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花蓮 河豚 料理的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦鈴木隆利寫的 日本料理的「高湯」「醬汁」「調和佐料」教科書：味道勝出的到位料理技術 和劉富士的 蛤御門的夏天都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自天下雜誌 和東村出版所出版 。
日本料理的「高湯」「醬汁」「調和佐料」教科書：味道勝出的到位料理技術
為了解決花蓮 河豚 料理 的問題，作者鈴木隆利 這樣論述：
★一本在手，便利無窮！ ★無論是家庭主婦還是餐廳廚師都適讀！家常菜、商業餐點輕鬆掌握！ ★專業人士、料理新手都適用的超泛用型食譜！ 從材料的選擇、高湯的煮法、佐料的調配，到火候的控制、盛盤與擺飾，在料理所有的環節裡，恰到好處的鹹淡特別重要。 鹹淡之中最受重視的部分是味道的調配，其中最基本的則是「高湯」。用蓋房子來比喻料理的話，「高湯」等於奠定「穩固的地基」。如果能做出鮮味與風味兼俱的「高湯」，接下來就不需要太多的佐料或調味。因為光是高湯就能帶出食材的最佳風味，製作出美味的料理。 本書由「醬汁的製作方法」開始，介紹了四種「八方高湯」、七種「燒烤醬、醃漬醬」、六種「調和醋」以及六
種的「調和味噌以及白拌醬」。 不只是製作流程，也詳實地指出實際製作過中的詳細「份量」。另外，書中也清楚明瞭地羅列了調製各式調味料的材料。本書不只是食譜，更能作為「調味料」的入門書籍使用。 日本料理有許多基本的風味與配方，學會這些基本風味與配方，可以讓料理的變化更加豐富。內容豐富的本書正是最適合作為入門基礎的參考書。 【亞馬遜讀者一致好評，五星推薦】 ★對於想要成為專業廚師的我幫助很大！ ★想要把這本書推薦給所有做料理、學料理的朋友！ 作者簡介 鈴木隆利（SUZUKI TAKATOSHI） 日本千葉縣柏市「千仙日本料理」總經理兼主廚。二○○三年獲頒「卓越技能
者 現代名工」獎。四條流庖丁式庖丁士。曾為全日本調理技能士會聯合名匠教師。目前擔任料理研究士扇會代表、調理師專門學校講師等職務，從事指導後進的工作。著作包括有：《刺身教科書》《河豚的調理技術、鱉的調理技術》《製作和食的好評風味》（以上均為日本旭屋出版株式會社出版）。 www18.ocn.ne.jp/~t.suzuki/ 譯者簡介 王慧娥 淡江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士，現為專職翻譯工作者。 參考基本模式，找尋自我的獨特風味，方是關鍵所在 「高湯」「醬汁」「綜合調味料」的技巧與菜色 關於日本料理的「高湯」 「高湯」的材料 昆布、柴魚、乾香菇、小
