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遠洋鮪魚三明治的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包
遠洋鮪魚三明治的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦May寫的 飯糰日和：48款日式飯糰×13款可口配菜×10款湯品×10款造型便當 和May的 Home CAFE 101：飯糰日和 48款日式飯糰×13款可口配菜×10款湯品×10款造型便當都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自悅知文化 和悅知文化所出版 。
大仁科技大學 生物科技研究所 龔賢鳳所指導 張詩芷的 鮪魚香腸中組織胺相關衛生品質、組織胺生產菌之分離及禽畜肉摻假之探討 （2011），提出遠洋鮪魚三明治關鍵因素是什麼，來自於保色劑、摻入、組織胺生產菌、鮪魚香腸、生物胺、組織胺。
而第二篇論文國立高雄海洋科技大學 水產食品科學研究所 林家民所指導 顏如玉的 利用氣態allyl isothiocyanate抑制組織胺在魚肉中的形成 （2010），提出因為有 組織胺的重點而找出了 遠洋鮪魚三明治的解答。
飯糰日和：48款日式飯糰×13款可口配菜×10款湯品×10款造型便當
為了解決遠洋鮪魚三明治 的問題，作者May 這樣論述：
★ Home Cafe系列第三彈，告訴你米飯好吃的秘密，就用飯糰滿足你的口，飽足你的胃！ ★ 41種美味飯糰與13款精緻配菜，還有湯品、蓋飯的組合，當飯糰成為主食，是如此美味！ ★ 可以用各種飯糰形式！可以是一人份的輕食、全家福的御便當、出外郊遊的造型便當、下午茶的茶點等。 手心加溫的飯糰，最好吃！ 飯糰的力量，彷彿注入了『靈魂』和『溫度』， 只要短短三分鐘，就能慰藉口腹之慾、心靈之空。 在如春爛漫的日子，禮讚味道樸實且充滿愛意的飯糰！ 還記得桃太郎去鬼島打怪，老婆婆幫他準備的飯糰嗎？裡面不僅有能飽食的滿滿米飯，更多是祈求一路平安的心意。親手為米飯加溫，填入家人愛吃的
食材，想像吃下之後嘴角餘留的飯粒，還有吮指的滿足！ 準備飯糰，一點都不難！ ★ 本書囊括31種家常味三角飯糰、17種創意飯糰，讓你驚呼原來米飯還可以有那麼多種的選擇！ ★ 不論是一人的輕食、給家人的御便當、當做禮物贈送給朋友、客人來訪時的午後點心…飯糰絕對是溫暖人心的主角。 ★ 有了飯糰，恰如其分的配菜也要登場啦！搭配美味小菜、暖呼呼的熱湯，吃飯糰就更開心了！ ★ 不是只有飯糰而已喔！本書還介紹簡單易完成的茶泡飯、丼飯，滿足深夜忽然想吃米飯的胃。 ★ 隨書增加了飯糰造型便當篇，製作出讓人看得歡喜、吃得也開心的便當吧！ 作者簡介 May 曾擔任出版企劃和網站
