蛋過敏的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

第一本全方位機能提升肉食生酮全攻略：少病減脂更有效！專業級生酮教練帶你生酮再進級！

為了解決蛋過敏的問題，作者陳世修（Martyn） 這樣論述：

全臺第一本「肉食生酮飲食法」 更強效的生酮3.0飲食指南！ 臉書社群超過10萬人、生酮飲食界公認的專業級教練， 更嚴謹、更精細的研究心得，個人親身實證的飲食報告！ 給你更健康的生酮飲食選擇，舒身又舒心的飲食法門！   　　是台灣Facebook生酮、斷食、體態雕塑相關社團中最活躍的社團團長， 　　且近20年專業運動重訓輔導經驗的Martyn教練， 　　在出版《生酮哪有那麼難！》（生酮2.0）後， 　　針對人體健康、疾病與飲食的關係，更深入地做了研究與探討。 　　這一次，他提出了更嚴謹的生酮飲食進階版——肉食生酮（生酮3.0）， 　　對於有嚴重自體免疫疾

病，或身體有問題的人來說，這是非常好的改善飲食法； 　　對於注重身材的人，更有積極的效用； 　　甚至對一個單純非因疾病及藥物之類的肥胖者而言，也很有用。 　　邀你一起向更棒的體魄、體質、體健邁進！   　　★大口吃肉有原則，肉食生酮飲食法大進擊 　　肉食生酮飲食法以動物性食物為主，但如果有對食物過敏或不耐的，必須優先將這個主要的主食去除；蛋白質與脂肪則沒有攝取上限，餐數也沒有，只要餓了或想吃就可以吃；植物類食物在肉食酮裡則僅是調味作用而已。   　　➢進入肉食生酮的三個階段性作法 　　分為「適應期」、「排除期」、「嚴格全肉食」三個階段，每一個階段為期30天。有奶

蛋過敏的人可以直接進入第二階段，已經吃生酮飲食一陣子的人也可以直接從第二階段開始。基本上，30～60天就可以進入肉食生酮了。   　　➢肉食生酮懶人操作法 　　還不太清楚或沒有頭緒該怎麼吃才能達到飲食平衡的人，Martyn教練特別設計了一個大概的方向與概念，讓大家更有方向知道該怎麼吃。   　　➢針對特殊需求，做特別的肉食生酮飲食安排 　　對於特殊的人與生活要求，如健身比賽選手、短期性低體脂需求等，特別提供突破身體界線的減脂法與增肌法。   　　➢善加利用「5/1循環法」 　　「5/1循環法」就是吃5天的肉食酮，在第6天加入作弊日（就是隨便愛吃什麼就吃什麼，最好碳

水化合物能佔70％）。這是為了衝高熱量而設定的「作弊法」，但如果胖得太快，可以減少作弊的份量或餐數，延長天數也可以。   　　★從生酮2.0到生酮3.0，肉食生酮讓身體機能再提升！ 　　飲食內容會影響身體健康狀況絕對毋用置疑，而現階段會採行低碳、生酮飲食的人，多數都是因為健康有問題，在生酮後，確實也讓身體的許多機能都回復到了原本該有的狀態。   　　在Martyn教練的肉食酮飲食研究裡，如果生酮2.0能讓你的身體機能回復到80％，那麼，生酮3.0（肉食生酮）便有可能讓你恢復到90～95％！   　　➢讓你清楚身體對各類食物的耐受性，找出適合自己的飲食攝取份量或頻率，為

自己多備一個飲食方案。   　　➢取消蛋白質的攝取上限，甚至連必須關注的碳水化合物也不用計算，讓飲食更自由。   　　➢排除通用的可能有害食物品項（如麩質、豆類等）——即對該食物沒有過敏不耐，但該食物依然能依照攝取量與攝取頻率對你造成傷害。   　　➢除非已經達到穩態，否則毋須考慮斷食。除非體重沒有再下降，體態也離健康體態有差距，或是本身的需求是不正常的低體脂（如健美選手），才需要考慮加入斷食。   　　➢不必特別減脂，搭配8x8訓練法，讓體脂率維持在健康的狀態，並擁有不錯的身材。   　　➢哈佛在六個月內對2000多人進行肉食研究，結果證實： 　　

69％人的慢性病得到改善 　　95％人整體健康得到改善 　　91％人的飢餓感得到改善 　　85％人精神更好 　　66％人記憶力有改善 　　83％人注意力更集中 　　其他包括睡眠、耐力、體重、肥胖、高血壓、心血管問題、糖尿病等等狀況均有改善。   　　★在優質食物基礎上，對人體的有益效應，肉食生酮飲食更周全 　　➢植物類食物其實沒有想像中的好！植物的化合物（植化素等）對人體有不好的影響；在人體對營養的消化、吸收、利用上，科學研究證實，植物類食物不如動物類食物。   　　➢從人類的飲食演化史看，人類的飲食其實是以肉類為基礎。   　　➢各項科學研究

