蛋餅皮 太 硬的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

台灣人最愛麵食麵點大收錄

為了解決蛋餅皮 太 硬的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

　　10大最受歡迎麵食一次學會 　　11種常用粉類 　　基礎麵糰與麵糊 　　溫水麵糰,冷水麵糰,沸水麵糰 ,發酵麵糰,油酥麵糰  　　家常麵 　　四步驟做麵條  　　清燉牛肉麵,清燉牛肉湯 ,紅燒牛肉麵,紅燒牛肉湯 　　和牛肉麵最合的香辣好滋味 　　 　　大腸麵線高湯  　　紅麵線羹底 　　麵線百搭醬汁與配料 　　燙蚵仔,滷大腸,炸醬麵 ,擔仔麵 ,榨菜肉絲湯麵 ,打滷麵 ,排骨酥麵 ,大麵炒 ,榨菜肉絲乾麵 ,自己做烏龍麵 ,豆皮烏龍麵,福州傻瓜乾麵  　　餃子 　　自己做餃子皮  　　餃子餡處理 　　高麗菜豬肉餡 ,鮮蝦豬肉餡 ,香蔥牛肉餡 ,茴香牛肉餡 ,蔬香餡  　　製作水餃的

技巧 　　白菜蝦仁餡,香菇筍丁餡 ,雪菜素餡 ,高麗菜豬肉鍋貼  　　製作煎餃鍋貼的技巧 　　塔香豬肉鍋貼 ,酸菜豬肉鍋貼 ,銀芽雞肉鍋貼 ,菜肉餛飩餡  　　製作餛飩的技巧 　　基本鮮肉餛飩餡,紅油抄手,蒸餃 ,孜然香蔥牛肉蒸餃 ,韭菜冬粉餡  　　製作蒸餃的技巧 　　雞冠餃  　　包子 　　傳統肉包  　　包子基礎麵糰 　　桿出美味包子 　　蒸出美味包子 　　可口的包子外型   　　PART1粉漿‧麵糊神奇妙用篇 　　(常用粉漿麵糊) 　　脆酥粉漿,太白粉漿,糯米漿,番薯粉漿,在來米漿, 天婦羅粉漿,白麵糊,雞蛋麵糊,麵餅糊,芝麻麵糊,起司麵糊,香草麵糊,土司麵糊,玉米麵糊,香料麵

糊,椰漿麵糊,鬆餅麵糊,油麵糊,菠菜粉漿,啤酒麵糊,薑黃米漿,可麗餅酥脆麵糊,可麗餅軟皮麵糊,芝麻麵煎餅,脆硬蛋卷麵糊  　　(酥炸) 　　奶香脆皮炸雞腿  　　粉漿煎炸秘訣大公開  　　脆皮炸雞,蜜酥雞排,香酥炸雞腿,和式炸雞腿,起司炸雞腿,香辣炸雞翅,香香雞塊,美式雞米花,韓式炸雞塊,炸豬排 ,香蔥炸里肌,炸熱狗,翠玉炸德式香腸,腐皮蝦卷,炸魚條,咖哩魚餅,起司酥炸花枝圈,天婦羅炸蝦,蚵嗲 ,油燜肉圓 ,洋蔥圈,地瓜餅,啤酒咖哩酥炸花椰菜,酥炸杏鮑菇,炸鮮香菇,炸蔬菜,炸菜餅,蜂巢玉米,脆皮香蕉,炸年糕,豆沙球,炸雞蛋球,綠茶紅豆球 　　(香煎) 　　泡菜煎餅 ,海鮮煎餅,鮪魚煎餅,鮭

魚蔥花煎餅,吻魚韭菜煎餅,鮮蝦韭黃煎餅,章魚燒煎餅,辣味章魚煎餅,大阪燒,廣島風味煎餅,蚵仔煎,火腿蘑菇煎餅,起司馬鈴薯煎餅,薑黃煎餅,高麗菜培根煎餅,蔬菜蛋煎餅,什錦野菜煎餅,南瓜素菜煎餅,香蔥芋絲煎餅,韭菜糊餅,蔥攤餅,蘆筍熱狗煎餅,培根蔬菜捲,麵煎文字燒,飯香文字燒,香椿餅皮,生菜素捲餅,厚Q蛋餅皮,培根玉米蛋餅,吻仔魚蔥花厚蛋餅,芝麻煎魚片,茄汁香料魚,鮪魚可麗餅 ,楓糖可麗餅 ,軟式可麗餅 ,蜂蜜香蕉鬆餅,蜂蜜鬆餅,銅鑼燒,蜂蜜玉米烙,豆沙鍋餅,蜂蜜椰子餅,花生麵煎餅,芝麻麵麵煎餅,香料薄片,車輪餅餅皮 　　PART2 麵糰神奇妙用篇 　　 　　(常用麵糰) 　　溫水麵糰 ,冷水麵

