豆漿美白的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

蔬食創意料理好上手：68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析

為了解決豆漿美白的問題，作者蔡長志 這樣論述：

　　蔡長志師傅以24年的廚師經驗，對素食料理做了新的變革， 　　將老菜新做，採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨， 　　增加許多新的料理創意巧思， 　　吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化！ 　　8大類菜色，68道食譜，8樣常用製品，10種特殊食材， 　　圖文並茂、解說詳盡，無論宴客或準備平日餐點， 　　讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐！ 　　✽菜色8大類：冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。 　　✽特殊食材：黃茸、天貝、台灣紅藜、黃金蟲草……，好吃還有養生功效！ 　　✽素蟹黃、XO醬、素肉燥……，常用製品教您做，活用變化，蔬食更好吃！ 　　✽獨門創意

與烹調絕竅完全公開！初學或素食餐飲業者，皆能從本書獲益良多、功力大增！

豆漿美白進入發燒排行的影片

美白菇豆腐之理化性質及感官品評

為了解決豆漿美白的問題，作者林慧寧 這樣論述：

銀髮族在正常的老化過程中，因咀嚼力與吞嚥能力變弱而無法食用脆硬的東西，且常因消化系統能力機能減弱等，容易有營養不良的問題。豆腐質地軟嫩且營養價值高，是適合老人食用的食品於日常生活中隨處可見而美白菇是屬於高營養低熱量的食材，其具有抗氧化、抑制白血病以及抗癌等機能性。因此，本研究以不同比例硫酸鈣溶於美白菇萃取液中與豆漿混合製成美白菇豆腐(HT2.75%、HT3.3%及HT3.75%)，並另作不同比例溶於水之原味豆腐(T2.75%、T3.3%及T3.75%)作為對照組，探討其色澤、理化性質、質地特性、一般組成、異黃酮含量及儲藏性，最後是消費者感官品評，已利於供日後生產適合老人食品的新選擇。

結果顯示，在測定理化性質上，美白菇豆腐及原味豆腐不論是水分含量、乳清含量以及保水力等皆以3.3%硫酸鈣為最適條件，其中以3.3%美白菇為最佳。在一般組成分，美白菇豆腐與原味豆腐之脂質、蛋白質及碳水化合物等營養成分均無顯著差異。而在異黃酮測定方面，兩種豆腐以含醣基Genistin及Daidzin異黃酮含量較多，而不含醣基Glycitein含量較為最少，且美白菇豆腐均比原味豆腐之異黃酮含量較高，其以不同凝固劑之美白菇豆腐比較可得之異黃酮含量為HT3.75>HT3.3>HT2.75。在儲藏性試驗中，兩種豆腐冷藏之總生菌數從第 0 天到第 3 天菌數皆介於 3 ~ 4 log (cfu / mL)之間

，而第五天攀升至 5 ~ 6 log (cfu / mL)，推測微生物於第4天開始逐漸滋長，因此建議豆腐保存期約為三天，而冷凍總生菌數在九個月檢測中並無增加的趨勢。在物性分析方面，美白菇豆腐及原味豆腐皆隨著凝固劑添加量的增加，其硬度及咀嚼性以及膠著性數值也逐漸增高；而美白菇豆腐相較於原味豆腐的硬度、咀嚼性以及膠著性數值較低，由此可知美白菇豆腐的質地較為軟嫩，易符合老人咀嚼。在色澤分析下，以3.3%製成之豆腐較為明亮，顏色偏黃，其添加美白菇液後，更能增加其外觀之色澤。在消費者品評試驗結果中美白菇豆腐相較於原味豆腐接受性不高，但美白菇豆腐HT2.75及HT3.3兩者是符合消費性市場接受度。綜合以上

結果顯示，本實驗中美白菇豆腐質地及營養價值比原味豆腐較佳，由此可知美白菇豆腐更符合老人生理及機能上的需求，也可從研究中推斷3.3%美白菇豆腐為最佳選擇。因此，本研究中美白菇豆腐是可供日後生產老人食品的一項新選擇。