企劃等工作，目前則是專業的料理設計師（Food Stylist）。為了將最喜歡的興趣與熱愛的工作結合，總是持續研究讓人吃了會感到幸福的料理。 不僅在自己的網站choochoo.com（www. choochoo.com）和部落格（blog.naver.com/may041208）上分享料理，也經營了廚藝教室「May’s Table」。 不走一般料理教室常見的西式風格，而以俐落清爽的東洋料理為主，並活躍於各種雜誌和電視節目。常於韓國的《Maison》 和《Lemon Tree》 等雜誌和「Olive TV」等電視節目中，介紹專屬於May的風格料理。將長時間在海外生活所習得的日式家常菜
和西式料理經驗，萃取並獨創出May的鮮明風格。 「技術任誰都可以模仿，唯有感覺是學習不來的」以這句話為座右銘的May，透過多樣化的餘暇生活來充實自己的烹飪內力。從May的料理中，完全能品嘗出她對烹飪的用心。 著有《樸素的一皿料理》和《May的超簡單料理》等書。 Facebook | foodsylist.may Twitter | Foodstylist.may 譯者簡介 陳冬雪 中國文化大學國語文學研究所畢業，熱愛語言學習（手語、韓語、日語...），兩年旅韓生涯，足跡遍及越南、新加坡、馬來西亞等，不需行程，沒有計畫的跟隨各國當地朋友的隨性之旅，真正的體驗在
地生活文化。喜歡壁球、攀岩、滑雪、溜冰、炭筆素描、手作、烹飪做點心。 捏飯糰前，我們該知道的事... Chapter01捏飯糰的準備事項 準備飯糰用的飯／各式飯糰的造型／各式海苔飯糰的造型／材料和醬料／日本茶 Chapter02開始捏飯糰囉！ 2-1家常味飯糰－－有些味道，還是單純的最好！ 基本款飯糰的酸甜滋味︱梅干飯糰 抹上濃郁鹹香的赤味噌︱味噌烤飯糰 烘烤出納豆的獨特香氣︱納豆烤飯糰 來自遠洋的順喉辛辣味︱鮪魚醬飯糰 除了酸甜之外，賦予梅干另一種滋味︱梅干末飯糰 將明太子烤出想要一嘗再嘗的海洋香氣︱明太子飯糰 拌入美乃滋，增加米飯與納豆的香甜口味︱納豆美乃滋飯糰 利用
鮪魚罐頭就能輕鬆完成的簡便料理︱鮪魚飯糰 無法抗拒的勁辣魅力︱烤雞肉飯糰 炒泡菜的爽口香辣風味︱泡菜飯糰 豐腴滑順的肉質讓飯糰口感直線上升︱鮭魚飯糰 芥末與小黃瓜讓納豆的味道更升級︱芥末納豆飯糰 一嚐蘿蔔葉特有的纖維口感︱蘿蔔葉飯糰 咬一口，嘴裡皆是「咔滋」的清脆聲︱醃蘿蔔飯糰 享用牛蒡與胡蘿蔔的嚼勁之樂︱牛蒡胡蘿蔔飯糰 翠綠的顏色讓人入口感受到清爽︱海苔葉蘿蔔飯糰 紅色是引發味覺的關鍵色系︱紅椒花蝦飯糰 滿溢著春天的清新香氣︱油菜葉飯糰 別具魅力的Q軟嚼勁︱蛤肉飯糰 不論是現吃、放久後吃，都能感受香酥口感︱乾蝦烤飯糰 風味絕佳又香氣四溢︱照燒醬烤飯糰 嫩炒牛肉的香甜滋味︱烤肉飯糰 越嚼越香的
魚乾、堅果完美搭配︱核桃鯷魚飯糰 滿滿的果仁，引發細細咀嚼的韻味︱堅果飯糰 香濃起司與口感獨特飛魚卵的鹹香組合︱起司飛魚卵飯糰 來自記憶中的家鄉味，豆皮和香菇的質樸味道︱燉香菇飯糰 蔬菜拌飯的美味變身︱拌飯飯糰 徜徉在酸酸甜甜的春天氣息︱櫻花飯糰 明太子為內餡，再繫上起司腰帶︱起司明太子飯糰 廣受孩子喜愛的香甜誘人︱醬油雞肉飯糰 簡單卻一級棒的美味︱辣蝦飯糰 2-2創意滿分飯糰－－加入一些巧思，讓人感受料理的多變 利用赤味噌增添茄子的獨特香氣︱烤茄子飯糰 猶如來自海洋的精緻獻禮︱醃蝦飯糰 元氣不足時，提神的第一法寶︱鰻魚飯糰 在紅嫩的培根抹上一道嗆辣的顏色︱培根飯糰 一口咬下感受牛肉的鮮嫩︱牛
