貓茶町泡芙的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

糕點聖經Ⅰ(上冊)：FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點)

為了解決貓茶町泡芙的問題，作者巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 這樣論述：

必學技術全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！ 超大尺寸步驟照片1500張＋235道經典食譜 網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化 看圖學技巧的糕點技術百科！ 　　超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的糕點技術百科！ 　　《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後，不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書，接下來在此獻上『糕點聖經Ⅰ（上冊）』＋『糕點聖經Ⅱ（下冊）』。讀者可以繼續探索關於法國美食基礎學科的知識與技術。本書以斐杭狄法國高等廚藝學校發展出的教育理念為根本，並結合實作以及與糕

點大師校友之間的密切合作。 　　書中當然包含了食譜（上下冊共235道），但對於充滿熱情的人們，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕糕點師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等糕點技術一般。 　　主題式的介紹可為讀者建立起良好的基礎：使用食材的解析、提供詳盡的歷史起源、預期最常見的錯誤，並提供成功的關鍵。進階式的教學方式實際上是受到學士課程的啟發，提供不同等

級的進階食譜。因此： 　　＜等級1＞介紹的是經典，意即傳統版本的基本食譜。 　　＜等級2＞是更精緻，甚至是改良過的配方。 　　＜等級3＞是由出色糕點主廚（也是本校的合作主廚、推廣計畫負責人、諮詢委員會成員，或FERRANDI斐杭狄校友）代表性的食譜，並附上他們根據自身經驗所提供的訣竅。您可依自我衡量選擇適當的等級！ 　　這本『糕點聖經』進一步網羅所有糕點製作必備的知識，從食材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！ 　　鉅細靡遺的以

專業角度，傳授各種關於糕點的科學知識與技巧，理解何謂完美的乳化和搓砂？各種奶油醬的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！ 　　FERRANDI斐杭狄校友－參與本書的MOF法國最佳職人們 　　歐斐莉•巴黑Ophélie Barès、克莉黛兒•布亞Christelle Brua、克莉絲汀•法珀Christine Ferber、妮娜•梅達耶Nina Métayer、克里斯托夫•亞當Christophe Adam、朱利安•亞瓦黑Julien Alvarez、尼可拉•巴榭何Nicolas Bacheyr

e、尼可拉•貝納戴Nicolas Bernardé、尼可拉•布尚Nicolas Boussin、楊•柏利Yann Brys、費德烈克•卡塞爾Frédéric Cassel、高通•雪希耶Gontran Cherrier、菲利浦•康帝西尼Philippe Conticini、揚•庫凡Yann Couvreur、克里斯道夫•菲爾德Christophe Felder、賽堤克•葛雷Cédric Grolet、皮耶•艾曼Pierre Hermé、尚-保羅•艾凡Jean-Paul Hévin、亞諾•拉葉Arnaud Larher、吉爾•馬夏Gilles Marchal、皮耶•馬哥里尼Pierre Marco

lini、卡爾•馬勒帝Carl Marletti、揚•孟奇Yann Menguy、克里斯多夫•米夏拉克Christophe Michalak、安杰羅•慕沙Angelo Musa、菲利浦•于哈卡Philippe Urraca。 　　《糕點聖經Ⅰ（上冊）》包括：基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點，與《糕點聖經Ⅱ（下冊）》為完整套書。   校友推薦 　　(以下按畢業年份排序) 　　Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 　　-  Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 201

2 Session 　　巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業） 　　-    Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作 　　-    一匙甜點舀巴黎站主 　　范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人 　　-    Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 　　巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業 　　-    2013年任職於巴黎知名甜點店Carl Marlet

ti 　　-    2014年創辦稻町森法式甜點舖 　　Camille Cheng 芙芙法式甜點創辦人 　　-  Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014 　　巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院甜點專修班畢業2014年畢業 　　-  2014年法國巴黎四季酒店( George V Paris) 任職 　　-  2016年STAY by Yannick Alleno Taipei 任職 　　-  2016年 參加法國 Fou de Pâtisserie 巧克力塔主題競賽入圍前三名 進入決賽 　　-  2

016年創立Escape From Paris Sweet Lab, Taipei芙芙法式甜點 　　-  2018年 代表台灣參加法國歐盟乳製品協會年度發表會 　　-  2018年 受邀法國 Fou de Pâtisserie 雜誌發表創新甜點作品

