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SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)

為了解決輕鬆畫釉下彩的問題，作者陳寬定EddieChen 這樣論述：

＼５大母醬＋１特別醬汁＋１４道應用示範菜餚 ／ ＼ 融合經典基礎與創新變化 ／ ＼『會做醬汁就會做菜』2022最新版！／ 　　美味菜餚的靈魂---醬汁SAUCES 　　一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？ 　　「SAUCES經典又創新的醬汁103種」，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作攸關美味關鍵的醬汁，包括最經典的基礎母醬，以及與時俱進的創新變化，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！ 　　一道好的醬汁建立在好

的基本高湯，一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角，雖然有些醬汁不一定要用高湯，如：奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise，但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁，更足以增加菜餚的色、香、味。 　　103種醬汁＋應用示範菜餚14道 　　書中收錄可作為：調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁…等各種SAUCES，並分成六個部份及高湯，包括：褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁，包括： 　　＊ 基本褐色醬汁Basic Brown Sauces 15道＋3道應用示範菜餚 　　＊ 基本白色醬汁Basic W

hite Sauces 20道＋2道應用示範菜餚 　　＊ 基本番茄醬汁Basic Tomato Sauces 10道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 基本奶油醬汁Basic Butter Sauces 12道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 特殊醬汁Special Sauces 25道＋6道應用示範菜餚 　　＊ 基本油醋醬汁Basic Oil Sauces 20道＋1道應用示範菜餚 　　每一種醬汁除了各有特色風味外，用途也不同，紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬，接下來才能夠進一步變化運用，是非常重要的關鍵。傳統的醬汁仍是創新的基礎，因此，本書收錄作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁，與應用示範菜餚14道，

若能夠將這些醬汁融會貫通、加以變化，就是本書編輯最重要的目的。 　　2022年的新版，這些經典的醬汁不變，改變的是將醬汁的做法、內容與時俱進，大幅度調整，以求更符合現代餐飲對食材、製程與健康的追求，並且再加入許多應用醬汁製作的菜餚，希望能夠為大家帶來新的啟發與靈感，讓書中經典的美味，更貼近現代你我的餐桌。 各界專家與老饕推薦 　　（以下按姓氏排序） 　　▋林美慧－重量級資深烹飪名師 　　大家都知道，一道菜餚美味與否？醬汁是它的靈魂。 　　這本「SAUCES」—會做醬汁就會做菜的巨作，是Eddie Chen陳寬定老師的最新版本。Eddie老師是國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任，也是國際美

食金牌大師。為人誠懇，教學嚴謹、認真、負責，培訓出無數優秀的學生與名廚，素有魔鬼教師之稱。 　　本書鉅細靡遺的將西餐的最基本醬汁、特別醬汁，雞高湯的製作呈現，讓學子們及專業人員紥實瞭解基本母醬，再加以變化創新。配合時代與時俱進的103種經典醬汁食譜，值得餐飲學校列為教科書，也是西餐從業人員必須擁有的一本聖經寶典。 　　▋壽司羊（林子揚）－ 壽司羊的美食旅行版主 　　我喜歡陳教授所指導國立高雄餐旅大學廚藝學院西餐廚藝系的艾斯可菲廳，每週料理不只是多變，而且每每都會有讓人驚豔的料理出現，特別是在醬汁的搭配上，那意外但是恰到好處的組合，不管是配搭上前菜還是主餐都很棒，也是我每一週都會想去吃的最大

動力。 　　希望這本書可以幫助大家認識更多不同的醬汁，在家裡可以做出不遜於外面餐廳的醬汁，然後好好享受美食。 　　▋洪英彥－建國達特楊眼科院長、頂級饕客 　　醬汁是法式料理的靈魂，好的醬汁更有畫龍點睛之妙，讓料理更向上昇華，滿足食客們的三觀五感。 　　我所認識的陳寬定教授，秉持一貫嚴謹自我要求的態度，將其畢生所學，傾囊相授，每每成為眾人矚目焦點。 　　本人並非餐飲界人士，只是嘴饞愛吃，偶然在老同學的引薦之下，有幸參加高雄餐旅大學西餐廚藝系，每週一次的學生實習餐廳「艾斯可菲廳」供餐達數十次，及兩屆數場畢業餐會。深深感受到陳教授以身作則，經常為了熬製高湯、醬汁，從白天忙到深夜，堅持使用在地

食材，以每週更換菜單的嚴格要求，帶領學生由青澀到成熟的料理創造。美味料理入口一瞬間，醇厚熟悉的好味，常常引起幸福的共鳴，心中的感動，絕非隨便簡單的速成料理可以相擬。 　　欣見陳教授又出新書，本人筆拙，文字無法完全表達陳教授的精準調味，及現場關注賓客的誠摯眼神。希望教授能持續熱血，繼續指導大家發光發熱！  