美人豆漿飲，１天１杯最有感！：219道營養專家精心特調的美肌X瘦身X抗癌X排毒豆漿配方，依個人體質自行搭配，1天1杯，找回身體好感覺！

為了解決豆漿美白的問題，作者張曄 這樣論述：

寵愛自己，就從美人豆漿飲開始！ 219道營養專家精心特調的美肌X瘦身X抗癌X排毒豆漿配方 依個人體質自行搭配，1天1杯，找回身體好感覺！ 　　邁入輕熟女之際的妳，是否感到皮膚暗沉無彈性？吃進去的食物都變成肚子上的贅肉？明明睡滿8小時，但仍感到疲倦、沒有精神？這些都是身體發出的警訊，如果不再好好保養，恐變成小「腹」婆！ 　　必知！喝豆漿最養顏 　　 　　延緩老化、保存肌膚彈性的關鍵，就是喝「豆漿」。豆漿富含大豆異黃酮、維他命A、C、E及膳食纖維等成分，不但可以促進腸道蠕動，幫助排除體內廢物，還能夠抗氧化，延緩皮膚衰老，每天一杯豆漿，能讓皮膚白皙Q彈，顯得更年輕。 　　必做！純天然的美容、瘦

身、排毒豆漿 　　白菜蘋果豆漿──潤澤肌膚 　　玉米小米豆漿──排毒養顏 　　桂圓山藥豆漿──減肥健美 　　薏仁蓮藕紅豆豆漿──皮膚細膩有光澤 　　芝麻花生白米豆漿──皮膚紅潤 　　黃瓜玫瑰豆漿──減肥養顏 　　木瓜芒果豆漿──潤膚豐胸 　　銀耳雪梨豆漿──去斑、皮膚有光澤 　　地瓜紫米紅豆豆漿──減肥、改善氣色 　　小米薏仁綠豆豆漿──去斑解毒 　　紅棗燕麥黑豆漿──減肥、抗氧化 　　紅豆紅棗豆漿──減肥去斑 　　山藥白米豆漿──補血養顏、延緩衰老 　　葡萄芝麻綠豆豆漿──延緩衰老 　　杏仁燕麥優酪乳紅豆豆漿──皮膚細嫩柔軟 　　燕麥白米紅棗豆漿──補血養顏 　　香蕉草莓豆漿──美白滋潤

　　糯米紅棗黑豆漿──美容烏髮 　　紅豆紫米豆漿──補氣養血 　　葡萄乾蘋果薏仁豆漿──消脂抗衰 　　綠豆糙米豆漿──排出體內毒素 　　書中都有詳細的製作方式，直接使用豆漿機製作，不僅省時又省力，在享受濃醇口感的同時，也能解決身體的小毛病。現在，就親手打杯豆漿，細心呵護自己的健康吧！ 　　必看！豆漿了驚人的改變力 　　豆漿除了具有美容抗衰力之外，還具有以下6大健康力量： 　　▲降糖力──穩定血糖，防治糖尿病 　　豆漿含有大量纖維素，能減少糖分，有效控制血糖，是糖尿病患者日常不可缺少的好飲品。 　　▲降脂力──降低血脂，高血脂不上身 　　豆漿富含不飽和脂肪酸、維生素E和卵磷脂，能喚起身

體降脂力，擊退惱人的高血脂。 　　▲降壓力──調控血壓，戰勝高血壓 　　豆漿含有植物蛋白、菸酸、鐵、鈣等營養素，搭配嚴選的降壓食材共同打製豆漿，減壓也舒心。 　　▲抗癌力──增強免疫力，遠離癌症 　　豆漿富含「癌症剋星」的大豆皂苷，能提升人體的免疫力、抑制多種癌細胞，降低罹癌風險。 　　▲排毒力──排毒清腸，健康享瘦 　　豆漿含有膳食纖維，能促進胃腸蠕動，減少食物殘渣中在人體內的停留時間，讓小腹不再凸出。 　　▲健腦力──提高腦力，不再忘東忘西 　　豆漿富含大豆卵磷脂，能提高大腦活力，經常飲用，喝出靈活思考力，工作、讀書高效率。 本書特色 　　◆219道美人豆漿食譜，維持美顏好氣色

