起司菌種的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培出健康麥香好味道

為了解決起司菌種的問題，作者真藤舞衣子 這樣論述：

只有天然酵母才能做出原味烘焙美味 麵粉與水就能開始，看著酵母一天天長大超有趣， 烘培新手輕鬆學，免揉麵糰找到烘焙的樂趣 　　【酸種麵包的五大特徵】 　　1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒有多餘雜質的純粹麵包。 　　2.享受培養酵母的樂趣─酸種每天都有肉眼可見的變化。（感覺就像在觀察、培養植物。） 　　3.可口的酸味─乳酸菌會隨酸種的發酵過程增加，變成酸味恰到好處的麵包。 　　4.風味會隨季節及環境而異─氣溫及濕度、浮遊於空氣中的微生物。這些差異或許都會顯現在麵包的風味裡。 　　5.不用揉麵─只要耐心地花時間讓麵糰發酵以代替揉麵，所以能讓麵粉的美味發揮到淋漓盡致

。 　　【開始養酸種麵糰】 　　●裸麥酸種：紋理細密，風味厚重。酸味很強，但是也充滿了穀物的美味，因此愈嚼愈有韻味，讓人一吃上癮。 　　●全麥酸種：Q軟&彈牙的口感。相較於裸麥酸種，更能感受到明顯的酸味。風味樸實但香氣十足。 　　●高筋麵粉酸種：口感富有嚼勁又濕潤紮實。酸味清淡爽口，很容易入口。沒什麼怪味，所以適合做成各種麵包。 　　【開始做酸種麵包】 　　●裸麥酸種的鄉村麵包+全麥酸種的鄉村麵包+高筋麵粉酸種的鄉村麵包 　　●簡單的麵包─巧巴達、龐多米、佛卡夏、貝果、比薩 　　●進階的麵包─核桃麵包、紅酒葡萄麵包、起司麵包、橄欖佛卡夏麵包、咖哩麵包 　　●豪華的麵包─布里歐、

肉桂捲、史多倫、潘娜朵妮

起司菌種進入發燒排行的影片

市售起司蛋糕微生物品質檢驗

為了解決起司菌種的問題，作者張翠婷 這樣論述：

起司蛋糕是消費者熱門的甜點之一，本研究針對新竹市市售的起司蛋糕進行微生物品質檢驗，以確保產品之衛生安全。起司蛋糕樣品共計 40 件，進行包含總生菌數(Total plate count)、大腸桿菌(Escherichia coli)、沙門氏桿菌(Salmonella sp.)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)及單核細胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes)之檢驗，檢驗依照衛生福利部公告方法和「食品微生物衛生標準」進行判定。檢驗結果發現檢測樣品的總生菌數、大腸桿菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌及單核細胞增生性李斯特菌合格率分別為 97.5% 、

90% 、 85% 、 100% 和 97.5% 。後續更進一步的對病原性微生物進行保存溫度實驗，分別保存在 4℃ 、 15℃ 、 22℃ 和 30℃ ，於 24 小時、 72 小時和 168 小時取樣，進行微生物檢測。在 4℃ 時，微生物沒有生長；在 15℃ 和 22℃ 時，微生物生長緩慢 ； 30℃ 微生物生長快速。市售蛋糕在加工製造、產品保存或銷售過程，微生物易在溫度控制不當環境中生長，試驗結果顯示部分市售乳酪蛋糕產品可能受到食品病原菌的汙染，需加強其衛生品質的管理。

食物是最好的醫生，小分子食療聖經：精準健康Future & Nature Food

為了解決起司菌種的問題，作者蘇盈熹 這樣論述：

　　★ 香港飲食天王頒獎典禮大會、亞洲健檢中心、亞洲食神大會熱烈支持與提倡精準健康小分子活性食品、飲品！   　　隨著愛美與養生意識的抬頭，人對於每日攝取的飲食量，也有了更嚴格的要求。為了幫助忙碌的您我來輕鬆控管三餐的營養攝取及熱量，作者分享自己的養生之道，要健康長壽不僅要懂得保健，還要懂得把養生概念貫徹應用到日常生活之中，以及把前人流傳下來的醫學記載經科學論證後再反覆研究和實踐。   　　黑科技利用小分子科技技術，將身體所缺乏的營養、物質活性置入餐飲之中，再利用純正低溫萃取的方式將天然食材中的高能量分子完美鎖住，讓食物中最純淨的精華與活性直接供細胞吸收，讓營養以最單純、最直接的方式源源補

