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蔬食也可以很浪漫

為了解決蛋黃顏色深的雞蛋品質好的問題，作者黃獻祥,黃彥焜,黃玉欣 這樣論述：

新加坡烏節路政商名流最愛餐廳「Joie Restaurant」 ＆ 墨爾本「V Series蔬食坊」人氣料理 美味上菜     蔬食，就是應該這麼好吃！ 　　★新加坡頂級Semi fine dining 主廚不藏私創意蔬食祕訣大公開   　　無肉飲食，蔚為時尚 　　一心想讓客人先接受蔬菜料理「好吃」，希望客人純粹抱著「今天來吃好吃的東西」這種想法經營蔬食的Joie Restaurant，不談健康（少油少鹽）、宗教、環保、vegan，料理還是保留有蔥蒜蛋奶和五辛的感覺，深受各國大使與商務名流老饕的喜愛，更連續數年獲得最權威Wine & Dine 雜誌評選為「新加坡頂尖餐廳」及觀光

局網頁正式推薦。澳洲大廚也從人氣菜單中再添創意，希望人們發現食物原本的甘甜，竟是如此美好，能吸引越來越多人漸漸增加蔬食的比例。 　　更直接來說，為了達到推廣蔬食的效果，他們都希望客群是吃肉的，觀念是今天吃牛肉、明天吃義大利餐、後天吃蔬食，可以單純只是想換個口味而已。 　　移民他鄉，端出一道道在地美味 　　用開放的心態、葷食者角度研究出符合大眾喜愛、挑逗味蕾的蔬食，是本書每一道料理都讓人視覺滿足嘖嘖稱奇、深受青睞最主要的原因。兩家餐廳經營者都在學生時期就移民他鄉，各在澳洲與新加坡的姊弟倆，卻不約而同大學畢業後不走本科而跨行經營起餐廳，成功在當地闖出口碑；2014年Joie Restauran

t創立前就已有10年經營三家葷食西餐、創造排隊人潮的紀錄，「V Series蔬食坊」則是在經營10 年葷食的基礎上於2015年增闢此一熱門系列。 　　是什麼原因，當初讓兩位成功的葷食經營者轉而研究蔬食？父親在台灣早年是推動美食展的靈魂人物，卻在事業輝煌期收掉數家馳名的葷食餐廳，轉做蔬食，其機緣又帶給時值青壯的創業孩子哪些關鍵性的影響？ 　　不單只是一本食譜書 　　可以說，這不單只是一本食譜書，父親輩如何白手起家的奮鬥故事，將累積的60年寶貴經營理念傳承給下一代，而年輕人又如何汲取經驗，從第一代創業父親「有所為與有所不為」的試煉中轉化與突破、展現獨立新創，在本書中都闢有專欄企劃娓娓道來……，

包括：為了給客人最好的，Joie Restaurant團隊跨州嚐遍逾300家餐廳，向米其林餐廳取經獨創Semi fine dining的歷程；不需要把食材變得多麼不一樣，才叫創意，V Series主廚也認為蔬食讓我們的味蕾找回了大自然賦予的繽紛，光從蔬菜原本五顏六色的真實樣子裡去做變化，就能給人在料理當下心情平添許多輕盈色彩，產生一種因感動而生的浪漫情愫，別有食味體驗…… 　　二代人，一樣情！這本書是職人精神發揮得淋漓盡致的美好呈現，希望沈浸在料理喜悅中的你，也能感受得到他們一心想給客人端上最好吃料理的心意，是這麼的誠懇！ 本書特色 　　1. Joie Restaurant把「分子料理」

融入Semi fine dining，產生畫龍點睛的創意，藏著屢屢讓客人驚艷的用餐趣味，用高檔食材能創造出給客人「貴而不貴」而且好吃的嶄新體驗，在中、日、台、澳等國家也是相當罕見；例如：清淡的海帶湯意外能跑出富有蛤蠣的海鮮味，蘑菇取代腥味田螺去焗烤，蒟蒻變身鮪魚沙西米，從〈美女與野獸〉電影得到靈感，做了道火龍果沙拉，梨子的甜味勝過龍蝦，就連魚子醬也成功變素了…… 　　2. 對於有心經營餐廳的年輕人，可從第一代60年傳承、成功跨洲經營的豐富經驗中，一窺創業素養如何養成及經營哲學；第二代創業者又如何超越，換新視野而屢有創新，對於想經營蔬食的人來說，心法和功法都相當值得借鏡與參考。   得獎紀錄

　　新加坡篇料理由 Joie Restaurant提供，該餐廳連續數年獲得最權威新加坡 Wine & Dine 雜誌評選為「新加坡頂尖餐廳」及觀光局網頁正式推薦。 專文推薦 　　陳家昇／奇麗灣創辦人 　　林禹利／豐聖彩色印刷有限公司董事長

蛋黃顏色深的雞蛋品質好進入發燒排行的影片

高光譜影像在智慧農業的應用-以雞蛋及火鶴花與牛肉為例

為了解決蛋黃顏色深的雞蛋品質好的問題，作者許寓鈞 這樣論述：

雞蛋蛋黃顏色常因各家生產商餵給雞的飼料不同致使顏色有所變化，目前的蛋黃顏色辨識系統大多是由人眼依據色卡做出判斷，常常有誤判的情形發生，且判斷過程需要耗費大量時間，因此建立一套自動辨識系統勢在必行，本文以主動式高光譜演算法去計算色卡與蛋黃顏色間的誤差產生最終判斷。雞蛋蛋殼硬度目前是以硬度計在做檢測，過程較為冗長且一台機器一次只能對一顆蛋進行檢測，並且會造成不可逆的蛋殼破壞，因此本文想以非破壞性的高光譜探測方法獲取數據，將數據以偏最小平方回歸分類並去除背景資料，並以這些數據進行深度學習相關訓練以分類蛋殼硬度階級。細菌性葉枯病對火鶴花就如同是黑死病對人類一樣，都存在著致命的威脅。火鶴花初期發生葉枯