　　養顏、排毒、瘦身、豐胸等多種功效，每天1杯，青春不老。 　　◆口味豐富多變，天天喝也不膩 　　只要3～5種食材就能變換出令人驚喜的口味，每一口都好滿足。 　　◆製作簡單易上手，呵護健康不費力 　　豆漿機輕輕一按，營養美味自然來，簡單省時，比做早餐還輕鬆。 　　◆全家人都適用，調整體質真容易 　　針對不同族群的營養需求，打造專屬的豆漿配方，養出好體質。 作者簡介 百萬暢銷醫學專家  張曄 　　資深營養師，從事營養工作近30年，對臨床的多種疑難雜症、常見疾病、慢性病、重大疾病，有豐富的營養治療經驗，多次參加國內外營養學專業學術會議。著作有《13億人都在喝的神奇養生豆漿》等，累積

銷量超過百萬冊！經常於電視節目上宣傳養生保健常識，目前將工作重點從醫院的營養治療，轉向營養教學及推廣家庭營養學。　 PART1、豆漿的健康祕密 圖解豆類中的有效成分 豆漿讓豆類營養更好吸收 大豆蛋白是最好的植物蛋白 大豆異黃酮被譽為植物性雌激素 大豆卵磷脂──天然腦黃金 膳食纖維──人體的清道夫 五豆補五臟 豆漿的搭配宜忌 這樣喝豆漿才健康 一眼看出各種食材的量 如何搭配做豆漿 實例見證！豆漿的健康奇蹟 PART2、豆漿絕佳的美容抗衰力 喝對豆漿最養顏 自由基是肌膚衰老的最大威脅 抗氧化的重要性 一定要知道的飲食指導 豆漿的美容關鍵 ■白菜蘋果豆漿──潤澤肌膚 ■玉米小米豆漿──排毒養顏

■桂圓山藥豆漿──減肥健美 ■薏仁蓮藕紅豆豆漿──使皮膚細膩有光澤 ■芝麻花生白米豆漿──使皮膚紅潤 ■黃瓜玫瑰豆漿──減肥養顏 ■木瓜芒果豆漿──潤膚豐胸 ■銀耳雪梨豆漿──去斑、使皮膚有光澤 ■地瓜紫米紅豆豆漿──減肥、改善氣色 ■小米薏仁綠豆豆漿──去斑解毒 ■紅棗燕麥黑豆漿──減肥、抗氧化 ■紅豆紅棗豆漿──減肥去斑 ■山藥白米豆漿──補血養顏、延緩衰老 ■葡萄芝麻綠豆豆漿──延緩衰老 ■杏仁燕麥優酪乳紅豆豆漿──使皮膚細嫩柔軟 ■燕麥白米紅棗豆漿──補血養顏 ■香蕉草莓豆漿──美白滋潤 ■糯米紅棗黑豆漿──美容烏髮 ■紅豆紫米豆漿──補氣養血 ■葡萄乾蘋果薏仁豆漿──消脂抗衰 ■綠

豆糙米豆漿──排出體內毒素 其他美容抗衰力豆漿配方 美容抗衰一週豆漿早餐特別推薦 PART3、豆漿神奇的降糖力 安全豆漿簡單降糖 糖尿病是怎麼發生的   如何檢查自己血糖高不高 一定要知道的飲食原則 豆漿的降糖關鍵 ■燕麥黑豆漿──延緩餐後血糖上升 ■蕎麥山藥紅豆豆漿──延緩餐後血糖上升 ■蕎麥小米豆漿──維持正常糖代謝，預防併發症 ■玉米豆漿──調節胰島素的分泌 ■山藥芝麻黑豆漿──延緩餐後血糖升高 ■綠豆南瓜豆漿──預防糖尿病心腦血管併發症 ■南瓜白米黑豆漿──延緩腸道對糖的吸收 ■蘿蔔紫甘藍豆漿──促進胰島素的形成和分泌 ■糙米黑芝麻豆漿──延緩糖的吸收 ■苦瓜豆漿──修復胰島β細胞