魚乾、其他材料 基本「高湯」的製作方法 一番高湯 二番高湯 昆布高湯 香菇高湯 小魚乾高湯 雞高湯 善用「一番高湯」 蝦仁真薯椀物 靈活運用「高湯」的四季椀物 ［春］六線魚豌豆泥流沙椀物 ［夏］鮑魚梅枝椀 ［秋］海鰻真薯椀物 菊花風情 ［冬］蟹筏真薯椀物 雪景風情 靈活運用「高湯」的四季椀物 製作方式 茶碗蒸 雞蛋豆腐 「高湯」與蛋的黃金方程式 善用「二番高湯」 日本料理店風格的冷湯 味噌湯調合味噌的調合技巧 翡翠茄子味噌湯 蓮藕饅頭味噌湯 善用「昆布高湯」 大翅鮶鮋海鮮湯 艾草麩黃豆湯 善用「素高湯」 涼麵線 炒米素食高湯 善用「小魚乾高
湯」 根菜大德寺麵麩煮物椀 善用「雞高湯」 雞肉澤煮椀 八方高湯 濃口八方高湯／薄口八方高湯／白八方高湯／酒八方高湯 蔬菜類的煮物 翡翠茄子煮 蔬菜田舍煮 兩種蔬菜煮物 什錦蔬菜煮物 蔬菜蝦仁拼盤 各式「燉煮蔬菜、燉煮乾貨」 ［薄口八方高湯類］ 牛蒡、胡蘿蔔、竹筍、乾香菇、鴻喜菇、高野豆腐、粟麩、南瓜、四季豆、款冬、豌豆莢、青花椰、青菜類 ［白八方高湯類］ 土當歸、蓮藕、山藥、蕪菁（結頭菜）、白蘿蔔、小芋頭 魚貝類的煮物 乾燒鯛魚雜 乾燒剝皮魚 秋刀魚土佐煮 牡蠣治部煮 嫩煮章魚 醬燒明蝦 六線魚黃身煮 肉類的煮物 兩種紅燒豬肉塊 紅燒豬肉塊（蒸煮
） 紅燒豬肉塊（煎燒） 紅燒鴨里肌 乾燒牛肉 鍋物、蒸物 什錦鍋 關西風關東煮 日式牛肉火鍋 飛鳥鍋式雞肉水炊鍋 蒸燒河豚魚雜 利用「沾醬」讓鍋物更有變化 各種「勾芡羹湯」料理 油豆腐白蘿蔔泥羹湯 白菜雞肉博多蒸 鼈甲芡汁 蕪菁蒸燒鯛魚 鮭魚鮮腐皮羹湯 麵類、飯類 天婦羅蕎麥麵 關西風烏龍麵 雞蛋丼 鯛魚香炊飯 松茸炊飯 毛豆飯 燒烤醬、醃漬醬 若狹醬／幽庵醬／照燒醬／化妝燒醬／味噌醃漬醬、糟粕醃漬醬、米麴醃漬醬 若狹醬 沙鮻魚若狹燒 馬頭魚若狹燒 幽庵醬 紅目鰱幽庵燒 鯧魚味噌幽庵燒 照燒醬 照燒鰤魚 蒲燒素牛蒡 兩種八幡卷
牛肉八幡卷 星鰻八幡卷 利用燒烤拼盤，做為主菜使用 牛蒡條、天城燒腐皮捲、煎豆腐排、煎燒蒟蒻佐玉味噌醬、鹽燒蕪菁 化妝燒醬 烏賊黃身燒與荻燒 明蝦蠟燒 平貝雲丹燒 鰤魚利久燒 味噌醃漬醬、糟粕醃漬醬、米麴醃漬醬 大翅鮶鮋西京醃漬燒 豬肉酒粕燒 蛤蜊桃山燒 調合醋 二杯醋／三杯醋／土佐醋／橘醋／八方醋／甘醋 二杯醋 小黃瓜唐草雕花烏賊拌薑醋 蕪菁北寄貝拌二杯醋 三杯醋 大野芋炙燒沙鮻拌芝麻醋 沙丁魚海菜拌隱味薑汁三杯醋 土佐醋 大葉百合根拌土佐醋 芥末風味 四角豆拌芝麻醋 日本鳥尾蛤拌蘘荷黃芥末土佐醋 燒烤茄子秋刀魚拌生薑風味土佐醋 海參白
蘿蔔泥拌醋 新子魚佐小黃瓜拌醋 橘醋 昆布醃漬鰹魚佐橘醋 白肉魚生春卷淋橘醋 調合醋凝結成醋凍 涮豬肉佐橘醋凍 冷蒸白肉魚 八方醋 蓴菜湯醋 魚麵拌梅枝八方醋 甘醋 「甘醋醃漬蔬菜」 甘醋醃漬雕花蓮藕、醋漬蘘荷、甘醋醃漬生薑、醋漬紅白蘿蔔絲 四季甘醋料理 ［春］櫻花章魚拌小黃瓜柳醋 ［夏］文錢章魚淋梅肉醋 ［秋］香烤章魚拌菊花醋 ［冬］雪景水煮章魚 四季甘醋料理 製作方式 黃身醋 燒烤香菇拌黃身醋 血蛤海菜凍淋黃身醋 壽司醋 大阪壽司 握壽司 醃泡醬、西式沙拉醬 炸蝦ＨＯＴ醋 黃金芡汁 紅魽鯵黃身炸 油醋醃漬 鴨里肌綠沙拉淋洋葱沙拉醬 海鰻切片