法國麵包教父的甜點配方：梅森凱瑟的70款法式蛋糕及基礎技法，讓你在家複製巴黎名店的感動美味

為了解決貓茶町泡芙的問題，作者ÉricKayser 這樣論述：

繼《法國麵包教父的經典配方》之後 艾瑞克．凱瑟再次公開「梅森凱瑟」人氣甜點食譜 70道法式日常小點＋經典蛋糕、400張全彩照片＋詳盡步驟圖 巴黎名店人氣蛋糕＋隱藏版甜點配方大公開   　　1996年，艾瑞克．凱瑟在巴黎創立了第一間店，獲選為「巴黎麵包店指南」最佳麵包店，成為世界各地饕客和麵包愛好者的朝聖名店。他熱心推廣手作麵包，為了讓人人都能在家烘焙出同樣的美味，於是在2013年出版了《法國麵包教父的經典配方》，並且在書中大方地公開「梅森凱瑟」的獨家配方，成為烘焙迷必備的暢銷經典。 　　這次在新書《法國麵包教父的甜點配方》中，他傳授了店內的人氣蛋糕（例如蛋白霜檸檬塔）以及長年使用的私房

配方和技巧（例如將經典的瑪德蓮蛋糕成功烤出凸肚臍），甚至特地編寫了無麩質糕點食譜，讓所有人都能享受甜點帶來的單純喜悅。而凱瑟的食譜最棒的一點，就是使用家庭烤箱實測改良，讓一般人也能在家做出名店口味的精緻甜點。   【本書特色】 　　★ 依種類及難易程度收錄70道法式甜點，只要學會每種經典款的基本做法，就能舉一反三創造出不同口味 　　★ 超過400張全彩照片，附有詳盡步驟解說step by step 　　★ 梅森凱瑟專賣店配方，外加烘焙大師的製作建議（工具的選購和使用，如何節省時間，壓出完美塔皮的祕訣……） 　　★ 特別撰寫無麩質糕點食譜，具有過敏體質的人也能輕鬆享用 【國內推薦】   　　

專業人士一致讚賞 　　十大法式甜點名店熱烈好評中！（按筆畫順序排列） 　　•    8%ice 甜・鹹點心屋 　　•    La Douceur品悅糖法式甜品主廚　蔣頌廷 　　•    Pâtisserie ALEX 甜點主廚 Alex Su 　　•    Tartine Bakery Taipei 　　•    WUnique Pâtisserie 甜點主廚 吳宗剛 　　•    小禮物法式烘培坊主廚 汪武昌 　　•    貝氏邏輯 Beti 　　•    找點心 甜點師 劉宜玟 　　•    稻町森法式甜點舖 主廚 蔣欣怡 　　•    雷斯理法式甜點小館 主廚 / 經營者 黃安國 作

者簡介     艾瑞克‧凱瑟  Éric Kayser 　　出身法國亞爾薩斯，法國知名頂級麵包店「Maison Kayser 梅森凱瑟」創辦人，他的店獲選「巴黎麵包店指南（Le Guide des Boulangeries de Paris）」最佳麵包店，天天供應新鮮酵母麵包及手工甜點給來自世界各地的饕客及愛好者。 　　凱瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父親都是手藝精湛的麵包師傅。年輕的凱瑟原本無意繼承家業，但18歲那年他參加環法自行車賽之後，改變心意，決定留在南法學習傳統麵包烘焙技術。1996年，他在巴黎開了第一家店，立刻獲得各界好評；目前巴黎有18間分店，全球共有75家分店，台灣分店是

他在亞洲的第11個新據點。凱瑟一直熱心提倡自己動手揉麵包、做糕點，並慷慨地傳授烘焙經驗與配方。2013年，他親自撰寫了暢銷書《法國麵包教父的經典配方》，現在，他更要將自己的甜點食譜毫不藏私地傳授給所有喜愛甜點的人。 譯者簡介 柯志儀 　　國立清華大學外語系及國立政治大學英語教育研究所畢業，旅居法國巴黎，注定被喚醒的麵包魂和甜點心從此扎根。現為愛料理生活誌常駐作者，同時經營FB「法國甜點麵包實習生」粉絲團。 前言 貼心建議（食材建議） ●家常蛋糕 開心果黑櫻桃磅蛋糕 蜜漬檸檬磅蛋糕 綜合果乾磅蛋糕 罌粟籽綠檸檬磅蛋糕 椰香蘭姆磅蛋糕 巧克力磅蛋糕 半熟黑巧克力蛋糕 乳酪