■薏仁枸杞紅豆豆漿──保護胰島β細胞不受損害 ■木耳黑米豆漿──改善胰島分泌功能 ■黑米黑豆漿──維持血糖平衡 ■銀耳黑豆漿──減少糖類吸收 ■生菜豆漿──控制餐後血糖上升 ■蘆筍山藥綠豆豆漿──修復胰島β細胞 ■鳳梨果味白米豆漿──預防糖尿病引起的神經病變 ■木瓜豆漿──增強糖尿病患者的體質 ■奇異果芹菜綠豆豆漿──控制空腹和餐後血糖 ■橘柚豆漿──降低葡萄糖的吸收速度 其他降糖力豆漿配方 糖尿病一週豆漿早餐特別推薦 PART4、豆漿驚人的降脂力 豆漿幫忙降血脂 高血脂與飲食不當密切相關 血脂高低主要取決於膽固醇與三酸甘油脂的數值 哪些人容易罹患高血脂症 一定要知道的飲食原則 豆漿的降脂關

鍵 ■玉米核桃豆漿──降低血中膽固醇濃度 ■糙米山楂豆漿──降低血中膽固醇濃度 ■山楂枸杞豆漿──改善和促進膽固醇的排出 ■蕎麥山楂芝麻黑豆漿──促進膽固醇代謝 ■芹棗豆漿──促進膽固醇排出，減少脂肪吸收 ■小米薏仁豆漿──降低血中膽固醇和三酸甘油脂 ■燕麥苦瓜豆漿──有效降低血中膽固醇濃度 ■蘋果蘆薈豆漿──降低血中膽固醇濃度 ■蕎麥南瓜豆漿──防止脂質氧化和堆積 ■栗子燕麥豆漿──促進膽固醇代謝 ■薏仁黑米黑豆漿──改善脂質代謝 ■葡萄花生紅豆豆漿──提高高密度脂蛋白 ■玉米黑米黑豆漿──減少脂質堆積 ■榛仁豆漿──促進膽固醇代謝 ■萵苣筍綠豆豆漿──減少腸道對膽固醇的吸收 ■高麗菜柚子綠

豆豆漿  降低壞膽固醇，輔助降血脂 ■薑味海帶豆漿──抑制腸道對脂肪的吸收 ■山藥花生豆漿──防止脂質氧化，避免高血脂 ■紅蘿蔔紅豆豆漿──減少脂肪堆積 ■栗子地瓜小米黑豆漿──預防心血管系統的脂質堆積 ■冬瓜豆漿──控制體內的糖類轉化為脂肪 ■黃瓜芹菜綠豆豆漿──清除血管壁上的膽固醇 其他降脂力豆漿配方 高血脂一週豆漿早餐特別推薦 PART 5、豆漿了不起的降壓力 豆漿降壓最在行 高血壓是吃出來的病 高血壓會導致哪些不良後果 如何發現高血壓 一定要知道的飲食原則 豆漿的降壓關鍵 ■芹菜豆漿──排除體內多餘的鈉鹽 ■燕麥糙米芝麻豆漿──降低體內鈉含量 ■綠豆豆漿──減小血液對血管壁的壓力 ■

玉米紅棗豆漿──軟化血管促使血壓降低 ■蕎麥核桃綠豆豆漿──避免血壓升高 ■西芹玉米綠豆豆漿──保持血管彈性，利尿降壓 ■黑米蓮子綠豆豆漿──調整身體代謝，穩定血壓 ■小米紅蘿蔔黑豆漿──抑制血管收縮，降低血壓 ■蘆筍山藥豆漿──擴張末梢血管，降低血壓 ■燕麥雲豆黑豆漿──保持血管彈性，穩定血壓 ■黃瓜柚子豆漿──擴張血管，控制血壓 ■薏仁紅棗綠豆豆漿  擴張血管，降低血壓 ■薏仁花生豆漿──保持血液流通順暢 ■西瓜豆漿──促進鈉鹽排泄，輔助降壓 ■菊花百合綠豆豆漿──降低血壓 ■綠茶薏仁豆漿──避免血管收縮引起血壓上升 ■奇異果葡萄豆漿──防治動脈硬化等併發症 ■小米蕎麥豆漿──保持血管柔軟