入您的體內，為您帶來滿滿的健康活力！   　　作者透過本書帶給各位又忙碌又愛美的人士一個重要訊息︰不要再盲目選擇各式各樣的瘦身方法，要在養生的大前題下達到健美的身段。同時，作者深信外在的美麗源自一顆無私的內心，如果大家能常懷慈悲的心念，就能增加自我的能量，為自己和他人帶來幸福。   　　最後，針對餐飲研發的精神與理念，更以黑科技萃取、菌種酵素健康養生為訴求！打造真正抗性澱粉、低熱量控管的美食佳餚！讓您在吃得健康的同時，也不忘要吃得美味喔！   好評推薦   　　榮獲台灣､香港及中國名廚､美食家及學者共同推薦： 　 　　「飲食好比一台車，要跑得快、得穩，每一個零件都是環環相扣、缺一不可，就算外觀

再完整，也失掉了它原本該有的功能。而《食物是最好的醫生，小分子食療聖經：精準健康Future & Nature Food》就是要我們在飲食上建立起正確的觀念。」──陳松輝　法國藍帶勳章法國國際廚皇美食會駐香港大使   　　「《食物是最好的醫生，小分子食療聖經：精準健康Future & Nature Food》，是要告訴你，要長久維持體態、維持健康，就要先從個人的基因檢測著手。」──梁震宇　飲食天王頒獎典禮大會主席   　　「《食物是最好的醫生，小分子食療聖經：精準健康Future & Nature Food》就是要選擇對的食物、攝取好的營養，並減少精緻碳水化合物的吸收，

讓體內細胞獲得好的能量來源，並補充當中所缺乏的元素讓細胞快速吸收到對的營養，進而達到活化與代謝的成果。」 ──韓柏檉　國立台灣大學海洋學類博士

以大豆蛋白副產物作為乳酸菌發酵基質之探討

為了解決起司菌種的問題，作者蘇仲彥 這樣論述：

隨著素食人口的提升，食用植物性製品的民眾也漸漸增加。乳酸菌（LAB）是有益身體健康的微生物之一，被稱為益生菌;大豆擁有很高的營養，是食品中植物性蛋白質重要的來源之一。乳酸菌經常用於發酵大豆，產品種類估計超過了 12,000 種。本研究分成兩個實驗，第一個實驗是以乳酸菌於發酵大豆分離蛋白粉添加不同碳源為基質實驗，使用乳酸菌株為LAB 1、LAB 2、LAB 3 及 LAB 4，以發酵 12 小時凝固為標準，篩選出乳酸菌株為 LAB 1 跟 LAB 2；氮源濃度為 10% ，碳源種類為蔗糖跟葡萄糖，濃度為 3、5 及 10％；第二個實驗是不同乳酸菌發酵添加葡萄糖或蔗糖的脫脂大豆蛋白粉為基質實驗，

以 乳酸菌株 LAB 1 及 LAB 2 發酵 12 小時，探討最快凝固成品之回收率、 pH 值、有機酸、糖度、色澤及質地。實驗結果以較高回收率為標準，LAB 1 發酵 D10G3，回收率182% ; pH 值從 6.5 ± 0.01 下降至 4.7 ± 0.02 ; 而可滴定酸從 0.2 ± 0.00%增加到了 1.4 ± 0.13％ ; 糖度則從 7.9 ± 0.09 下降到 1.4 ± 0.09;色澤：L* 為 70.4 ± 0.60 ， a* 為 7.1 ± 0.40， b* 為 18.5 ± 1.60;質地：硬度830.07 ± 147.30 g、黏著性 0.58 ± 0.05 mJ

、回彈力 0.10 ± 0.02 g；以 LAB 1 發酵 D10S3，其回收率 180 % ; pH 值從 6.50 ± 0.00 下降至 5.10 ± 0.03;而可滴定酸從 0.22 ± 0.01％增加到了 1.2 ± 0.06％ ; 糖度則從 8.5 ± 0.10下降到 1.4 ± 0.00 ;色澤： L* 為 65.9 ± 0.10， a* 為 6.9 ± 0.20， b* 為16.4 ± 0.70 ;質地：硬度 853.83 ± 130.16 g、黏著性 0.15 ± 0.06 mJ、回彈力 0.15 ± 0.02 g ；蔗糖和葡萄糖之碳源利用差異不大，但以市售糖類價格相比蔗糖最便

宜，葡萄糖較貴，價錢分別為 36 元/ Kg 、65 元/ Kg。實驗結果顯示使用 LAB 1 發酵脫脂大豆粉添加蔗糖基質效果較佳。