肉捲飯糰 深受長輩喜愛的微鹹口味︱培根豆皮飯糰 彷彿吃進一袋的美味及福氣︱茄子豆皮飯糰 吃得到香菇的陳年香氣︱香菇豆皮飯糰 粒粒金黃透亮且引發食欲︱蛋炒飯飯糰 在濃稠的納豆中品嚐清爽的口感︱納豆軍艦壽司 「啵滋」之後，流洩出鮭魚的鮮美︱鮭魚卵軍艦壽司 滿溢的明太子讓人胃口大開︱明太子軍艦壽司 以罐頭火腿肉製出的獨特口感︱火腿肉軍艦壽司 健康養生也兼顧食材的美味︱米漢堡飯糰 看似華麗，做起來卻相當簡單︱鮭魚卵酪梨飯糰 遍嚐各式滋味的一口小飯糰︱迷你三角飯糰 笑咪咪家族的幸福況味︱微笑飯糰 2-3飯糰點心時間－－讓飽足的胃，稍微休息一下 展現米飯特有的Q彈嚼勁︱飯糰丸子 淋上滿滿的甜膩香濃糖漿︱飯
糰麻糬 甜滋滋的葡萄乾與成熟的綠茶味︱葡萄乾飯糰麻糬 2-4活用飯糰餘料－－不浪費任何米粒，雷公都在看呢！ 鮭魚茶泡飯 鰻魚茶泡飯 香滑軟嫩的雞肉蓋飯 品嚐大海的鮮味，鮭魚卵蓋飯 飽足卻清爽的豬排蓋飯 香脆好滋味的培根蓋飯 甜鹹並濟的軟嫩烤肉蓋飯 春天與家人共享的鰻魚蓋飯 既下飯又飽肚的麻婆豆腐蓋飯 爽口且味道豐富的散壽司 一口接一口停不下來的炸海鮮丸子 香醇的家鄉味，烤味噌茄子 Chapter03飯糰便當 3-1給孩子的愛心便當－－只希望吃得健康又開心 可樂餅便當 英文字母便當 雞蛋福袋便當 全家味郊遊便當 3-2大人味的飯糰便當－－樸實、飽足是唯一真理 圓滿福氣便當 三喜臨門小便當 有著
文人雅興的竹筒便當 伴手禮便當 3-3【附錄】療癒身心的造型便當－－光是打開飯盒，就開心了 炸蝦＆兔子三明治便當 草莓果醬三明治便當 雙胞胎兔子飯糰 我也有豬鼻子飯糰 迷你禮物便當 繽紛動人的豆皮醋飯 豐盛明太子便當 歡樂節慶便當 3-4包出方巾包便當－－重溫復古時期的韻味 Chapter04飯糰料理 4-1飯糰的創意配菜－－畫龍點睛的絕妙風味 美味飯糰最佳組合︱烤雞肉串 為樸實的飯糰增添驚喜辣味︱辣烤雞肉 以清爽口感平衡納豆特殊風味︱海鮮沙拉 為飯糰增添不同層次的酥脆口感︱炸蝦 為了讓梅干飯糰更爽口好吃︱米粉沙拉 讓嚐過重口味飯糰的舌頭休息一下︱鹿尾菜炒豆皮 4-2精緻飯糰套餐－－有了這一
道，滿足感瞬間升級 燉牛肉番茄 洋菇奶油濃湯 香草手工蝦丸湯 豆皮烏龍麵 咖哩烏龍麵 Chapter05飯糰的小菜 5-1點綴飯糰的綠葉們－－豐富了視覺，豐富了胃 茄子炒牛肉 拌炒秀珍菇 燉煮胡蘿蔔葡萄乾 醋拌鯷魚小黃瓜 醋拌海帶小黃瓜 炒牛蒡 燉煮鹿尾菜 5-2搭配飯糰的幸福湯品－－暖和了口舌，暖和了心 香菇味噌湯 海帶豆腐味噌湯 鮮味蛤蜊湯 馬鈴薯蘿蔔湯 牛肉薺菜湯 菠菜蘿蔔湯 韭菜花枝湯
鮪魚香腸中組織胺相關衛生品質、組織胺生產菌之分離及禽畜肉摻假之探討
為了解決遠洋鮪魚三明治 的問題，作者張詩芷 這樣論述：
本研究自台灣傳統市場、超級市場及網路宅配各販售點購買25件鮪魚香腸製品，進行生物胺含量分析、組織胺生產菌分離及禽畜肉摻入之鑑定。研究結果顯示所有樣品生物胺含量之平均値皆低於2.0 mg/100 g。在組織胺生產菌之分離，計篩出13株組織胺生產菌，以Trypticase soy broth含1.0% L-histidine（TSBH）中進行增殖培養，得知其組織胺生成量在12.1-1261.4 ppm之間，其中Raoultella ornithinolytica（1株）、Enterobacter aerogenes（1株）與Staphylococcus pasteuri（2株）屬於高組織胺生產菌