，抑制血壓上升 ■馬鈴薯小米豆漿──抑制血管收縮，降低血壓 ■南瓜糙米豆漿──加速鈉的代謝 ■蘋果香蕉豆漿──軟化血管，降低血壓 ■紫菜燕麥花生豆漿──擴張血管，改善血管狹窄 ■紅蘿蔔蕎麥豆漿──調節血壓 其他降壓力豆漿配方 高血壓一週豆漿早餐特別推薦 PART6、豆漿有效的排毒力 讓身體由內而外徹底排毒 身體排毒，重在飲食 身體內累積毒素的症狀表現 一定要知道的飲食原則 豆漿的排毒關鍵 ■糙米芝麻豆漿──分解農藥及放射性物質 ■薏仁蓮子豆漿──排毒、泄熱、利尿、消水腫 ■綠豆蜂蜜豆漿──清腸毒 ■全麥豆漿──排毒、解毒、抗癌 ■燕麥糯米豆漿──通便排毒，解毒療瘡 ■玉米枸杞綠豆豆漿──養肝

排毒，促進全身排毒 ■南瓜紅米豆漿──消除體內毒素及放射性元素 ■牛奶蜜豆豆漿──促進身體排鉛，淨化血液 ■地瓜花生黑豆漿──消除體內廢氣，通便排毒 ■黑米白米黑豆漿──幫助排出體內的重金屬毒物 ■芹菜荸薺豆漿──排出體內廢物 ■苦瓜紅棗綠豆豆漿──清除體內有害物質 ■百合雪梨豆漿──幫助器官淨化，抑制致癌物 ■木耳黑米黑豆漿──淨化體內環境 ■海帶紫菜鹹豆漿──排毒，預防放射性疾病 ■無花果黑豆漿──活絡腸道，排出廢物   ■茉莉花黃米豆漿──消炎解毒 其他排毒力豆漿配方 排毒一週豆漿早餐特別推薦 PART7、豆漿顯著的健腦力 一生受用的健腦食品 保持大腦健康，飲食不可少 三種飲食習慣，讓

大腦很受傷 良好的生活習慣有益健腦 一定要知道的飲食原則 豆漿的健腦關鍵 ■健腦豆漿──改善腦中血液循環 ■燕麥小米紅豆豆漿──增強大腦功能和記憶力 ■栗子南瓜白米豆漿──改善記憶力減退 ■豌豆紅蘿蔔豆漿──預防癡呆症 ■核桃杏仁豆漿──提高腦力工作者的工作效率 ■花生榛果豆漿──增強思維的敏銳度 ■藍莓葡萄豆漿──增強記憶力，預防老年癡呆 ■紫米花生黑豆漿──活絡思維，反應較快 ■山楂核桃黑豆漿──增強記憶力 ■玉米松子豆漿──增強腦力、記憶力 ■蠶豆黑豆漿──健腦，增強記憶力 ■牛奶巧克力豆漿──提高大腦工作效率 ■白雲豆南瓜豆漿──增強智力，提高記憶力 ■紅棗紫米豆漿──有助思維敏捷 ■

芝麻紫米豆漿──增強大腦的專注力和記憶力 其他健腦力豆漿配方   健腦一週豆漿早餐特別推薦 PART8、豆漿強大的抗癌力 豆漿的抗癌力比想像強大 三成癌症是吃出來的   癌症早期表現 一定要知道的飲食原則 豆漿的抗癌關鍵 ■紅豆紫薯豆漿──抗衰老、解毒抗癌 ■山藥小米豆漿──加快致癌物排出，預防結腸癌 ■香橙豆漿──減少口腔癌、食道癌、胃癌的發生 ■黑豆豆漿──延緩人體衰老、抗癌 ■海帶豆漿──預防癌症、降低乳腺癌發生率 ■綠花椰菜豆漿──減少直腸癌、胃癌的發生 ■糙米薏仁雙豆豆漿──預防乳腺癌、胃癌、宮頸癌 ■蔥香燕麥豆漿──降低乳腺癌和胃癌的發生 ■紅蘿蔔芝麻黑米黑豆漿──預防胃癌、膀胱

