蔬的清麗真味 29  在巷弄食堂裡熬煮創意湯頭 中部 30  經典菜色換上蔬食新衣 31  自助式新鮮蔬食吧 32  不一樣的上海滋味 33  藏身靜巷的必比登推薦好滋味 34  蒸籠點心難分難捨 35  質樸而精彩的義式正能量 36  帶有玩心的蔬食餐酒館 37  腸粉控的快樂天堂 38  發揚盤中真善美 39  一份用心與一份堅持 40  讓人魂牽夢縈的茶香料理 41  蔬食版切仔麵店 42 

暖心滋味落地生根 43  讓人多吃幾碗白飯的蔬食熱炒 南部 44  隨心而至的家常好味 45  市場裡的良品好麵 46  換個視角又是一片綠洲 47  打開塵封多年的時光膠囊 48  城隍廟旁的盛情款待 49  老屋內的超級蔬菜庫 50  少見的南洋口味咖哩 51  高雄人力薦的蔬食好店 52  成為自己的Super Star吧！ 53  親子同享蔬食美好 54  憨膽精神，韓氣爆發 55  在國境之南好好吃飯 東部 56  神仙美饌，飄飄欲仙 57  用食物連結鄉愁 58  無國界創意綠色蔬食 59  山城裡的西式早餐店 60  舌尖徜徉山海間 61  讓人傾心的素肉燥 62  一口香椿滿身

香 63  狂野風格的森林系蔬食 〔小吃〕 北部 64  公館素鹽酥雞 中部 65  21臭豆腐 66  善田素油飯 南部 67  圈圈大鼓餅 68  善良肉圓 69  沙淘宮菜粽 70  植福餅 71  赤山素食 72  林針嬤鹽水g 73  CAMPO 蔬食古巴三明治 東部 74  大池豆包豆皮豆漿店   Chapter 4 以鮮果入菜，手作料理10道 日式蘋果咖哩 和風芭樂蕈菇義大利麵 脆麵包佐枇杷莎莎醬 蓮霧華爾道夫沙拉 羅勒油醋奇異果豆腐 松露酪梨鮮菇塔 木瓜鮮蔬綠咖哩 川味涼拌西瓜綿 香橙猴頭菇 鳳梨霞球 各界推薦 減緩氣候危機，從吃蔬食開始做起 2021年的11月，儘管英國疫

情確診數每天高達四、五萬人，但全球還是有將近兩萬五千人參加聯合國氣候會議COP26，當然這和地球的體檢報告相繼出爐有關，我們已經面臨到嚴重的氣候危機，再也不能不去積極面對。在超過兩百個與會國家代表及一千多個民間組織中，要有立即見效的一致性看法，的確很困難，但千里之行，始於足下。 這當中，世界衛生組織（WHO）也首次直接在大會會場，設置一個館場，每天舉辦氣候和健康相關活動。這當中我參加其中一場活動，印象非常深刻，這是由全球動物福祉（Animal Welfare Worldwide）組織提的新倡議，特別強調在新冠疫情下，人類福祉、動物福利、氣候環境與新冠疫情的關係，尤其當人類過度消費肉類、更依賴畜

牧產業下，產生的人畜共通傳染病將加速盛行，更導致食物鏈的緊縮崩解及帶來氣候環境的危機。 在本次的會議中，超過一百多個國家罕見地同意簽署「全球甲烷倡議」，提議在2030年減少30%的甲烷排放量。甲烷是僅次於二氧化碳的第二大溫室氣體，過去百年也貢獻了地球升溫0.5度，僅次於二氧化碳的0.75度，但甲烷吸收熱能的能力比二氧化碳高，在大氣中分解的速度也更快，代表著降低甲烷排放可對控制全球暖化產生快速影響。甲烷最大的來源就是畜牧業的腸道發酵，占了將近三成，從過去的資料來看，當一個國家越來越富裕，會消耗更多的肉類，預期這仍將快速成長。但這個簽署協議，很有可能將轉變我們的食物鏈，減少對肉類的依賴將是主流。