。 以多套式PCR進行鮪魚香腸製品掺入肉品物種鑑定分析，顯示 25 件樣品均含魚肉，80%（20/25）的樣品含豬肉，4%（1/25）含禽肉。進一步對鮪魚香腸製品之魚種進行分析，得知有22 件樣品（88%）魚種分析結果為黃鰭鮪（Thunnus albacares），而長鰭鮪（T. alalunga）及黑鮪（T. thynnus）各有1 件（4%），然有1件樣品則未檢出鮪魚成分，卻檢出黑皮旗魚（Makaira nigrican）之魚肉存在。 在保色劑硝酸鹽及亞硝酸鹽對高組織胺生產菌之生長及組織胺生成影響之探討，將高組織胺生產菌E. aerogenes、R. ornithinolyti
ca與S. pasteuri以2.3 log CFU/mL菌量接種於不同濃度硝酸鈉 （0 ppm、70 ppm、200 ppm、300 ppm）及亞硝酸鈉（0 ppm、40 ppm、70 ppm、100 ppm、200 ppm）之TSBH培養液中，於4℃及35℃的貯存試驗，得知亞硝酸鈉對高組織胺生產菌的生長及組織胺生成之抑制效果優於硝酸鈉，在35℃貯存條件下硝酸鈉及亞硝酸鈉對革蘭氏陽性組織胺生產菌S. pasteuri之生長與組織胺蓄積之抑制效果較革蘭氏陰性菌E. aerogenes、R. ornithinolytica佳。此外，於4℃的冷藏溫度下，可有效的抑制延緩組織胺生產菌之生長及組織胺生
成，故以70 ppm亞硝酸鈉並配合4℃的冷藏可分別延緩高組織胺生產菌E. aerogenes及R. ornithinolytica之生長及組織胺之生成。
Home CAFE 101：飯糰日和 48款日式飯糰×13款可口配菜×10款湯品×10款造型便當
為了解決遠洋鮪魚三明治 的問題，作者May 這樣論述：
★ Home cafe系列第三彈，告訴你米飯好吃的秘密，就用飯糰滿足你的口，飽足你的胃！ ★ 41種美味飯糰與13款精緻配菜，還有湯品、蓋飯的組合，當飯糰成為主食，是如此美味！ ★ 可以用各種飯糰形式！可以是一人份的輕食、全家福的御便當、出外郊遊的造型便當、下午茶的茶點等。 用手心加溫的飯糰，最好吃！ 飯糰的力量，彷彿注入了『靈魂』和『溫度』， 只要短短三分鐘，就能慰藉口腹之慾、心靈之空。 在如春爛漫的日子，禮讚味道樸實且充滿愛意的飯糰！ 還記得桃太郎去鬼島打怪，老婆婆幫他準備的飯糰嗎？裡面不僅有能飽食的滿滿米飯，更多是祈求一路平安的心意。親手為米飯加溫，填入家人
愛吃的食材，想像吃下之後嘴角餘留的飯粒，還有吮指的滿足！ 準備飯糰，一點都不難！ ★ 本書囊括31種家常味三角飯糰、17種創意飯糰，讓你驚呼原來米飯還可以有那麼多種的選擇！ ★ 不論是一人的輕食、給家人的御便當、當做禮物贈送給朋友、客人來訪時的午後點心…飯糰絕對是溫暖人心的主角。 ★ 有了飯糰，恰如其分的配菜也要登場啦！搭配美味小菜、暖呼呼的熱湯，吃飯糰就更開心了！ ★ 不是只有飯糰而已喔！本書還介紹簡單易完成的茶泡飯、丼飯，滿足深夜忽然想吃米飯的胃。 ★ 隨書增加了飯糰造型便當篇，製作出讓人看得歡喜、吃得也開心的便當吧！ 作者簡介 May 曾擔任出版企劃和網站企劃等