癌、結腸癌 ■蕎麥優酪乳豆漿──預防腸癌、乳腺癌 ■地瓜黑米豆漿──預防乳腺癌和結腸癌 ■黑米綠豆豆漿──抗癌防癌 ■南瓜子黑米豆漿──預防前列腺癌 ■藍莓牛奶豆漿──抑制腸癌，遏止癌細胞擴散 ■雪梨奇異果豆漿──減少罹患癌症的風險 其他抗癌力豆漿配方 抗癌一週豆漿早餐特別推薦 PART9、其他豆漿養生力 增強免疫力 ■紅蘿蔔豆漿──提高抵抗疾病的能力 ■紫薯南瓜黑豆漿  提高人體抵抗力、延緩衰老 消除疲勞 ■牛奶腰果豆漿──抗疲勞、補充體力 ■燕麥白米豆漿──消除疲勞，保持旺盛的精力 補氣益血 ■桂圓糯米紅豆豆漿──補氣血、止血、養顏 ■紅棗芝麻紅豆豆漿──補氣血、健脾胃 養心安神 ■百合

安神豆漿──清心除煩、寧心安神 ■蓮子黃米豆漿──養心安神、緩解神經衰弱 明目 ■紅蘿蔔枸杞豆漿──防止眼睛乾澀、改善夜盲症 ■菊花荸薺豆漿──緩解眼睛乾澀、疲勞 健脾益胃 ■高粱紅棗豆漿──健脾養胃、補益肝臟 ■青豆糯米豆漿──改善脾胃虛寒、食慾不佳 保肝 ■葡萄乾白米豆漿──舒緩肝氣，強肝、保肝 ■青豆紅棗豆漿──養肝、護肝 護腎 ■栗香黑米黑豆漿──補腎強身 ■黑芝麻黃米黑豆漿──補腎強腎 滋陰潤燥 ■綠豆百合銀耳豆漿  清肺熱、滋陰潤肺 ■蓮藕小米青豆豆漿  養陰潤燥、補肺 解暑 ■綠豆金銀花豆漿──清熱解毒、防暑降壓 ■綠豆西瓜皮豆漿──解熱去暑、生津止渴、降火 去火 ■綠豆苦瓜豆漿

──緩解便祕和口腔潰瘍 ■荸薺蓮藕綠豆豆漿──清熱去火、潤肺止咳 去濕 ■紅豆薏仁豆漿──健脾、清熱、利濕、解毒 ■薏仁小米豆漿──利水去濕效果好 抗輻射 ■茉莉綠茶豆漿──提高人體的抗輻射能力 ■花粉海帶豆漿──對抗磁輻射 抗過敏 ■紅蘿蔔蜂蜜棗豆漿──預防過敏性皮炎 預防骨質疏鬆 ■牛奶葵花子豆漿──強壯骨骼 活血化瘀 ■玫瑰花豆漿──舒肝解鬱、活絡氣血 PART10 呵護全家的豆漿保健力 兒童（6～12歲） ■玉米芝麻豆漿──增強智力和記憶力 ■蛋黃豆漿──促進腦部發育、增強記憶力 ■黑木耳花生黑豆漿──活化大腦、增強記憶力 青少年 ■核桃果香豌豆豆漿──消除大腦疲勞、促進生長 ■花生

紅棗紅豆豆漿──富含鈣、鐵、鋅，促進生長 ■黑木耳枸杞豆漿──對抗青春期女生貧血 準媽媽 ■百合小米豆漿──緩解失眠、改善食慾不振 ■豌豆核桃紅豆豆漿──促進胎兒生長和大腦健康 ■蘋果豆漿──緩解孕吐、預防孕期水腫 中年人 ■紅棗豆米漿──緩解更年期情緒問題 ■糯米花生杏仁黑豆漿──增強身體免疫力，減緩衰老 ■糙米山藥豆漿──降低高血壓、糖尿病發生 老年人   ■五豆豆漿──防老抗癌、增強免疫力 ■燕麥山藥黑米黑豆漿──增強體力、延年益壽 ■養生豆漿──強筋健骨、預防骨質疏鬆 腦力勞動者 ■核桃松子豆漿──強化神經細胞活力、健腦 ■薄荷菊花豆漿──提神醒腦 ■核桃米豆漿──提高腦力、增強記憶