蛋糕 堅果布朗尼 水果香料蛋糕 巴斯克蛋糕 咕咕洛夫蛋糕 ●午茶小點 瑪德蓮 原味費南雪 巧克力和開心果費南雪 抹茶費南雪 杏仁瓦片酥 葡萄乾小圓餅 鑽石奶油酥餅 烤蛋白霜 貓舌餅 巧克力堅果餅乾 土耳其方塊餅 ●塔類點心 油酥麵團（基礎配方） 香草卡士達草莓塔 巧克力焦糖榛果塔 雙杏開心果塔 蛋白霜檸檬塔 覆盆莓百香果塔 無花果梨子塔 蒙吉莓果塔 覆盆莓布列塔尼酥餅塔 反烤蘋果塔 黑櫻桃奶酥塔 焦糖巧克力塔 咖啡巧克力塔 ●法式泡芙 泡芙麵糊（基礎配方） 糖粒泡芙 車輪泡芙 閃電泡芙（草莓或開心果覆盆莓口味） 修女泡芙（百香果口味） 閃電泡芙（巧克力或咖啡口味） 聖歐諾黑泡芙蛋糕 ●

雋永美味 千層派皮麵團（翻折三回） 卡士達醬（基礎配方） 法式千層派 法式莓果千層派 焦糖榛果巧克力蛋糕 歐培拉蛋糕 費雪草莓蛋糕 全巧克力蛋糕 夏洛特覆盆莓蛋糕 ●經典馬卡龍 馬卡龍（基礎配方） 香草或巧克力馬卡龍 檸檬薄荷馬卡龍 檸檬覆盆莓馬卡龍 開心果馬卡龍 圓盤馬卡龍 ●節慶蛋糕 聖誕節樹幹蛋糕（咖啡口味） 聖誕節樹幹蛋糕（黑森林口味） 情人節浪漫之心蛋糕 新年國王餅（原味） 新年國王餅（巧克力山核桃口味） 復活節鳥巢蛋糕 ●無麩質糕點 無麩質開心果磅蛋糕 無麩質巧克力芝麻餅乾 無麩質果乾種籽餅乾 無麩質榛果巧克力磅蛋糕 無麩質黑巧克力夾心蛋糕 單位計量對照表 作者推薦店家清單

前言 　　一九九六年，我在巴黎蒙吉街（rue Mange）開設了我的第一家麵包店，希望與大家分享這融合了我的童年滋味、帶有焙炒穀物香氣的液種酵母麵包。當時的我並不知道，日後這家店竟成為先鋒大使，帶領我的麵包在世界各地開疆闢壤。從那一天起，無論是從巴黎到東京、從紐約到新加坡，我就未曾停止將我的手藝傳授並推廣給所有熱愛美味道地麵包的饕客。 　　這份分享和傳授技術的渴望，正是法國工匠協會（Compagnons du Devoir）存在的理由，也是我在烘焙學校及梅森凱瑟麵包坊擔任培訓教師時，從未悖離的一貫信念。「教學相長」是我的座右銘，擔任教師的每一天，都是我從他人身上學習的好機會。 　　本書

便是秉持著這樣的「人生哲學」撰寫而成，希望我多年的烘焙經驗，能夠造福更多喜愛烘焙的人。甜食愛好者可以透過循序漸進的食譜，找到滿足口腹之慾的方法，擁有獨享美味或是多人共享的單純喜悅：你可以帶著果乾磅蛋糕、水果塔、費南雪、小餅乾、馬卡龍和瑪德蓮小蛋糕去辦公室或去野餐；賣相極佳的費雪草莓蛋糕、歐培拉蛋糕、夏洛特覆盆莓蛋糕、千層派或聖歐諾黑泡芙蛋糕，則適合為家庭或朋友聚餐畫下完美句點。 　　我希望這本食譜能成為家家廚房裡簡單又實用的工具，一步步引導那些渴望用雙手創造美味、分享甜蜜友誼的人們。此外，我在本書特闢了無麩質點心的章節，好讓某些過敏體質的人也能盡情享用甜點。 　　那麼，小朋友、大朋友、各位

烘焙同好與專業人士，跟我一起走進廚房，享受美味就從動手攪拌開始！