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退休者之跨媒材體驗──以陶瓷畫為例

為了解決輕鬆畫釉下彩的問題，作者李寧欣 這樣論述：

臺灣已經步入高齡化社會，平均壽命約80歲，退休年齡平均約60歲，表示退休後的生活長達20年左右，再加上少子化，老人獨居情形會更加嚴重。因此，對於退休者而言，如何安排適宜的休閒生活，增加生活樂趣，拓展人際關係，發展第二專長，就成為很重要的課題。高齡休閒生活種類繁多，尤以養生及運動最為常見，但是高齡藝術的普及化，也逐漸成為退休者揮灑生命色彩的另一選項。本研究以臺灣海尾藝術協會會員中的退休者為研究對象，探究陶瓷畫的跨媒材體驗、退休者參與陶瓷畫創作的動機及對各方面的影響。本研究以質性研究方式對參與陶瓷畫創作的退休者進行深度訪談，並以紮根理論進行資料分析。結果發現，退休者的參與動機來自人際關係、容易參

與、抒壓療癒、心情愉快、實用獨特、全新學習；而陶瓷畫之特色與其他媒材比較後發現，因技術的進步與釉料的改良，使創作門檻降低，加上其實用的特性，相較於其他媒材，帶給人的樂趣更豐富。但由於陶瓷畫經過燒製會產生較多變化，需要耐心並花費較多練習時間，不過若掌握其特性，便可展現出其他材質的效果，是一項具多樣性與包容性的媒材。參與陶瓷彩繪創作後，學員們獲得多方面的影響，包括:滿足日常所需、降低心理壓力、增進人際關係、增進家庭和樂、社會延伸、感覺被尊重、拓展知識與視野、增進美感體驗與追求、有成就感與增進能力，以及心靈愉悅與滿足等。後續研究建議將本研究成果加以整合，並以量化方式深入探討有助於退休者的陶瓷畫藝術創

作，以及可針對陶瓷畫創作藝術與文創產業之間，各種相關的鏈結進路與發展前景來做進一步的研究。

物見：四十八位物件的閱讀者，與他們所見的世界

為了解決輕鬆畫釉下彩的問題，作者賴毓芝,柯律格 這樣論述：

48位國際知名東亞藝術史與考古學者 多位大師首次聯手撰述   一人一物 以親身經歷為讀者解讀 他們看見了甚麼？如何看見？ 解碼文物與藝術品中，蘊含的豐富語言與意義   　　當我們在博物館中看見文物，我們或許只看見它們最表面的模樣。       　　換作是長年浸淫在文物、藝術品中的大師級研究者，他們怎麼看見？他們又從「物」中解讀出甚麼訊息？       　　本書是一回史無前例的策畫。邀請48位國際上知名的東亞藝術史學者、考古學者，每人選擇一件物品，帶領我們進入這件物品的世界。       　　48位學者，每一位都閱物無數。當只能選擇一件，他們如

何選出最打動自己，最願意為之傾訴的文物？ 　　 　　他們選擇的物，有書畫、織品、陶瓷器、石器、出土破片、青銅器、石刻、版畫、電影、相片、早期印刷品、甚至大型宮殿建築。      　　他們與物的關係，有個人獨到的學術見解，有令人顫抖的文物重現世間，有終身難忘的觀看經驗，人與物一期一會的相遇。   　　◇ 牛津大學藝術史名譽教授柯律格，回憶起在文徵明《古柏圖》上看到的小墨點 　　◇ 紐約大學美術史研究所講座教授喬迅，將紫禁城當作一件物來觀察 　　◇ 美國芝加哥大學斯德本特殊貢獻教授巫鴻，從《洛神賦圖》看宋代人的眼光 　　◇ 唐獎得主、牛津大學中國藝術與考古教授羅

森，從青銅器看見北方畜牧民族對商代的影響 　　◇ 國立臺灣大學藝術史研究所講座教授謝明良，看見一件北宋汝窯瓷器上的金繕修補痕跡 　　◇ 東京大學東洋文化研究所教授板倉聖哲，參與了李公麟《五馬圖》再現世間的經過 　　◇ 東京大學東洋文化研究所教授塚本麿充，在奈良的雪光中，看見適合觀賞宋畫的光線 　　◇ 中研院史語所兼任研究員顏娟英，看見黃土水《甘露水》的佛教美術與現代美術密碼 　　◇ 中研院史語所副研究員趙金勇，在下罟坑遺址遇見一名被歷史遺忘、但土地記得的火槍手   　　48位學者，不受限於傳統的分類框架，從一物出發，在個人深耕的研究關懷上，為我們暢言古今。從經典絕品

到日常一物、從在地視角到世界觀點、從追索脈絡到置身歷史、從傳統收藏流傳到當代展示意識……，種種豐沛動人的物我情事，以48篇文章凝縮於此書中。   　　物件，與觀看物件的人，都處於變動的時空歷程之中。只要我們去觀看，物與人永遠都在建立新的關係。48位作者現身說法，以他們親身的經驗與學養，向我們展示，「觀看」中的創造性與深度，物與人之間那種種獨特又別具魅力的關係。   　　【設計理念說明】 　　本書由青年設計師徐睿紳操刀設計，在概念上將乘載了48個物件的書籍本身，也當作第49個物件來設計。書本的裝幀，經歷有多道手工製作程序。    　　讀者所收到的成書保留了製作過程獨一無

二的手工感，因此任一本可能從封面、封底、書背、書口，以至書腰，在外觀上都因手工製作而略有不同。