病病徵，應立即去除被感染的葉片、葉柄或整株拔除，以減緩葉枯病之發生，否則容易延宕防治時機。 本文將使用高光譜成像技術應用在檢測火 鶴花植株出現病徵前是否已經被細菌感染，將取得的光譜訊號經由前處理，使用 演算法建立模型加以辨識分類，以達到檢測品質的效果。牛肉自古以來都是人類食物中一個大佔比的肉類來源，近年來食安意識抬頭，消費者們對於食品的原產地開始有了選擇，再加上萊克多巴胺等瘦肉精的大量使用，使得消費者們需要更好的產地辨別方案，本文以高光譜影像系統對牛肉產地進行實驗，建立模型來實現產地分類。

餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版：口感造型全面提升!七大原料深入解析，配方研發終極寶典大公開

為了解決蛋黃顏色深的雞蛋品質好的問題，作者林文中 這樣論述：

  萬人期待！《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市！ 　　達人的研發筆記完全揭密 　　清楚解析同屬性原料差異 　　詳細說明原料抽換比例 　　 　　還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡，達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎？ 　　以三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，破解餅乾的口感：〈1〉油比糖多，口感酥鬆；〈2〉油糖同量：口感酥脆；〈3〉油比糖少：餅乾口感脆硬；〈4〉其他類：以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比例變化掌握餅乾關鍵口感，教導讀者寫出自己喜愛的餅乾配方。 　　 　　這次，更深入針對同屬性原料的差異作分析，不同的油脂、糖類、液態原料、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色

度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向，與同屬性原料的替換建議。 　　 　　例如： 　　有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……，不同油脂有何不同 　　細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕梠糖……，不同糖類的差別 　　低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……，不同粉類的差異 　　全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、優格、煉乳、酒類，不同液態的變化 　　 　　還有在餅乾製作組合常運用的焦糖，在原料選擇、用量比例、糖溫變化的不同口感特性；以砂糖加入液態、粉類、奶油，並搭配堅果的蛋白糖系餅乾配方結構，例如：瓦片和薄餅；以及以蛋白加入砂糖打發，再加入

粉類的蛋糖打發系餅乾，例如：牛粒、達克瓦茲、馬卡龍…… 　　 　　完整透徹的7大實驗室，一步步帶領讀者提升對原料的認識，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！ 　　 本書特色 　　 　　◆徹底分析原料特性 　　完全解析原料特性，從小細節開始掌握口感差異 　　 　　◆抽換比例完整公開 　　同屬性原料抽換比例、運用方向的詳細解說 　　 　　◆更進階的餅乾實作 　　更華麗的組合餅乾，完整的全步驟示範教學

平飼生產系統對商業蛋雞產蛋性能之影響以及蛋雞對巢箱位置之選擇

為了解決蛋黃顏色深的雞蛋品質好的問題，作者廖玲喬 這樣論述：

消費者訴求蛋雞福祉，以致蛋雞友善飼養系統的發展日益重要。如何在提升蛋雞福祉之時又能兼顧生產效益是國內捨去傳統籠飼而採用替代式生產系統應該解決之重要課題。本研究旨在探討平飼生產系統對於商業蛋雞產蛋性能的影響以及蛋雞對巢箱位置之選擇。試驗使用 385 隻 ISA Brown 蛋雞，平飼育成至 16 週齡分為籠飼與平飼兩組。籠飼為水簾雞舍設置二層層疊籠；平飼為負壓雞舍，設置巢箱與棲架，並有戶外空間。結果顯示，室內溫濕度方面，平飼溫差顯著高於籠飼，6-8 月溫度皆高於籠飼；而相對濕度 6-7 及 9-10 月籠飼較高。平飼體重顯著較高，且平飼蛋雞較早達到 50 %產蛋（164 vs. 180 日齡）

，50 %產蛋日至 58 週齡的隻日產蛋率較高（85.8 vs. 70.5%），平均隻日蛋產量較多（55.66 vs. 41.90 g）。25週齡的蛋品質兩組差異不大，但 35 及 45 週出現顯著差異。平飼雞蛋的蛋重、蛋殼含量、蛋長、蛋殼彩度、厚度都顯著較高，而且蛋黃顏色較深。籠飼雞蛋則有較高的霍氏單位（87.0 vs. 82.7）。母雞開始產蛋時偏向使用特定方位的巢箱，但在24 週齡後各個方位的差異開始趨於平緩 雖然全期的產蛋大多在下層巢箱。（87.3%），但 48 週齡後母雞在上層產蛋數明顯上升到 20%。全期地面蛋的比例為 1.23%，但是有隨時間而下降的趨勢。19 至 30 週巢外蛋

發生的區域較分散，不過隨週齡上升有聚集於特定區域的現象。從巢外蛋的分布情形可知舒適程度以及資源的多寡（飲水器、人員進出口、小門）會影響母雞地面產蛋的偏好。綜上所述，平飼生產系統雖然勞力成本較高，但是除了飼養環境改善之外也保有較佳的產蛋性能，可能值得推廣。