經常熬夜者 ■牛奶榛果豆漿──補充體力 ■綠豆桑椹豆漿──補血養肝、清火解毒 ■南瓜枸杞豆漿──緩解眼睛疲勞 體力勞動者 ■杏仁榛果豆漿──補充蛋白質消耗 PART11 豆漿、豆渣的吃法和用法 豆漿、豆渣的吃法 豆漿 ■自製豆腐 ■自製豆腐腦 ■自製香滑甜豆花 ■豆漿蒸蛋羹 ■豆漿魚片湯 ■油條鹹豆漿 豆渣 ■豆渣窩頭 ■涼拌豆渣 ■炒豆渣 ■豆渣泡菜煎餅 ■豆渣素肉鬆 豆漿、豆渣的用法 喝剩豆漿發酵後澆花 豆渣刷碗去油效果好 豆渣做面膜 附錄：靈活運用豆漿機 豆漿機自製蔬果汁 豆漿機自製米漿 食材搭配速查索引

乳酸菌分離株之抗菌活性與細菌素基因探討及應用

為了解決豆漿美白的問題，作者張敏修 這樣論述：

病原性大腸桿菌 (Escherichia coli, E. coli)、金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus, S. aureus) 和沙門氏腸炎桿菌 (Salmonella enterica serovar Enteritidis, Sal. Enteritidis) 是常見引起食物中毒的食品病原菌。全球的研究中發現，由食物中分離出的病原菌對抗生素耐受性有持續增加的趨勢，而乳酸桿菌具有產生有機酸和細菌素的特定蛋白質或胜肽之能力，可抑制多種病原菌的生長。本研究自發酵芥菜、醃菜和其他植物發酵產品中分離出 50 株乳酸菌，研究其對抗 E. coli、S. aureus 和

具抗藥性 Sal. Enteritidis 的抗菌活性，並利用聚合酶鏈反應 (PCR) 方法鑑定菌種及 plantaricin 基因。結果顯示乳酸菌分離株具有抑制 S. aureus、E. coli 及 Sal. Enteritidis 生長之能力，其中B0055、B0106、B0115 和 B0126 利用 PCR 方法檢測出含有 plnABCD、plnEFI、plnJ/ K 和 plnG/ V 的基因，且經由 16S rDNA 序列鑑定之結果為 Lactobacillus plantarm (L. plantarm)，推測所產生抑菌活性物質可能為蛋白質或胜肽類之細菌素。後續研究以 B010

6 之發酵上清液 (spent culture supernatants, SCS) 進行穩定性試驗，結果顯示 B0106 之 SCS 對熱及酵素具有穩定性。B0106 菌體對人類結腸腺癌 (Caco-2) 細胞模擬腸道上皮細胞組織具有良好的吸附能力，而 B0106 菌體及其 SCS 亦能有效降低 Sal. Enteritidis SE07吸附於 Caco-2 細胞。另外本研究亦利用豆腐製作過程中所產生之廢水 (簡稱豆腐水，TFW) 作為乳酸菌的培養基，並探討乳酸菌發酵後之 TFW 上清液抗氧化及抗菌的活性。結果顯示 L. plantarm B0106 培養於 TFW 中，經 20 小時培養

可獲得菌數高達9 log CFU/ ml，且具有抑制抗耐甲氧西林金黄色葡萄球菌 (methicillin-resistant S. aureus, BCRC 15211) 生長之能力，可於 6 個小時達到 90％ 以上之抑制效果。本乳酸菌分離株含有大部分的 plantaricin 細菌素基因，且對於病原菌及具抗藥性之病原菌有著高度的抑制活性，L. plantarm B0106 亦能利用 TFW 中的營養物質達到 9 log CFU/ ml菌量，其發酵液亦具有良好的抗氧化活性及GABA含量。在未來有潛力發展成為抗菌劑來降低致病菌的感染發生，亦可減少抗藥性菌株的產生，且在保健食品及化妝品上亦具應用

潛力。