工作，目前則是專業的料理設計師（Food Stylist）。為了將最喜歡的興趣與熱愛的工作結合，總是持續研究讓人吃了會感到幸福的料理。 不僅在自己的網站choochoo.com（www. choochoo.com）和部落格（blog.naver.com/may041208）上分享料理，也經營了廚藝教室「May’s Table」。 不走一般料理教室常見的西式風格，而以俐落清爽的東洋料理為主，並活躍於各種雜誌和電視節目。常於韓國的《Maison》 和《Lemon Tree》 等雜誌和「Olive TV」等電視節目中，介紹專屬於May的風格料理。將長時間在海外生活所習得的日式家常菜和西式料理
經驗，萃取並獨創出May的鮮明風格。 「技術任誰都可以模仿，唯有感覺是學習不來的」以這句話為座右銘的May，透過多樣化的餘暇生活來充實自己的烹飪內力。從May的料理中，完全能品嘗出她對烹飪的用心。 著有《樸素的一皿料理》和《May的超簡單料理》等書。 Facebook | foodsylist.may Twitter | Foodstylist.may
利用氣態allyl isothiocyanate抑制組織胺在魚肉中的形成
為了解決遠洋鮪魚三明治 的問題，作者顏如玉 這樣論述：
組織胺中毒的主要原因是由於水產品中含有過量的組織胺，其來源是由於水產品中的游離組胺酸 (free histidine）被細菌分泌的組胺酸脫羧酶 (histidine decarboxylase) 分解所造成，因此抑制細菌生長為防止組織胺中毒的關鍵步驟。山葵 (wasabi) 為台灣常用的辛香佐料，而且其主要香辛物質-異硫氰酸丙烯酯 (allyl isothiocyanate, AIT) 的抗菌效果已多有報導。因此本研究在鮪魚與旗魚上接種組織胺生產菌Raoultella ornithinolytica與Morganella morganii後，與不同濃度的氣態AIT共置於一密閉容器中，而試驗溫
度為15°C及25°C。另外為模擬儲藏過程中處理不當的溫度變化，因此樣品被放置於低溫4°C、高溫 (15°C或25°C) 再回到低溫，樣品於固定時間採樣分析總生菌數、組織胺生產菌數、總揮發性鹽基態氮與組織胺含量。結果顯示，組織胺生成量隨溫度升高而增加，且在旗魚中比鮪魚高，接種M. morganii的樣品組織胺含量比接種R. ornithinolytica高。溫度變化貯存中，雖然樣品只有短時間高溫暴露，但組織胺會在高溫時生成，並於低溫中持續增加。雖然AIT只能降低1至2個對數值的總生菌數與組織胺菌數，但是對組織胺的生成有明顯的抑制作用 (p＜0.05)，而且AIT的濃度越高對產生組織胺的抑制效果
越強 (p＜0.05)。另外AIT處理亦能顯著地降低魚肉中TVBN值 (p＜0.05)。因此本研究結果顯示氣態AIT可作為一良好的保鮮劑，並能有效地降低魚肉中組織胺的形成。AIT的抑制作用可能是抑制細菌組胺酸脫羧酶的活性或是生成，而不是以殺死細菌的方式抑制組織胺的生成。