淋蕃茄沙拉醬 調合味噌、攪拌醬 白玉味噌／赤玉味噌／各種「調合味噌」／白拌醬／白醋拌醬 白玉味噌 馬鈴薯炒味噌 竹筍拌花椒芽味噌 新高梨拌香橙味噌 無花果天婦羅淋芝麻味噌 赤玉味噌 茄子肉醬味噌田樂 款冬味噌魚田 小芋頭味噌御手洗 各種「調合味噌」 鯖魚黃芥末醋味噌 鴻喜菇拌黑芝麻味噌 清涼白蘿蔔淋芥末味噌 嫩莖萵苣拌辣椒味噌 蒸雞拌生薑味噌 九條葱蛤蜊拌醋味噌 綠蘆筍淋芝麻味噌 白拌醬 芹菜涼拌白拌醬 杮子切塊配白拌醬 白拌醬的變化款 彩椒拌鄉村起司白拌醬 甜菜根淋奶油起司白拌醬 白醋拌醬 松茸茼蒿拌白醋拌醬 蘋果拌芝麻白醋拌醬 牛蒡拌芝麻
白醋拌醬 各種「沾醬」 「高湯」「醬汁」「綜合調味料」的知識 調味上不可或缺的調味料知識 鹽 醬油 味噌 醋 味醂 砂糖 酒 油 水 「高湯」「醬汁」「綜合調味料」配方★索引手冊 「高湯」「醬汁」「綜合調味料」用語解說 序 參考基本模式，找尋自我的獨特風味，方是關鍵所在 我始終認為做菜最重要的環節是「鹽梅(鹹淡)」。據說日文的「鹽梅」原本是指調味料的原型──鹽和梅醋，後來衍生出料理的調味增減、以及食物的程度與狀況的意思。從材料的選擇、高湯的煮法、佐料的調配，到火候的控制、盛盤與擺飾，在料理所有的環節裡，恰到好處的鹹淡特別重要。 鹹淡之中最受重視
的部分是味道的調配，其中最基本的則是「高湯」。用蓋房子來比喻料理的話，「高湯」等於奠定「穩固的地基」。如果能做出鮮味與風味兼俱的「高湯」，接下來就不需要太多的佐料或調味。因為光是高湯就能帶出食材的最佳風味，製作出美味的料理。 調配味道的第一步與能不能先做出美味的高湯息息相關。日本料理之中最普遍的柴魚昆布高湯，在高湯煮好之後，風味即隨著時間遞減，所以最好要用時才煮，而且要用多少煮多少。 此外，日本料理有許多基本的風味與配方，例如：以高湯為主的八方高湯、燒烤醬、醃漬醬、調合醋、調合味噌等等。學會這些基本風味與配方，可以讓料理的變化更加豐富，所以先學會，要用時就方便多了。 但是，即
使「高湯」的製作方式及調味的組合搭配有基本模式，也不是刻版的模式，不是非得要照著做才行。說有多少廚師，「高湯」的製作方式及調味方式就有多少種，一點也不為過。 本書雖然介紹了許多基本調味的技巧，像是基本的「高湯」製作方式，以及綜合調味料的調配等等，但是希望各位能參考基本技巧，然後再自行斟酌，找到屬於自己的風味。 此外，對於廚師而言，講究食材、精進料理技術、追求風味，雖然全都是重要的工作，但是我希望不要流於自以為是，因為美食必須有享用的人，美食才能成為美食。顧客吃得開心，廚師的工作方稱得上圓滿。我希望身為廚師的人能為顧客設想，不要忘了貼近顧客的需求。 在此衷心期盼本書能成為各位做
菜時的調味指南，為各位帶來正面的幫助。 鈴木隆利 關於日本料理的「高湯」料理的風味由高湯決定說到日本料理的「高湯」，「昆布與柴魚」熬煮而成的高湯正是其中的代表，它的用途非常廣，不只使用在椀物、清湯、燉煮類料理而已，它還擔任了奠定料理根基的重要角色。高湯有如調味料，雖然不是直接將味道加諸在料理上，但是高湯如果沒有發揮作用，整道菜將變得索然無味。反之，高湯發揮到極致，將可以帶出食材原本的風味，增加調味料無法帶來的獨特香氣及鮮味，增添美味。在烹調的用語裡，熬煮高湯稱為「萃取高湯」，萃取高湯包含了淬鍊食材原有鮮味的意思。如果能萃取出美味的高湯，即使將調味限縮在最小限度，仍然可以品嘗到料理深奧的風