糰,發酵麵糰,老麵麵糰,沸水麵糰,雜糧麵糰,油酥麵糰,口袋餅麵糰,蓬鬆麵糰,燒餅麵糰 　　(煎烙) 　　蔥油餅 ,蔥抓餅,炸彈蔥油餅,宜蘭蔥餅,麵糰式蛋餅皮,烙大餅,起司烤餅,芝麻蔥烙餅,起司烙餅,煉乳烙餅,酸菜烙餅,孜然烙餅,甜烙餅,紅豆烙餅,荷葉餅,京醬肉絲卷,合餅卷菜,雪菜肉絲卷餅,沙拉燻雞肉卷,筋餅皮,京蔥鴨絲卷,泡菜牛肉卷餅,土豆筋卷餅,豆沙餅,花生糖餅,蔥餡餅 ,餡餅基本技法 ,豬肉餡餅,番茄豬肉餡餅.,牛肉餡餅,芹菜羊肉餡餅,香菇雞肉餡餅,肉鬆餡餅,豆沙餡餅 ,蘿蔔絲餅,韭菜盒子,盤絲餅,蜂蜜南瓜餅,,豆沙鍋餅,桂花抹茶鍋餅 　　(蒸烤) 本書特色 　　暢銷食譜二合一合訂

版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！ 　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。   　　10大最受歡迎麵食一次學會 　　人氣麵食配方大公開！詳細步驟解析，麵食輕鬆上手 　　麵食是台灣人僅次於米食最重要的主食，三餐中經常可以吃到大量的麵食，像是常見的家常麵、餃子、包子、饅頭，到餡餅、煎餅，甚至麵食小吃、點心，都是好吃又美味的麵食。 　　許多人以為麵食作法很麻煩，其實只要掌握絕竅與了解配方，一點都不困難，本書精選台灣人最愛的十大種類麵食，詳細的解析與步驟，讓你輕鬆學會，吃麵食不見得要外食，自己來更美味更健康！ 　　粉漿麵糰神奇妙用大整理 　　粉漿料理

可以說是用途極廣、方便又變化最多美食，但是廚房粉漿總類不僅多，而且用途極廣，林林總總的粉類總是讓人搞不清楚用法，究竟要炸出速食店香脆美味的炸雞需要用什麼炸粉？而鬆軟可口的鬆餅、車輪餅又是用什麼粉調出的粉漿？什麼粉漿適合用煎的？又有哪些粉漿可以用炸的？而中式麵糰許多人都覺得複雜，其實中式麵團比起西式麵糰不僅較不容易失敗，而且只要學會3種基本的中式麵糰，就能變化出大部分的中式餅類。本書要教你，各式美味粉漿的配方及用途，不論是用來煎、煮、炒、炸都行！而麵糰部份收錄最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰，詳細分析製作重點，變化出各式美味的中式點心，讓讀者們能對粉漿及麵糰有更進一步的了解。

蛋餅皮 太 硬進入發燒排行的影片

不同油脂對烘焙產品感官與物性品質之影響-以鳳梨酥為例

為了解決蛋餅皮 太 硬的問題，作者鄭帛欽 這樣論述：

本研究以不同烘焙油脂製作鳳梨酥，探討不同油脂對糕皮類產品品質之影響並找出適合作為鳳梨酥之油脂。材料以無水奶油(AMF)、無鹽奶油(USB)、發酵奶油(RCB)、人造奶油(MAR)、酥油(BOS)、白油(SHO)六種油脂來進行製作並與市售鳳梨酥進行貯藏期間色澤變化、水分、水活性、微生物、酸價、物性指標、感官品評的測試及樣品的反式脂肪、丙烯醯胺含量分析最後進行感官品評指標與物性指標的關聯性分析來探討兩者間的相關性。在45天的貯藏性試驗中，多數組別的水份含量與貯藏時間成反比，但MAR的水份含量卻隨著時間增加。微生物在貯藏期間中無檢出，顯示微生物在此產品中不是主要危害。酸價實驗中MAR與SHO之最高

值分別為1.92與1.38(mg/g)，皆比其他組低，顯示兩者的油脂穩定性高。在色澤的變化上，MAR無明顯差異，表示MAR保色性佳。在物性分析與感官品評的調查中， MAR則因貯藏中後期水份上升使硬度降低而使消費者接受度提升，BOS則因後期出現油耗味使接受度降低。在反式脂肪的檢測方面AMF、USB、RCB分別為0.36、0.28、0.23(mg/g)，MAR、BOS、SHO則無檢出。在丙烯醯胺的檢測中所有樣品皆無檢測到。在相關性分析上發現物性分析與感官品評的相關性較低，而主成分分析的結果則顯示奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感為主要影響整體貯藏期實驗之重要因素。從以上結果發現微生物危害並非影響鳳梨酥