儘管全球許多團體很積極地推動吃蔬食、減少肉類攝取的運動，台灣也是全球素食主義的天堂，但統計資料來看，台灣的肉類攝取量仍在上升當中。雖然我們對於氣候變遷幾乎有著全球最高的支持認同度，但絕大多數家庭的餐桌或是餐廳仍脫離不了肉類的束縛。 我很敬佩定豐兄，從光鮮亮麗的娛樂圈中轉性，變成一個蔬食主義者，而且他帶動的影響力、創新的方式，不會輸給任何一個組織或團體，至今他還持續在發揮創新創意中。記得我有幾次到他書中推薦的餐廳，發現年輕人竟然是這些蔬食餐廳的主要客群，和過去年長者因為健康或宗教才吃素有很大不同。定豐兄有遠見，看到世界的潮流、地球的危機，我也期待在未來國際的場合中，能把定豐兄在這幾年改變的方式，

落實到全球氣候運動當中，相信這本書就是開始延伸的起點，你我都可以從餐桌上來解救地球。  ──氣象達人  彭啟明博士  「蔬食」，少點肉、多點蔬菜的飲食，是我們近期認為對於「蔬食」最友善的解釋。從事素食推廣工作近四年的時間，不斷發揮我們自身的長才「愛吃」，也盡可能地將自己所愛、所認同的飲食習慣分享給更多朋友認識。 感謝豐哥這次的邀請，一路以來，我們一直在做相同的事，將好吃的餐廳、美食介紹給更多人，顛覆大家對於「蔬食」的刻板印象！如果你問我們，沒有肉會差很多嗎？我想我們會毫不猶豫地回答：「一點也不！」反而有機會認識更不一樣的食材與烹調方式，也會多更多嘗試探險的機會，藉由每次的踩點，一點一滴地拓展

自己對於「吃」的視野！ 記得當初收到邀請一同進行評鑑，過程中能看出豐哥對於出刊的熱誠以及負責任地仔細品嚐每一道上桌的菜色，只為了讓讀者能以更客觀的角度來認識每個辛苦經營的店家。我想，《豐蔬食2》有別於以往的餐廳名單推薦，而是透過長時間的實際走訪，將當下的心境與內心最溫暖的感動，化作文字，鑲嵌在字裡行間，閱讀的同時，彷彿自己也正品嚐著美味佳餚。我想，這就是《豐蔬食》的力量，藉由文字讓人感受蔬食世界的美妙之處。 「吃飯」對很多人來說或許只是求一餐溫飽，與此同時，我們也能更進一步思考飲食對於人體的連結性，以及「為何選擇少肉多蔬」。我想不只對人體是健康無負擔的選擇，更是對動物、地球環境更加友善的決定。

下回挑選餐廳時，不妨參考豐哥的推薦，全然不同的飲食觀，也許就此展開！  ──Youtuber  找蔬食TRAVEGGO 經營自媒體推廣素食飲食第四年了，敬畏社群的影響力，但要求快速、便宜、品質要好的爆炸數位時代，心裡總感覺空空的，做了很多吸引關注的內容，卻很難跟觀眾有深刻的連結。 如果說新媒體是最容易、最快讓人看見你的管道，那書本就是最能深入內心世界的媒介。很高興受邀寫推薦序，讓我們夠維根的想法，能有機會被印刷出來，在真實的書紙上。 跟豐哥相識後，一直察覺到他帶給人的真實感，非常舒服又安心。而閱讀了《豐蔬食》，感受更加深刻，閱讀的過程中，安撫了焦躁不安的心，字句中充滿溫柔的力量，以及獨特充

滿文化韻味的見解，重新定義食物該有的樣貌。什麼是美味？除了味覺上的酸甜苦辣，更添加了許多與味蕾連結的記憶、歷史，以及情感層面，這是一本充滿溫度的書。 知道《豐蔬食2》要出版，非常興奮又開心，可以把它當作工具書，尋找下一餐該吃什麼，用寫實的角度、照片、有趣的故事，更新全台哪裡有美味的美食，更能透過作者多年來的飲食經驗、心境轉化，一窺蔬食者的內心世界。素食不只是宗教，更不是侷限，是有可能讓我們打開心胸，去觀察、接納更深層的自己，看完這本書，會打破你的想像，原來蔬食可以有這麼多不一樣的面貌、風味。 在繁忙的都市生活中，這是本值得慢下來閱讀的書，了解蔬食的美妙之處，實際去品嚐書中的食物，相信將會帶給你