味。當料理的風味始終不如預期時，有必要檢討是不是「高湯」做得不到位，而不是調味料的配方有什麼不妥。簡而言之，在日本料理中，「高湯」除了是奠定美味程度的基礎，同時也是風味塑造的根基。鮮味的種種效果亦值得矚目高湯的美味在於它的香氣、鮮味與醇郁。尤其是日文用「ＵＭＡＭＩ」來稱呼的鮮味，已經被世界公認為「酸、甜、苦、辣」基本四味覺之外的第五味覺。鮮味來自於各種食材之中含有的鮮甜甘美成分。最常被使用的柴魚及小魚乾即富含肌苷酸(inosinic acid)的鮮味成分，昆布富含的是名為麩胺酸(glutamic acid)的鮮味成分，乾香菇則富含鳥苷酸(guanylic acid)的鮮味成分。已知組合數種這一
類鮮味成分，將能使鮮味增加數倍，一般稱之為「鮮味的加乘效果」。日本料理便使用了昆布與柴魚熬煮而成的高湯，即使是素食料理也使用了昆布與香菇熬煮的高湯，由此可知，日本人從古早以前就從經驗上得知了鮮味的加乘效果。此外，料理之中加入鮮味，將可以帶出食材原有的風味，而且具有增加食材風味的作用。鮮味加入之後，即便減少了調味料的份量，一樣能感受到美好的滋味，也具有減少鹽分的效果。總而言之，最重要的就是備妥適合各種食材及用途的「高湯」，並且妥善地靈活運用。鮮味的加乘效果結合數種鮮味成分，能強烈感覺到鮮味跳級成長的效果。像是植物類的食材裡面含有的鮮味成分麩胺酸，動物類食材中含有的肌苷酸等等，將這一類鮮味成分組合
搭配後，能使鮮味的感受更加強烈。在日本料理之中，以昆布的鮮味成分麩胺酸、柴魚的鮮味成分肌苷酸組合而成的一番高湯及二番高湯，即屬於此。
花蓮 河豚 料理進入發燒排行的影片
老詹哥哥帶著鮪魚妹妹來到花蓮台11線
就在大馬路邊不起眼的路邊攤
可是放滿來自太平洋的現撈海味！
老闆下海捕撈後就直接現地取材現烤現煮
不輸給大飯店的海鮮料理搭配徐徐海風
享受最東海岸的道地味
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蛤御門的夏天
為了解決花蓮 河豚 料理 的問題，作者劉富士 這樣論述：
最美味的日本遊樂小說 京都的夏天，一場新選組與美食的惡鬥，熱鬧展開！ 「蛤御門（Hamagurigomon），京都御苑西面，原本叫做新在家御門，一直都是關閉著。在一次政變天明大火之際，門被燃燒的御所熱氣給衝開，就像烤網上的蛤蜊那樣，烤熟了就開口啦。」 京子這樣說完沒多久，就被長得像北野武和竹野內豐的黑衣男子擄走了。 從台灣來京都遊歷的我，只能找精通中文的繪里子求助。 雖然我是在一間立飲居酒屋同時認識繪里子和京子的，但原來她們也不熟識啊。 京子在抵抗時留下一份文件夾，裡頭都是她和新選組後代的合照。 繪里子熱心地循著這些照片，帶著我從京都到大阪，去了太秦映畫村、油小路、寶塚
劇團、境港妖怪村，吃了松阪牛、大阪燒、釜鍋、A5黑毛和牛壽喜燒，也喝了大吟釀、生啤酒、淡麒麟、燒酌……。人生真是太美好了呀。 但是，京子到底被誰擄走呢？對於尋人如此熱心的繪里子又是什麼身分？那些照片暗示著什麼呢？ 本書特色 京都巷弄風情描繪細膩，內容觸及日本新選組豐富的歷史，透過對話與描述顯得平易而生動。其中又以美食書寫最為精湛，文字精準呈現了食物的色香味，彷彿品嘗的是自己的舌頭，讓人在閱讀時湧起想依循作者書寫之路徑遊玩的衝動。 劉富士日本系列三部曲： 首部曲：關西《蛤御門的夏天》 次部曲：東北《津輕海峽百鬼夜行》 三部曲：北海道《阿寒湖的熊襲》 作者簡介 劉富士 196