證實，肉類飲食確實可以為人體健康帶來很好的改善。   　　➢肉食生酮適度回填可食用的植物，在很大程度上解決了全肉食的問題——用植物類食物來調味、讓食物口味更多層次、讓飲食能變得更好吃。   　　➢肉食生酮就是生酮飲食的更進階版本，對於有些自體免疫疾病嚴重的人，或是身體有一些問題的人來說，是非常好的改善飲食法。   　　★終結流言！破解人們對肉食生酮的迷思 　　■肉食生酮超級貴的啦！ 　　‧施行時其實很難吃到外食，而且基本上所有的飲料、零食、甜點等東西也都沒有花到錢的可能。 　　‧一天可能只有1～2餐而已。 　　‧因為身體的消耗需求並沒有想像中的大，所以你其實

吃得不多，甚至很少就飽了。 　　‧不一定要選擇昂貴的食材。 　　‧聽說人體內臟很值錢，那麼你用很便宜的飲食來摧毀這些很昂貴的器官，會覺得這樣比較省錢嗎？   　　■蛋白質吃這麼多，很容易會糖質新生導致脫酮！ 　　當糖不是來自於攝取、而是由身體自行產生時，身體糖質新生的量會控制得剛剛好。所攝取蛋白質雖然沒有上限，但如果沒有誤導食慾，想吃超量，基本上是一件很難的事。所以，只要飲食沒有被特殊原因干擾、錯亂食慾，能保持在肉食酮的大方向裡，就不用擔心糖質新生導致脫酮的問題。   　　■大家都說肉食生酮不利於爆發力與力量訓練運動員！ 　　研究顯示，生酮的爆發力與力量訓練者，其

肌肉儲存的糖原與一般以碳水化合物為主的運動員沒有差異。所以，在爆發力與力量訓練上，不敢說會比較好，但至少絕對不會比較差。   　　■聽說進行生酮後，血檢的血糖不降反升！ 　　因為個體化的差異，所以血檢的數據會產生很大的不同，因此不一樣的數據在不一樣的人身上，可能都是健康的。最安全的作法就是自我觀察：身體的精神狀況是否良好？情緒是否受影響？睡飽起床後是否會疲倦？疲勞有無無法恢復的狀態？性欲是否正常？體能表現有無下降？只要沒有這些問題，基本上都不用太過擔心血檢的數據。   　　■最佳體脂率一定是越低越好！ 　　所有的醫學與科學都支持男生的最佳體脂率是12～15％、女性是20～2

4％。生酮飲食會依照每個人的情況而有不同的體脂率，但都在健康範圍內，因為這是身體覺得最舒服也最輕鬆的狀態。而事實上，決定身材好壞的關鍵並非只有體脂率，因為除了體脂率外，還要重視一下肌肉量╱肌肉比。身體健康才是首要的，只要你肌肉量足夠，在身體喜歡的體脂率情況下，其實你的身材就已經很棒很好看了。   本書特色   　　★第一本以肉食為主的生酮飲食指南 　　★親身實證，更嚴謹，更容易操作 　　★最直白、最接地氣的說解，更有私人專屬的解惑服務 　　★Martyn教練實戰工坊，一窺專業級教練的實際操作過程 　　★提供健康美味的肉食生酮食譜，生酮更easy 強力推薦

  　　花花老師（曾心怡）  減醣飲食生活家 　　張菡晨  「漢娜的小餐桌」主理人  　　張誠徽 Adam  YouTube「亞當老師說生酮」版主 　　郭漢聰  「身與心的平衡」網站站長 　　陳烏鴉  生酮媽咪、美石主義及健身房負責人 　　愛姐  FB「愛麗絲的生酮筆記」創辦人&生酮美魔女 　　葉佐馬夋  「生酮飲食」社團團長 　　廖書嫻  中華低醣生酮推廣協會理事長 　　鄭匡寓  華人區最大、台灣第一個生酮飲食社團【酮好】管理員

蛋過敏進入發燒排行的影片

脫脂黃豆粉替代雞蛋白應用在馬卡龍之研究

為了解決蛋過敏的問題，作者黃婉瑜 這樣論述：

隨著飲食習慣的改變，純素飲食人口逐年增加，對於純素主義者與雞蛋過敏者而言，市面上不易找到完全不含蛋奶的甜點。因此本研究探討利用蛋白質含量豐富之脫脂黃豆粉添加不同比率之食品添加物(三仙膠、鹿藻菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑)替代雞蛋白，並在不同溫度與時間的條件下烘焙製作而成之馬卡龍。實驗結果顯示3%、4%、5%黃豆粉水雖然可以順利攪打起泡，但是其消泡速度也快，造成烘烤過後的外觀與馬卡龍差異相遠，且底部沾黏嚴重，無法完整將馬卡龍從烤盤布上順利取下。濃度8%之黃豆粉水由於太過於濃稠而無法順利形成泡沫。將濃度6%、7%之黃豆粉水分別添加三仙膠、鹿角菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑製成馬卡龍後，進行泡沫起泡

