西式醬料的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

好醬!500種醬料聖經

為了解決西式醬料的問題，作者王景茹,陳鴻源,倪心儀,蕭富臣,莊芷儀 這樣論述：

絕妙好醬vs.美味料理 　　中式醬料‧熱炒醬‧沾淋醬‧醃拌醬‧燒烤醬‧蒸滷醬‧高湯 　　西式醬料‧主菜醬‧義大利麵醬‧沙拉醬‧前菜醬‧抹醬‧甜點醬汁 　　日式醬料‧拌醬‧沾醬‧淋醬‧煮汁‧高湯‧火鍋湯汁‧醋醬‧味噌醬 　　韓式醬料‧拌醬‧沾醬‧燒烤醬‧做菜醬‧醃醬‧泡菜醬‧高湯 　　南洋醬料‧做菜醬‧燒烤醬‧拌醬‧沾醬‧高湯 　　詳細介紹各式醬料的作法，不僅讓料理加分，自己做醬料，美味又安心。 本書特色 　　名廚傳授醬料製作撇步，即使是廚房新手，也能做出美味醬料和色香味俱全的佳餚。 　　美味醬料，讓料理畫龍點睛：詳細介紹各式醬料的作法，不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理

、南洋料理，運用絕妙醬料做好菜，開啟烹飪中的美味金鑰匙，透過醬料妝點食材，美味立即加分。 　　醬料作法完整呈現：簡單易做的醬料工具書，掌握做出成功醬料的小祕訣，讓你隨時品嚐健康的好味道，輕鬆完成餐廳級的豪華饗宴，在家就能體驗醬料所帶來的美味生活。  

西式醬料進入發燒排行的影片

西式醬料預拌粉用原料麵粉焙炒條件之研究

為了解決西式醬料的問題，作者鄭登仁 這樣論述：

本研究主要以西式醬料預拌粉用原料麵粉為主題，探討麵粉最適焙炒加工的條件。整個研究分為二大部分：第一部分乃針對麵粉之焙炒過程的變化及麵粉經不同焙炒時間後製成之預拌粉對西式醬料感官品評之影響，第二部份則是探討不同降溫方式對不同焙炒時間之麵粉品質影響。藉由此二部份之結果，期望能尋求使用於西式料理醬料預拌粉之焙炒麵粉最適加工條件。於第一部份中，在水含量及水活性變化曲線中，發現此二曲線之轉折點所對應之水活性分別為0.32及0.40，為油脂氧化速率之最低之範圍。而在色澤變化方面Hunter L值及a值變化與焙炒時間呈負相關、而b值則呈正相關。其成糊性質分析結果得知焙炒前30 min內對RVA圖譜變化不顯

著，而焙炒至40及50 min時除成糊溫度（pasting temperature ）及尖峰時間（peak time）有下降之趨勢外，其餘黏度參數均上升；且在沉降係數分析中，焙炒40 min以上時有顯著提升。於感官品評中，其焙炒麵粉之氣味變化，焙炒至30 min時麵香味消失，至40 min時焙炒香味逐漸形成；在成品之喜好性品評結果，發現麵粉焙炒時間與濃湯之香味、口感及整體喜好性呈正相關。在第二部分中，利用不同焙炒時間之麵粉（20、30、40及50 min），於不同降溫批重量（5和20 kg/batch），置於不同之環境溫度（21和31℃）等四種條件下進行降溫。於降溫速率測定中發現，不同批重量對

於降溫速率之影響大於環境溫度降溫速率。在脂質及不飽和脂肪酸含量變化方面，麵粉經50 min焙炒後於不同降溫方法之樣品中，均有明顯下降。在降溫後及儲藏過程中之氣味變化檢測中，經品評結果得知：經焙炒50 min之麵粉，於降溫後或經60天的儲存，均分別有明顯的油耗味或油雜味產出；而於未焙炒及經20 min焙炒的麵粉樣本，經60天的儲存即有粉臭味產出；但所有樣本，於20天儲存時，其焙炒麵粉氣味變化不大。經由以上研究結果得知最適加工條件為：焙炒麵粉的條件以40 min品質較為安定、無油耗味形成之虞。在降溫方法以5 kg/batch 之降溫批重量，並置於常溫下冷卻較具經濟價值。經此條件焙炒的麵粉使用期限應