6年出生於嘉義市，1986年遷居花蓮。曾獲中國時報人間副刊情詩獎、中央日報文學獎中篇小說獎。散文集《小女生玉米》獲台灣省政府新聞處優良作品獎助，長篇小說《詩人萬歲》獲國家文化藝術基金會創作及出版獎助。 已出版作品，小說：《孤島手記》、《太平洋旅店》、《誰殺了巴洛克》、《詩人萬歲》，散文：《謀殺古老愛情的方法》、《小女生玉米》、《狂戀太魯閣》。 自序 來去京都看漫畫序曲：冬天重返蛤御門1、六角屋的邂逅2、鴨川納涼床的約定3、蛤御門擄人事件4、太秦映畫村和油小路事件5、阪急電車上的預言6、境港妖怪村的誘惑7、壬生狼再現京都終曲：京都國際漫畫博物館的肖像畫 《蛤御門的夏天》內文連載請見下方
自序 來去京都看漫畫 去年夏天，花蓮的氣溫始終居高不下。黏膩討厭的汗水在T恤底下四處亂竄，冰箱裡面的啤酒經常處在等待補貨的狀態。陽台上的盆栽明明在早上已經給了充足的水分，才剛過中午，立刻又是一副飢渴的模樣。 冬衣還掛在書桌椅背的時候，多麼希望穿短褲夾腳拖的夏天趕快到來。等到夏天真的來啦，卻被一波接一波的暑氣熱昏頭。 一天下午，畫漫畫的大哥來電邀約喝啤酒去。哈，大哥真是很會照顧這群小老弟，知道這種酷暑大熱天就是需要冰涼的啤酒來降溫。搭電梯下樓，立刻踩著腳踏車疾馳在冒著白煙的市區街道。 去年夏天，位於大同街的皇家音樂酒吧經常是我們這票兄弟的聚會場所。廚藝日益精進的東逸老兄弟總是用好
酒好菜和好音樂殷勤款待。哈，不過這裡可是不對外營業的私人聚會所喔。 連乾了三杯冰涼香甜的啤酒，畫漫畫的大哥說他想去日本走走。「想要去看看幾個漫畫家的博物館呢，看看人家是怎樣在經營的。」放下空酒杯的大哥說。大哥希望我幫他規劃一下行程。於是，立刻跟東逸老兄弟要了張A4白紙，請大哥寫上想去的地方。 聽到大哥有這種想法，我心裡當下是有滿大的感動。想想看，大哥身為台灣漫畫界天王級的人物，輩分較低的敬稱他敖爺，仰慕的漫迷們尊稱他敖大師。在台灣，要說沒看過烏龍院和活寶的，還真找不到幾個。即使已經在漫畫界享有崇高的地位，大哥仍然有無止盡的學習慾望，仍然想要去鄰國日本取經。哈，對照起總是慵懶度日的我，小
老弟我真的要深自檢討好好跟大哥學習哪。 大哥用畫漫畫的大手在白紙上寫了幾個漫畫家的名字。手塚治虫，嗯，這大家都很熟，三眼神童和怪醫秦博士的作者。藤子不二雄，這個也不陌生，哆啦A夢的怪招也陪伴我們度過許多童年時光。水木茂，哈，還好以前有瞄了幾集NHK晨間劇怪怪怪的妻子，所以還知道他是鬼太郎的作者。 「咦，大哥，這個永井豪是誰啊？」我指著紙上這個陌生的姓名問大哥。 「什麼，你不知道永井豪，」大哥驚訝地看著我說：「就無敵鐵金鋼的作者啊。」哈，原來是這位偉大的人物，失敬失敬。 「那，這個呢，京都漫畫博物館，」我又問大哥：「在京都嗎？」大哥說他前陣子才在電視上看過這個漫畫博物館的介紹，的