不同以往的體驗。 ──Youtuber 夠維根Go Vegan 「啊！肚子好餓啊！」──就是這麼乾乾脆脆的讚嘆。 打開《豐蔬食2》，就像食味漫遊，所謂美食引進門，品嚐在個人，想知道哪裡有美食得有人帶領，而這個人也必須是一位心理學家、哲學家、才華橫溢的美食家嚮導，才能將食物的色香味活靈活現描述出來。豐哥完全具備了這樣迷人的條件。所以，當你手上擁有這本書時，你也握住了打開美食大門的鑰匙！ 《豐蔬食2》是透過祕密進行的專業評鑑，令人不得不由衷佩服，更別說得要花費好幾個月時間做功課、收集美食餐廳名單；連著好一段時間穿梭全台各地、大吃特吃，光想像就不容易。書中除了美食、環境照片與美食評鑑之外，還有原型

食物的食譜，讓這本書的色香味更有深度，也讓喜愛做菜的人，看完一定也會想抱著書衝進市場，迫不及待成為餐桌上最受歡迎的廚師。 豐哥從各種料理飲食中徹底抽絲剝繭，從台灣的名氣街邊小吃、餐廳滋味到人情味的追索探尋，以食物為引，一路深入各式異國料理，讓餐桌上沒有肉這件事不再那麼無聊。而這份理念透過食物，更使我們與這片土地產生緊密連結，認真地過生活、用心地品嚐食物，以滋味為人生增添色彩，同時裝在鍋碗瓢盆裡的，還有一味「善良」。 進入無肉飲食向來最擔心的就是找不到好吃的餐廳，然而這本書一點都不枯燥，讀來反覺加倍興味盎然，讓我們跟著豐哥，從美味走到心的本味，按圖索驥，一家接著一家，痛快一償這已然高張的饞想。

然而，當越來越多的人識得植物的滋味、享用真正的食物，這世界，也許就會改變。 ──無肉新生活推廣協會創會長 張芷睿   認真拜讀完《豐蔬食2》之後，第一個反應是真的很佩服田老師以及承彥。 在這次《豐蔬食2》的製作裡，我們很榮幸地參與兩個店家的祕密走訪，當下的感受是，吃美食固然幸福，但要在一定的時間內走訪這麼多家餐廳，絕對也是一件不簡單的事情，如果是我們，會尤其擔心我（小野）有變胖的職業傷害（笑）。 相比較上一本《豐蔬食》，此次《豐蔬食2》有依照北、中、南、東的區域做分類，真的讓我們出門在外不知道要吃什麼的時候，能夠很迅速地查閱跟參考！ 雖然說「美食」對一百個人，就有一百種定義，但我們真的很喜歡本

書文字的呈現方式。在文中，不論是哪一家店，我們都可以透過文字的引導找到該店值得我們細細品味的地方，這也是我們製作食記影片時所堅持的方向。 對於我們來說，好吃與否是主觀的，但美好事物以及認真的職人故事都是值得用客觀的角度分享給大家的！《豐蔬食2》是一本透過文字及圖片引導我們更細緻地去體驗生活、發現生命中我們時常忽略或錯過的美好書籍，它用溫暖的文字讓我們知道，「美味」可以很純粹、很簡單。 ──野菜鹿鹿主理人 小野、鹿比   很榮幸能受邀為《豐蔬食2》寫序。書中定豐哥藉由一道道的餐點，串起一趟我們與蔬食的美食之旅。我能實實在在地感受到定豐哥對這本書及茹素的用心。 說起我跟定豐哥的緣分，就要從蔬食開始