力、泡沫安定性、比體積、質地剖面測定分析。根據質地剖面測定分析之外殼脆性、黏性、咀嚼性與雞蛋白馬卡龍經過相對比較評分後，篩選出五種馬卡龍進行消費者喜好性感官品評，經過統計分析了解消費者對於6% -蛋糕起泡劑-140℃、7% -sp乳化劑-150℃、7% -無添加-150℃等三種馬卡龍喜好性與雞蛋白馬卡龍無顯著差異，整體接受度高。

零失敗!低熱量的保鮮盒冰淇淋食譜：用微波爐在自家重現手作冰淇淋專賣店的極致美味

為了解決蛋過敏的問題，作者木村幸子 這樣論述：

│只需要一般的保鮮盒和微波爐就可以輕鬆製作│  ((沒有乳製品、沒有雞蛋、不使用白砂糖、吉利丁的健康冰淇淋)) 每天都能放心享用，也很適合對乳製品和雞蛋過敏的人！ 　　／ 健康無負擔！／ 　　／ 每天吃也沒關係！／ 　　完全不必使用特別的料理道具和食材！ 　　在自家重現手作冰淇淋專賣店的極致美味 　　※如果世界上有每天都能大口放心吃、又無負擔的冰淇淋，那就太棒了！」 　　雖然很想毎天盡情享受冰淇淋，但，如果天天吃那些含有滿滿鮮奶油的市售冰淇淋，還是令人擔心熱量的攝取超標。 　　「如果這個世界上有每天都能放心吃的冰淇淋，那就太棒了！」作者從這個念頭出發，研製了這份做法簡單的自製冰淇淋

、雪酪食譜，不僅對健康無負擔，而且只需要一般的保鮮盒和微波爐就可以輕鬆製作。 　　※自己真的有辦法在家裡做出冰淇淋嗎？ 　　或許有些人會感到懷疑不安。不過，本書中介紹的所有食譜，幾乎都只是把食材放入保鮮盒、攪拌之後以微波爐加熱，最後再放入冰箱冷凍而已！ 　　這些做法，應該能夠讓各位感到「哇，做起來意外的簡單耶♪」。再加上食材的挑選也很單純，非常適合手工甜點的初學者來嘗試製作。這是給自己、家人，或是某個重要的人的一份犒賞。冰淇淋絕對可以為各種美好的時刻增添上繽紛色彩。 本書特色 　　一、不使用鮮奶油＆以牛奶為基底的濃厚型冰淇淋 　　健康無負擔，最適合作為招待客人的甜點，或是送給自己的小獎

勵♡ 　　二、不使用豆奶和牛奶的雪酪 　　適合對乳製品和雞蛋過敏的人！在炎夏溽暑或是剛洗完澡之際大快朵頤，暢快淋漓！ 　　三、不必準備特別的料理道具或是食材，卻能夠做出優雅細膩的極致美味♪ 　　新手也OK！在家就能做出冰淇淋名店的極致美味！新鮮製成的手作冰淇淋美味不在話下，大家享用時的笑容更是幸福滿分。 　　在此，將這份秘密食譜獻給各位。  

無蛋戚風蛋糕之探討

為了解決蛋過敏的問題，作者鄭廷萱 這樣論述：

近年來因食安問題不斷，飲食發展趨勢走向健康無毒，促使消費者開始思考食品中添加什麼成分，並開始選擇天然及有機食品。烘焙產品中雞蛋扮演著重要的角色，對雞蛋過敏的消費者逐漸上升，開始影響烘焙市場。近年來出現一種天然食材-鷹嘴豆，富含多種植物蛋白和多種胺基酸，屬於一種高營養的豆類蔬果，已有研究對於以添加鷹嘴豆粉取代小麥麵粉製成蛋糕之研究，能提高營養價值，因鷹嘴豆本身富含蛋白質，經由打發後，便能出現和蛋白一樣的打發效果，泡沫安定性則比雞蛋來的穩定。因此本研究以無添加雞蛋著手研發製成無蛋戚風蛋糕，期望解決食安及過敏。第一階段以探討添加卵磷脂、泡打粉及鷹嘴豆粉搭配乳清蛋白粉運用於無蛋戚風蛋糕之可行性，研究

結果顯示卵磷脂添加比例5%、泡打粉添加比例3%以及最高鷹嘴豆添加比例75%；第二階段以無蛋戚風蛋糕是否需要添加膠類及蛋白穩定性之研究，結果顯示將無蛋蛋白去除膠類與蛋白穩定劑，數據分析後皆無顯著差異，因此不添加任何膠類及蛋白穩定劑；第三階段以進行更細微的實驗，並找出最佳比例與添加比例，卵磷脂的部分降至4%、泡打粉的部分維持在3%、鷹嘴豆粉則維持在75%添加量。最後以第三階段實驗結果搭配傳統組，進行感官品評，在顏色的部分，鷹嘴豆粉與傳統組無顯著差異；在鷹嘴豆粉的整體接受性為5.27±2.07，是可以被一般消費者所接受的。綜合上述研究結果，以鷹嘴豆及乳清蛋白取代雞蛋蛋白，未來亦可嘗試運用在磅蛋糕與海

綿蛋糕，開發更多過敏與素食族群可食用之烘焙產品。