確是在京都沒錯。我真是孤陋寡聞呢，以為京都只有名剎古寺，不知道京都原來也有漫畫博物館。雖然漫畫這種現代化的東西，感覺上跟京都有些格格不入接過大哥用工整字體書寫的白紙，好啦，就把它當成暑假功課，好好幫大哥規劃一個日本漫畫博物館的考察行程。 第二天，立刻上網查詢這些日本漫畫家博物館紀念館的所在位置。京都國際漫畫博物館就在京都市內，從烏丸御池地鐵站出來就到啦。手塚治蟲的紀念館在寶塚，離大阪也不遠。永井豪的紀念館就有點麻煩囉，遠在北陸能登半島的輪島。不管從東京或從京都出發，都得千里迢迢跋山涉水。藤子不二雄的哆啦A夢博物館在神奈川縣的川崎市，雖然離東京很近，但是要等到九月才開幕。哈，想去也去不了。水
木茂紀念館位於人稱妖怪村的境港，那地方也遠得很呢，在靠近日本海的山陰鳥取。 知道這些博物館和紀念館的大概位置之後，先去冰箱拿啤酒冰鎮一下發熱的腦袋。以五天四夜的行程而言，實在不可能從北陸的能登半島一路殺到山陰鳥取的境港。看了一下地圖，這次只能先去拜訪鬼太郎的故鄉，輪島的無敵鐵金剛只能等待下次囉。 喝了幾口啤酒後，又去日本雅虎網站仔細查看了寶塚和鳥取境港的交通。弄清楚該怎麼搭車之後，接下來的行程安排就比較簡單囉。馬上進行紙上作業，然後打電話跟大哥報告說行程已經安排好了。 既然已經完成初步的行程規劃，當然要來個夏夜啤酒行程討論會。於是，跟大哥又約在東逸的皇家鋼琴酒吧見面。 我規劃的
日本關西地區漫畫考察之旅行程如下： 第一天：搭日亞航（我就愛這一家）飛大阪，再搭機場巴士去京都，晚上當然是住在車站對面的京都塔飯店（來京都就愛住這家）。 第二天：參觀京都國際漫畫博物館，晚上還是住京都塔飯店。 第三天：從京都一路殺到鳥取境港，參觀水木茂紀念館。這天的住宿就比較麻煩，境港是小漁村，沒什麼觀光大飯店，只能上網訂看看民宿小旅館。 第四天：從鳥取境港回到大阪。晚上住梅田的新阪急飯店（隔壁就是阪急電鐵站，去寶塚才方便）。 第五天：搭阪急電鐵去寶塚參觀手塚治虫紀念館。搭機回台灣。 幾輪啤酒喝下來，大哥不但覺得這個行程可行，還一副非去不可的樣子。問題是，成員呢？
「就我們兩個啊，」大哥說：「反正你帶路，八月十七號就出發。」 於是，隔天就開始我忙碌的行前作業：請旅行社訂機位和飯店，上網訂境港的小旅館，查詢火車班次時間。總之，在一堆旅行資訊、火車時刻表和地圖佔據我的包包一陣子之後，這趟日本漫畫考察之旅終於成行了。八月十七日，我和畫漫畫的大哥，兩個身高加起來剛好三百七十公分的大男人，背著背包坐上飛往日本關西機場的日亞航班機。 五天的行程可以說是收穫滿滿。 第一天晚上，在京都塔飯店後面找到一家六角屋居酒屋，和大哥兩人在裡面吃吃喝喝眉開眼笑。第三天，在地處偏僻的境港，那頓超級豪華的晚餐也讓我和大哥感動到差點當場落淚。第四天，在梅田食道街站著喝的初音酒
房，也讓我和大哥體會了大阪人的豪邁熱情。 行程第二天，要去京都國際漫畫博物館，因為博物館開門時間還早，我先帶大哥搭地鐵去京都御苑晃一晃。我們從今出川的乾御門進去，離開時從蛤御門出來。我指著這座黝黑的城門對大哥說：「大哥，我有一本小說的背景就是這個蛤御門。」 哈，豈止是背景，我連小說的書名都想好了，就叫做：蛤御門的夏天。說來汗顏，這本蛤御門的夏天早在五六年前就已經盤據在我的腦海某處。只是，光有書名有個屁用，到底要寫什麼內容呢，哈，還不知道。 行程最後一天，在大阪關西機場候機室，和大哥邊喝啤酒邊聊著這幾天在日本的所見所聞，大哥就叫我回台灣後趕快寫這次旅行的心得。我也滿嘴答應：會會會，一