在20天內，並建議做好良好密閉性或包裝，防止環境中之氧氣與麵粉中油脂氧化反應持續進行。

西餐大師

為了解決西式醬料的問題，作者藍武強 這樣論述：

每個學習西餐的人都會或多或少受惑于基礎內容的龐雜，本書的編寫，正是作者對於西餐基本知識的解疑以及西餐烹飪技巧的點撥，細細引導讀者由淺入深，從對各類食材特性的了解和使用處理方法、器具器皿的挑選和準備、烹飪技巧與注意事項、高湯和醬汁的製作等方面深入淺出地加以陳述，旨在能為一些西餐烹調從業者及廣大愛好者提供有用的指導，為他們帶來更多的啟發，幫助他們一步步自我磨煉，誠心精進自身的技藝，進而為做出精緻西餐奠定紮實的基礎。藍武強，中國烹飪大師，國家西式烹飪高級技師，國家職業技能鑒定考評員，廣東海洋大學寸金學院客座教授，廣東省東莞市首席技師，廣東省東莞市首屆名城名匠，廣東省東莞市酒店餐飲技師協會副會長，廣東

省東莞市五星級總廚俱樂部創始人，廣東省深圳市飲食服務行業協會西餐名廚委員會榮譽副主席，第45屆世界技能大賽廣東省選拔賽烹飪項目裁判，現任廣東省東莞市塘廈三正半山酒店西餐行政總廚，出生於廚師世家，畢業於香格里拉酒店管理學院，曾拜師於法國、義大利、西班牙、瑞士、德國、新加坡及馬來西亞等國的多位知名大廚，並赴多家米其林餐廳交流學習，曾任職于香格里拉酒店等國際品牌酒店，對各國料理有很深的獨特見解，獨立開發多種創新西餐菜式；曾在深圳首屆西餐名廚擂台賽中獲得冠軍；著有《西餐烹飪基礎》《經典西餐烹飪》《醬料王》《家常汁醬1688》《學醬料1688例》《中式汁醬》《日韓汁醬》《西式醬料》等書籍；立志將所學知識

傳授於人，激勵更多人熱愛西餐烹飪行業，盡所能為中國西餐烹飪行業的發展做出貢獻。 藍武強   中國烹飪大師 國家西式烹飪高級技師 國家職業技能鑒定考評員 廣東海洋大學寸金學院客座教授 廣東省東莞市首席技師 廣東省東莞市首屆名城名匠 廣東省東莞市酒店餐飲技師協會副會長 廣東省東莞市五星級總廚俱樂部創始人 廣東省深圳市飲食服務行業協會西餐名廚委員會榮譽副主席 第45屆世界技能大賽廣東省選拔賽烹飪項目裁判 現任廣東省東莞市塘廈三正半山酒店西餐行政總廚   出生于廚師世家，畢業于香格里拉酒店管理學院，曾拜師於法國、義大利、西班牙、瑞士、德國、新加坡及馬來西亞等國的多位知名大廚，並赴多家

米其林餐廳交流學習，曾任職于香格里拉酒店等國際品牌酒店，對各國料理有很深的獨特見解，獨立開發多種創新西餐菜式；曾在深圳首屆西餐名廚擂臺賽中獲得冠軍；著有《西餐烹飪基礎》《經典西餐烹飪》《醬料王》《家常汁醬1688》《學醬料1688例》《中式汁醬》《日韓汁醬》《西式醬料》等書籍；立志將所學知識傳授於人，激勵更多人熱愛西餐烹飪行業，盡所能為中國西餐烹飪行業的發展做出貢獻。