貯藏期的主要因素，反而需留意油脂氧化的變化。在鳳梨酥的感官品評上應納入奶油味、外皮酥脆感、外皮鬆散感作為品評指標。而六種油脂中，MAR在保色性、酸價變化上較為穩定，且在鳳梨酥的製作過程中不會有丙烯醯胺與反式脂肪的生成，可用以取代天然奶油，本研究成果可做為業者在烘焙油脂選擇上之依據。

粉漿麵糰神奇妙用大整理

為了解決蛋餅皮 太 硬的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

　　粉漿麵糊妙用篇 　　25種常用粉漿麵糊 　　太白粉漿‧番薯粉漿‧在來米漿‧糯米糊‧.天婦羅粉漿‧脆酥粉漿‧白麵糊… 　　(應用料理) 　　脆皮炸雞、香炸雞翅、起司炸雞腿、香酥炸雞腿、和式炸雞腿、奶香脆皮炸雞腿、蜜酥雞排、轟炸雞排、香香雞塊、酥炸南乳雞、炸豬排、炸蝦、炸魚條、泰式酥炸魚柳、油燜肉圓、蚵嗲、咖哩炸魚片、美式雞米花、起司酥炸花枝圈、炸熱狗、洋蔥圈、酥炸杏鮑菇、炸鮮香菇、啤酒咖哩酥炸花椰菜、腐皮蝦捲、炸蔬菜、地瓜餅、炸菜餅、蜂巢玉米、炸年糕、脆皮香蕉、豆沙球… 　　 　　麵糰妙用篇 　　10種常用麵糰 　　溫水麵糰‧冷水麵糰‧發酵麵糰‧老麵麵糰‧燒餅麵糰‧油酥

麵糰… 　　 　　(應用料理) 　　蔥油餅、宜蘭蔥餅、蔥抓餅、炸蛋蔥油餅、牛肉捲餅、原味蛋餅皮、蔬菜大蛋餅、培根蛋薄餅卷、起司烙餅、酸菜烙餅、煉乳烙餅、荷葉餅、盤絲餅、豆沙鍋餅、抹茶桂花鍋餅、家常糖餅、棗泥餅、南瓜蜂蜜餅、油撒子、鮪魚沙拉餅、洋芋肉絲卷、土豆筋餅卷、酸甜雞卷、京蔥鴨絲卷、泡菜牛肉卷、烤大餅、肉鬆餡餅、烤蔥燒餅、孜然燒餅、燒餅夾牛肉、起司烤餅、紅豆烙餅、胡椒餅、蟹殼黃、芝麻蔥烙餅… 　　

太陽餅之物化性分析與品質指標

為了解決蛋餅皮 太 硬的問題，作者賴雯玲 這樣論述：

中文摘要 太陽餅為台中名產，製作上以麵粉、白糖、麥芽糖、豬油、水為主要材料，成型後烤焙成圓形餅狀，以具有特殊風味與口感而成深受全國消費者喜愛的休閒食品（snack food）之一。外縣市之太陽餅製造廠商，亦常以台中太陽餅為招牌口號，混淆市場，台中市政府有鑑於此，為避免同業間引起惡性競爭，擬建立優良標記認證制度。唯學術上甚少對此地方特產加以研究，本研究分析市售太陽餅製品之理化特性，探討其理想材料配例與品質指標，以期供作太陽餅產製與品質要求之參考。所得結果如下： 1. 每個太陽餅平均所含之蛋白質約 2.5％、脂肪約 24％、碳水化合物約 73％，以

營養觀點言，屬於高碳水化合物、高熱量之休閒食品。 2. 太陽餅之破斷應力（breaking force）、硬度(hardness）、脆度（brittleness break down）、剪斷力(shearing strength）、屈服應力（yield stress）等物理參數，均隨貯存期間（27℃, 30天）而有增高現象；色澤變化方面，亮度(L 值)維持 61-65，表面色相(a值)於貯藏期間由 13.06 下降至 8.69，由紅色度趨向綠色度，此與品評中之顏色(color)喜好性成正相關性；唯太陽餅以酥脆特性為主，故以硬度及相對脆度作為物性品質指標為佳。

3. 在 27℃ 貯藏期間，太陽餅之水分、酸價、水活性、微生物數等均未見顯著差異，表示太陽餅經過高溫烘焙，於製程中應不須添加任何防腐劑，來延長保存期限，但過氧化價於第10 天由1.55 增加至 11.80 meq/kg，此應可作為太陽餅重要之化性品質指標。 4. 感官品評結果顯示，太陽餅之顏色（color）、風味（flavor）、質地（texture）之喜好性及整體接受性（total acceptability），均隨著貯存期間延長而降低，雖然於 30 天內仍在可接受程度，但宜以保存 10 天內作為賞味黃金期。