講起。身為料理人的我，熱衷鑽研做菜技巧，更喜愛分享美食。每每在YT頻道「J樣吃最蔬服」與粉絲們分享料理技法。蔬食料理讓我結識許多好友，也牽成我和定豐哥的良緣。我們一個懂品嚐、一個愛料理，定豐哥成為我的美食嚮導，《豐蔬食》這本著作，更成為了我的美味地圖。 這些年，我始終追問著「美食」的定義，總拿著這張美味地圖，品嚐一道道佳餚，思考著如何做出更加感動人的料理。定豐哥讓我體認到，美食不只受限於「豬、鴨、牛、羊、雞」，蔬食料理在現今儼然成為一股潮流時尚，不再只為了宗教信仰，更是個人對料理的堅持。 早期茹素者的飲食觀，大部分都以蔬菜、米食為主食，搭配醃漬醬菜，及豆腐加工製品等高鹽食物。無形中，對於身體健

康產生極大的負擔。隨著自然蔬食觀念的興起，食用原型食物及當季蔬菜，能更直接感受食材的原始滋味，體驗截然不同的身心愉悅。現在，我們不僅要吃得精巧，吃得健康，更要吃得沒有負擔！ 給正在閱讀的你，希望你也能跟著這張美食地圖，依著定豐哥的腳步，一起尋覓、品嚐更多令人齒頰生香，一吃難忘的香根料理吧！ ──文青主廚 Jerry陳昆煌 認識田定豐老師，其實是一個很特別的緣分：我們一起去了香格里拉的悅榕庄採訪旅行。寒冷的高原上，藏族朋友們熱情地準備了各種燒肉火鍋，讓我們暖暖身子，大家都很期待，只有他，田定豐，要了一個素食鍋。當時大家都覺得哈哈哈，他虧大了！沒想到蔬食火鍋一上桌，鲜甜的蔬菜、清爽的湯頭，在微冷

的夜幕中，特別有滋味，一點都不單調。加入各種菌菇調配出來的高湯，香氣四溢，大家都捨棄了自己的肉鍋，爭搶他的素湯，而且欲罷不能！ 向來無肉不歡的我一直覺得，素食如果不加重油重料調味，應該就很乏味。但高油高鹽會長胖，而且又不健康。想必有很多人跟我一樣抱有這種固執的刻板印象吧？ 田定豐老師應該是上天派來的天使，不因為任何宗教的原因，只是為了愛地球、友善環境，開始了蔬食之旅，而且改變了像我這樣堅定的肉肉信仰者！大功一件！ 採訪了他的豐蔬食，跟著他的書好好品味了蔬食料理，我是真的被說服了！ 原來蔬食不但可以做得精緻又有滋有味，而且變化萬千，完全不輸高檔星級料理，驚艷啊！不管是中式功夫料理、西餐的Fine

Dining，料理起來毫不遜色，甚至更加健康養生，好處多多！ 聽到《豐蔬食2》即將出版，心裡一陣竊喜，知道又有口福了！這段時間大家出不了國，剛好振興台灣經濟，讓美食不寂寞。想要吃得美味又不踩雷，那就跟著行家走，抓緊就別放手！隨著蔬食寶典，一家家地探訪，會有一重重的驚喜，被最健康的快樂團團包圍。歡迎大家多多分享喔！ ──節目主持人 李秀媛 我就是那個去豐哥家裡吃飯還自帶泡麵的人——嚴格來講，是自帶有牛肉調理包的大碗泡麵，外加一份夜市鹹酥雞。 可能是既有的刻板印象，也或許是以前在佛堂吃過宗教純素，我總覺得素食……就是一個吃不飽、味道淡，吃僅是為了保持身體基本熱量的修行課程。 我自己是公民老師，

本來就聽過少肉多蔬的呼籲。根據聯合國糧農組織的計算，生產肉品所產生的碳排放就占了人為溫室氣體排放的14.5 %，甚至比全球運輸業產生的排放量還多，為了飼養牲畜還要砍伐森林擴大牧場，更進一步導致氣候暖化。回到自身健康，隨著年齡漸增，膽固醇心血管數值開始成為健康檢查該擔心的紅字，透過豆類、核果類與五穀根莖蔬菜類植物性蛋白的攝取，不但不會減少原本的肌肉量，相關研究還發現可以降低早期死亡風險。 好處不勝枚舉，問題在如何踏進蔬食／素食的世界？豐哥過去曾是無肉不歡的肉食主義者，本身也是攝影美食家，他最清楚葷食者心中的煩惱，最懂如何幫大家鋪一條好走的路。所以他走遍全台灣，用第一手的飲食體驗，提倡易親近的蔬食