定會寫的。 回台灣沒多久就開學了。天氣當然還很悶熱，而正常規律的上下班生活也讓人更加慵懶。旅行心得一直掛在嘴上和心上，但就是爬不到手上。 過年喝春酒時，大哥又問我：「寫好了沒啊？」我只好很心虛地猛敬大哥，希望可以蒙混過去。認真想起來，還是乾女兒的爸爸瞭解我。他說我這個乾爹就是安逸日子過慣啦，人越來越懶。呵呵，說得真貼切。 寒假過後，又開始我每天騎著腳踏車上下班的規律日子。 有一天早上在上班途中，我悠哉悠哉踩著腳踏車，腦子裡突然竄出一個念頭：我幹嘛一定要把日本關西漫畫考察之旅寫成遊記呢？也可以寫成一本小說啊。乾脆書名就叫作蛤御門的夏天，哈，如此一來，對大哥也有交代，多年來未能完成
的小說也一併寫好啦。 真的是懶人式的思考方式。呵呵，連寫作這種東西也想一魚二吃。 就這樣囉，蛤御門的夏天真的寫好了。小說裡面的吃吃喝喝，絕大部分都是我跟大哥去年夏天在日本的吃食。從鐵路便當到宵夜的下酒點心，從飛機餐到境港之夜的鮪魚大餐。喝什麼酒，配什麼菜，全都一五一十寫進小說囉。 酒錢是這趟旅行的重要開銷。去年夏天，我和大哥究竟在日本喝了多少酒呢？哈，實在說不清。反正，全都喝進肚子了，也沒浪費到。 快放暑假前，大哥問我：「什麼時候再來去京都？」哈，是很想去啊。反正現在免簽證，想去隨時都可以啊。 是啊，什麼時候再來去京都？我真的好想念六角屋的豆腐燉牛筋。 3 蛤御門擄人事件
二○一一年八月二十日，土曜日，京都，氣溫二十二度到三十度，陰雨天。跑到蛤御門時，沒看到京子，門口倒是站著一位穿和服的女人。女人面對烏丸通，好像在等人。後來，和服女轉過頭來，一見我就大叫：「喂，人家在這裡啦。」原來是穿上和服的京子。「抱歉哪，」我說：「沒想到妳會穿和服，一下子沒有認出來。」說真的，原本氣質就挺高雅的京子，穿上和服之後，氣質又一整個提升了好幾倍。白底粉色系的和服，大朵大朵的紫陽花幽雅地散置各處，連織帶的顏色看起來都是那麼和諧美好。哈，拼死也要吃河豚這句話，應該改成拼死也要穿和服。不過，有點無法會意過來的地方是，一般穿和服的女生不是都會帶著隨身小包嗎，但是穿和服的京子卻還是背著昨天去
鴨川吃涼床料理的那個駝色大肩包。「真是好看哪。」我讚美她。「嘻嘻，謝謝，這和服是我媽媽幫我挑選的。」京子開心地說。「不過，人比衣服更美。」我說。「嘻嘻，嘴巴真會說話呢，你們台灣男人。」我問京子，怎麼沒看見繪里子？她說她也不確定繪里子會不會來。「昨天分手時，她說得模模糊糊的，」京子說：「好像今天家裡有客人，到底會不會來御苑，她自己也不確定呢。」「那我們要不要先等她一會。」我說。京子笑著點點頭。天氣不是很好，天空的烏雲好像隨時都會變成雨水落下。「知道蛤御門的由來嗎？」京子問我。我搖搖頭。京子說，這門原本叫作新在家御門。天明大火的時候，這個門被燃燒的御所熱氣給衝開。就像烤網上的蛤蜊那樣，烤熟了就開口
啦。從此以後，人們就把這個門叫作蛤御門。