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蘆 洲 韓式 燒烤的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦《世界下酒菜圖鑑》編輯部,青木百合子寫的 【老饕級世界美食圖鑑套書】（二冊）：《世界下酒菜圖鑑》、《世界地方特色料理圖鑑》 和柴田書店的 熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自日出出版 和台灣東販所出版 。
【老饕級世界美食圖鑑套書】（二冊）：《世界下酒菜圖鑑》、《世界地方特色料理圖鑑》
為了解決蘆 洲 韓式 燒烤 的問題，作者《世界下酒菜圖鑑》編輯部,青木百合子 這樣論述：
本套書組合：《世界下酒菜圖鑑：從文化、趣味、專業角度，讓飲酒吃食更盡興》+《世界地方特色料理圖鑑：集結300個國家、地區，藉著食譜認識各地歷史、文化、宗教飲食規則》（二冊） 《世界下酒菜圖鑑》 給酒鬼與貪吃鬼的美味小書， 讓酒＋下酒菜，伴你度過歡樂（或悲傷）的時刻。 集結56國／地區・100道國民下酒菜， 以及讓下酒菜更加美味的基礎常識。 早在遠古時代，酒就被發明了，經推測酒在西元前5世紀左右，就已經成為一般飲料。歷經時光推移，文明發展，酒跨越了時間空間、國界、政治以及宗教，早已成為全人類的共通語言。而豐富多元的飲酒文化當中，如果少了助興的下
酒菜，那就太無聊了。 《漢摩拉比法典》中留下西元前18世紀的巴比倫曾存在酒館的記述，被視為全世界最古老的酒館。12世紀酒館在歐洲普及化，當時提供的下酒菜是麵包與水果，到了16世紀，下酒菜發展為各地方的鄉土料理、肉類料理、燉菜等更豐富的菜色。而在日本，奈良時代（8世紀）的文獻中就有出現「酒肴」這個詞彙。鎌倉時代（13世紀）酒開始普及到庶民，貝類、堅果、燒烤或蒸煮料理等下酒菜（酒肴）品項，也在此時確定。到了江戶時代出現居酒屋，當時居酒屋所供應的人氣下酒菜，經過一百多年的時間考驗，到了今天依舊是經典菜色。 對的酒搭配對的下酒菜，絕對會讓美味與快樂更升級。本書全方位蒐集整理了來自世界熱愛飲
酒的各國／地區的國民酒與國民下酒菜，還有許多精彩的專業餐酒搭配知識，讓你沉浸在更升級的美酒與美食享受之中。 ──讓飲酒時光更歡樂的實用知識全部收錄： ◆100道世界國民下酒菜： 料理特色、適合搭配的酒類、國民下酒菜與酒的小常識 ◆餐酒搭配術： 由葡萄酒侍酒師、日本酒專家、單一酒種酒吧老闆現身說法 ◆餐桌待客術： 生活風格&花藝設計師親自傳授，讓飲酒細節加分 ◆聖塞巴斯提安朝聖之旅： 米其林密度最高的美食之都，酒吧下酒菜巡禮 ◆罐頭下酒菜： 便利、便宜，懶人下酒菜一樣美味 ◆經典下酒菜食譜： 自己下廚，在家也能環遊世界
※貼心提醒 開車不喝酒，喝酒不開車。適量飲酒勿過量。 《世界地方特色料理圖鑑》 從你家廚房出發環遊世界， 今晚想要享用哪裡的國民料理呢？ 地方特色料理，是人們悉心利用家鄉當地特有食材與料理方式，代代傳承下來的食物，料理中飽含著希冀家人能健康生活的心意。 而用食物去認識一個地方，總是最迅速、也最能引起共鳴和記憶點的好方法。烏克蘭的羅宋湯，瑞士的起司鍋，英格蘭的炸魚薯條，西班牙的馬鈴薯烘蛋，以色列的炸鷹嘴豆泥球，韓國的拌飯，泰國的泰式炒河粉，摩洛哥的黑棗牛肉塔吉鍋，美國的漢堡，墨西哥的塔可餅……這些濃濃異國風情的經典菜色，早已成為代表著該國或地區的象徵。
從料理視角重新認識世界， 七大洲代表性國民美食復刻上桌！ 料理研究家青木百合子，長年鑽研世界及日本地方特色料理，2000年她成立世界料理綜合情報網站「e-food.jp」，20多年來持續分享世界各地豐富多樣的料理情報。一有機會，她便會前往世界各地拜訪當地的職業廚師、專家、傳統宗教老師，聽他們分享、學習烹飪，或是親自品嘗和採訪。她深信，「食物是連結人與人之間最好的一種溝通方式」。 本書透過大量當地取材與嚴謹的考究，除了收錄超過300道料理的製作方式，也花了相當的篇幅說明料理的歷史文化、國際交流／商業基礎的飲食國際禮儀和宗教飲食規定。絕對是能拓展你的餐桌視野及五感體驗，提供源源
不絕的料理靈感的家庭實用料理百科。
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熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術
為了解決蘆 洲 韓式 燒烤 的問題，作者柴田書店 這樣論述：
讓「硬又難吃」轉變成「柔嫩順口」的獨特技術 花費時間使肉品慢慢變得美味的「熟成」 從基本知識到特製料理，以獨門工法打造精緻美味 在最近的吃肉風潮當中，為了將肉吃得美味又健康 所採用的「熟成（dry aging）」技術，受到眾人的關注。 花費時間慢慢變得美味的「熟成」這個字眼，聽起來特別舒服。 不只是肉類，經過熟成的東西，不論是誰都會覺得很美味。 本書採訪了6家餐廳，都是實際在店鋪內進行像這樣 為肉品增添附加價值的「熟成」技術， 書中介紹了各家餐廳的獨門熟成方法、吃起來會很美味的燒烤方法、料理。 ◎熟成的「為什麼？」 Q：適合熟成的牛隻品種
是什麼？ 哪個部位？ A：黑毛和種、荷斯登種、褐毛和種、日本短角種等日本國產牛， 有各種不同的品種，適不適合熟成是食客個人喜好的問題，所以很難說。 Q：硬質的肉也會變得美味嗎？ A：因為赤身肉的鮮味增加，變得柔軟，脂肪的部分變得清爽順口， 所以乾式熟成是能夠將沒有油花分布的部位或硬質的肉品變得美味，提升肉品價值的方法。 Q：熟成時排列肉品的方向為何？ A：將帶骨的肉品熟成時，要把堅硬的骨頭朝下，放置在層架上。 不在肉的上面施加重量，盡可能保持通風良好，將肉品排列在層架上熟成。 Q：噴上乳酸菌使肉品熟成的話會變成加工品嗎？ A：如果單就乳酸菌來
說，它是肉品原本就有的菌類，所以不會變成加工品。 乳酸菌是來自於肉品的菌類，但是過多的話就不好了。與其這麼做，不如沒有比較好。