理念，讓我們這些有心加入的門外漢，能有一本圖文並茂、色香味俱全的蔬食米其林指南。 有理念的先行者不會孤獨。豐哥這次再以《豐蔬食2》，持續帶來福音般的喜訊，從一週一蔬食，到一日一蔬食，站得穩，才行得遠。他用二十多年茹素的生命故事，激勵你我開始從小處著手的堅持。  ──公民教師、作家 黃益中   常常聽到吃素食很無聊？！吃素很困難？！吃素很單調？！ 《豐蔬食2》就是一本打破這些刻板印象的著作，不管吃葷、吃素的朋友，我很推這一本「蔬食工具書」！ 當第一本《豐蔬食》出版時，我介紹給公司同事，書中推薦了斗六一間歐式蔬食，同事在一次旅遊途中專程到這間素食餐廳用餐，同事用餐當下傳訊息給我，大讚《豐蔬食》推薦

的餐廳果然很令人驚艷、不踩雷！ 《豐蔬食2》也涵蓋了多樣化的蔬食料理。我的飲食口味還是很「東南亞」，特別喜歡用天然植物辛香料烹煮的蔬食，當我想吃家鄉創意的蔬食料理，哪裡可以吃到？參閱豐蔬食推薦就沒錯！ 佩服定豐是美食分享家，他不辭辛勞、上山下海，蒐集著各地蔬食料理。 這是一本喜歡嘗試各種美食的朋友必看的蔬食指南！ ──唱作歌手  光良   本是唱片界的天之驕子，殊不知在佛面前發現自己只是凡夫俗子，與佛結緣開啟了他的蔬食人生。 「不食眾生肉，長養大悲心」，除了與眾生結善緣，也藉由精雕細琢的文字與照片將蔬食的美好傳遞出去。 第一集的《豐蔬食》，是我認識定豐老師的開始，也是我外出吃飯的參考書；第二集

的《豐蔬食》，老師更是做足了功課，在網路上開社團集思廣益，一間一間實地探訪與試吃。 口味是很主觀的感受，但老師總能極具客觀地敘述他品嚐到的料理，讓我循著老師的腳步嚐鮮時，不會有先入為主的心念。 不論你吃葷吃素，《豐蔬食》絕對都是值得一看的好書，不用擔心會踩雷，因為田老師已經為我們擋下。 ──知名演員 楊子儀  

飲食書寫中採集與耕作經驗之研究

為了解決花蓮米其林餐廳的問題，作者馬嶔 這樣論述：

本研究聚焦於臺灣現代飲食書寫中，參與採集與耕作經驗的六位作者，經歷食材的觀察、探究與採製烹調後，對於書寫主題、內容與表現手法所產生的影響。經研究得知，採集與耕作能豐富紀實文學，除了尊重在地與依循季節的飲食方式外，採集與耕作亦能換回童年記憶以及與親友的情誼。擴展飲食書寫在感官與抒情美學外，兼具自然、土地及生態永續等議題的知性軸線。本文共分五章，綜述飲食書寫的整體脈絡，再分別探究具採集、耕作經驗者的作品特色。第一章從現有研究資料中，梳理飲食書寫研究之發端與範疇，以及關於作家採集、耕作經驗的先行書寫研究。第二章先綜觀臺灣整體的飲食書寫流變與特徵，再進入採集與耕作對飲食文學的影響。第三章聚焦於具採集

經驗的飲食書寫研究，以關注於野菜蔬果認識與採集的凌拂、劉克襄與方梓為主要研究對象。第四章聚焦於具耕作經驗的飲食書寫研究，以實際投入耕種的蔡珠兒、丘彥明與張詠捷為主。第五章為統整性總結，分別就採集與耕作的飲食書寫，探討其共同點與差異點。